葡萄酒，一款比較獨(dú)特的酒類，它有著許多的口感風(fēng)格特色，搭配款式也比較多，那么，品酒不是喝酒，是一門學(xué)問(wèn)。比如若是你欣賞一幅畫，聽一段音樂(lè)。如果你沒有美和音樂(lè)的修養(yǎng)，你無(wú)法判斷它是好是壞。品酒不是大師的專利。若是如果你掌握了它，你將真正享受葡萄酒的美，那葡萄酒如何開瓶，香檳怎么開？快來(lái)了解一下吧！
香檳怎么開瓶
將香檳從冰桶中取出，用白色口布將瓶身擦干，并裹住瓶身下部割開瓶口的錫箔，轉(zhuǎn)動(dòng)用于密封的鐵絲圈將其卸掉。
瓶身呈45度傾斜，將瓶口移向無(wú)人方向，因?yàn)槠績(jī)?nèi)的壓力很大，以免瓶塞彈出傷及客人。一手緊握瓶身，另一手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其它手指圍住瓶頸，如此便可完全掌握軟木塞，不會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。
慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，酒瓶?jī)?nèi)的壓力會(huì)將瓶塞慢慢推出，將香檳稍稍傾斜以免泡沫溢出，用干凈的口布將瓶口擦拭干凈。
香檳怎么倒
為了品嘗到香檳的最佳風(fēng)味，應(yīng)該采取右邊“斜溜式”倒法：將杯子盡可能傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓香檳緩慢地沿杯壁流向杯底。左邊是錯(cuò)誤的“直沖式”倒法：杯子豎直，讓香檳酒柱直沖杯底。對(duì)比可見，采用斜溜式倒法，香檳液體中產(chǎn)生的泡沫較少。
其實(shí)香檳像透明的珍珠，突出了酸性的味道，夾雜著濃郁順滑的成熟水果和異國(guó)情調(diào)的木材香氣，透露出一絲白花的香氣。泡泡好像是交響樂(lè)團(tuán)里的音樂(lè)人。它們逐漸增加達(dá)到高潮，然后逐漸減少，最后以平靜和諧的音樂(lè)結(jié)束。激動(dòng)、完整、安靜的——交響曲讓我們享受到香檳帶來(lái)的無(wú)盡歡樂(lè)。
品酒是一種主觀享受
在視覺方面，好酒的色澤應(yīng)該是澄清的、晶瑩的。搖動(dòng)酒杯后，會(huì)出現(xiàn)“掛杯”現(xiàn)象——掛在杯壁的“酒腿”越密集、流動(dòng)速度越慢，表明干浸出物越多，這款酒的口感相對(duì)來(lái)說(shuō)就會(huì)比較豐郁。如果是起泡酒，還要關(guān)注氣泡的密度、活躍性以及持續(xù)性。
在嗅覺方面，好酒首先應(yīng)該表現(xiàn)出葡萄品種本身的典型香氣，比如赤霞珠的黑醋栗香氣、黑比諾的櫻桃香氣、霞多麗的熱帶水果香氣。好酒還應(yīng)該有層次豐富、結(jié)構(gòu)和諧的“醇香”(Bouquet)。“醇香”是橡木桶陳釀及瓶?jī)?nèi)陳釀形成的香氣，主要包括花香、果香、辛香料香、植物香、礦物香、動(dòng)物香、焙烤香等香氣類型。
在味覺方面，好酒應(yīng)該有濃郁而柔順的口感，以及協(xié)調(diào)的結(jié)構(gòu)，即果味、單寧、酒精、酸度、甘油、糖分之間的均衡。酸度不足的白葡萄酒，往往缺乏清新的果香，單寧過(guò)重的紅葡萄酒，則會(huì)掩蓋果香。好酒喝下去之后還應(yīng)該有悠長(zhǎng)而愉悅的回味。
好酒還取決于適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟取囟冗^(guò)低會(huì)抑制芳香物質(zhì)揮發(fā)，溫度過(guò)高則會(huì)使酒精掩蓋果香。根據(jù)OIV制定的品酒適飲溫度，紅葡萄酒為15～18℃、白葡萄酒和桃紅葡萄酒為10～12℃、起泡葡萄酒為8～10℃。在一些高檔西餐廳，一般都有專門的侍酒師為顧客提供適當(dāng)?shù)拇钆浣ㄗh，把握恰當(dāng)?shù)倪m飲溫度。
品酒要注意什么
常聽到這樣一種論斷：品鑒紅酒可以在室溫條件下進(jìn)行。我們所理解的室溫大多在20至25℃之間，而這對(duì)于紅葡萄酒的適飲溫度15至18℃就有些高了。實(shí)際上，早有人指出，這里的“室溫”很有可能指的是法國(guó)中世紀(jì)的版本——14至16℃。
其實(shí)，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，人們?cè)陲嬘脺囟确矫嬉渤３７赶逻@樣一種錯(cuò)誤：早早地將白葡萄酒放進(jìn)冰箱中冷藏，想喝的時(shí)候直接從冰箱拿出來(lái)開瓶飲用。這樣做的不妥之處是過(guò)低的溫度會(huì)抑制葡萄酒散發(fā)風(fēng)味，使香氣沒那么清晰，其酸味也會(huì)更加明顯。
總之，開啟香檳時(shí)，不可急躁，宜慢條斯理，溫文爾雅，切忌過(guò)分晃動(dòng)酒瓶，以確保香檳品質(zhì)的完整。開香檳的姿勢(shì)講究?jī)?yōu)雅，取出軟木塞時(shí)，不必讓它發(fā)出很大的“嘭”聲，或故意讓香檳泡沫溢出瓶外，好的酒保開香檳是沒有聲音的。