葡萄酒專家建議，在品鑒葡萄酒的時候，品鑒者可以一次品嘗多款葡萄酒。品酒一般分為三大步驟(觀色、聞香及品鑒)，這就涉及到了視覺、嗅覺和味覺這三大感官。從時間上來看，人們大多會在進行前兩個步驟時搖杯。通過搖杯，我們能更好地感受葡萄酒的魅力，當然這對葡萄酒本身也是非常有利的，相關介紹如下！
葡萄酒怎么喝
打開瓶塞，將葡萄酒倒入合適的酒杯，然后喝就是了。是的，您已經(jīng)完成了大部分工作。但為了讓您在享用葡萄酒的過程中，擁有更美好的體驗，您還可以做些其他簡單的準備工作。
您喜愛口感爽脆的干白還是甜白？您鐘情于酒體輕盈，果香濃郁的干紅還是酒力強勁，口感厚重的干紅？您的選擇是什么？這完全取決于您自己。在品嘗葡萄酒時，對大部分人而言，找到對自己口味的葡萄酒，就已經(jīng)成功了一半。那么如何找出您鐘情的葡萄酒呢？唯一的辦法是多品嘗。多次品嘗后，您會找到屬于您自己的“菜”。在明白自己的喜好后，各種葡萄酒評論和推薦將會更加有用，它們將幫助您找到您可能最喜愛的葡萄酒。
如今，發(fā)現(xiàn)自己的喜好其實很容易。因為各地的葡萄酒酒吧如雨后春筍般拔地而起。在這些酒吧中，您可以品嘗到許多不同類型的葡萄酒。因此，有空的時候，不妨多去酒吧逛逛。相信一段時間后，您對葡萄酒及葡萄酒風格的了解會越來越深刻。
此外，我們建議在品嘗葡萄酒的時候，要準備一些吃的。當然，并不需要您準備一頓十分豐富的飯菜，通常一些簡單的零食就足夠了。
我們經(jīng)常會聽到一些葡萄酒初級消費者抱怨有些葡萄酒口感太收斂了，酸味太重了。這通常是因為酒中具有較重的單寧和較高的酸度，許多意大利（尤其是基安帝）紅葡萄酒就是其中的典型代表。
如果您有機會去意大利，您會發(fā)現(xiàn)當您坐下來點一杯酒時，幾乎所有的餐館或咖啡館都會提供一些小吃。有的時候可能是簡單地端上一碗橄欖。這些小吃可以中和酒中的酸味，使得葡萄酒更容易入口。相信我們，這絕對是一個很棒的策略。通常，采用這一策略后，您會有想再來一杯的欲望。
不信閱讀過本文后，您可以在家嘗試一下。準備一份意大利面和一瓶基安帝。首先單獨飲用一杯基安帝，接著您可以就著意大利面，喝一杯基安帝。您會發(fā)現(xiàn)葡萄酒在您口中會發(fā)生從尖酸到柔順的奇妙變化。
最后，還有一項簡單的準備工作——讓您的酒“呼吸”。許多具有巨大陳年潛力的葡萄酒，尤其是那些結構緊實的葡萄酒，開瓶后，“呼吸”的時間越長，它們的表現(xiàn)會越出色。
這是因為“呼吸”能讓許多葡萄酒的口感柔順，并且讓香氣及風味更完全地散發(fā)出來。為了達到這種目的，您可以購買一個昂貴的通風裝置或花錢買個水晶醒酒器。但如果您肯稍微花點時間，這些工具對您來說都是不必要的。
通常，如果您打算在晚餐上享有一瓶需要醒酒的特殊紅葡萄酒，建議您提前2到3個小時開瓶。當然，這對一些白葡萄酒來說也十分奏效。
平衡：葡萄酒的中庸之道
頂級葡萄酒，也就是我們通常所說的葡萄酒中的好酒，在組成成分上同普通的葡萄酒并沒有多大的區(qū)別，它們最大的區(qū)別就在于，頂級葡萄酒中各種要素之間達到了近乎完美的融合與平衡，用中國的話說就是，頂級葡萄酒符合中庸之道，而普通葡萄酒的平衡性可能稍微遜色甚至鞭長莫及。
葡萄酒的平衡，主要指的是葡萄酒的各種香氣之間、風味之間、香氣和風味之間的平衡協(xié)調，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量和酒精含量之間的平衡。對于葡萄酒平衡性的理解，最形象的我們可以用一個人的高矮肥瘦來比喻——高高瘦瘦的不平衡，矮矮胖胖的不平衡。大致來講，酒體（body）就相當于一個人的體格，是苗條還是健碩，酸和單寧就相當于人體的骨骼，葡萄酒的風味就相當于人體的血肉，結構（structure）就相當于骨骼同血肉的搭配的比例。平衡性極佳的葡萄酒也就相當于一個具有完美身材的人，肥瘦剛好，高矮剛好，不彎腰駝背，不缺胳膊不少腿，五官端正，無先天性殘疾。
葡萄酒香氣和風味的平衡
葡萄酒的香氣和風味的平衡，實際上指香氣之間、風味之間、香氣和風味之間的平衡，香氣之間存在相互加強和減弱的作用，風味之間也存在相互加強和減弱的作用。目前具體每種香氣和風味之間的相互作用，還沒有明確的規(guī)律可循，有待進一步研究確認，但是可以確定的是，任何一種香氣和風味都不能太過突兀，不能掩蓋其他的香氣和風味，那些輔助性的香氣也不能夠喧賓奪主，而應該安分守己，譬如葡萄酒中常見的橡木味，如果過重的話就會掩蓋葡萄酒的果香，適得其反，這就是不平衡的表現(xiàn)。
葡萄酒味感平衡的原則
葡萄酒中的各種味道之間，實際上是可以相互作用相互影響的，從而改變我們對于葡萄酒口感的印象，其中基本的原則如下：
甜味和酸味、苦味、咸味等味道可以互相掩蓋，但是不能相互抵消；苦味和澀味可以讓人對酸的感受更強；咸味可以突出酸味、苦味和澀味；酒精口感濃烈，但是又具有甜味；酸可以突出果香；澀味主要來自單寧，單寧會減弱果香。
不同葡萄酒的平衡
對于干白葡萄酒來說，殘余糖分含量非常低，因此干白需要比較高的酒精含量，讓酒精的甜味與酒中的酸味相互平衡，同時酒精含量又不可以過高，否則酒精的甜味就會被其濃烈性所掩蓋，無法在口腔中營造出一種溫暖、柔和的口感。對于甜白葡萄酒來說，甜味與酸味的平衡關系，不單單表現(xiàn)在酒中的糖分同酸的平衡，還應該考慮酒精的甜味與酸度的平衡，也就是說甜白葡萄酒中的酸是由酒精的甜味和糖分的甜味來平衡的。除了甜味與酸味的平衡外，糖分和酒精之間也存在一種精妙的平衡，含糖量越高的葡萄酒，只有相應地提高其酒精含量才能使之和諧，因為糖分的甜味非常單調，需要酒精的灼熱感來平衡，但同時又不能使酒精的灼熱感過于突兀。這對釀造工藝的要求極高，德國的雷司令甜白葡萄酒就是一個典型的例子。
對于干紅葡萄酒來說，因為多了單寧這一重要的角色，其平衡要比干白葡萄酒更加復雜，除了酸甜之間的平衡外，還應該注意到單寧會減弱果香，如果我們需要釀造以果香突出、清爽自然的干紅葡萄酒，那么單寧含量則不應該過高，而且要注意保證足夠的酸度，而如果我們要釀造適合長期陳釀的干紅葡萄酒，則應該提高單寧含量，因為單寧是紅葡萄酒陳釀的保障，沒有單寧，葡萄酒貯藏就是個問題，另外需要注意酸度的適宜，保證味感之間的平衡。
選擇葡萄酒：合適的才是最好的
目前大多數(shù)頂級葡萄酒都是以干紅或干白的形式出現(xiàn)，這在很大程度上是因為干型葡萄酒更能夠最大限度地襯托出葡萄酒的果香和風土特色，讓品酒者能夠體味葡萄酒的最精妙之處。如果從葡萄酒對于人的親和力來說，那么甜葡萄酒的親和力一定會比干型葡萄酒的親和力更大。
葡萄酒的世界豐富多彩，各種各樣的風格也正是葡萄酒的魅力所在，我們大可不必盲目地去崇拜那些好酒，也大可不必強求自己去喜歡那些專家、學者所喜歡的葡萄酒，因為你可能會認為那些葡萄酒難以入口。其實，只有選擇最適合自己口感和風格的葡萄酒，葡萄酒的價值才能夠真正體現(xiàn)，這些葡萄酒對您來說，才是真正的“好酒”。
總之，如果您愿意做上述簡單的準備工作，在享用葡萄酒的過程中，您一定能擁有更美妙的體驗。別忘了，快樂是您自己的！
