葡萄酒，在人類(lèi)歷史上扮演著重要的角色，它可以追溯到公元前6000年。古人把采摘的葡萄果實(shí)放在陶罐里，卻發(fā)現(xiàn)陶罐里的葡萄已經(jīng)變成了芳香的液體，這可能是葡萄酒的起源，當(dāng)然，隨著大家對(duì)葡萄酒越來(lái)越喜歡，假的葡萄酒就變得更多了，因此，了解如何品鑒葡萄酒的好壞比較關(guān)鍵，下面我們就一起了解一下吧！

　　如何品鑒葡萄酒的好壞

　　拿到一支紅酒，首先是將其倒置，看其中的沉淀有無(wú)，有沉淀的葡萄酒未必不好，但是可以看出制酒商的調(diào)整工序熟練程度不夠。然后看在瓶子顏色映照下酒的粘度和氣泡，未經(jīng)晃動(dòng)就出現(xiàn)氣泡就證明該酒已經(jīng)變質(zhì)。

　　用開(kāi)瓶器將瓶塞拔起，如果有興趣的可以觀察木塞的質(zhì)量，如果是緊致細(xì)密的橡木塞，并且在木塞上有灌裝的日期和莊園名稱(chēng)，證明這支酒的品級(jí)具有一定檔次。

　　開(kāi)瓶后不宜直接飲用，通常需要等酒體和空氣混合約半小時(shí)到45分鐘，采用壓瓶技巧將葡萄酒倒入無(wú)色透明酒杯。如果是較新的酒，在傾倒過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)較多的氣泡。

　　輕輕搖晃酒杯，看看葡萄酒有沒(méi)有掛杯的現(xiàn)象，如果是較為醇厚的酒，掛杯現(xiàn)象出現(xiàn)的較為明顯。通過(guò)酒杯在燈光下查看酒的豐度。如果是較為醇厚的酒，應(yīng)該是半透明，色澤深厚但是均勻。

　　“隨著時(shí)間的過(guò)去”這句話是很有問(wèn)題的，按道理，一支普通酒在裝瓶后越早飲用越好，而葡萄酒在橡木桶中基本上如果是條件控制得當(dāng)，越晚飲用越好。因此在法國(guó)有“飲用未成熟的酒的罪過(guò)大于殺死嬰兒”的說(shuō)法。

　　而且，對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，其顏色不因隨時(shí)間過(guò)去而變淺，主要是因?yàn)槠浼t色的色澤主要由單寧酸和葡萄皮的色素構(gòu)成，越早消失，證明該酒釀造質(zhì)量有問(wèn)題。而白葡萄酒，除了勃根第產(chǎn)酒有明顯的隨時(shí)間變化的顏色外(在特定溫度和濕度條件下)，其他的地區(qū)產(chǎn)酒并不完全遵從這一規(guī)律。

　　進(jìn)口葡萄酒需要聞味，但是這僅僅是對(duì)高手而言的，因?yàn)樗私馄咸丫圃诓煌a(chǎn)地和不同品種，不同莊園之間的差異。在其中會(huì)有多種不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手應(yīng)該能夠有一點(diǎn)比較粗略的感覺(jué)，即和諧度，在品嘗的時(shí)候也可以同時(shí)注意到這一點(diǎn)。

　　什么是葡萄酒中的收斂感

　　收斂感是葡萄酒品鑒中經(jīng)常用到的一個(gè)表達(dá)詞匯，在茶文化中也有相似的說(shuō)法。收斂感具體表現(xiàn)為嘴巴或喉嚨部位所感受到的澀縮、干緊或皺巴巴的感覺(jué)，在舌苔上的體會(huì)較為典型。因口腔收斂會(huì)讓人覺(jué)得澀嘴，因而在生活中，人們也常把收斂感稱(chēng)之為澀。

　　在葡萄酒文化里，收斂感更多地偏向于指口感（Mouthfeel）上的感觸，而非味覺(jué)（Taste）上的感受。一般來(lái)說(shuō)，強(qiáng)烈的收斂感會(huì)給人一種“突?！钡牟贿m，讓整個(gè)口腔四周變得粗糙、有顆粒感。而輕緩的收斂感則容易給人一種細(xì)微、精致的感覺(jué)，可能更能彰顯出所品鑒葡萄酒在口腔中的順滑質(zhì)地。

　　收斂感是什么因素引起的

　　在葡萄酒中，口腔的收斂感是由單寧（Tannins）帶來(lái)的。不僅紅葡萄酒擁有單寧，茶、咖啡、一些水果或草本植物也有單寧，因而在吃食這類(lèi)東西時(shí)，人們也常常會(huì)覺(jué)得嘴里干緊微斂。實(shí)質(zhì)上，口腔中產(chǎn)生收斂感的原因是單寧附著在口腔或喉嚨處的黏膜上，使口腔單細(xì)胞菌類(lèi)的蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生不透水物質(zhì)，進(jìn)而使口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，生發(fā)出干澀之感?？梢?jiàn)，收斂感其實(shí)是刺激觸覺(jué)神經(jīng)末梢造成的結(jié)果，并非味覺(jué)上的感應(yīng)。

　　值得一提的是，擁有豐沛單寧含量的紅葡萄酒雖然也會(huì)有斂嘴和唾液減少的情況，但這類(lèi)紅葡萄酒也擁有比較高的酸度，能刺激唾液腺分泌唾液，使口腔內(nèi)保持合適的口感。這也說(shuō)明了為什么人們?cè)谠u(píng)判葡萄酒的品質(zhì)時(shí)，總是需要重視并權(quán)衡葡萄酒中各個(gè)元素之間的平衡感。

　　為了更好地體味收斂感在口腔中的變化，你可以嘗試品嘗豐富多樣的食物或飲品來(lái)細(xì)細(xì)感受。除了紅葡萄酒，很多食物或飲品在看到的當(dāng)下你也能分辨出它是否會(huì)帶來(lái)收斂的口感，比如阿薩姆（Assam）紅茶、前列泡大吉嶺紅茶、年輕的生普洱茶、玫瑰花茶、丁香、肉桂、石榴、柿子、純黑巧克力、香蕉皮和未成熟的水果等。

　　葡萄酒酒標(biāo)術(shù)語(yǔ)背后的含義

　　1、品牌名

　　酒標(biāo)上的品牌名即葡萄酒生產(chǎn)商或酒莊的名字，如蒙大維（RobertMondavi）。品牌代表了葡萄酒的身份和血統(tǒng)。

　　2、葡萄酒類(lèi)型

　　美國(guó)的葡萄酒酒標(biāo)上一般會(huì)標(biāo)注出葡萄酒的類(lèi)型，類(lèi)型包括葡萄酒的風(fēng)格（起泡酒、桃紅酒等）和釀造葡萄酒的葡萄品種。用葡萄品種名稱(chēng)標(biāo)注葡萄酒類(lèi)型時(shí)，美國(guó)法律規(guī)定，該葡萄所占的釀造比例需達(dá)到75%以上。

　　3、酒精度

　　美國(guó)對(duì)于酒精度有特殊的規(guī)定。由于消費(fèi)稅不同，酒精度高于14%vol的葡萄酒必須在酒標(biāo)上標(biāo)注準(zhǔn)確的酒精度。而酒精度低于14%vol的葡萄酒可以標(biāo)注準(zhǔn)確的酒精度，也可以標(biāo)注為“餐酒”（tablewine），表示葡萄酒的酒精度在7%vol到14%vol之間。

　　4、裝瓶者

　　在葡萄酒整個(gè)的生產(chǎn)過(guò)程中，裝瓶者，生產(chǎn)者，種植者都是不一樣的概念。美國(guó)法律規(guī)定，葡萄酒酒標(biāo)上必須標(biāo)注出葡萄酒的裝瓶者及其地址。

　　5、凈含量

　　一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的凈含量為750ml。酒標(biāo)上必須標(biāo)注出其凈含量。

　　6、是否含有二氧化硫

　　二氧化硫是葡萄酒的防腐劑。在酒標(biāo)中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“含有二氧化硫”（ContainsSulfites）的字樣。美國(guó)法律規(guī)定，葡萄酒中的二氧化硫超過(guò)10個(gè)百萬(wàn)單位的，都必須在酒標(biāo)上標(biāo)注含有二氧化硫。

　　7、年份

　　如果葡萄酒酒標(biāo)上標(biāo)明了年份，該年份就是釀造葡萄酒的葡萄采摘的年份。美國(guó)法律規(guī)定，釀酒所用的葡萄95%以上必須采摘自酒標(biāo)上標(biāo)注的年份。

　　8、原產(chǎn)地

　　關(guān)于原產(chǎn)地的標(biāo)注，美國(guó)聯(lián)邦法律和各州法律不同。加州的法律規(guī)定，如果葡萄酒標(biāo)注的原產(chǎn)地為加州，葡萄酒必須100%產(chǎn)自加州。而聯(lián)邦法律規(guī)定，必須有85%以上的葡萄酒產(chǎn)自酒標(biāo)上標(biāo)注的原產(chǎn)地。美國(guó)的AVA制度規(guī)定的原產(chǎn)地保護(hù)，則要求葡萄酒100%產(chǎn)自該產(chǎn)區(qū)。

　　葡萄酒品鑒中必知的事情

　　1、納帕谷很乏味

　　盡管納帕谷（NapaValley）是美國(guó)最大最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，甚至有美國(guó)的“葡萄酒首都”之稱(chēng)，但納帕的葡萄酒并不像法國(guó)或意大利那樣，充滿了多樣性。納帕谷最著名的葡萄酒是赤霞珠（CabernetSauvignon），也出產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)秀的霞多麗（Chardonnay）和梅洛（Merlot），但如果能用詞匯來(lái)描述，納帕葡萄酒只需要10個(gè)詞，而法國(guó)葡萄酒能用600個(gè)詞來(lái)形容。

　　2、風(fēng)土很重要

　　風(fēng)土（Terroir）一詞原意為“地域特色”，然而在葡萄種植中，風(fēng)土包含了地形、地貌、氣候等多種因素。雖然風(fēng)土的因素會(huì)被其他的釀酒工藝所掩蓋，包括橡木桶陳釀和發(fā)酵都會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)味，但風(fēng)土依然是葡萄酒釀酒葡萄的名片。

　　3、葡萄酒進(jìn)出口和消費(fèi)者息息相關(guān)

　　試想一下，如果你手中的葡萄酒已經(jīng)經(jīng)過(guò)了多次交易，那也不難解釋為什么價(jià)格會(huì)偏高。沒(méi)錯(cuò)，葡萄酒的進(jìn)出口確實(shí)會(huì)影響普通的消費(fèi)者。葡萄酒通過(guò)酒莊銷(xiāo)售給酒商或者進(jìn)口商，再由他們賣(mài)到超市或代理商手中，中間每一個(gè)環(huán)節(jié)都有加價(jià)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)時(shí)，價(jià)格可能已經(jīng)翻了數(shù)倍。如果要買(mǎi)到實(shí)惠的葡萄酒，盡量減少購(gòu)買(mǎi)的中間環(huán)節(jié)。

　　4、許多葡萄酒都被軟木塞污染

　　也許你沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，許多的葡萄酒在飲用的時(shí)候已經(jīng)被軟木塞污染了。專(zhuān)業(yè)的侍酒師稱(chēng)，人們?nèi)粘ｏ嬘玫钠咸丫浦杏?%是被軟木塞污染的，然而這其中只有75%的情況被發(fā)現(xiàn)了。也就是說(shuō)，人們一直在飲用被軟木塞污染的葡萄酒。因此在開(kāi)瓶前，應(yīng)該仔細(xì)檢查葡萄酒是否有泡沫，檢查軟木塞的位置。

　　5、螺旋蓋不意味著葡萄酒廉價(jià)

　　許多人會(huì)有這樣的印象：用軟木塞封瓶的葡萄酒比螺旋蓋封瓶的葡萄酒要高檔。其實(shí)這是一個(gè)錯(cuò)覺(jué)，葡萄酒的品質(zhì)和酒塞并沒(méi)有直接的關(guān)系。相反，螺旋蓋方便且密封性更好，而軟木塞則代表了一種傳統(tǒng)。

　　6、直言對(duì)葡萄酒的看法

　　專(zhuān)業(yè)的品酒師和資深的酒評(píng)家不會(huì)保留自己對(duì)某款酒的意見(jiàn)，葡萄酒品鑒雖然有系統(tǒng)的方法，但也是相對(duì)主觀的。

　　綜上所述，在上面的問(wèn)題中，我們簡(jiǎn)單介紹了在日常生活中喝葡萄酒時(shí)，如何區(qū)分葡萄酒的好壞。這些方法大部分人都不清楚，因?yàn)殡m然現(xiàn)在葡萄酒很常見(jiàn)，但是喝酒的人還是比較少的。所以，如果我們多了解一下葡萄酒知識(shí)，對(duì)我們以后的生活和工作會(huì)有很大的好處。