喝葡萄酒，一件既簡單又高興的事情，不同的環(huán)境下，即使面對同一款酒，也能收獲不一樣的心情。酌時，收獲的是從容;與親近之人共飲，收獲的是喜悅。在格調(diào)雅致的西餐廳，感受到的是浪漫唯美;在溫馨熟悉的家里，感受到的是輕松隨意。對于一個品酒大師而言，看看顏色、聞聞香氣及喝一口，就能判斷一款是不是需要醒酒了，相關介紹如下！

　　葡萄酒醒酒的作用

　　讓葡萄酒與空氣充分接觸，將酒里的沉淀物隔開，讓酒的香氣可以充分發(fā)揮。葡萄酒儲存多年會有一股異樣的腥味，直接品嘗并不能體會真實的口感，所以葡萄酒醒酒器的作用就來了。

　　葡萄酒醒酒器的作用

　　第一代醒酒器上窄下寬，這種醒酒器在市場上最為多見，葡萄酒倒入瓶中大約五分之一的高度，讓水面與空氣的接觸面積達到極大便最為合適；第二代醒酒器則是有試驗室中古怪試瓶的味道，瓶口并非在正中央，而是開在側(cè)上方，瓶子的形狀由兩個三角形組合而成，醒酒器的作用原理是讓紅酒與空氣的接觸面積更大；第三代醒酒器則有藝術(shù)品的味道，與第一代醒酒器樣式接近。不同的是這支醒酒器的底部更加寬大，最寬處直徑超過20厘米，另外瓶口還配有一個玻璃漏斗，方便倒入紅酒。醒酒器的進化，其根本的目的是讓紅酒與空氣的接觸面積達到最大化，醒酒器的作用同時又不至于讓酒香偷偷溜走，去除腥味之后能夠把紅酒的原味保留下來，達到最高的品酒境界。

　　葡萄酒醒酒器五花八門，大體的醒酒器都是采用流體工程學原理：流體的流動速度與流體分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部承受的壓力成反比。醒酒器采用上述原理，醒酒器的作用通過加快葡萄酒的流動速度，使之與空氣充分混合，從而使葡萄酒分子結(jié)構(gòu)內(nèi)部壓力迅速釋放，長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化，留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感，提高了葡萄酒的原有價值。

　　一般經(jīng)過陳年的紅葡萄酒才需要醒酒，所以我們經(jīng)常看到的都是紅酒醒酒器。

　　葡萄酒為什么有掛杯

　　當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒，倒出部分酒液在酒杯中，然后輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉(zhuǎn)，當停止搖杯后，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，并在杯壁上留下一道道酒痕，人們?yōu)樗鹆艘粋€動聽的名字“葡萄酒的眼淚”。

　　這時，如果人們再仔細觀察一下倒出酒液的葡萄酒瓶，應該能夠發(fā)現(xiàn)酒瓶里有一些深褐色的沉淀物殘留在瓶壁上。此時，不了解葡萄酒的人們就會產(chǎn)生疑慮：“這瓶葡萄酒是酒體變質(zhì)了，還是酒質(zhì)低劣呢？”其實，事實并非如此，杯壁上的酒痕正是葡萄酒的“掛杯”現(xiàn)象。“酒淚”表明該款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物（Extract，除殘?zhí)且酝馑蟹菗]發(fā)性精華物質(zhì)）比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。

　　當我們用合適的酒杯來品酒時，幾乎所有的葡萄酒都會有“酒淚”，即都會產(chǎn)生“掛杯”現(xiàn)象。但是，它們又區(qū)分為“長掛杯”和“短掛杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒粘性較強，酒體也厚重濃稠，因而就會形成“長掛杯”。

　　葡萄酒厚重的口感主要取決于葡萄果皮中所含的單寧物質(zhì)，而單寧實質(zhì)上也就是葡萄酒的“靈魂”。單寧在葡萄酒釀制與儲存過程中，會形成粗重的分子，再加上葡萄酒常年臥放儲存，果漿中釋放出糖分的作用，就會掛在杯壁或瓶壁上，進而形成“掛杯”現(xiàn)象。

　　“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表現(xiàn)，它既不會影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒，也更容易產(chǎn)生“長掛杯”的效果。

　　如何正確對待“掛杯”

　　有些酒商為了表面的觀感，會采用高密度的過濾器來過濾掉酒中的沉淀物，可是這樣做不但會損失葡萄酒的口感和果香，還會過濾掉葡萄酒中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。法國波爾多和勃艮第生產(chǎn)的AOC紅葡萄酒大多都會有渾濁和沉淀的現(xiàn)象，可它們依然被人們視為世界頂級佳釀。

　　對真正懂葡萄酒的人來說，葡萄酒的保質(zhì)期是一個非常不確切的概念，以法國為首的舊世界國家生產(chǎn)的葡萄酒，其酒標上都是不標注保質(zhì)期的。這也就是說，在國外，葡萄酒一般都沒有具體的保質(zhì)期，人們基本上是根據(jù)自己的經(jīng)驗和知識來辨別葡萄酒的最佳適飲期。我國從2008年1月開始，對于酒精度在12%vol以上（含12%vol）的葡萄酒也不設定保質(zhì)期。

　　一瓶波爾多紅酒，可能要經(jīng)過2年或以上的全新橡木桶陳釀，而有的頂級葡萄酒甚至要經(jīng)過10年或者更長時間的瓶陳，其酒體才會變得豐滿柔軟，口感也才會變得醇香濃郁，成為名副其實的陳年美酒。所以，如果葡萄酒中沉淀較多或酒瓶因陳年而太舊時，正確的方法是在飲用的時候“換瓶”，即更換裝酒的容器。在采用換瓶的同時，我們還能以這種方式來增加用餐時歡愉的氛圍。

　　7種最常見的調(diào)配型葡萄酒

　　1、波爾多風格干紅葡萄酒（或梅里蒂奇干紅葡萄酒）

　　波爾多風格的調(diào)配型葡萄酒是全世界最著名的一種葡萄酒，主要用赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（CabernetFranc）、馬爾貝克（Malbec）以及味而多（PetitVerdot）調(diào)配而成。當然，在這些調(diào)配用的品種中，最常使用的還是赤霞珠和梅洛，其他的品種會適當參與調(diào)配。

　　在美國，這5個葡萄品種也是用來釀制梅里蒂奇混釀調(diào)配酒（Meritage）的原料。20世紀80年代時，一些加利福尼亞州的酒商創(chuàng)造了“梅里蒂奇”一詞，以標識加州出產(chǎn)的波爾多風格調(diào)配酒。

　　2、赤霞珠-梅洛干紅葡萄酒

　　赤霞珠與梅洛是波爾多最主要的兩個葡萄品種。年輕的赤霞珠一般具有較強的刺激性，其單寧感也略重，因此需要用口感柔順且汁液較濃的梅洛進行柔化。有時，這兩個品種在調(diào)配酒中是“二一添作五”的比例，但更多的時候，風味多樣的赤霞珠都是主要的調(diào)配成分。加州、華盛頓和意大利的釀酒師也常釀制此種組合的調(diào)配型葡萄酒。

　　3、歌海娜-西拉-慕合懷特干紅葡萄酒（GSM）

　　羅第丘（CoteRotie）、埃米塔日（Hermitage）和教皇新堡（ChateauneufduPape）都是我們最耳熟能詳?shù)闹_訥河谷（RhoneValley）紅葡萄酒。這些葡萄酒的調(diào)配品種有很多，但總體來說，北羅訥河谷最主要的紅葡萄品種是西拉（Syrah或Shiraz），南羅訥河谷最主要的紅葡萄品種是歌海娜（Grenache），慕合懷特（Mourvedre）也在此產(chǎn)區(qū)占有一席之地。當然，澳大利亞的GSM（上述提到的3個葡萄品種的首字母大寫組合）葡萄酒也是最受歡迎的該類葡萄酒之一。

　　4、香檳

　　全世界最最著名的起泡酒應該就是香檳了，這種起泡酒及其“仿制品”都是用霞多麗（Chardonnay）、莫尼耶皮諾（PinotMeunier）和黑皮諾（PinotNoir）這3個葡萄品種調(diào)配而成的。對于一款通常呈白色的葡萄酒來說，其調(diào)配原料中竟有兩個品種是紅葡萄。當然，每個葡萄品種都能為最終的起泡酒成品提供一種與眾不同的風味。比如，莫尼耶皮諾就能使起泡酒帶有較多的果味和較柔順的口感，能夠為另外兩個明星品種當好不能缺少的配角。

　　5、桑嬌維塞-赤霞珠

　　從20世紀70年代超級托斯卡納（SuperTuscans）誕生以來，桑嬌維塞-赤霞珠（Sangiovese-Cabernet）這一調(diào)配組合就成為了意大利價格最昂貴且品質(zhì)最高的葡萄酒之一。有些該類葡萄酒中，桑嬌維賽是最主要的調(diào)配品種，而在其他的葡萄酒中，赤霞珠則是最主要的調(diào)配品種。近些年來，赤霞珠由于能與桑嬌維塞形成較好的組合，已在許多基安帝葡萄酒中成為不可缺少的調(diào)配成分。

　　6、賽美蓉-長相思白葡萄酒（或蘇玳白葡萄酒）

　　賽美蓉-長相思（Semillon-SauvignonBlanc）是蘇玳（Sauternes）地區(qū)最常見的一種調(diào)配葡萄酒，也是最著名的天然甜型葡萄酒。此種調(diào)配酒不僅是賽美蓉和長相思的簡單組合，葡萄所感染的貴腐菌還能使葡萄酒帶有較多的糖漿風格，使其口感更加甜蜜。

　　7、里奧哈葡萄酒（Rioja）

　　里奧哈（Rioja）是西班牙最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其葡萄酒最主要的調(diào)配品種是丹魄（Tempranillo），一般占全部葡萄酒的60%，其它20%至30%的調(diào)配成分一般為歌海娜（Grenache）。格拉西亞諾（Graciano）是一種低產(chǎn)量的葡萄品種，也是里奧哈紅葡萄酒的重要調(diào)配品種之一。

　　好了，以上就是小編對葡萄酒醒酒以及醒酒器作用的介紹了，歡迎補充。