喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂愁，喝的是感動(dòng)。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)時(shí)，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興逸飛;煩惱憂郁時(shí)，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂;離別辭行，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不舍，那喝葡萄酒的主要功效，是健康的良藥！
喝葡萄酒的主要功效
適量的飲用葡萄酒除了有緩和緊張，安定情緒，促進(jìn)腸胃絨毛消化吸收，預(yù)防感冒痛頭，心臟病，高血壓等功效之外它并可使血液保持弱鹼性使皮膚保持柔嫩有彈性。
葡萄釀制的酒可預(yù)防血管栓塞經(jīng)由威士康辛大學(xué)完成的研究指出法國(guó)人攝取比美國(guó)人更多的高脂肪食物，然法國(guó)人罹患心臟血管疾病卻遠(yuǎn)低於美國(guó)人的原因之一是法國(guó)人素有進(jìn)餐時(shí)飲用葡萄釀酒的習(xí)慣，人體必須吸收三倍於一杯葡萄酒的葡萄汁，才能達(dá)到預(yù)防血管栓塞的相同效果，研究人員曾於1994年提出報(bào)告指出，每天小酌兩杯葡萄釀酒可預(yù)防血液凝塊。
據(jù)研究調(diào)查顆示、國(guó)人與日本人罹患的老人癡呆癥、屬於血管長(zhǎng)期受到破壞(如高血壓、血管硬化所致)而發(fā)生、故循環(huán)器官日常的保健極為重要。
法國(guó)婦女多半能保持身材苗條美麗、這和紅葡萄酒中的丹寧、能消解脂肪、暢通血路使血液保持弱鹼性、強(qiáng)化微血管使皮膚保持柔嫩有彈性有關(guān)。
葡萄酒是健康的良藥
葡萄酒經(jīng)長(zhǎng)期繁復(fù)的發(fā)酵過(guò)程后，每公升僅余0.2至0.5公克的糖份所以不必?fù)?dān)心會(huì)發(fā)胖或有糖尿病的副作用。每日小飲一杯葡萄酒，可降低一半的心臟和血管疾病。
葡萄酒中有酚類化合物大約每公升有1至1.5公克的酚類化合物主要是由葡萄中的紅色素及單寧所構(gòu)成適量飲用葡萄酒有益健康、補(bǔ)充鐵質(zhì)、養(yǎng)顏美容、防止老化。
中國(guó)古書記載：“葡萄釀酒：暖腰身、駐顏色、治補(bǔ)血、耐寒”(中國(guó)古代本草綱目)每日小飲一杯葡萄酒，可降低一半的心臟和血管疾病罹患率。
葡萄釀酒是使用整粒的葡萄釀制，而葡萄皮中的單寧酸是種非常有效的凝血?jiǎng)┧⒖上竽c和小腸中的不良黏膜，而有預(yù)防及治療痢疾的療效。
葡萄酒的不同口感
1、水果——檸檬、葡萄柚、菠蘿、芒果、草莓、櫻桃、桃子、梨子、香蕉、百香果、李子、黑醋栗；
2、蔬菜/花朵/植物——薰衣草、紫羅蘭、白花、蕁麻、青草、薄荷、桉樹葉、橄欖、稻草、青椒；
3、香料——甘草、黑胡椒、白胡椒、茴香；
4、橡木——黑巧克力、烤面包、焦糖、鋸屑、肉桂、丁香、香草、培根、咖啡、焦炭、椰子、蒔蘿；
5、奶制品——黃油、酸奶、奶酪；
6、其他——皮革、麝香、橡膠、創(chuàng)可貼、煮土豆、爆米花、洋蔥。
葡萄酒品怎么進(jìn)行
倒一杯葡萄酒，聞一下它的香氣，然后轉(zhuǎn)一下杯，再仔細(xì)聞一下它的香氣。
在聞葡萄酒的香氣時(shí)，有些人只要長(zhǎng)長(zhǎng)地吸一口氣就能把其中的香氣分辨出來(lái)；而有些人則喜歡輕輕地吸氣，反復(fù)幾次，以充分發(fā)掘其中的微妙香氣。聞香并沒(méi)有統(tǒng)一的方法，你只要用最適合自己的方法就行。
如果你可以輕易分辨出一種香氣，就把它寫下來(lái)。不過(guò)如果你一時(shí)分辨不出某種香氣，就想辦法把它進(jìn)行細(xì)化分類，它是屬于水果、花朵、香料還是藥草香氣？如果是水果香，是紅色水果還是黑色水果？是青澀的、成熟的、曬干的還是煮過(guò)的水果？這樣對(duì)香氣進(jìn)行一步步細(xì)化之后，估計(jì)你就能最終確定它具體屬于哪一種香氣了。
等你把一款葡萄酒的香氣都確定下來(lái)后，就把筆記拿來(lái)跟葡萄酒的酒標(biāo)或者酒評(píng)來(lái)比照一下，看看自己發(fā)現(xiàn)的香氣跟酒標(biāo)或者酒評(píng)中描述的是否有相同之處？如果沒(méi)有，那再聞一下準(zhǔn)備好的香氣素材，然后再聞葡萄酒，找出它真正存在的香氣。
每次聞到一種香氣時(shí)，都要想辦法把它存儲(chǔ)在記憶庫(kù)中，注意它與其他香氣有什么不同，并嘗試在不同的葡萄酒中看看能不能找到這種香氣。
單寧：成就紅葡萄酒的幕后功臣
單寧是英文Tannins的譯名，它是一種酸性物質(zhì)，主要來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽，是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物的其中之一。在諸多種類中以紅葡萄酒中單寧的含量最多，其主要原因有二：一是紅葡萄酒在發(fā)酵、釀造過(guò)程中將葡萄中含有單寧的葡萄籽、皮、梗保留了下來(lái)；二是因?yàn)橛脕?lái)貯存葡萄酒的橡木桶。
當(dāng)葡萄汁帶皮帶籽帶梗浸泡發(fā)酵時(shí)，透過(guò)酒精而萃取溶入酒液內(nèi)，發(fā)酵后的酒液置入橡木桶內(nèi)熟成時(shí)，會(huì)與桶壁充分接觸，并萃取出橡木中的單寧。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，由葡萄皮浸入的單寧為“縮合單寧”，從橡木桶汲取的單寧為“水解單寧”。
單寧在葡萄酒中的作用
1、單寧決定了酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地
單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用就是為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。
單寧強(qiáng)勁的葡萄酒除了有厚重的酒體、豐富的單寧以外，還會(huì)因?yàn)椴煌a(chǎn)區(qū)、不同年份、不同的葡萄品種而釀造出來(lái)的葡萄酒具有不同的香氣、不同的味道、不同的層次。單寧不足的葡萄酒則會(huì)發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無(wú)力、索然無(wú)味。當(dāng)然，單寧的含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不完全成正比，也并不是說(shuō)單寧含量越高葡萄酒就越好。
一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)平衡的結(jié)果。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，有關(guān)專家對(duì)紅葡萄酒的質(zhì)量得出一個(gè)測(cè)算公式：酒精度－（總酸+單寧）=柔順指數(shù)。柔順指數(shù)超過(guò)5的葡萄酒，是質(zhì)量比較好的葡萄酒。假設(shè)一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那么這種葡萄酒的柔順指數(shù)即為：12-（3.6+1.8）=6.6，那么它就是一款酒體飽滿、口感醇厚、香氣濃郁的葡萄酒。
2、單寧支撐紅葡萄酒的長(zhǎng)年熟成
單寧具有較強(qiáng)的抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以有效地避免葡萄酒因?yàn)榘l(fā)生氧化而變酸，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠得以保持最佳狀態(tài)。所以，單寧對(duì)紅葡萄酒的陳年潛力具有決定性的作用。一瓶上好年份的紅葡萄酒，一般要放置10年以上才會(huì)漸入佳境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，單寧是一個(gè)自由分子，需要在慢氧情況下才能與葡萄酒中其他分子相結(jié)合，不會(huì)讓酒變成“醋”。
3、單寧的存在是紅、白葡萄酒之間最重要的區(qū)別
白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣分離后，用純葡萄汁發(fā)酵釀制而成，所以白葡萄酒的靈魂是“酸”，而不是單寧。從化學(xué)概念來(lái)講，單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，在紅葡萄酒中單寧的分子量一般在500—3000之間。在品酒過(guò)程中，單寧分子和唾液蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使人體口腔的表層產(chǎn)生一種收斂性觸感，人們通常將之形容為“澀”。
如果“酸”是白葡萄酒的個(gè)性，那么“澀”就是紅葡萄酒的標(biāo)致?！皾毙枰欢ǖ亩龋绻杏X(jué)“生澀”、“青澀”，那就說(shuō)明這款酒的單寧還需要時(shí)間來(lái)軟化。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的陳年，單寧會(huì)逐漸由生澀轉(zhuǎn)變?yōu)槿犴?，由粗糙轉(zhuǎn)變?yōu)榧?xì)致，這時(shí)候人們喝起來(lái)會(huì)感覺(jué)到圓潤(rùn)順口，“澀”得恰到好處。
結(jié)語(yǔ)：喜歡喝葡萄酒的人就知道喝葡萄酒的好處，如果是葡萄酒小白，可能只是喝，但對(duì)葡萄酒的了解不多。生活中有很多人喝酒，但要用酒和健康建立起來(lái)似乎是有點(diǎn)難的，所以大家要做到適量飲酒，不可以貪杯！
