飲酒，自古非常講究禮儀。早在先秦，《禮記·鄉(xiāng)飲酒義》就規(guī)定：“鄉(xiāng)飲酒之義，主人拜迎，賓于庠門之外人，三揖而后至階，三讓而后升，所以致尊讓也?！备鱾€(gè)朝代各有特色。對于我們這些大部分需要滿足“務(wù)實(shí)”需求的普通人來說，突然講起情調(diào)來估計(jì)也是“偽情調(diào)”。不過，偽情調(diào)畢竟也算情調(diào)的一種，比所謂的“平庸”終究還是要有趣(不能說高級)一些，那葡萄酒怎么品呢？快來看看方法吧！

　　品葡萄酒前的注意事項(xiàng)

　　品酒前，不宜吃一些辛辣刺激性食品，如巨無霸、香煙之類；還要保證口腔清潔濕潤，品酒前盡量不要刷牙，因?yàn)槠咸丫频奈兜烙锌赡鼙谎栏嗟奈兜姥谏w。

　　葡萄酒品酒的步驟

　　第一步：察顏

　　觀色，即觀察和對比葡萄酒的顏色和透明度，并適時(shí)地調(diào)整好品酒心態(tài)。

　　與同一品種的其他葡萄酒對比，看手中的葡萄酒顏色深淺、透明或渾濁，通過這些來判斷酒的濃稠度、酒體等。你也可以結(jié)合《葡萄酒顏色須知》系列來幫助你的判斷。

　　第二步：聞香

　　聞香，時(shí)間的把握是關(guān)鍵。鼻子首先捕捉到的信息將大大提高你對葡萄酒風(fēng)味作出正確判斷的可能。

　　搖杯能促使葡萄酒香氣的釋放。搖杯時(shí)要注意，酒杯應(yīng)該放置在桌面上，以酒杯底座為中心，運(yùn)用手腕的力量，輕輕地晃動酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判斷葡萄酒的氣味。您可以參照《葡萄酒的水果味：紅VS黑》細(xì)細(xì)分辨。

　　第三步：品味

　　品味，即小呷一口。在吞下酒之前，迅速地在口中漱一遍，讓你的口腔充分接觸到酒液，深切體會葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)和酒體。是酸，還是苦？風(fēng)味與之前的香味相配嗎？透著哪種果味、礦物味或香料味？酒精辣口嗎？為了加深印象重新再聞一遍，作出判斷或合理的猜測。

　　第四步：吐酒

　　吐酒的好處是顯而易見的，如避免醉駕，保持敏銳的味覺以迎接下一款佳釀等等。要是一天要品嘗20款酒，吐酒是品酒中必須的環(huán)節(jié)。詳情可參考《教你如何吐酒》。

　　第五步：歸納

　　歸納，即是一種思維也是一種謀略，是對葡萄酒綜合質(zhì)量的具體描述，是主動抓住話語權(quán)的關(guān)鍵。品酒其實(shí)是一項(xiàng)智力游戲，這一點(diǎn)是大多數(shù)過于關(guān)注品酒表面細(xì)微差別的品酒指南所忽略的。自信而大膽地陳述自己的觀點(diǎn)，往往會讓你成為話語的主角。因?yàn)槠肪聘揪蜎]有固定答案，是一項(xiàng)”仁者見仁，智者見智”的智力競賽。當(dāng)然，當(dāng)每款酒在你口中都只有一個(gè)味道時(shí)，那很可能是你個(gè)人的問題了。

　　愛上音樂，愛上葡萄酒

　　“是這般柔情的你，給我一個(gè)夢想，徜徉在起伏的波浪中，隱隱地蕩漾在你的臂彎……”《海上花》里的每一句都唱得我思緒萬千，可能獨(dú)居的我早已習(xí)慣了這份孤獨(dú)，總是那么擅長將孤獨(dú)融化在歌聲中，融化在輕輕漾動的葡萄酒中，同時(shí)也將自己埋身在這歌聲與葡萄酒之中。在我看來，這種融合，是一種極大的享受。

　　那一杯葡萄酒，我想比我在任何時(shí)候喝都更有味道，更耐咀嚼。我并不想強(qiáng)調(diào)音樂改變了葡萄酒的口感，但是我想說，音樂改變了我的心境，從而間接地改變了葡萄酒的口感。我不是在鼓吹音樂的神奇作用，因?yàn)橐魳返倪@種作用，只有用心去體會，只有在適當(dāng)?shù)那榫跋虏艜@現(xiàn)。

　　如同聽著軍樂總會讓人感覺到振奮人心，而聽著憂傷的曲調(diào)，可能會讓您在某個(gè)角落悄悄落淚一樣，音樂或許真的在我的潛意識里讓我的大腦按照音樂中所確定的基調(diào)去思維，也用這種思維來評定所品嘗到的葡萄酒。愛上了音樂，你會覺得葡萄酒似乎也跟著音樂的節(jié)奏在跳動，跟著音樂的情感在傾訴。人類的情感總會跟音樂聯(lián)系在一起，那么建立音樂與葡萄酒的紐帶又是什么呢？其實(shí)這并沒有太多墨守成規(guī)的定義，喜歡就好，舒服就好，并沒有正確與否。只是我確信，在品酒的同時(shí)，若有音樂相伴，那定會別有一番風(fēng)味。

　　在餐廳如何點(diǎn)酒

　　方法一：觀察餐廳的環(huán)境，搭配合適的風(fēng)格

　　想象一下，您正坐在一家牛排餐廳里參加一場有點(diǎn)嚴(yán)肅的商業(yè)會餐。燈光比較暗，桌子和椅子都是紅木做的，這一切都營造出濃厚而莊重的氛圍。在這樣的情況下，適合點(diǎn)一瓶綠維特利納（GrunerVeltliner）起泡酒嗎？當(dāng)然不。

　　由此可見，餐廳環(huán)境對點(diǎn)什么類型的葡萄酒很重要。點(diǎn)酒之前應(yīng)該先評估一下會餐的地點(diǎn)、對象和預(yù)期的會餐結(jié)果，然后才考慮是點(diǎn)一瓶清新怡人的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒呢，還是其他更為厚重的酒款，比如內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）紅葡萄酒。

　　1、酒體輕盈與果香充沛

　　如果會餐的時(shí)候正值黃昏時(shí)分，太陽還沒有完全下山，那最適合點(diǎn)一瓶酒體輕盈，果味馥郁的葡萄酒，因?yàn)檫@樣的葡萄酒十分易飲，即使初入門的人也很容易接受。

　　2、酒體輕盈與原始自然

　　酒體輕盈，具有原始自然風(fēng)格的葡萄酒是知識分子的最愛。它們帶有獨(dú)特美妙的風(fēng)味和豐富多彩的香氣，最適合那些喜歡慢啜細(xì)飲的人。

　　3、酒體飽滿與果香充沛

　　酒體飽滿，果香充沛的葡萄酒最討大眾的歡心，這樣的酒適合歡聚暢飲，適合多人宴飲場合。

　　4、酒體飽滿與原始自然

　　酒體飽滿，風(fēng)格原始的葡萄酒適合比較嚴(yán)肅的商務(wù)宴會。這樣的酒相當(dāng)于葡萄酒界的“黑咖啡”。

　　方法二：瀏覽酒單，了解餐廳的葡萄酒

　　侍酒師杰夫（Geoff）瀏覽酒單的速度非?？?。我們不是侍酒師，但可以通過以下幾個(gè)技巧加快選酒的速度。

　　1、注意酒單的排列順序

　　大部分的酒單都是用顏色來區(qū)分不同類型的葡萄酒，比如白色對應(yīng)白葡萄酒，紅色對應(yīng)紅葡萄酒，等等。而酒款的排列順序則是按照產(chǎn)區(qū)或者葡萄品種來決定。每一份出色的酒單都有它的特別之處。比如，沙利文牛排餐廳（Sullivan’sSteakhouse）的酒單上有大量的納帕谷赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒，而舊金山的A16餐廳的酒單上則大多是來自意大利南部的葡萄酒。一旦您知道酒單的大概情況后，就可以選定自己想要的葡萄酒的風(fēng)格了。

　　2、選定葡萄酒的風(fēng)格

　　可以根據(jù)自己當(dāng)時(shí)的情緒或者搭配的食物來選定葡萄酒的風(fēng)格?？梢詤⒖家陨系钠咸丫骑L(fēng)格簡介來決定是選一瓶適合大眾口味的還是一瓶風(fēng)格比較嚴(yán)肅的葡萄酒。

　　3、選定葡萄酒的價(jià)位

　　一瓶普通的葡萄酒的價(jià)格一般是一道主菜的價(jià)格的兩倍。比如，一道25美元的主菜所對應(yīng)的葡萄酒的價(jià)格是50美元左右。如果您的預(yù)算有限，那就可以大膽地選擇那些比較便宜的酒款。有的酒款雖然便宜，但是它們一定有其過人之處，否則侍酒師們不會把它們放上酒單的。

　　4、紅葡萄酒優(yōu)于白葡萄酒

　　一般人（非葡萄酒愛好者）都喜歡在午餐的時(shí)候喝白葡萄酒，在晚餐的時(shí)候喝紅葡萄酒。如果您已經(jīng)點(diǎn)了一瓶紅葡萄酒，那您可以再點(diǎn)一瓶白葡萄酒，不需要都點(diǎn)紅葡萄酒。

　　通過以上的方法，您就可以把自己的選擇限定在2-4款酒之間了。這時(shí)候，您可以向服務(wù)員詢問有關(guān)這幾款酒的信息，但是不要直接問“哪一款酒最好”，而要說“我想要找一款比較豐滿、柔順的葡萄酒，這幾款酒中哪一款最適合？”

　　方法三：細(xì)心觀察，確認(rèn)酒的好壞

　　點(diǎn)完酒之后，當(dāng)服務(wù)員把酒呈現(xiàn)在您眼前時(shí)，您就要知道怎么鑒定它的好壞。當(dāng)一款酒的酒液澄澈無雜質(zhì)時(shí)，它的質(zhì)量就應(yīng)該是完好的。同時(shí)，要注意看酒的酒標(biāo)、年份、風(fēng)格等。

　　方法四：提前計(jì)劃，考慮周全

　　在最好的餐宴上，總是有不止一瓶葡萄酒。除了第一次點(diǎn)的那瓶酒之外，您還需要再點(diǎn)一瓶。所以，在點(diǎn)第一瓶酒的時(shí)候，最好也想想第二瓶點(diǎn)哪一款，要么再點(diǎn)一款風(fēng)格完全不一樣的，要么點(diǎn)一款風(fēng)格相近，只是顏色更深，酒體更豐滿的葡萄酒對比著喝，享用美酒的同時(shí)體會那種細(xì)微精妙的差異。

　　“酒腿”，又稱“酒淚”、“掛杯”

　　現(xiàn)在，葡萄酒行業(yè)內(nèi)有很多人都喜歡將“酒腿”與葡萄酒的酒體、風(fēng)格、品質(zhì)聯(lián)系在一起。在他們看來，“酒腿”越多、越密、越粗、越長、越持久，就代表葡萄酒中含有較多的酒精、甘油或是糖分。

　　有一位西班牙里奧哈酒莊的莊主曾說，“葡萄酒實(shí)際上有兩條腿，一條‘腿’是指甘油，它可以支撐葡萄酒的酒體；而另一條‘腿’則是酒精?！逼鋵?shí)，他的話并非完全正確。

　　雖然我也很想天真的相信——“酒腿”可以代表葡萄酒的酒體和質(zhì)量，但事實(shí)卻并非如此。“酒腿”的存在是由于葡萄酒中存在著大量的酒精，而酒精的蒸發(fā)速度比水更快，所以酒精會聚集到酒液上方。當(dāng)酒液由于重力作用而開始向下流動時(shí)，酒精便會短暫地停留在杯壁上，也就形成了人們所說的“酒腿”現(xiàn)象。其實(shí)，“酒腿”的各種表現(xiàn)與表面張力有關(guān)，所以酒杯所用材質(zhì)、清洗方式、杯面是否清潔等，都會影響到“酒腿”的具體表現(xiàn)。

　　酒腿，實(shí)際上只能作為一個(gè)衡量葡萄酒酒精含量的指標(biāo)，尚不足以用來衡量葡萄酒的酒體、甜度及口感，更不能用來衡量葡萄酒的品質(zhì)。

　　葡萄酒酒杯清洗的法寶

　　法寶一：沖洗

　　沖洗？沒錯(cuò)！法寶一就是這么簡單。不停地用熱水沖洗您的葡萄酒酒杯。確保，杯中所有的殘留葡萄酒被沖洗干凈，然后將酒杯倒置在干凈的毛巾上，風(fēng)干。

　　法寶二：清潔劑

　　使用比較溫和的清潔劑，在每個(gè)酒杯中滴上一滴，然后對酒杯周身進(jìn)行擦拭，以清除所有的葡萄酒污跡。之后一定要記得將杯中的殘存的清潔劑沖洗干凈，否則下次飲酒時(shí)，這些殘存的清潔劑會對葡萄酒的風(fēng)味及香氣產(chǎn)生影響。

　　法寶三：洗滌堿

　　此法寶，一般在清洗精美的水晶杯時(shí)才使用。洗滌堿（如果您經(jīng)濟(jì)十分拮據(jù)，也可以使用蘇打粉來取代）能吸收酒杯中殘留的葡萄酒。在大多數(shù)的雜貨店里，您都可以買到洗滌堿。記住水晶杯比普通玻璃杯的滲透性更好，因此周圍的氣味更容易滲入杯中。因此酒杯清洗過后，注意不要將其放在滿是咖啡或清洗劑的柜子里。

　　法寶四：洗碗機(jī)

　　此法寶對那些腳較短且所用材質(zhì)并非水晶的葡萄酒酒杯非常奏效。在清洗這類酒杯時(shí)，可放入較少的清潔劑，并且一定要注意不要將洗滌模式調(diào)至“熱干”，以免將還未清洗干凈的清潔劑烤干。一旦清洗完成后，立刻用棉質(zhì)不起毛的洗碗巾將酒杯取出，記得保持雙手干燥。

　　總而言之，品酒不是喝酒，品酒是一門學(xué)問。品酒不僅包括對葡萄酒基本知識的了解，而且還需要進(jìn)行反復(fù)實(shí)踐練習(xí)。品酒的基本步驟包括：察顏、聞香、品味、吐酒和歸納等五步。