葡萄酒，現(xiàn)已經(jīng)是時(shí)尚的一種表現(xiàn)，有的人認(rèn)為在睡前喝點(diǎn)紅酒有助睡眠，有的人認(rèn)為養(yǎng)顏延緩衰老的佳品。其實(shí)，有很多人還是對(duì)飲用酒存在一定的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。特別是對(duì)于葡萄酒的醒酒，很多人都不是很清楚，下面我們就一起來(lái)看看葡萄酒為什么醒酒吧！
葡萄酒為什么醒酒
有一定年份的葡萄酒，酒中的單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的歲月里形成沉淀物，倒在杯中是一種破壞浪漫氣氛的事情，同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生苦澀。按照人之常情，需要排除沉淀物，把葡萄酒平穩(wěn)而緩慢的注入另外一個(gè)叫做醒酒器的容器中，沉淀物留在瓶底，這個(gè)過(guò)程，高大尚的叫法是是“醒酒”，下里巴人叫做“換瓶”。另外，醒酒的過(guò)程也可以讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。
對(duì)于淺齡葡萄酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)注入醒酒器的開(kāi)放時(shí)間(包括注入時(shí)的流動(dòng)過(guò)程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開(kāi)口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個(gè)過(guò)程即醒酒(Breathing)，俗稱(chēng)“呼吸”。
醒酒要根據(jù)葡萄酒廠(chǎng)家的說(shuō)明來(lái)操作，因?yàn)橛行S(chǎng)家直接標(biāo)明不需要醒酒。
醒酒器的發(fā)展
第一代醒酒器上窄下寬，這種醒酒器在市場(chǎng)上最為多見(jiàn)，紅酒倒入瓶中大約五分之一的高度，讓水面與空氣的接觸面積達(dá)到極大便最為合適；
第二代醒酒器則是有試驗(yàn)室中古怪試瓶的味道，瓶口并非在正中央，而是開(kāi)在側(cè)上方，瓶子的形狀由兩個(gè)三角形組合而成，原理是讓紅酒與空氣的接觸面積更大；
第三代醒酒器則有藝術(shù)品的味道，與第一代醒酒器樣式接近。不同的是這支醒酒器的底部更加寬大，最寬處直徑超過(guò)20厘米，另外瓶口還配有一個(gè)玻璃漏斗，方便倒入紅酒。
葡萄酒與食物的搭配
如果你買(mǎi)酒只是為了單獨(dú)喝一喝，那么就選擇白葡萄酒、單寧較少且果味十足的紅葡萄酒或者起泡酒;但如果你是想要將葡萄酒與食物搭配，那么需要遵循以下的原則：
1、風(fēng)味復(fù)雜的酒配風(fēng)味復(fù)雜的食物，簡(jiǎn)單的酒搭配簡(jiǎn)單的食物
2、甜酒配甜點(diǎn)
3、酒體飽滿(mǎn)厚重的葡萄酒配同等重量的食物
4、當(dāng)?shù)鼐婆洚?dāng)?shù)仫L(fēng)格菜肴(如意大利酒配意面)
5、如果不能確定要喝什么酒，那就遵循紅酒配紅肉，白酒配白肉的原則
葡萄酒的侍酒溫度
葡萄酒在開(kāi)酒之前，需要注意不同葡萄酒的侍酒溫度。侍酒溫度會(huì)在很大程度上影響葡萄酒的風(fēng)味發(fā)揮。在大多數(shù)情況下，葡萄酒的侍酒溫度都比室溫更低，因此略微冰鎮(zhèn)一下再開(kāi)酒是非常必要的。
紅葡萄酒：約12～20攝氏度（酒體輕盈的黑比諾侍酒溫度較低，而厚重的赤霞珠等則相反）
白葡萄酒：約7～13攝氏度（經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的霞多麗侍酒溫度稍高）
起泡酒：約3～7攝氏度（高端的香檳可以參考白葡萄酒的侍酒溫度）
葡萄酒保存要什么溫度
儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度為7℃至16℃，濕度為70%至90%。此外，儲(chǔ)存葡萄酒需要盡量避免震動(dòng)，而冰箱的發(fā)動(dòng)機(jī)一天24小時(shí)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，產(chǎn)生的震動(dòng)會(huì)影響葡萄酒的熟成過(guò)程。因此，如果有條件的話(huà)，較好還是選擇一款適合儲(chǔ)存香檳和葡萄酒的專(zhuān)業(yè)酒柜。
存葡萄酒的最佳溫度是14~18℃，如果酒溫太高，葡萄酒會(huì)變得苦澀、過(guò)酸;酒溫太低，香氣和美味又不能有效揮發(fā)。
葡萄酒的濕度應(yīng)保持在50%～80%之間，濕度的影響主要作用于軟木塞，所以葡萄酒一般選擇平躺放置，保證酒可以浸泡到軟木塞，避免軟木塞干燥后導(dǎo)致酒變質(zhì)。夏季，葡萄酒要盡量避免強(qiáng)光照射，地窖或者專(zhuān)業(yè)葡萄酒恒溫柜應(yīng)保持黑暗。震動(dòng)對(duì)酒的損害是化學(xué)性的，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓酒加速成熟，使酒變得粗糙，所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離震動(dòng)的地方，不要經(jīng)常搬動(dòng)，就連冰箱內(nèi)的輕微震動(dòng)也會(huì)對(duì)葡萄酒造成影響。除此之外，夏季葡萄酒開(kāi)瓶后最好盡快喝掉，溫度太高會(huì)使得開(kāi)瓶的葡萄酒更快的壞掉。
綜上所述，醒酒器，通俗的叫法是換瓶器、醒酒瓶、醒酒壺，顧名思義是使葡萄酒醒來(lái)。醒酒器的進(jìn)化，其根本的目的是讓紅酒與空氣的接觸面積達(dá)到最大化，同時(shí)又不至于讓酒香偷偷溜走，去除腥味之后能夠把紅酒的原味保留下來(lái)，達(dá)到最高的品酒境界。