葡萄酒，一種營養(yǎng)價值比較高的酒類，它里面有著許多的對人們十分予有益的健康功效作用，其中白葡萄酒中的營養(yǎng)成分，除了我們都知道的抗氧化物質(zhì)外，還包括磷、鉀和氟化物等。此外，高熱量的葡萄酒還通常會含有80至100卡路里的熱量。值得一提的是，甜型的白葡萄酒通常含有更多的卡路里，而干白葡萄酒則含有較低的熱量，那每天喝一杯紅葡萄酒可以減肥嗎？下面我們就一起了解看看吧！

　　每天喝一杯葡萄酒可以減肥

　　美國普渡大學(xué)科學(xué)家完成的這項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中的一種叫做“白皮杉醇(piceatannol)”的物質(zhì)有助于延緩未成熟新脂肪細(xì)胞的產(chǎn)生，防止這些未成熟脂肪細(xì)胞轉(zhuǎn)化為成熟脂肪細(xì)胞。研究發(fā)現(xiàn)，白皮杉醇可以阻止胰島素的“激活可加速脂肪細(xì)胞升級的某些基因的能力”。

　　新研究負(fù)責(zé)人，食品科學(xué)副教授金博士表示，白皮杉醇在紅酒、葡萄和藍(lán)莓等食物中均有發(fā)現(xiàn)。其結(jié)構(gòu)與白藜蘆醇相似，因而可防止心臟病、多種神經(jīng)變性疾病和癌癥。研究表明，白皮杉醇也有可能是戰(zhàn)勝肥胖的有力武器，另外，白藜蘆醇被人體消化后會轉(zhuǎn)變成白皮杉醇。白皮杉醇可以在脂肪形成過程(adipogenesis)乃至成熟的時候改變其基因的表達(dá)時間、基因功能和胰島素活性。當(dāng)白皮杉醇出現(xiàn)的時候，那么未成熟脂肪細(xì)胞的生長就會被延遲或者被徹底抑制。

　　金博士表示，未成熟脂肪細(xì)胞一般需要10天的周期以不同途徑形成成熟脂肪細(xì)胞。在脂肪形成初期，白皮杉醇會結(jié)合到未成熟脂肪細(xì)胞的胰島素受體上，阻斷胰島素的能力，進(jìn)而控制細(xì)胞周期和激活基因，從而抑制脂肪形成后期階段。

　　科學(xué)家目前正利用動物肥胖模型展開研究，以驗(yàn)證白皮杉醇是否具有同樣的減肥功效。新研究還將進(jìn)一步提高白皮杉醇的穩(wěn)定性和可溶性，并將白皮杉醇化合物制成聚合物，以便更好地在人體內(nèi)發(fā)揮其生物效應(yīng)，阻止人體脂肪組織的形成。

　　紅葡萄酒有益心臟健康。美國研究人員發(fā)現(xiàn)，紅酒中一種化合物可能抑制脂肪細(xì)胞生長，因此適量飲用紅酒或有助保持苗條身材。

　　紅酒進(jìn)入人體后，其主要成分白藜蘆醇自動轉(zhuǎn)化為化合物白皮杉醇。經(jīng)過消化和分解，酒精和白皮杉醇進(jìn)入血液，“攻擊”身體脂肪細(xì)胞堆積的部位。美國珀杜大學(xué)食品科學(xué)副教授金基洪（音譯）在測試中發(fā)現(xiàn)，白皮杉醇“粘上”新生脂肪細(xì)胞的胰島素受體，阻礙細(xì)胞生長或粘住其他細(xì)胞。新生脂肪細(xì)胞尚未累積脂質(zhì)，需要10天以上才能成為成熟的脂肪細(xì)胞，白皮杉醇有足夠時間進(jìn)入人體，抑制脂肪細(xì)胞生長。他說，脂肪生成過程是一個重要的分子目標(biāo)，白皮杉醇正是通過“攻擊”這一目標(biāo)來阻礙或抑制脂肪細(xì)胞堆積，防止身體長胖。

　　喝葡萄酒提高免疫力

　　葡萄酒能直接對周圍神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生作用，給人以舒適、欣快的感覺。這種精神平衡狀態(tài)，使我們的思維更為敏捷，判斷更為準(zhǔn)確，使我們精神網(wǎng)愉快。

　　職場上的靚麗白領(lǐng)常常習(xí)慣于淺酌小杯葡萄酒，與葡萄酒的滋補(bǔ)功效密不可分。小小的一杯葡萄酒，讓你的機(jī)體更為活躍，工作更加輕松有效。

　　葡萄酒中的有益成分

　　1、多酚

　　葡萄酒含有大量多酚，多酚是植物所含的天然物質(zhì)，具有抗氧化作用，進(jìn)入人體內(nèi)，可防范壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)被活性氧自由基所氧化。一般而言，膽固醇氧化會遭受免疫系統(tǒng)中的巨噬細(xì)胞攻擊而死亡，尸體大量堆積在血管壁，進(jìn)而造成血流堵塞與動脈硬化。反之，攝取含多酚的食物，可避免體內(nèi)膽固醇氧化，因此比較不會發(fā)生動脈硬化。

　　2、抗氧自由基

　　由于抗氧自由基在體內(nèi)能夠防止脂肪的氧化，如果我們能夠多吃一些抗氧自由基的物質(zhì)，就會使脂肪的氧化受到阻止。所以，喝葡萄酒不單純是預(yù)防疾病，要是長期喝的話，能夠延緩衰老。

　　雖說葡萄酒的原料是葡萄，可是吃葡萄是達(dá)不到喝葡萄酒的保健效果的。這是因?yàn)榧t葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，所以喝帶皮發(fā)酵的紅葡萄酒和吃葡萄的效果當(dāng)然不一樣啦!

　　葡萄味道與葡萄酒口感的關(guān)系

　　葡萄本身的香味、果味與甜味都無特色，不同的葡萄，只是皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁的多少或甜度夠不夠有所分別。但是要求形容出葡萄的味道來，依然是難以作答。坊間有售的“葡萄”飲品相當(dāng)多，不過，雖然掛名，但是飲客們都了解到，那種葡萄味都非真味，而是化學(xué)調(diào)配出來的“工業(yè)味”而已。但幾塊錢一瓶的“飲料”，無謂深究了。只有直接將葡萄果子放進(jìn)榨汁機(jī)內(nèi)榨成的果汁，才算是真正的葡萄味，但是,性格依然模糊。將葡萄汁釀制成的葡萄酒，也依然是強(qiáng)調(diào)不出葡萄味來。

　　不過，沒有葡萄特色的葡萄酒，反而另有性格。以白葡萄酒為例，清新的果子味，卻十分濃烈。以白蘇維翁(Sauvignonblanc)白酒為例，那種豐滿的荔枝味、青蘋果味、芒果味，特別迷人，但奇怪的是，這些本非其特有的味道，從何而來?原來，所有不同的生果香味，都是來自感覺。感覺的來源，則是植物的特性，由果子本身的果皮、枝梗等而來，由于葡萄本身的特性并不明顯，因此，其他植物的特性，便更容易地走出來。因?yàn)樵趬赫テ咸讶≈劸频倪^程之中，那種植物特性落入汁中。釀成酒之后便倍易感受得到。不過，還得要補(bǔ)充一句。感覺的味道也非真味。而是植物特性刺激到味蕾，再由腦袋編排出的“反應(yīng)”而已。但稱之為葡萄酒味，也未嘗不可。紅葡萄酒的味道，絕對是復(fù)雜得多。

　　釀制紅酒，并非單純地將黑葡萄壓榨取汁，而是將果汁與果渣放回去浸漬，而且是在浸漬的同時已在發(fā)酵出酒精來。浸漬的過程，主要是將原果皮肉的紅色素使釋放出來，這才是紅之所以紅的理由。而釋出紅色素的同時，還有丹寧酸(Tammin)及其他極為復(fù)雜的成分釋出，成為將來紅酒有極為復(fù)雜口感的元素。不過，釀制紅酒還不止此，皆因在發(fā)酵完成之后，酒液還必須移進(jìn)橡木桶之內(nèi)去繼續(xù)陳化，浸在橡木桶之內(nèi)的紅酒，又再從橡木中另外吸收更多的丹寧與木性。因此，口味變得更加復(fù)雜。木性是將來酒味變化的重要因素。現(xiàn)時，全世界所用的橡木桶有多個不同的來源，而最常用的，則是法國橡木桶與美國橡木桶兩大類。法國橡木桶的身份最高，而高價的葡萄酒，特別是波爾多地區(qū)的特級酒莊(GrandCruClass)的高級佳釀，都是采用百分百全新的法國桶來存放。皆因木中的精華，在一次過的儲存期(通常是兩年至三年)之后，都被吸收得七七八八。這些高檔酒，都會有極為濃烈的咖啡味、可可豆味、草莓味，云呢嗱香菜味等。

　　這些木性的味道，也取代成為葡萄酒的味道。至于美國的橡木，由于相對于西班牙地區(qū)的黑像木要白。因此慣被稱為“白橡木”。白橡木本身含有較高的糖份，用來做桶再儲存葡萄酒，酒味略帶甜味便在所難免。不過，由于葡萄酒的酒精度一般都在十四度以下，酒精和濃烈度未夠強(qiáng)烈，故此也未能夠?qū)⑻欠葆尦鎏?，因此甜極也有限。反而，木性的不同，酒液中所帶的果子味也略異。今帶有梨子、李、芒果及草莓的味道，資深的飲家，的確很容易地估計(jì)得到所喝的葡萄酒是用什么桶來陳化呢!至于黑橡木，既是西班牙的特產(chǎn)，當(dāng)然是用來陳化西班牙國雪利酒(Sherrywine)所用。不過，當(dāng)?shù)氐募t酒也不乏是用黑橡木桶來陳化。由于西班牙所種植的葡萄品種各異，釀成的酒風(fēng)格不同，味道完全兩樣。比較之下，木性的影響較不重要。還有，匈牙利的橡木也同樣被用來整桶釀酒，它風(fēng)格粗獷，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的“牛血”——一種粗獷的混合型紅酒，最是理想不過了。

　　喝葡萄酒用什么酒杯

　　酒杯所應(yīng)該受到的重視程度，基本上可某種程度和酒的品質(zhì)好壞成正比。一般的情況下，普通的玻璃杯或許就能滿足所有的需要；不過如果你準(zhǔn)備開的是一瓶有豐富香氣和品種特色可以期待物好酒，那么酒杯的好壞，就具有絕不容忽視的重要性。

　　對于剛接觸葡萄酒的消費(fèi)者，我的建議是準(zhǔn)備兩種不同型態(tài)的紅、白酒杯各一組。價格不會太貴的普通玻璃酒杯，可以在一般飲用場合或宴客時使用，萬一不小心打破也不會太心痛。用在比較講究的時候或特殊場合的酒杯，則可以選擇一些知名品牌的基本款水晶玻璃杯。這些容量、大小、形狀都符合要求的酒杯，比較能讓酒的香氣和口感有更佳的表現(xiàn)。此外，在品酒的過程當(dāng)中穿插比較酒杯表現(xiàn)的游戲，也能增加不少飲用葡萄酒的樂趣。

　　除了紅、白酒杯之外，另外會特別需要的是香檳杯。用來飲用氣泡酒或香檳的香檳杯，通常杯身較細(xì)長（用來觀嘗綿延不絕升起的氣泡）、杯底收縮成一個類點(diǎn)（讓氣泡可以反彈）、杯沿向內(nèi)收攏（以聚集香氣）等特徵；常見的香檳杯多為高腳設(shè)計(jì)（或郁金香型），至于圓形呈碗狀的香檳杯，則多在特殊場合（喜慶或宴會）時用來堆疊香檳塔，但不適合作為一般飲用香檳時的選擇。雖然說酒杯的選擇主要基于個人喜好，不過一般以符合品飲功能來看，一個好的酒杯應(yīng)該是高腳（避免拿酒杯的時候，手的溫度影響酒溫）、無色透明（有顏色或雕刻圖案的酒杯會影響對酒顏色和品質(zhì)的判斷），并且有足夠的容量和內(nèi)縮的杯口（讓酒得以適度地和空氣接觸并凝聚香氣）設(shè)計(jì)。

　　當(dāng)然，如果你是一個極盡講究完美主義者，那么針對不同酒款設(shè)計(jì)的“品酒杯”將會是值得認(rèn)真考慮的選擇。雖然很多酒杯品牌都有推出一系列適合不同酒款的杯子，不過其中較為人津津樂道的恐怕還是來自Riedel的數(shù)十款手工品種杯Sommeliers系列。這個結(jié)合釀酒師、生理學(xué)、解剖學(xué)專家的智慧所研發(fā)出來的酒杯，據(jù)稱是依各種葡萄品種(或酒款)所具有的酸、甜、苦、澀等成分要素，對應(yīng)舌頭上各種感應(yīng)的味蕾分布位置，所研發(fā)出讓各酒款可以有極臻口感表現(xiàn)的經(jīng)典之作。

　　綜上所述，適量飲用純紅酒對人體確實(shí)有好處，建議每次不要超過100毫升，專家建議不要超過200毫升。理論上講，若是按照正常人的攝入量，而紅酒在晚上睡覺前喝不會有助于減肥。想要減肥還是應(yīng)該多運(yùn)動，控制飲食比較靠譜。