眾所周知，目前市面上的酒有很多種，如紅酒、白酒、啤酒等。很多女性喜歡喝葡萄酒，因?yàn)楹桶拙葡啾?，葡萄酒的度?shù)更低，而且葡萄酒有獨(dú)特的葡萄果香，喝起來(lái)酸甜可口，對(duì)人體幫助很大。葡萄酒不僅好喝，而且對(duì)女性有獨(dú)特的調(diào)理作用，但品鑒葡萄酒是要從很多的方面上來(lái)去做的，并不是隨隨便便就可以品鑒出葡萄酒的口感來(lái)，而且還需要一定時(shí)間去積累知識(shí)才能掌握好方法，總之，感興趣的朋友們，可以來(lái)了解一吧。

　　葡萄酒怎么品

　　1、察顏觀色

　　當(dāng)你拿到一杯葡萄酒時(shí)，件事情就是用你的眼睛細(xì)細(xì)觀察。這就和認(rèn)識(shí)一個(gè)新朋友一樣，人們或多或少帶點(diǎn)外貌主義;對(duì)于葡萄酒也是，印象非常重要，這會(huì)影響你的整個(gè)品酒體驗(yàn)。那么，觀色時(shí)到底需要看什么呢?

　　(1)看什么?

　　葡萄酒的顏色和外觀是必須要觀察的部分，這樣你可以大致知道這是一款什么樣的酒，相信誰(shuí)都不會(huì)不看一眼就直接一口灌吧!首先，將盛有酒液的酒杯置于白色背景下觀察。個(gè)需要確定的是這到底是一款白葡萄酒還是紅葡萄酒。如果不是色盲，相信這一點(diǎn)是最容易判斷的。

　　除了確定整體顏色類(lèi)別外，還可觀察顏色的深淺、透明度、中心色調(diào)、邊緣色調(diào)以及邊緣色帶。其中，邊緣色調(diào)指的是傾斜酒杯時(shí)葡萄酒邊緣的顏色，即中心色調(diào)外圍的顏色。白葡萄酒的邊緣色多為綠色或禾桿黃色，而紅葡萄酒的邊緣色多為紫色、磚紅色和棕色。此外，邊緣色帶指的是邊緣色調(diào)的寬度。

　　觀色時(shí)，你還可以注意看酒中是否有沉淀，搖杯后葡萄酒的掛杯情況如何等。對(duì)于起泡酒，則需注意酒中氣泡大小和持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)短等。

　　(2)看到的東西代表什么?

　　對(duì)于白葡萄酒而言，常見(jiàn)的顏色不外乎是檸檬綠、稻草黃、金色、琥珀色甚至棕色。通常，白葡萄酒陳年后顏色會(huì)由淺及深，一般從暗淡的綠色過(guò)渡至琥珀色再至棕色。如果你喝的是一款顏色較淺的葡萄酒，那么它可能呈干型，酒體較輕，還可能帶有明顯的果香和花香味。如果白葡萄酒的顏色較深，甚至帶有金色或琥珀色，那么這款酒可能口感比較豐富，還帶有熟成過(guò)程中發(fā)展出來(lái)的橡木味和香料味。具體可能為以下三種類(lèi)型：，這是一款由風(fēng)味復(fù)雜且完全成熟的葡萄釀制而成的葡萄酒，且置于橡木桶中陳釀過(guò)，如老派釀制法生產(chǎn)的霞多麗(Chardonnay);第二，它可能是一款陳年已久的干白;第三，它可能是一款甜白葡萄酒，例如蘇玳(Sauternes)貴腐甜白或者托卡伊(Tokaji)。

　　對(duì)于紅葡萄酒而言，常見(jiàn)顏色主要為紫紅、寶石紅、石榴紅、紅棕色和棕色等，且隨著陳年顏色由深及淺，因此通過(guò)其顏色你可以大致判斷葡萄酒的酒齡，從而大致推斷葡萄酒的香氣和口感。當(dāng)你將酒杯斜舉時(shí)，可將手指置于酒杯和白色背景之間，確認(rèn)是否能夠清晰看到手指。如果能，則代表這款酒的顏色較淺，酒體較輕，單寧含量也可能不多，酒精含量也不會(huì)高。

　　如果杯中有沉淀，一般代表這款酒經(jīng)歷了一段時(shí)間的瓶中陳年，可能需要通過(guò)醒酒或過(guò)濾去除沉淀。此外，搖杯也是一個(gè)至關(guān)重要的觀察點(diǎn)。如果葡萄酒掛杯較多，則說(shuō)明酒中糖分或酒精含量較高。需注意的是，掛杯情況和葡萄酒品質(zhì)并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。對(duì)于起泡酒來(lái)說(shuō)，如果氣泡呈小顆粒狀，且細(xì)膩持久，大體可以確定品質(zhì)尚且不錯(cuò)。

　　2、聞酒辨香

　　察顏觀色完畢后，你需要充分調(diào)動(dòng)你的嗅覺(jué)，好好聞聞你眼前的這杯酒。這樣有兩大目的：可以初步確定你前一階段作出的推測(cè)，第二可以進(jìn)一步預(yù)測(cè)該款酒的風(fēng)味和口感。此外，通過(guò)聞香你還可以推斷葡萄品種和年份等;更重要的是，聞香可以判斷葡萄酒是否變質(zhì)。當(dāng)然，有些葡萄酒的香氣非常好聞，因此也有人將其當(dāng)作一個(gè)享受的過(guò)程。

　　(1)聞什么?

　　一般來(lái)說(shuō)，年輕葡萄酒會(huì)帶有明顯的果香或花香味。隨著陳年，葡萄酒會(huì)逐步發(fā)展出烘培、煙熏、堅(jiān)果和皮革的香氣。此外，香氣的濃郁度也可以大致推斷葡萄酒產(chǎn)區(qū)。通常情況下，香氣越濃郁，釀酒葡萄越可能來(lái)自溫暖產(chǎn)區(qū);其含糖量和酒精度也可能相對(duì)較高。而變質(zhì)葡萄酒可能會(huì)帶有一股不太純凈的氣味，如霉味、醋酸味或煮熟味等。

　　(2)聞到的香氣代表什么?

　　通過(guò)聞香，你還可以進(jìn)一步確定你觀色時(shí)無(wú)法確定的部分。正如“觀色”部分所說(shuō)，當(dāng)你觀察到一款白葡萄酒呈金色或者琥珀色時(shí)，它可能有3種不同的類(lèi)型，你并不能完全確定這款酒到底屬于哪一種。而通過(guò)聞香，你就可以判斷它到底屬于哪一種。如果你喝的酒帶有黃油和橡木味，那么它應(yīng)該屬于種;如果你聞到的更多的是堅(jiān)果和香料味，那么這款酒應(yīng)該經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳年;如果這款酒聞起來(lái)有股膩人的香甜味，那么基本就是甜白無(wú)疑了。

　　當(dāng)然，如果這個(gè)過(guò)程中聞到的香氣不夠明顯，你還可以通過(guò)搖杯加速酒液與空氣接觸，讓香味更快釋放出來(lái)。

　　3、品酒鑒味

　　(1)品什么?

　　正式進(jìn)入到品酒環(huán)節(jié)后，你需要調(diào)動(dòng)你的各種感官來(lái)充分感知葡萄酒的口感風(fēng)味。這時(shí)候，大抿一口酒，不要立刻吞下，讓酒液在口中翻騰。通過(guò)舌頭的味覺(jué)，你能得知葡萄酒的酸甜苦咸鮮等味道;而通過(guò)舌頭的“攪動(dòng)”和牙齒的“咀嚼”，你可以感受葡萄酒的重感(酒體)、稠感(糖分)和顆粒感(單寧)等;通過(guò)后鼻腔的嗅覺(jué)，你可以再次感受到葡萄酒的香氣和風(fēng)味。

　　(2)感受到的口感風(fēng)味代表什么?

　　酒喝下肚后，如果喉嚨處有灼燒感，說(shuō)明葡萄酒的酒精度較高。如果口腔感覺(jué)到收斂感或澀感，則可能單寧含量較高。此外，如果你感覺(jué)垂涎不止則說(shuō)明葡萄酒酸度較高。當(dāng)然，你還可以感受葡萄酒余味的長(zhǎng)度，這也是非常重要的一步。余味是葡萄酒品質(zhì)的一個(gè)重要象征，通常余味越長(zhǎng)，品質(zhì)越好。值得一提的是，余味是判斷一款葡萄酒品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)，但并不是標(biāo)準(zhǔn)。

　　品酒時(shí)應(yīng)該注意些什么

　　1、避免飽餐

　　很多人肯定都有此類(lèi)的誤解：如果不飽餐一頓的話，品酒的過(guò)程中會(huì)更容易醉倒。然而，實(shí)質(zhì)上食物會(huì)影響品酒時(shí)的嗅覺(jué)與味覺(jué)感受，所以至少在品酒前1個(gè)小時(shí)用餐以口腔清潔，同時(shí)需要確保不要食用一些諸如大蒜、洋蔥、酸豆等帶有明顯氣味的食物。

　　2、敢于提問(wèn)

　　在葡萄酒的領(lǐng)域，永遠(yuǎn)都沒(méi)有蠢問(wèn)題，對(duì)于葡萄酒了解得越多，越能感受到它帶給你的快樂(lè)。為了盡可能多地掌握信息，不要害怕在品酒時(shí)提出問(wèn)題。你可能會(huì)覺(jué)得自己對(duì)葡萄酒知之甚少，但是品酒作為一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，需要不斷實(shí)踐和積累。同時(shí)，為了更好地了解一款酒，除了對(duì)酒的風(fēng)味提出見(jiàn)解，還可以更多地了解一?罹頻哪鵓乒ひ鍘?/p>

　　3、食用蘇打餅干

　　盡管之前說(shuō)，盡量避免在品酒之前進(jìn)食，但是可以在品酒的過(guò)程中食用餅干。脆餅干可以幫助你在品鑒不同的酒的間隙清潔口腔，尤其是當(dāng)你品嘗完重酒體高單寧的紅葡萄酒準(zhǔn)備品鑒白葡萄酒時(shí)，餅干可是保持敏銳味覺(jué)的利器。

　　4、學(xué)會(huì)吐酒

　　對(duì)葡萄酒的品鑒并不需要像人們逛酒吧一樣，杯杯下肚才過(guò)癮。品酒時(shí)，酒桶可是必不可少的小助手。如果你需要品很多款酒，保不準(zhǔn)就醉倒了，品鑒的過(guò)程中享受美酒是一部分，從中獲取關(guān)于葡萄酒的重要信息也是非常重要的。

　　葡萄酒的不同風(fēng)味

　　1、果香

　　即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的“甜味”。譬如，酒的草莓味很普通，但大多數(shù)品酒者將其稱(chēng)為草莓醬味。酒的蘋(píng)果味也很普遍，但一般稱(chēng)為蘋(píng)果酒味（蘋(píng)果酒是用蘋(píng)果釀制的酒）。較常見(jiàn)的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋(píng)果味，梨味；各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味；各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。某些味道盡管不能確切地說(shuō)是屬于哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱(chēng)之為果香。

　　2、花香

　　即花的香味。其中較重要的或許也是較陌生的是葡萄花香。較普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味（出現(xiàn)在用某些發(fā)酵劑發(fā)酵時(shí)），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一種）。

　　3、蔬菜和植物氣味

　　植物和蔬菜的味道和香氣。用未全成熟的葡萄釀制的紅葡萄酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味；新釀的赤霞珠。

　　葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋(píng)果皮的氣味和樹(shù)木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質(zhì)的酒散發(fā)出類(lèi)似蔥和大蒜的氣味。

　　4、動(dòng)物系列

　　一些與上述植物不同的氣味，其中大部分并不好聞。優(yōu)質(zhì)陳年的紅葡萄酒中有酸奶和新鮮奶酪的氣味。這類(lèi)酒一般在瓶上注明“不含氧氣”。盡管難聞，在很多時(shí)候只要輕晃杯中之酒，這種氣味就消失。這些難聞的氣味有：汗味，濕狗的氣味，臟衣服的氣味。劣質(zhì)酒中還有老鼠和生肉的氣味。

　　起泡酒主要種類(lèi)

　　1、法國(guó)香檳（Champagne）

　　香檳是起泡酒的典范，主要由霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）釀造，其風(fēng)格多樣，酒體可輕盈可飽滿(mǎn)，風(fēng)味可以是檸檬味、青蘋(píng)果味和礦物質(zhì)味及核果風(fēng)味，也可以是奶油味、太妃糖味或烤蘋(píng)果風(fēng)味，其中桃紅香檳（RoseChampagne）的紅色水果味和草莓味更加濃郁。與以往不同，現(xiàn)如今最受人們歡迎的香檳是那些產(chǎn)自香檳酒莊的酒，其釀酒葡萄均產(chǎn)自自有葡萄園，也因此這些香檳要較普通的酒商香檳更加昂貴。

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　　2、法國(guó)起泡酒（Cremant）

　　Cremant（法語(yǔ)，奶油的）通常用來(lái)指那些產(chǎn)自除香檳產(chǎn)區(qū)以外的法國(guó)起泡酒，而且這些酒須采用香檳法（MethodeChampenoise）釀造，盧瓦爾起泡酒（CremantdeLoire）、勃艮第起泡酒（CremantdeBourgogne）、汝拉起泡酒（CremantdeJura）以及阿爾薩斯起泡酒（Cremantd’Alsace）都是其中的杰出代表。這些酒與香檳最大的不同在于其選用的釀酒葡萄各異。譬如，盧瓦爾起泡酒通常采用白詩(shī)南（CheninBlanc）和品麗珠（CabernetFranc）釀造；而阿爾薩斯起泡酒則可能選用灰皮諾（PinotGris）、白皮諾（PinotBlanc）甚至瓊瑤漿（Gewurztraminer）釀造。這些起泡酒在品質(zhì)上與香檳很接近，但是價(jià)格卻要便宜很多。

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　　3、法國(guó)利慕布朗克特（BlanquettedeLimoux）

　　利慕（Limoux）位于法國(guó)南部朗格多克（Languedoc）產(chǎn)區(qū)，其釀酒史可追溯至1531年，是法國(guó)最古老的起泡酒產(chǎn)區(qū)之一。該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)兩種風(fēng)格起泡酒，一種為利慕起泡酒（CremantdeLimoux），主要采用霞多麗和白詩(shī)南釀造；另一種被稱(chēng)為利慕布朗克特（BlanquettedeLimoux），由莫札克（Mauzac，在利慕當(dāng)?shù)亟凶霾祭士颂兀┽勗?。兩種風(fēng)格的起泡酒均采用香檳法釀造而成。

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　　4、意大利普羅塞克（Prosecco）

　　意大利的普羅塞克起泡酒采用查馬法（Charmatmethod，也稱(chēng)“大槽法”）釀造而成，釀酒葡萄為歌蕾拉（Glera）。由于普羅塞克沒(méi)有像香檳那樣進(jìn)行酒泥接觸陳年，因此其風(fēng)味更趨簡(jiǎn)單，往往展現(xiàn)出更多的白色花香、蘋(píng)果味以及梨子味，有些口感甚至還會(huì)有點(diǎn)甜，特別是廉價(jià)普洛塞克起泡酒。

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　　5、西班牙卡瓦（Cave）

　　西班牙卡瓦起泡酒品質(zhì)優(yōu)異，不過(guò)名望不及其他起泡酒。與香檳一樣，卡瓦也采用香檳法釀造，只是其釀酒品種多為沙雷洛（Xarello）、馬家婆（Macabeo）和帕雷亞達(dá)（Parellada）等。一些優(yōu)秀的卡瓦起泡酒的陳年潛力甚至超過(guò)香檳。

　　選酒建議：聚會(huì)用酒，香檳替代品

　　6、意大利弗朗齊亞柯達(dá)（Franciacorta）

　　弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒產(chǎn)自意大利倫巴第（Lombardy）產(chǎn)區(qū)，其爽口美味，不過(guò)價(jià)格偏高。弗朗齊亞柯達(dá)起泡酒同樣采用香檳法釀造，釀酒品種為霞多麗、黑皮諾和白皮諾（PinotBlanc）。相對(duì)于法國(guó)北部較涼爽的氣候來(lái)說(shuō)，意大利的倫巴第產(chǎn)區(qū)氣候更溫和，因此弗朗齊亞柯達(dá)果味更加成熟豐滿(mǎn)，但酸度及礦物質(zhì)味不及香檳。

　　選酒建議：特別時(shí)刻用酒，意大利酒愛(ài)好者禮物

　　7、德國(guó)賽克特（Sekt）

　　賽克特通常指的是德國(guó)起泡酒，不過(guò)其質(zhì)量參次不齊，需要消費(fèi)者仔細(xì)鑒別。雷司令（Riesling）是釀造賽克特的常見(jiàn)品種，其酒口感脆爽，散發(fā)著雷司令所帶有的花香和青蘋(píng)果味，還伴有些許礦物味。

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　　8、美國(guó)起泡酒

　　根據(jù)美國(guó)的相關(guān)法律規(guī)定，任何葡萄品種都可用來(lái)釀造起泡酒，不過(guò)最常見(jiàn)的釀酒品種還是霞多麗和黑皮諾，不過(guò)只有少部分美國(guó)起泡酒會(huì)采用香檳法釀造。一般來(lái)說(shuō)，涼爽地區(qū)出產(chǎn)的葡萄更適合釀造起泡酒，因?yàn)槠淦咸褧?huì)擁有天然高酸，非常適合用來(lái)釀造起泡酒，加州北部、紐約州北部都是典型的美國(guó)起泡酒優(yōu)良產(chǎn)地。

　　9、意大利阿斯蒂莫斯卡托（Moscatod’Asti）和阿奎布拉凱多（Brachettod'Acqui）

　　阿斯蒂莫斯卡托和阿奎布拉凱多都是甜型起泡酒，甜度從微甜到甜均有，而且都產(chǎn)自意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)。但不同的是，阿斯蒂莫斯卡托是由莫斯卡托（Moscato）釀制而成的白起泡酒，而阿奎布拉凱多是由布拉凱多（Brachetto）釀制而成的桃紅起泡酒。不管是阿斯蒂莫斯卡托還是阿奎布拉凱多，品質(zhì)較差時(shí)通常比較肥膩，而品質(zhì)較好時(shí)都比較清新可口，適合作為開(kāi)胃酒或搭配甜品。

　　選酒建議：特別時(shí)刻用酒，搭配甜品

　　10、意大利藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）

　　藍(lán)布魯斯科是一種產(chǎn)自意大利艾米利亞-羅馬涅產(chǎn)區(qū)（Emilia-Romagna）的紅起泡酒，非常適合搭配當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的帕爾馬（Parma）火腿和帕馬森奶酪（Parmigiano-Reggiano）。目前，藍(lán)布魯斯科越來(lái)越受到人們的喜歡。

　　選酒建議：特別時(shí)刻用酒，搭配各式熏肉

　　通過(guò)以上的介紹，相信大家都有很好的了解，酒的香氣從口腔到咽喉到鼻腔到口腔，再到整個(gè)口腔和鼻腔，帶來(lái)醬香味的沖擊感。在高品質(zhì)醬酒的葡萄酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，經(jīng)過(guò)歲月的變遷，組分的各種香氣通過(guò)逐漸的沉淀和融合而變得細(xì)膩豐富。