眾所周知，葡萄酒有很多種，由于葡萄栽培和生產(chǎn)工藝條件不同，產(chǎn)品風(fēng)格也不同。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒是根據(jù)其顏色、含糖量、二氧化碳含量和釀造方法來(lái)分類的，在國(guó)外也是根據(jù)產(chǎn)地和原料名稱來(lái)分類的，當(dāng)然，不管是哪一種葡萄酒，都需要喝好的，那葡萄酒怎么鑒別好壞，怎么選購(gòu)？
葡萄酒怎么鑒別好壞
鑒別葡萄酒的前列步是觀察外觀，指將酒倒入透明的無(wú)色玻璃酒杯以觀察色澤?？此欠袂宄和该鳎r艷奪目。好的白葡萄酒應(yīng)當(dāng)是黃金色的或者是淺黃色的；好的紅葡萄酒應(yīng)當(dāng)是紅寶石色，石榴紅色或者琥珀色。
第二步是檢驗(yàn)“鼻子”，主要指酒散發(fā)出的酒香。首先要緩緩地將杯中的酒“搖醒”，使它散發(fā)香味。如果是一、二年的新酒，因酒齡不長(zhǎng)，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋(píng)果香、櫻桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、強(qiáng)烈或閉塞則酒質(zhì)較差。如果是陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等。
第三步觀察“嘴巴”，指試口感。首先要對(duì)酒進(jìn)行整體評(píng)價(jià)，是醇厚還是精美。好酒的口感應(yīng)當(dāng)是醇厚的，濃郁的，結(jié)實(shí)的，平衡的，優(yōu)美的，余味悠長(zhǎng)的，而不是瘦弱的，平淡的，沒(méi)有特點(diǎn)的和短暫的。其次要鑒定是柔和還是生硬，好酒應(yīng)當(dāng)是圓潤(rùn)的，柔順的，可口的而不是酸澀的、生硬的和辛辣的。較后是感覺(jué)酒性：好酒應(yīng)當(dāng)是有力的，醉人的，豐滿的，強(qiáng)烈的，而不是平緩的，冷淡的、無(wú)力的。
國(guó)內(nèi)灌裝酒VS原瓶進(jìn)口酒
大家常說(shuō)的“國(guó)內(nèi)灌裝酒”，通常是指2升以上進(jìn)口的大包裝葡萄酒，到國(guó)內(nèi)進(jìn)行分裝或灌裝，這類酒在背標(biāo)上的產(chǎn)地為國(guó)外，但應(yīng)注明灌裝地或生產(chǎn)商為國(guó)內(nèi)某城市或某企業(yè)。簡(jiǎn)而言之就是指不使用常見(jiàn)的玻璃瓶裝，而是用更大的容器散裝的形式進(jìn)口到國(guó)內(nèi)再裝瓶貼標(biāo)的葡萄酒。
一提到國(guó)內(nèi)灌裝，很多人立刻就聯(lián)想到“混入廉價(jià)國(guó)產(chǎn)葡萄以次充好”、“簡(jiǎn)陋臟亂的灌裝環(huán)境”等負(fù)面印象。其實(shí)，不必聽(tīng)到國(guó)內(nèi)灌裝就大驚失色，避之不及，雖然這種散裝進(jìn)口然后國(guó)內(nèi)灌裝的方式一般比較適合便宜易飲的餐酒運(yùn)輸，而不適合高端酒，但是由于散裝運(yùn)輸?shù)钠咸丫拼蠓档土硕悇?wù)和物流成本，收費(fèi)合理的國(guó)內(nèi)灌裝葡萄酒，零售價(jià)通常不應(yīng)該超過(guò)50-60元。這也是市面上較常見(jiàn)的低端酒款的價(jià)格區(qū)間，所以只要保證是真酒，國(guó)內(nèi)灌裝酒雖然不太會(huì)是什么好酒，但也完全有可能是性價(jià)比不錯(cuò)的日常餐酒。
相對(duì)應(yīng)的，我們聊聊原瓶進(jìn)口，這是指在國(guó)外釀造并灌裝后成瓶進(jìn)口的葡萄酒酒，這類酒通常會(huì)在背標(biāo)上明確產(chǎn)地和灌裝地均為國(guó)外。進(jìn)口時(shí)的報(bào)關(guān)單據(jù)是以瓶為申報(bào)單位。我們第三組分享的那些灌裝表述詞匯，都屬于原瓶進(jìn)口時(shí)標(biāo)簽上會(huì)出現(xiàn)的詞匯。
其實(shí)不管是國(guó)內(nèi)灌裝，國(guó)產(chǎn)葡萄酒還是進(jìn)口葡萄酒，拋開(kāi)那些沒(méi)有合法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的小作坊或者假酒生產(chǎn)基地不講，對(duì)相關(guān)生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生條件和添加劑的相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)是一樣的，國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)對(duì)這些酒的審核標(biāo)準(zhǔn)也是一致的。在的嚴(yán)打之下，大家擔(dān)心的“工業(yè)酒精”、“工業(yè)色素”相關(guān)的假冒偽劣葡萄酒已經(jīng)比較少見(jiàn)了，和是否在國(guó)內(nèi)灌裝沒(méi)有關(guān)系。而正因?yàn)樵窟M(jìn)口的葡萄酒越來(lái)越多，良莠不齊的產(chǎn)品出現(xiàn)在大家的視野中，單純認(rèn)國(guó)內(nèi)灌裝還是原瓶進(jìn)口這個(gè)特點(diǎn)是很難幫助你選出好酒的。
需要注意的是并不是所有葡萄酒都能規(guī)范地說(shuō)明產(chǎn)地和灌裝地的區(qū)別，甚至有些不法商家利用酒瓶回收，生產(chǎn)假冒紅酒，攪渾了進(jìn)口紅酒市場(chǎng)。
如何通過(guò)木塞判斷葡萄酒品質(zhì)好壞
通過(guò)橡木塞的質(zhì)量，也可以判斷一瓶葡萄酒的優(yōu)劣。一般來(lái)講，如果一瓶葡萄酒采用整木來(lái)做木塞，它應(yīng)該是有點(diǎn)品質(zhì)的葡萄酒，因?yàn)檎拒浤救麕в泻苄〉臍饪?，而好一些的葡萄酒在瓶?jī)?nèi)成熟還是需要微量的氧氣的，這種軟透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木組合起來(lái)的軟木塞，一般是普通的葡萄酒，買來(lái)后要盡快喝掉的。較近幾年出現(xiàn)了用細(xì)末粘合起來(lái)的軟木塞，這種塞子的好處是不容易漏酒，適合于酒的長(zhǎng)途運(yùn)輸，一般用于普通和中檔的葡萄酒。這些常識(shí)不一定適合于所有的酒，但卻是常理。
還有就是看橡木的表面，越光滑的橡木塞質(zhì)量越好，相反表面有很多坑坑洼洼的橡木塞氣密性就差，相應(yīng)酒的質(zhì)量也就降低。橡木材質(zhì)中的細(xì)小縫隙會(huì)允許微量的空氣進(jìn)入酒瓶。不要小看這個(gè)緩慢、細(xì)微的氧化過(guò)程，它是保證葡萄酒在瓶中質(zhì)量穩(wěn)定且漸漸變得醇厚、芳香的主要原因。
經(jīng)常喝酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，有的塞子長(zhǎng)，有的塞子短。長(zhǎng)酒塞往往比常規(guī)的塞子長(zhǎng)出1/4。塞子長(zhǎng)的通常來(lái)講是好酒，而且都為整木的軟木塞，這種酒較起碼具有8年以上的陳年潛力，如果提前喝是一定需要醒酒的。因?yàn)殚L(zhǎng)的木塞一定是比短的要貴，長(zhǎng)時(shí)間瓶陳，酒液會(huì)往木塞里滲透的，長(zhǎng)的封存就更加保險(xiǎn)，這種長(zhǎng)塞子酒以傳統(tǒng)產(chǎn)酒國(guó)歐洲的為主。而不需要陳年多長(zhǎng)時(shí)間就可以喝的，就沒(méi)必要花更多的成本使用長(zhǎng)木塞了。通常一般等級(jí)的葡萄酒所使用的軟木塞長(zhǎng)度約3.5厘米至5厘米左右，比較優(yōu)質(zhì)的葡萄酒使用的軟木塞長(zhǎng)度多在5厘米以上，像有些售價(jià)上千美元的法國(guó)葡萄酒均采用了長(zhǎng)木塞。
葡萄酒的不同味道
1、動(dòng)物氣味：包括野味、脂肪味、腐敗(肉類)味、肉味、麝香味、貓尿味等。在葡萄酒中，這類氣味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。
2、香脂氣味：是指芳香植物的香氣，包括所有的樹(shù)脂、刺柏、香子蘭、松油、安息香等氣味。在葡萄酒中，主要是各種樹(shù)脂的氣味。
3、燒焦氣味：包括煙熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木頭等氣味;此外還有動(dòng)物皮、松油等氣味。在葡萄酒中，除各種焦、煙熏等氣味外，燒焦氣味主要是在葡萄酒成熟過(guò)程中單寧變化或溶解橡木成分形成的氣味。
4、化學(xué)氣味：包括酒精、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等氣味。葡萄酒中的化學(xué)氣味，最常見(jiàn)的為硫、醋、氧化等不良?xì)馕?。這些氣味的出現(xiàn)都會(huì)不同程度地?fù)p害葡萄酒的質(zhì)量。
5、香料氣味(廚房用)：包括所有用作作料的香料，主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等氣味。這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時(shí)間長(zhǎng)的紅葡萄酒中。
6、花香：包括所有的花香，但常見(jiàn)的有玫瑰、茉莉、鳶尾、洋槐、椴樹(shù)、葡萄等的花香。
7、果香：包括所有的果香，但常見(jiàn)的是覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋(píng)果、檸檬、梨、香蕉、核桃、無(wú)花果等氣味。
8、植物與礦物氣味：主要有青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾稈、濕青苔、濕土、青葉等氣味。
通過(guò)上述三個(gè)基本步驟，人們大致可以判斷葡萄酒的好壞。
