葡萄酒，釀造歷史悠久，從主觀上來說，你喜歡的葡萄酒就是好酒；每個人的口感喜好都不一樣，如果你不喜歡一款葡萄酒，不管它質(zhì)量多么優(yōu)秀，對你來說，它都算不上是一款“好酒”。然而從客觀上來說，一款好的葡萄酒是指它具有典型的品種特色，整體很平衡，既有濃郁度也有復雜度，余味悠長，可以引起人的某種情感反應。下面我們就來看看，如何購買葡萄酒，什么樣的好？
如何選購葡萄酒
1、色澤上，對強光照一下酒身，稍帶反光，優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉淀。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。白葡萄酒應微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說明質(zhì)量較差。紅葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質(zhì)量較差。
2、酒香上，打開聞一聞，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時間越長，酒香越濃郁持久，醇香綿長。
3、喝在口中，干白葡萄酒應有清新、爽怡、純凈感。而干紅應具有干爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質(zhì)量欠佳。
4、從包裝上看，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運輸與儲藏過程中受損，酒的品質(zhì)會受到影響。
好酒一定要有一定的陳年潛力
酒不是烈性酒，所以不會越陳越好。酒和生命一樣，也要像人一樣經(jīng)歷出生、青年、中年、老年、死亡這些不可避免的過程。成熟的水果開啟了葡萄酒的生命之旅。比如歐洲的好酒莊生產(chǎn)的葡萄酒，十年后才達到成熟期，而普通酒莊也有工業(yè)化生產(chǎn)的普通佐餐酒，比如國內(nèi)的大品牌，飲用時間只有兩年。兩年后，葡萄酒就會死亡，沒有飲用價值。好的紅酒一定要有復雜的香氣和口感，層次感好，酒體平衡。單寧要細，酸度要適中。
普通產(chǎn)區(qū)頂級酒和頂級產(chǎn)區(qū)中等酒怎么選
1、葡萄酒的標簽化
一些酒莊把類似“物超所值”之類的附加詞，簡單粗暴地賦予產(chǎn)區(qū)之上，再加上品牌的運作……于是，這款酒的調(diào)性就這么輕易被確認了。細想來，這種做法不可不謂之簡單粗暴，但這種推理模式似乎被不少業(yè)內(nèi)人士所接受。
再比如波美侯（Pomerol），在世人仰望的目光下，他們銷售著高價的葡萄酒。相反，西班牙佩內(nèi)德斯（Penedes）的種植者們就遠遠沒這么走運了。
對此，葡萄酒大師彼得?米切爾(PeterMitchell)表示:“當我看到人們還在鼓吹這些陳腔濫調(diào)時，我覺得這挺可悲?！?/p>
“受品質(zhì)和大眾市場的制約，某些產(chǎn)區(qū)更趨向于生產(chǎn)廉價品牌，以至于大多數(shù)消費者沒有機會發(fā)現(xiàn)這些產(chǎn)區(qū)的更多精彩?！?/p>
在歐洲，我們既會找到很多低于10美元的夏布利，也不乏有像DauvissatLesClosGrandCru這樣，每瓶都超過200美元的夏布利。同一個產(chǎn)區(qū)，同一個標簽，那么問題來了，當我們談論夏布利的時候，我們究竟是在談論一個高級的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，還是一種帶有尖銳酸度的平價葡萄酒。
2、打破被標簽化的困境
有一些前衛(wèi)的生產(chǎn)商，為避免被標簽固化，他們選擇放棄現(xiàn)有的標簽，換來的可能是不確定性，當然也有更多可能性。以西班牙為例，很多頂級起泡酒生產(chǎn)商已經(jīng)決定放棄CAVA的稱謂，以CAVA以外的形式銷售起泡酒。
事實上，所謂的“物美價廉”并不多，這在很大程度上取決于品牌愿意承擔的風險水平。南非的種植者常常為擺脫廉價的形象而苦惱，而超市酒的標簽進一步強化了這種“不高級”的形象。當然，也會有例外出現(xiàn)。TheDivas，DeMorgenzon的頂級白詩南品牌，它的售價超過95美元，當然，它的品質(zhì)也配得上這個價格。
“我們必須要求更高的價格，并勇敢地維持這個價格，”DeMorgenzon的首席執(zhí)行官CarlvanderMerwe說。
“從英國市場的角度來看，我認為我們確實有高品質(zhì)的葡萄酒，我們需要更多像Divas那樣的葡萄酒。因為，你只需要一到兩款這種價位的葡萄酒，就能開始改變消費者的看法?！盤aulCluver的釀酒師AndriesBurger表示。一些業(yè)內(nèi)人士也同意上述看法。美國作家TerryTheise說：“一個品牌空前的價格會吸引廣泛的注意力，至少買家會感到好奇。在品質(zhì)確實優(yōu)異的情況下，像AngeloGaja那樣，放手大干一場吧?！?/p>
2、葡萄酒的聲譽與價格之爭
另一方面，這位作家也承認香檳比CAVA更占優(yōu)勢，就像波亞克（Pauillac）比斯泰倫博斯（Stellenbosh，南非開普敦的一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)）更具優(yōu)勢一樣。一個產(chǎn)區(qū)長期以來積攢的聲譽確實不容小覷。
不信你看，即便是被放置于超市的貨架上，可誰也無法小看Bollinger，這就是聲譽的力量。與此同時，我們也需要意識到聲譽并不是一張免費的通行證：這幾年來，由于英國人需要尋找更便宜的替代品，香檳出口至英國市場的數(shù)量一直在下降。
根據(jù)葡萄酒交易平臺Liv-ex的數(shù)據(jù)顯示，一些品牌，盡管它們在聲譽方面遠不如波爾多，但這并不影響這些酒款正迅速搶奪可觀的市場份額。
西班牙經(jīng)典的6大葡萄酒
1、國寶級紅葡萄酒：丹魄
丹魄（Tempranillo）是西班牙國寶級的葡萄品種，果皮呈黑色的丹魄葡萄因生長期短、成熟早而得名，西班牙語里的“Tempranillo”就是“早”的意思。丹魄葡萄酒當中品質(zhì)最優(yōu)產(chǎn)地有里奧哈地區(qū)（Rioja）和杜羅河谷（RiberadelDuero）。
此外，釀酒師們也經(jīng)常用丹魄葡萄搭配其他品種的葡萄來進行混合釀制，如歌海娜和西拉。
丹魄葡萄酒一般是中高酒體，中低酸，中等酒精度，高單寧以及含有紅色和黑色漿果的氣味，丹魄葡萄酒一般要經(jīng)過橡木桶處理和瓶中儲藏后再上市。
配餐小竅門：熏肉及特色的黑毛豬火腿。
2、桃紅葡萄酒：歌海娜
歌海娜（Grenache）是西班牙第二大廣泛種植的紅葡萄品種，皮薄高產(chǎn)，在炎熱和干旱地區(qū)成熟度好，糖分和酒精含量高，酸度和單寧含量較少，也正因如此，歌海娜一般都與丹魄和西拉一起混釀。
歌海娜葡萄的顏色不像其他一些紅葡萄那么深，單寧含量較低，同時具有充沛的水果風味如草莓、覆盆子，因此在西班牙常常被用來釀制清爽亮麗的桃紅葡萄酒。
配餐小竅門：牛肉燉菜、野味和香腸。
3、獨特白葡萄酒：阿爾巴利諾
阿爾巴利諾（Albarino）是一種種植在西班牙加利西亞（Galicia）的獨特葡萄品種，廣泛種植在下河灣產(chǎn)區(qū)（RiasBaixas），芳香四溢，品質(zhì)出眾。阿爾巴利諾葡萄皮厚，抗高濕氣候能力強，一般釀造成酒體復雜，飽滿，富含桃和蘋果香氣且具有一定酸度的白葡萄酒，比皮相對較薄的其他西班牙品種陳釀效果佳。阿爾巴利諾葡萄酒都是干型的，搭配當?shù)氐暮ｕr最為適宜。
配餐小竅門：當?shù)氐娜獠孙?、貝殼類海鮮、家禽和蔬菜
4、類似長相思的白葡萄酒：弗德喬
弗德喬（Verdejo）葡萄種植在西班牙的中部地區(qū)，弗德喬葡萄扎根較深，富含檸檬酸，常有青草、草藥、檸檬和橙等香氣，有點類似于長相思葡萄酒。
弗德喬葡萄可能是葡萄酒世界的“灰姑娘”。長久以來弗德喬葡萄一直被釀成雪利酒之類的葡萄酒；但從上世紀七十年代西班牙酒商開始用它釀造新鮮、活躍的白葡萄酒以后，弗德喬葡萄就更開始了富有活力的新“魅力”。
弗德喬葡萄酒易于飲用，在價格上同樣讓人容易接受，西班牙出產(chǎn)的弗德喬數(shù)量眾多，可以以相當?shù)偷膬r位買到品質(zhì)出色的弗德喬葡萄酒。
配餐小竅門：貝殼類海鮮、蔬菜、燒烤或烘烤的雞肉。
5、起泡酒：卡瓦
卡瓦起泡酒（Cava）是生產(chǎn)于加泰羅尼亞（Catalonia）西北部的西班牙起泡酒，和著名的香檳一樣都是用傳統(tǒng)法釀造而成的，由3個土生土長的葡萄酒品種馬家婆（Macabeo），沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達（Parellada）釀造而成，法律規(guī)定卡瓦起泡酒需要在瓶中酒泥陳釀至少9個月，如果酒泥陳釀30個月，便可稱之為特級珍藏（GranReserve）。
卡瓦起泡酒有白和桃紅2種風格，易飲且經(jīng)濟實惠。與意大利阿斯蒂（Asti），德國塞克特（Sket）同為最受歡迎起泡酒，名氣大的卡瓦酒廠有科多紐（Codorniu）和菲斯奈特（Freixenet）。
配餐小竅門：西班牙的餐前小吃、油炸食物及中國菜。
6、加強酒：雪莉酒
雪莉酒（Sherry）是一種來自西班牙西南部的加強酒，歷史文化源遠流長，大文豪莎士比亞和航海家哥倫布都曾經(jīng)是它的“粉絲”，前者更是巧妙的將雪利酒比喻為“裝進瓶子里的西班牙陽光”，它還有“西班牙國酒”的稱號。
自從葡萄根瘤蚜蟲災難之后，雪利酒只允許三種葡萄品種允許種植：帕諾米諾（Palomino）、佩德羅-希梅內(nèi)斯（PedroXimenez）和麝香（Moscatel）。其中帕諾米諾是最傳統(tǒng)的葡萄品種，種植面積達95%，佩德羅-希梅內(nèi)斯（簡稱PX），主要用于優(yōu)質(zhì)甜型雪利的生產(chǎn)。麝香多作為甜型雪利的甜味劑。
雪莉酒的陳釀有一種獨特的“索雷拉系統(tǒng)”（SoleraSystem）。在陳釀過程中，將酒桶疊成數(shù)層。每年從最下面那一層的酒中每桶取出三分之一去銷售，然后從最下面第二層的酒中注滿最底層的桶，第三層的又注滿第二層的桶，如此類推．新鮮的酒液補充到最上一層的酒桶中。
市場上常見的雪莉酒有菲諾（Fino）、奧羅索（Oloroso）、奶油雪利（CreamSherry）、PX甜雪利酒（PedroXimenez）。
?。?）菲諾（Fino）：有酒花的雪利酒，酒精度一般為15%，呈淡檸檬色，非常之干，酒體很輕，帶有顯著的杏仁、藥草和面團的味道。菲諾不適宜在瓶中陳放，應該在其年輕時飲用。建議飲用溫度為7到9度。
（2）奧羅索（Oloroso）：未有酒花或酒花少的雪利酒，酒精度一般加強到18～22%。顏色介于深琥珀色和紅褐色之間，口感溫潤飽滿，同時復雜有力，以氧化性香氣咖啡、皮革、香料和核桃為主。飲用溫度：13到14度。
?。?）奶油雪莉（CreamSherry）：通常由奧羅索和甜型雪利調(diào)配而成，呈深褐色，表面濃稠有如糖漿一般，散發(fā)出強烈的奧羅索特點，以及一絲烤堅果和焦糖的甜香，酒體飽滿，余味悠長。飲用溫度：8度到10度。
?。?）PX甜雪莉酒（PedroXimenez）：使用與其同名的葡萄品種釀造而成，采摘后曬干，發(fā)酵時糖分很高，只能進行半發(fā)酵，通常加強到17度，陳年必須是自然的氧化方式。酒液濃稠，酒香主要以曬干后的甜香為主，如葡萄干、無花果、紅棗，以及蜂蜜、葡萄糖漿、果醬和糖浸水果，同時還會帶有咖啡、深巧克力、可可豆和甘草的味道。建議飲用溫度為12到14度。
總而言之，一款好的葡萄酒應該從色澤、香氣、口感、葡萄品種等幾個方面來判斷，比較好的葡萄酒應該在均衡、濃郁、余味持久、復雜的口味上，對比同類型的酒沒有明顯缺點。
