在很多人的思想里，覺得喝酒是和健康不可以一起同行的，但是葡萄酒卻向我們證明了這是可以的，只要我們不過量飲酒，享受喝酒的同時和健康一起兼得。很多人都覺得喝酒是不利于健康的，但是從醫(yī)學的角度看，喝葡萄酒對身體是有好處的，快一起看看吧！
葡萄酒養(yǎng)生的作用
作用一：滋補
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復-健康有利。葡萄酒中的酚類物質和奧立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中?生的反應性氧(Ros)對人體的傷害(如對細胞中的DNA和RNA的傷害)，這些傷害是導致一些-退化性疾病，如白內障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
作用二：增進食欲
葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。
作用三：助消化作用
蛋白質較優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
作用四：殺菌作用
很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如：感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或將一杯紅葡萄-酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研究表明：葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質。
作用五：減肥作用
葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。
優(yōu)質葡萄酒的種類
1、1996年羅曼尼·康帝（DomainedelaRomanee-ContiRomanee-ContiGrandCru）
在諸多專業(yè)的網(wǎng)站上，筆者僅搜到此款酒的評分，而未搜集到任何專業(yè)的評價。不過有位不具名人士曾在2004年10月16日品嘗過該款酒，評價其為“邊緣出現(xiàn)了磚紅色，香氣辛辣而年輕；口感復雜，帶有甘草的香氣，余味悠長，酸度新鮮?！?/p>
2、庫克1928年份香檳（Krug1928）
這是世界上售價最高的香檳。Sutcliffe在1999年曾描述它“具有中等金色，散發(fā)著香草冰激淋和花束的香氣，頗具深度，帶有烤面包的風味，口感甜美而成熟，酒體渾厚?！?/p>
3、1978年蒙哈榭（Montrachet1978）
這款白葡萄酒由羅曼尼·康帝酒莊出產，《葡萄酒觀察家》（WineSpectator）雜志的專家在1995年11月15日品嘗過該款酒，給出了98分的高分評價，并描述它“兼具開朗、活潑和細膩，且擁有令人驚訝的含蓄和優(yōu)雅。這是一款誘人的葡萄酒，散發(fā)著香料、蜂蜜、香草和輕微的礦物質香氣?！?/p>
4、1941年鸚歌赤霞珠（InglenookCabernetSauvignon1941）
這款酒沒有搜集到任何專業(yè)的評分及評價。不過有人在2013年嘗過后描述它“香氣不夠純凈，具有發(fā)霉的味道，此外還有一些褐色香料、薄荷、潮濕腐爛樹葉、泥炭和花朵的香氣。口感中具有如西梅干和泥炭的風味，余韻悠長?！?/p>
5、1978年羅曼尼·康帝（Romanee-ContiGrandCru1978）
雖然這款酒的年份較近，但反常的是僅有杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）的20分評分，未有其他任何評價。Cellartracker上有人形容它“具有芬芳的紫羅蘭和甜香料的醉人香氣。余味悠長，口感復雜?！?/p>
6、1945年木桐（ChateauMoutonRothschild1945）
WSET第一任榮譽主席、世界著名葡萄酒大師邁克爾?布羅德本特（MichaelBroadbentMW）認為：這款酒具有很深的顏色，散發(fā)著非凡的花束香氣，辣味涌來，猶如火山突然噴發(fā)，它具有肉桂、桉樹、姜以及一些無法描述但獨特的香氣。
7、1947年白馬（ChevalBlanc1947）
羅伯特?帕克先生曾評價道：這款酒呈現(xiàn)出一種比機油還要厚重的質感。它散發(fā)著水果蛋糕、巧克力、皮革、咖啡和亞洲香料的香氣。質地油膩，帶有香甜的水果風味，其豐富性令人驚嘆。
8、2009年瑪歌（ChateauxMargaux2009）
具有豐富的藍莓、黑醋栗和相思花、木炭和森林泥土的香氣，在復雜的香氣后展示出甜美集中的單寧，以及相當空靈的口感體驗。它豐富且全面，落落大方又平易近人。
9、1992年嘯鷹（ScreamingEagleCabernet1992）
酒色呈不透明的紫色，散發(fā)著果醬黑醋栗和微妙的烤橡木香氣。這款酒的果香非常驚人，口感則更豐富、更濃郁，多種物質達到了驚人的均衡和成熟，濃郁的水果風味，飽滿的酒體，非常純凈，它的內在充滿了甜美的奶油味和純粹的黑加侖果香。單寧幾乎被龐大的風味和非凡的豐富性所掩蓋。所有物質都極為集中而平衡?！?/p>
除此之外，包括1997年亨利·賈伊李其堡（HenriJayerRichebourgGrandCru）、2000年皇家德瑪麗亞霞多麗冰酒（BillyMyersSeriesRoyalDeMariaChardonnayIcewine2000）、1951年奔富葛蘭許（PenfoldsGrangeHermitage1951）、1775年馬桑德拉雪利酒（Massandra1775）、1787年及1811年的滴金（Chateaud'Yquem1787）、1787年及1865年拉菲（ChateauLafite1865）、2004奔富42區(qū)赤霞珠（2004PenfoldsBlock42CabernetSauvignon）、1787年瑪歌以及1907年白雪香檳“沉默之船”（Shipwrecked1907Heidsieck）在內的其他11款價格最昂貴的葡萄酒均未出現(xiàn)任何可信賴的專家評價。
葡萄酒的不同香氣
1、前列層香氣
前列層香氣與攜帶不同香氣的葡萄品種有關，并不是所有的前列層香氣都能馬上察覺，有的潛在的需在酵母的作用下才能釋放出來。
典型果香：檸檬，葡萄柚，柳橙，麝香葡萄——白酒
覆盆子，紅醋栗，黑醋栗，黑莓，藍莓——紅酒
典型花香：山楂花，洋槐花，椴花，玫瑰和紫堇花，——VOUVRAY，SAUTERNTS。玫瑰多出現(xiàn)于GEWURZTRAMIUER中。
典型植物香：青椒，松樹，百里香，胡椒。青椒以華麗的姿態(tài)出現(xiàn)在CABERNET家族中
2、第二層香氣
第二層香氣產生于發(fā)酵過程中，很多香氣是由葡萄的分子在微生物的作用下發(fā)酵轉化而成的SAUVIGNONBLANK的黑醋栗芽孢，黃楊木香氣就是這樣轉化而來的，酒精發(fā)酵是香氣形成的重要過程，糖轉化為酒精的過程中伴隨一系列酶反應，這些反應改變原來的香氣，并有所增強，但是葡萄酒的香氣只占其酒精的%1而已，葡萄酒的芳香物質由600多種化合物構成，其中一些含量極少，脂類被看作是品質的一個評價標準，年輕的酒脂類常常極其清雅和細膩，并散發(fā)著香蕉，鳳梨，蘋果之類香氣，脂類含量更多會使酒更濃稠，更具酒香。還有一些酮類物質，比如沙當尼中俄榛子，奶油香味——蘋果酸，乳酸發(fā)酵產生。
第二層香氣包括：鳳梨，香蕉，荔枝，香瓜，蘋果，水梨，草莓，杏桃，水蜜桃，核桃，蜂蜜，酵母，黑醋栗芽孢，桂皮，丁子香花蕾，藏紅花，新鮮奶油香。
3、第三層香氣
在酒精發(fā)酵和蘋果酸與乳酸發(fā)酵以后，進口葡萄酒就存入橡木桶中，但是香氣轉化還在進行，香氣變得更細致，更復雜，開始脫離果香而向酒香轉變，在這個階段，有一個脂類重新構造過程，出現(xiàn)更復雜的分子，所以復雜的陳年酒著實令人沉醉。
丹寧在香氣產生過程中也起著舉足輕重的作用，多酚可以決定某些香氣，當他分解的時候會突出多種化合物的氣味，有煙熏味，偶有丁香和香草的味道。
在瓶子中老熟的時候，香氣產生于各種化合物的氧化過程，或許在某些情況下，來自于直接氧化產生的高濃度乙醛（雪莉，汝拉的黃酒）。
用橡木桶老熟將帶來些許木香和香草味，這是由于木質成分的氧化所造成的，橡木桶制作過程中的烘烤工藝，則使酒有了特有的烘烤香氣——咖啡，可可，焦糖，煙味等。
第三層香氣——李子干，蘑菇，松露，雪松，甘草，香草，皮革，麝香，烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克。
品嘗葡萄酒有哪些講究
葡萄酒生產出來是為了讓人喝，而不是讓人看或者讓人聞。因此，葡萄酒的口感遠遠要比顏色和香氣重要。葡萄酒的口感要關注較重要的四個方面是：味道、氣味、重量、質感。
1、味道：是我們的舌頭味蕾的感覺，氣味則是當酒進入口腔之后，鼻腔對其香氣的感知。一個簡單的試驗就能夠知道雖然鼻子并沒有接觸到葡萄酒:你可以含一口酒，然后捏起鼻子，你會發(fā)現(xiàn)所有的味道都消失了，放開之后，那些失去的味道又回來了?？谇慌c鼻腔的連接處，是嗅覺神經(jīng)豐富的地方，通過口腔的加溫和攪動，我們飲下葡萄酒后會感覺到與單純從杯中聞酒不同的氣味，當然也會發(fā)現(xiàn)一些不容易發(fā)現(xiàn)的缺陷。
2、重量：是一個很難解釋的名詞，也可以叫做“酒體”。英國知名葡萄酒作家HughJohnson的解釋是“酒體表明了酒離水有多遠，他一部分來自于酒精含量”。有趣的事情是，雖然葡萄酒的比重略低于水，但是它帶給我們口腔的重量感明顯要高于水。酒體需要用舌頭的中部來感覺，從輕酒體到重酒體的感覺如同檸檬水到加有全脂牛奶的咖啡之間的不同。影響酒體的因素有酸、單寧、干浸出物含量、酒精含量等。既然是描述“重量”，酒體一般用從輕到重來描述，包括輕，中－輕，中等，中－重，重和超重幾個等級。很少有普通的葡萄酒能夠到超重酒體，Port酒才會有。
3、質感：質感是當酒液與口腔接觸的時候所產生的觸感，觸感由酒與口腔黏膜接觸引起，不同的酒流動性不同，觸感也不同，更重要的是葡萄酒中的酸、酒精、單寧等等物質引起口腔黏膜的變化讓質感更加復雜。比如令人覺得發(fā)澀的單寧會令口腔黏膜收斂，讓人口腔中產生一種發(fā)皺或者顆粒般的質感。而酸度會刺激口腔黏膜分泌，產生一種爽脆的感覺。各種成分交相刺激我們的口腔，連同自身特點形成變化多端的質感：如果說一款酒質感如同絲綢一般，他一定是滑爽的，帶有輕微的細致的單寧澀味，如同肌膚觸碰絲綢那樣除了滑之外還會有輕微的澀；如果說一款酒質感如同天鵝絨，那明顯其單寧要比“絲綢般”質感的葡萄酒強。
較后我們要關注酒在口腔中回味的長短，也就是把酒咽下去之后，它們的味道還會在口腔中持續(xù)多長時間?；匚兜拈L短與味道的強烈程度并沒有直接關系，雖然通常味道強烈的酒，其持續(xù)力會稍微好一些。但是那些味道柔和細致，并非強烈的葡萄酒也會有長達數(shù)分鐘之久，繞梁三日余音不絕的回味。如同優(yōu)美的音樂，因強烈而持久固然好，由細膩而持久更顯得難能可貴。
不要忽視酒是有個性的東西。這款酒比那款酒更好嗎？就好像比較凡高與莫扎特誰的藝術成就更高一樣。較后，我們可以把欣賞葡萄酒與欣賞其他任何一種藝術品作為一個類比。不論我們對它了解多少，只要給我們一種美的感受，那么任何人任何事都不能阻止我們去欣賞它。
綜上所得，雖然葡萄酒的養(yǎng)生作用很多，但是這是一種酒，含有一定的酒精，所以，不管葡萄酒多好，都不可貪杯。如果過量飲酒，對身體的危害是很大的，可以降低人體免疫力。
