千變?nèi)f化的香氣是葡萄酒的一大魅力，而這之中最常見的味道莫過于果香。當(dāng)酒香飄散而出或是酒液流淌于口中時，它可能是最先引起你注意的味道。那種感覺是如此似曾相識，令人聯(lián)想起繽紛多彩的水果世界。不過，不同的葡萄品種、風(fēng)土、釀造工藝能夠使葡萄酒展現(xiàn)出截然不同的果香，但在喝的過程中，要是開瓶之后一定要及時喝，相關(guān)介紹如下！

　　開瓶沒喝完的葡萄酒如何保存

　　總體來說，過程和結(jié)果就像古代帝王追求長生不老一樣，始終是費(fèi)力不討好。這也難怪，葡萄酒就像新鮮的水果那樣易腐爛，罪魁禍?zhǔn)拙褪强諝猓灰_瓶接觸空氣后就會迅速氧化，而空氣恰恰是地球上少有的幾種無處不在的物質(zhì)。

　　目前先進(jìn)的方法是向半空的瓶子內(nèi)注入惰性氣體，再用特制的瓶塞將酒與空氣隔絕開來。但實(shí)際上和把普通瓶塞塞緊后放入酒柜的保存效果相差無幾。一兩天后酒的味道便明顯“惡化”，一到兩周后徹底“壽終正寢”，連做菜都略顯牽強(qiáng)。如果考慮到大把“銀子”和“精力”的消耗，這種高科技裝備顯然不是那么物有所值的。

　　公平地說，各種酒的抗氧化能力還是不一樣的，或者說酒本身的口味特點(diǎn)能夠在一定程度上平衡和掩蓋氧化帶來的損失。我曾經(jīng)用一瓶普通的勃艮第黑品樂葡萄酒作實(shí)驗(yàn)，將半瓶酒塞嚴(yán)放入酒柜，4天后取出發(fā)現(xiàn)，果香衰退并不明顯，原本粗獷的口感變得有些刺激，酸度依然爽脆，喝起來反而別有風(fēng)味。一周的時候才有些許氧化的味道，簡單的果香也基本喪盡了。另外一個比較有代表性的就是新教皇堡，單寧遒勁，酒精度達(dá)到14.5%。妥善保存五六天都能鮮亮如新。一般來講，酒精度較高的波特酒和雪利酒相對能活得長一些。

　　既然保存剩酒是在所難免，那么掌握一些基本知識和技巧還是必要的。冰箱里存放也許會比在室溫下存放更能延長酒的壽命，尤其是對于白葡萄酒和甜葡萄酒來說，但千萬不要迷信冰箱，它的優(yōu)勢其實(shí)微乎其微，冰箱里其他食物的味道很可能會影響到葡萄酒，就是我們通常說的“串味”。尤其是從冰箱里拿出的酒在喝之前還要回暖到適飲的溫度，這個過程本身就又讓酒的品質(zhì)和口味遭受了一次損失。

　　取清洗徹底的半瓶裝（375ml）葡萄酒空瓶兩個，以及相應(yīng)數(shù)量完整清潔的瓶塞。新酒打開后以“迅雷不及掩耳”之勢分別注滿兩個空的半瓶，馬上塞緊瓶塞。喝一瓶，存一瓶。這樣全憑人力幾乎把酒和空氣接觸的機(jī)會降到了小。

　　還有極少的人試過“冷凍法”，就是把葡萄酒冷凍起來保存，喝的時候再把酒化開。相傳是北歐人發(fā)明的。當(dāng)然不是要把葡萄酒凍成冰砣子。只要讓酒凍到“雪花酪”的狀態(tài)就足夠了，盡管這樣會引起酒石酸的沉淀，損失了葡萄酒的酸度，但是據(jù)說長可以保持葡萄酒的品質(zhì)達(dá)半年之久。這種方法風(fēng)險太大，還是不采用為妙，但有意開發(fā)葡萄酒冰淇淋的人除外。

　　儲存葡萄酒為什么水平放置

　　目前世界上葡萄酒瓶塞的類型主要有三種，它們分別是天然軟木塞(naturalcorks)、合成橡木塞(syntheticcorks)以及螺旋蓋(screwtops)。天然軟木塞是一種傳統(tǒng)的瓶塞，是由橡木樹制作而成，而合成橡木塞雖然看起來和天然軟木塞相似，但還是很容易和軟木塞區(qū)分開來，它是由橡膠或者是塑料為原材料制作而成的。螺旋蓋是最近才興起的一種新型材質(zhì)的瓶塞，是由金屬制作而成，類似于蘇打水飲料的瓶蓋。

　　從葡萄酒的顏色中看出年份

　　酒的年份一直都是大家關(guān)注的檢點(diǎn)之一，不管是白酒還是葡萄酒都是如此，很多人感覺年份月就的越好喝。一說到葡萄酒，朋友們先反應(yīng)出的應(yīng)該是紅酒這個詞，“紅”代表的就是眼睛看到的顏色，“酒”代表的就是入口能嘗到的酒精。顏色，是人們能觀察到的直觀的東西，這也是為什么葡萄酒剛傳入中國的時候一直被叫做紅酒，意義就是紅色的酒。

　　葡萄酒的不然顏色

　　葡萄酒的顏色共分為三種，分別為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、白葡萄酒。

　　1、紅葡萄酒

　　對于紅葡萄酒來說，如果你把紅葡萄酒酒杯放到書本的正上方，透過酒液看書本上的字，如果完全看不見字，就說明這個酒的顏色比較深，有的葡萄酒顏色可能會深至紫色，甚至接近黑色；如果透過酒液能看到書本上的字，則說明這個酒的顏色比較淺。

　　2、白葡萄酒

　　對于白葡萄酒來說，顏色很深的酒液就像松香和琥珀一樣，金黃金黃的，有的甚至可以變?yōu)闇\褐色；而顏色淺的白葡萄酒就像我們平時喝的白水一樣，只不過會略微有一點(diǎn)黃，像是淡黃玫瑰或者稻草。

　　3、桃紅葡萄酒

　　首先桃紅葡萄酒并不總是桃紅色或者粉色的，按照酒液和葡萄酒皮基礎(chǔ)的時間長短，顏色為三文魚色；稍微深一點(diǎn)的會呈粉色；再深的可能出現(xiàn)黃紅色甚至是橘色。

　　葡萄酒顏色反應(yīng)什么

　　1、酒齡

　　葡萄酒的顏色會隨著儲存時間的長短而變化，其變色規(guī)律為：

　　紅葡萄酒：時間越長，顏色越淺

　　白葡萄酒：時間越長，顏色越深

　　如果一款紅葡萄酒的顏色非常深，那這款葡萄酒應(yīng)該是由近兩年的葡萄釀造的；如果顏色比較淺，那么可能就是5年、10年甚至15年前的葡萄釀造的。白葡萄酒的判斷標(biāo)準(zhǔn)正好與紅葡萄酒的相反，如果一款白葡萄酒的顏色比較淺，那這款葡萄酒應(yīng)該是由近兩年的葡萄釀造的；如果顏色比較深，那么可能就是5年、10年甚至15年前的葡萄釀造的。

　　2、葡萄品種

　　葡萄品種的不同，會造成葡萄酒顏色的不同，根據(jù)葡萄酒的顏色，我們可以推斷出其葡萄品種。

　　顏色非常深的葡萄酒一般來自赤霞珠、西拉這些皮比較厚的葡萄品種，而顏色較淺的葡萄酒一般來自梅洛、黑皮諾這些皮比較薄的葡萄品種。就是通過這兩個方面，品酒師就能準(zhǔn)確的判斷出這款葡萄酒的酒齡和葡萄品種。

　　3、是否壞掉

　　正常葡萄酒酒的顏色應(yīng)該是鮮艷干凈的，但是如果葡萄酒的顏色變成了深沉的棕色，那說明這款酒已經(jīng)氧化過度，不再適合飲用了。

　　總之，無論是任何酒，開瓶后我都不建議保存一周以上的時間，特別是一些老年份的酒，本身就缺乏活力了，千萬不要讓過多的氧氣再侵蝕它了。對于剩酒，現(xiàn)實(shí)簡單的方法就是克服內(nèi)心的“完美主義”情結(jié)，盡快將不那么好喝的剩酒喝完，或者是邀請親朋好友若干將一瓶新酒一氣“喝”成。