葡萄酒，一種禮儀之酒，喝它并不是隨隨便便的去喝的，在西方世界是很注重喝酒禮儀的，而要知道自己買的葡萄酒好不好喝，還需要一點(diǎn)點(diǎn)的慢慢的去品鑒，要是不懂的對(duì)葡萄酒品鑒，自然會(huì)不知道它到底好不好喝了。品鑒葡萄酒光靠舌頭遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這時(shí)候還需要用其它的裝備，才能起到好的品鑒效果。大家知道個(gè)什么情況呢？下面，就讓小編來(lái)為大家講解一下吧。
如何正確品嘗葡萄酒
1、觀看：這是品酒的前列步。要使用透明的酒杯，就可以看到酒是否清澈。將酒杯放到45度的位置對(duì)著光觀察酒的清晰度，然后用白色桌布或其他白色東西作為背景仔細(xì)察看酒的顏色。
葡萄酒可能呈現(xiàn)出明亮，混沌，陰暗，朦朧或者透明幾種狀態(tài)。如果酒的邊緣是紅棕色表明是陳年葡萄酒。新酒的邊緣通常顏色淡淡的或透明的。清晰度高的酒就像擁有高凈度的鉆石。
2、旋轉(zhuǎn)：這一步可以讓空氣與酒充分混合，酒的醇香在上方飄散，同時(shí)杯子底部的酒從上面滑落。為下一步聞酒做準(zhǔn)備。是否對(duì)酒的“腿”感興趣？對(duì)于酒的“腿”一直存在誤解，認(rèn)為如果酒的“腿”多的話就是好酒（通常說(shuō)的“掛杯”就是好酒）。科學(xué)研究表明酒的“腿”是含水率的結(jié)果，含水率越高，“腿”越多。
3、聞：甚至有人告訴你“不要害怕進(jìn)到杯子里”。你的鼻子與杯子散發(fā)出的酒的芳香接觸越多，在品嘗的時(shí)候你會(huì)獲益更多。
因?yàn)槊恳淮温?，你只能收集一部分香味，所以要重?fù)兩到三次，但是要注意其中的間隔。你聞到的順序或許是這樣的：先是果香和土香（自然）、然后是橡木的味道（人為）。
4、品飲：喝一口酒并在在嘴里細(xì)細(xì)地咂摸。讓酒流溢整個(gè)舌頭，咽下的時(shí)候用鼻子呼氣，讓你的味蕾得到充分享受。記下你品嘗到的味道，然后重復(fù)這一步看第二次是否會(huì)有不同感受，通常都會(huì)有變化。高酒精度的酒通常有點(diǎn)“辣”，嘴里有一種灼燒感。酸度的酒通常會(huì)使有咂舌的感覺。“粘稠”感通常是酒味厚重的酒，因?yàn)楸容^濃郁單寧酸比較高，所以有一種咀嚼感。
葡萄酒較佳侍酒溫度
侍酒溫度與酒的儲(chǔ)存溫度同等重要對(duì)葡萄酒知識(shí)匱乏的新手也知道每一種酒都是有性格的，都需要適宜的侍酒溫度。
例如，大部分紅酒較佳侍酒溫度是華氏62度到65度（約17℃—18℃），適宜在一個(gè)涼爽的室溫環(huán)境下飲用。離開這個(gè)溫度區(qū)間就會(huì)影響酒的口感，溫度偏高，紅酒中的酒精被過(guò)分強(qiáng)調(diào)，溫度偏低，酒的酸味可能過(guò)重。
根據(jù)常識(shí)，你知道也許白葡萄酒較好是冷凍?？墒聦?shí)沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。如果酒過(guò)于冰冷，它的味道和特質(zhì)就會(huì)變得遲鈍，高品質(zhì)的白葡萄酒更是如此。
對(duì)于侍酒溫度各家莫衷一是，但是有一些基本原則可以遵循。你可以使用一個(gè)數(shù)字或者普通的酒溫度計(jì)以便獲取準(zhǔn)確的侍酒溫度。但是較好還是習(xí)慣去感受酒瓶以此來(lái)判斷溫度，這樣較終你會(huì)本能地覺察到溫度計(jì)是否準(zhǔn)確。
葡萄酒的不同口感
1、酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。
2、回味——在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道。請(qǐng)參閱余味。
3、芳香——口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。
4、麻辣——由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺。
5、平衡——好的術(shù)語(yǔ)，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。
6、酒體----葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。
7、酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過(guò)程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。
8、干凈——沒(méi)有可察覺的缺點(diǎn)，沒(méi)有難聞的味道。
9、復(fù)雜——好的術(shù)語(yǔ)，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過(guò)程中達(dá)到口味多樣復(fù)雜的程度。
10、濃郁——強(qiáng)烈的香味。
11、瓶塞味——葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。
12、清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。
13、特釀——葡萄的混合或特殊精選。
不同葡萄酒酒標(biāo)的特征
1、西班牙里奧哈（Rioja）——特級(jí)珍藏（GranReserva）
里奧哈是西班牙較重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其葡萄酒突出的特點(diǎn)是帶有明顯的橡木桶風(fēng)味，根據(jù)陳釀時(shí)間的不同可以分為三種：陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏。特級(jí)珍藏是指至少在橡木桶中熟成2年，瓶陳3年才能面向市場(chǎng)銷售的葡萄酒，屬于世界葡萄酒。
2、法國(guó)波爾多（Bordeaux）——中級(jí)莊（CruBourgeoi）
中級(jí)酒莊是法國(guó)波爾多梅多克地區(qū)歷史悠久的酒莊分級(jí)制度，它始于1932年，是由法國(guó)的波爾多工商協(xié)會(huì)和農(nóng)業(yè)委員會(huì)共同制定和實(shí)施的，是對(duì)1855梅多克列級(jí)莊的一個(gè)補(bǔ)充。
從2010年開始，法國(guó)中級(jí)莊每年都會(huì)進(jìn)行一次評(píng)選，上一年度入選酒莊，如果其出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)有所下降，那么就會(huì)被移除中級(jí)莊的名單之列。
中級(jí)莊葡萄酒品質(zhì)高且價(jià)格合理，物超所值，那些既想品嘗高品質(zhì)葡萄酒，又考慮價(jià)格因素的人多會(huì)選擇中級(jí)莊，這就是中級(jí)莊葡萄酒會(huì)受到消費(fèi)者熱捧的原因。
3、德國(guó)雷司令（GermanRiesling）—干（Trocken）
在德語(yǔ)中，“Trocken”表示“干”的意思。如果你不喜歡甜型的雷司令，那么你就選擇酒標(biāo)上有“Trocken”標(biāo)識(shí)的雷司令，這種葡萄酒酸度很高，可以與酒中其他成分達(dá)到很好的平衡，從而獲得絕妙的口感。
4、波爾多——大酒（GrandVin）
波爾多的酒標(biāo)上常見“GrandVin”標(biāo)識(shí)，這是指酒莊的主打酒款。一個(gè)酒莊每年都會(huì)生產(chǎn)不同的葡萄酒，而“GrandVin”則表示該款酒是酒莊挑選較好年份中的上好葡萄果實(shí)釀造而成的。
5、博若萊（Beaujolais）——特級(jí)村莊（Cru）
博若萊主要出產(chǎn)果香濃郁的葡萄酒。20世紀(jì)30年代，法國(guó)國(guó)家原產(chǎn)地命名研究會(huì)（InstitutNationaldesAppellationsd’Origine）根據(jù)其風(fēng)土條件，在博若萊產(chǎn)區(qū)評(píng)出10個(gè)特級(jí)村莊，這些村莊擁有備受贊譽(yù)的風(fēng)土，出產(chǎn)品質(zhì)上乘的葡萄酒。
6、勃艮第（Burgundy）——一級(jí)園（PremierCru）
一般情況下，一級(jí)園葡萄酒比村莊級(jí)葡萄酒口感更復(fù)雜，陳年潛力更好，品質(zhì)也更加優(yōu)異。
7、加州赤霞珠（Californiacabernetsauvignon）——梅里蒂奇（Meritage）
梅里蒂奇是指產(chǎn)自加州的一種波爾多風(fēng)格的調(diào)配型葡萄酒。在美國(guó)，人們學(xué)習(xí)波爾多釀造技術(shù)，采用赤霞珠、品麗珠（CabernetFranc）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）以及味而多（PetitVerdot）混釀葡萄酒，但是“Bordeaux”商標(biāo)是受法律保護(hù)的，所以美國(guó)的葡萄酒生產(chǎn)商為了表示這種波爾多風(fēng)格的葡萄酒，特意采用了“Meritage”的標(biāo)志。
8、西班牙歌海娜（SpanishGarnacha）、加州仙粉黛（CaliforniaZinfandel）——老藤（OldVine）
酒標(biāo)上的“OldVine”表示該款酒是采用樹齡在30-100年的葡萄樹上的葡萄果實(shí)釀造而成的，這種葡萄果粒小，能夠賦予葡萄酒更凝練的口感和更濃郁的果香。
9、巴羅洛（Barolo）、基安帝（Chianti）——珍藏（Riserva）
“Riserva”是意大利葡萄酒酒標(biāo)上一種重要的標(biāo)識(shí)，它是指陳釀時(shí)間較長(zhǎng)的酒款，是一種品質(zhì)的象征。巴羅洛珍藏葡萄酒（BaroloRiserva）是指該酒在面向市場(chǎng)發(fā)售前，陳釀時(shí)間必須達(dá)到5年或5年以上。陳年時(shí)間越久，越能體現(xiàn)出葡萄酒的魅力。
綜上所述，喝葡萄酒是跟喝其它的酒類不一樣的，其實(shí)有著獨(dú)特的方法來(lái)去品嘗葡萄酒的，因此，大家在喝葡萄酒的時(shí)候是要多加注意，按照著以上方法來(lái)去品嘗，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不一樣的葡萄酒！
