葡萄酒，對(duì)于飲用有要求，簡(jiǎn)單的醒酒過程，舉手投足間都透露著一份優(yōu)雅，讓塵封于酒窖的葡萄酒“睡美人”重新煥發(fā)出靈氣與活力，散發(fā)出成熟的水果風(fēng)味，展現(xiàn)出葡萄酒原本真實(shí)的特征，那如何判斷已醒好？下面我們就一起了解一下吧！
葡萄酒為什么要醒酒
醒酒說白了就是把葡萄酒喚醒的一個(gè)過程，讓葡萄酒跟空氣接觸，令葡萄酒中的單寧可以更快的變得柔順，讓葡萄酒表現(xiàn)出它應(yīng)有的特性。
當(dāng)一瓶酒聞起來(lái)很封閉，喝起來(lái)平平無(wú)奇的時(shí)候，那么這瓶酒就需要醒酒了。雖然大部分葡萄酒是適合年輕飲用，但是部分葡萄酒就必須經(jīng)過醒酒才能喝出它的精髓。
葡萄酒在瓶中基本是一個(gè)封閉的狀態(tài)，你要它達(dá)到你想要的效果就必須醒酒，醒酒就是為了令本來(lái)很生硬的單寧變得圓潤(rùn)，為了葡萄酒達(dá)到更好的平衡，也是為了突出它的特點(diǎn)。
什么樣的酒需要醒酒
在醒酒前我們要分辨出這款酒到底要不要醒酒，如果將一瓶酒體單薄，果味簡(jiǎn)單的酒放在醒酒器中，不但浪費(fèi)時(shí)間，還浪費(fèi)了一瓶酒。那接下來(lái)我們告訴大家哪些酒需要用到醒酒器。
如何判斷酒已經(jīng)醒好
怎么判斷這個(gè)沒有一個(gè)正確的標(biāo)準(zhǔn)，完全是取決于個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)。我看過很多酒的介紹說，這款酒需要醒酒多久多久，然后我跟著這個(gè)時(shí)間去醒，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)過度氧化，已經(jīng)不能喝了。
怎么品嘗葡萄酒
讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側(cè)的酸味、舌根的苦味。整個(gè)口腔上顎、下顎充分與酒液接觸，去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚薄、均衡協(xié)調(diào)與否，然后才吞下體會(huì)余韻回味?；蝾^往下傾一些，嘴張開成小“O”狀，此時(shí)口中的酒好像要流出來(lái)，然后用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣，讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中，然后將酒緩緩咽下或吐出，這時(shí)，口中通常會(huì)留下一股余香，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15—20秒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類也越豐富，特別是一些耐久存的老酒，余香可在口中歷久不散。
具體來(lái)說，將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍往后仰，就像平時(shí)喝酒一樣，但應(yīng)避免像喝酒那樣酒依靠重力的作用流入口中，而應(yīng)輕輕的向口中吸氣，并控制吸入的酒量，使葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將葡萄酒控制在口腔前部。每次吸入的酒量不能過多，也不能過少，應(yīng)在6—10ml之間。酒量過多，不僅所需加熱時(shí)間長(zhǎng)，而且很難在口內(nèi)保持住，迫使人們?cè)谄穱L過
程中攝入過量的葡萄酒，特別是當(dāng)一次品嘗酒樣較多時(shí)。相反，如果吸入的酒量過少，則不能濕潤(rùn)口腔和舌頭的整個(gè)表面，而且出于唾液的稀釋而不能代表葡萄酒本身的口味。
除此之外，每次吸入的酒量應(yīng)一致，否則，在品嘗不同酒樣時(shí)就沒有可比性。當(dāng)葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)，攪動(dòng)葡萄酒，也可將口微笑張，輕輕的向內(nèi)吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進(jìn)到鼻腔后部。
在口味分析結(jié)束時(shí)，較好咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后，用舌頭舔牙齒和口腔內(nèi)表面，以鑒別尾味。根據(jù)品嘗的目的不同，將葡萄酒在口內(nèi)保留的時(shí)間可為2—5秒，亦可延長(zhǎng)為12—15秒。在前列種情況下，不可能品嘗到紅葡萄酒的丹寧味道。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應(yīng)將葡萄酒在口中保留15秒。
葡萄酒中的花香是什么
葡萄酒分紅酒、桃紅酒、白酒，葡萄酒中的花香分紅花與白花香味
屬于紅色花系的香氣有紫羅蘭、芍藥和玫瑰等等，白花則有椴樹花、洋香槐、忍冬、橘子花和山楂花等等。也許是巧合，也許是視覺的移情作用，在所有常出現(xiàn)在葡萄酒的花香中，似乎存在著一定的規(guī)則，出現(xiàn)在紅酒的花香氣大多是紅色花，如果是白酒里的花香，則大多是白花。
紅葡萄酒中較常出現(xiàn)的花香是開紫紅色花的紫羅蘭，在采用高比例的品麗珠(CabernetFranc)葡萄所釀成的紅酒以及用西拉(Syrah)葡萄釀成的羅納河谷的紅酒里較常出現(xiàn)。也有葡萄酒專家認(rèn)為紫羅蘭香氣?；旌现跈烟夜愠霈F(xiàn)在黑比諾(PinotNoir)紅酒中。當(dāng)然，年輕的梅多克紅酒在尊貴的雪松與藍(lán)莓香氣間也偶而會(huì)出現(xiàn)高雅的紫羅蘭香氣。白酒中的紫羅蘭香氣非常少見，只有偶而出現(xiàn)在以維格尼爾(Viognier)葡萄釀成的濃厚多酒精的干白酒中，混合著杏桃的香氣一起出現(xiàn)，確實(shí)很特別。
顏色艷紅或粉紅的芍藥花香帶著一點(diǎn)草香氣，在紅酒中也算常見，例如以佳美(Gamay)釀成的博若萊紅酒里就頗常出現(xiàn)芍藥香氣。白酒中則相當(dāng)少見，只有種植于阿爾薩斯的格烏滋塔明那(Gewürztraminer)能在濃濃的香料與熟果香中帶一些芍藥的香氣，很少出現(xiàn)在其它白葡萄中。帶著莓果醬味的洛神花相當(dāng)清新爽朗的花香味也會(huì)出現(xiàn)在一些優(yōu)雅的甜酒中，但是，還是以莫斯卡托葡萄較常散發(fā)出包括檸檬花與柑橘花在內(nèi)的清爽香氣。
葡萄酒的香味為葡萄酒增添了迷人的香味，包括山楂香、金合歡香、椴樹香、蜂蜜香、玫瑰香、紫羅蘭香，這些都是百花齊放般的各種香味，讓葡萄酒活潑多彩，充滿了意想不到的驚喜和誘人的魅力！
怎么判斷葡萄酒是否醒酒到位了呢？看完本文后有所了解了嗎？其實(shí)，葡萄酒的醒酒是很重要的環(huán)節(jié)，如果沒有醒酒可能你手中的這瓶葡萄酒喝起來(lái)口感是很差的。但是，要正確醒酒也不是那么容易做的，可以多跟有經(jīng)驗(yàn)的人學(xué)習(xí)。