葡萄酒，一種對于釀造品種有規(guī)定的酒，當(dāng)葡萄進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后便開始成熟，其果皮顏色也開始發(fā)生變化。一般來說，紅葡萄品種會從綠色變成紅色，再轉(zhuǎn)成紫色，而白葡萄品種則逐漸變成通透的金黃色。不過，有一些白葡萄品種比較特殊，它們會漸漸披上一層粉紅色的“外衣”，這時候就是很釀造了，那釀造葡萄酒的葡萄品種有哪些？具體我們一起來看看吧！

　　釀造葡萄酒的葡萄品種

　　1、赤霞珠

　　提到富有單寧感的葡萄酒，大多數(shù)人首先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠（CabernetSauvignon）了。赤霞珠種植面積非常廣泛，在法國波爾多左岸，它是當(dāng)之無愧的主角。除法國外，在美國、智利和澳大利亞等新世界產(chǎn)酒國也能找到它的身影。厚實且顏色深的果皮注定了用它釀造的葡萄酒單寧含量高、色澤深邃。法國風(fēng)格的赤霞珠葡萄酒大多口感咸鮮，架構(gòu)堅實，與之相比，新世界產(chǎn)酒國出產(chǎn)的赤霞珠葡萄酒果香更為突出，更為濃郁奔放。

　　2、西拉

　　西拉（Syrah）果實小，果皮厚，用西拉釀成的葡萄酒通常顏色深濃，單寧含量中等偏高，酒體豐滿，帶有黑色水果、泥土、巧克力和胡椒等香料的風(fēng)味。當(dāng)然，西拉葡萄酒風(fēng)格不一，有的相對輕盈，有的結(jié)構(gòu)宏大且耐嚼，后者更為常見。澳大利亞、美國加利福尼亞州（California）的中央海岸（CentralCoast）產(chǎn)區(qū)以及法國的北羅納河谷（NorthernRhoneValley）產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的西拉葡萄酒單寧感都非常明顯，科爾納斯（Cornas）產(chǎn)區(qū)便是典型代表之一。

　　3、慕合懷特

　　慕合懷特（Mourvedre）是一種源于西班牙的晚熟紅葡萄品種，果實顆粒小，果皮厚，也被稱為瑪塔羅（Mataro）或莫納斯特雷爾（Monastrell）。成熟的慕合懷特釀出的葡萄酒大都單寧較為充沛，蘊(yùn)含濃郁的藍(lán)莓、黑莓和黑李子等深色水果的香氣，還帶有黑胡椒、紫羅蘭、玫瑰花、煙熏、礫石和肉味等復(fù)雜氣息。

　　慕合懷特在全世界不少產(chǎn)區(qū)都有所種植，包括西班牙的胡米亞（Jumilla）、法國的羅納河谷（RhoneValley）以及美國的加州等地。其中羅納河谷名莊博卡斯特爾酒莊（ChateaudeBeaucastel）出產(chǎn)的旗艦酒款——博卡斯特爾酒莊致敬雅克佩蘭教皇新堡紅葡萄酒（ChateaudeBeaucastelHommageaJacquesPerrin,ChateauneufduPape,France）就以慕合懷特為主要混釀品種，該酒款單寧豐富，結(jié)構(gòu)宏大，多個年份獲得帕克團(tuán)隊（RobertParkerTeam）的滿分評價，常年位列各酒評機(jī)構(gòu)的高分榜單。

　　4、內(nèi)比奧羅

　　內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是意大利本土紅葡萄品種，原產(chǎn)于意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont），是該產(chǎn)區(qū)代表性葡萄品種。內(nèi)比奧羅對生長環(huán)境較為挑剔，它的生長周期很長，萌芽開花早但成熟緩慢，采收期較晚，因此葡萄園的選址需避開春天霜凍頻發(fā)的地區(qū)，最好位于向陽的山坡，以保證葡萄達(dá)到理想的成熟度。

　　一般而言，由內(nèi)比奧羅釀造的葡萄酒顏色較淺，酒體飽滿，單寧豐富，酸度和酒精度偏高，散發(fā)櫻桃、李子和覆盆子等水果芳香、玫瑰和紫羅蘭的花香以及甘草和草藥的香氣，陳年后可發(fā)展出果干、野味和蘑菇等復(fù)雜香氣。被譽(yù)為皮埃蒙特“王”與“后”的巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）葡萄酒便是由100%內(nèi)比奧羅釀造而成，單寧強(qiáng)勁，品質(zhì)出色，贏得了眾多酒評家和消費者的贊譽(yù)。

　　5、桑嬌維塞

　　桑嬌維塞（Sangiovese）同樣是意大利的本土品種，在托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)尤佳，其名稱來自拉丁文“SanguisJovis”，意為“朱庇特之血”。典型的桑嬌維塞葡萄酒往往呈現(xiàn)出紅色水果的香氣，如酸櫻桃、李子和草莓，以及礦物質(zhì)和香料的氣息，酸度和單寧含量都比較高，隨著陳年，可發(fā)展出皮革和灌木叢等香氣。

　　桑嬌維塞在托斯卡納的許多子產(chǎn)區(qū)都有種植，這些子產(chǎn)區(qū)皆因釀造以桑嬌維塞為主要品種的高品質(zhì)葡萄酒而獲得世人關(guān)注，如著名的經(jīng)典基安帝（ChiantiClassico）和布魯奈羅-蒙塔希諾（BrunellodiMontalcino）產(chǎn)區(qū)。由于風(fēng)土特征、混釀比例或釀造工藝上的差異，它們風(fēng)格多樣，深受人們喜愛。

　　6、蒙特布查諾

　　蒙特布查諾（Montepulciano）是一種厚皮的晚熟紅葡萄品種，原產(chǎn)于意大利中部，該品種在阿布魯佐（Abruzzo）產(chǎn)區(qū)表現(xiàn)尤為出色。采用蒙特布查諾釀造的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒一般顏色深邃，單寧強(qiáng)勁，帶有波森莓、李子和櫻桃等深色水果風(fēng)味，伴有干草藥、香料和泥土的氣息。除了意大利之外，蒙特布查諾在澳大利亞、新西蘭和美國等地皆有種植。

　　7、馬爾貝克

　　馬爾貝克（Malbec）曾一度流行于法國波爾多產(chǎn)區(qū)，如今在阿根廷占有非常重要的地位。馬爾貝克葡萄酒通常顏色深邃，帶有李子、黑莓和黑櫻桃等深色水果的風(fēng)味，酸度高，單寧豐富。當(dāng)然，由于產(chǎn)區(qū)風(fēng)土和釀造工藝等的不同，其風(fēng)格也會有所差異。比如，阿根廷馬爾貝克葡萄酒果味更加馥郁，以李子味最為突出，口感順滑；而法國馬爾貝克口感咸鮮，帶有李子、肉味和黑莓的風(fēng)味，單寧更緊實。

　　世界頂級的100%梅洛葡萄酒

　　1、帕圖斯酒莊紅葡萄酒Petrus,Pomerol,France

　　提到頂尖梅洛葡萄酒，或許大多數(shù)葡萄酒愛好者腦海中首先浮現(xiàn)的便是帕圖斯酒莊紅葡萄酒。帕圖斯酒莊（Petrus）位于波爾多右岸的波美侯（Pomerol）產(chǎn)區(qū)，坐落在波美侯高地（PomerolPlateau）頂端，風(fēng)土優(yōu)越，是梅洛的絕佳生長之地。

　　帕圖斯酒莊紅葡萄酒通常采用100%梅洛釀造，成酒香氣復(fù)雜，質(zhì)地絲滑，口感圓潤柔順，風(fēng)格精致華美，不乏層次感與細(xì)膩感，令許多名人都傾心不已。1947年，帕圖斯成為伊麗莎白公主（PrincessElizabeth）和菲利普王子（PrincePhilip）的婚宴用酒，并于1953年再次出現(xiàn)在伊麗莎白女王的加冕典禮上。此外，美國前總統(tǒng)約翰·菲茨杰拉德·肯尼迪（JohnFitzgeraldKennedy）也是帕圖斯的忠實粉絲，使得帕圖斯酒莊紅葡萄酒在美國名氣大增。目前，這款酒共有10個年份獲得帕克團(tuán)隊（RobertParkerTeam）的滿分盛贊，最近的2018年份也收獲了帕克團(tuán)隊98-100分的潛在滿分。

　　2、馬賽多紅葡萄酒Masseto,Tuscany,Italy

　　馬賽多原為意大利托斯卡納（Tuscany）名莊奧納亞酒莊（Tenutadell’Ornellaia，又名：歐納拉雅酒莊）旗下的一款葡萄酒，與意大利“四大雅”之一的歐納拉雅酒莊紅葡萄酒（Ornellaia,BolgheriSuperiore,Italy）并稱為“酒莊雙姝”，后來，酒莊所有者花思蝶集團(tuán)（Frescobaldi）為其建立了一個獨立酒莊。馬賽多紅葡萄酒得名于酒莊葡萄園內(nèi)被稱為“Massi”的藍(lán)色黏土，其首個正式發(fā)售年份為1987年。該酒的2006、2015和2016年份均獲得帕克團(tuán)隊的滿分評價，2001、2011和2016年份也攬下了詹姆斯·薩克林（JamesSuckling）的滿分好評。

　　3、里鵬酒莊紅葡萄酒LePin,Pomerol,France

　　波爾多不乏優(yōu)秀的梅洛葡萄酒，其中可與帕圖斯比肩的一款便是近幾十年才異軍突起的“車庫酒”鼻祖——里鵬酒莊紅葡萄酒。1979年，比利時酒商雅克·蒂安邦（JacquesThienpont）花費巨資從羅碧（Laubie）家族手中買下了1.6公頃的葡萄園。但由于經(jīng)費有限，酒莊的釀造條件十分簡陋，葡萄酒都是在類似車庫的地方釀造的，“車庫酒”之名也由此而來。

　　事實上，這款酒最初發(fā)布時并不熱銷，在其1982年份葡萄酒獲得了羅伯特·帕克（RobertParker）本人給出的高度評價之后，才一炮而紅。且由于其產(chǎn)量極為稀少，在市場上一瓶難求，至今仍穩(wěn)居波爾多最貴葡萄酒之列。目前，帕克團(tuán)隊為該酒的1982、2009及2010年份打出了100分滿分，詹姆斯·薩克林也給予其2009、2010、2015和2016年份滿分贊許，并在2018年品鑒該酒2015年份時稱“我已經(jīng)無法找尋到合適的詞語來形容這款年輕的酒款，但是飲用它就如同走進(jìn)了巴黎最好的花店一般”。

　　4、圣朱斯托酒莊雷柯瑪梅洛紅葡萄酒SanGiustoaRentennanoLaRicolmaMerlotToscanaIGT,Tuscany,Italy

　　圣朱斯托酒莊（SanGiustoaRentennano）位于意大利的托斯卡納（Tuscany）產(chǎn)區(qū)，自1914年以來一直由馬天尼·奇加拉（MartinidiCigala）家族掌管。1991年，當(dāng)時在經(jīng)典基安帝（ChiantiClassico）葡萄酒中加入梅洛的釀造方法在當(dāng)?shù)厥至餍校ブ焖雇芯魄f便于其葡萄園內(nèi)新種植了1,000株梅洛葡萄樹用于混釀。后來，馬天尼·奇加拉家族不喜歡經(jīng)典基安帝葡萄酒中混入梅洛的口感，并沒有將其用到混釀中，反而決定將梅洛單獨進(jìn)行釀造，于是這款圣朱斯托酒莊雷柯瑪梅洛紅葡萄酒便誕生了，首個年份是1993年。這款酒品質(zhì)卓越，其最近的2016年份還獲得了帕克團(tuán)隊和葡萄酒志（Vinous）的創(chuàng)始人安東尼·蓋洛尼（AntonioGalloni）滿分評價，并被安東尼·蓋洛尼評選為2019年度最佳紅葡萄酒。

　　5、瑪奇奧酒莊梅索麗紅葡萄酒LeMacchioleMessorioToscanaIGT,Tuscany,Italy

　　瑪奇奧酒莊（LeMacchiole）成立至今僅有30余年的歷史，卻已經(jīng)成為保格利（Bolgheri）產(chǎn)區(qū)的代表性酒莊之一，而這正是得益于酒莊自成立起便開始不斷進(jìn)行大膽試驗的創(chuàng)新精神。1994年，瑪奇奧酒莊開始嘗試使用100%梅洛釀酒，并將這款酒取名為“Messorio”。憑借奪目的品質(zhì)，該酒贏得了眾多知名酒評家的盛贊。著名雜志《葡萄酒觀察家》（WineSpectator）曾給予2004年份瑪奇奧酒莊梅索麗紅葡萄酒滿分評價，并夸贊“這是一款不容錯過的托斯卡納膜拜酒（CultWine）”。

　　6、迪雅曼酒莊拉帕麗塔紅葡萄酒CastellodiAmaL’ApparitaToscanaIGT,Tuscany,Italy

　　1992年2月8日，在瑞士舉辦的一場世界頂級梅洛葡萄酒品鑒會上，一款來自意大利托斯卡納的梅洛葡萄酒一鳴驚人，力壓其余18款葡萄酒，這款酒便是來自迪雅曼酒莊（CastellodiAma）的1987年份迪雅曼酒莊拉帕麗塔紅葡萄酒。迪雅曼酒莊成立于上世紀(jì)70年代初，是托斯卡納產(chǎn)區(qū)第一批使用100%梅洛釀酒的酒莊之一，在短短幾十年內(nèi)釀造出了一款款充分表達(dá)風(fēng)土特色的佳釀。這款迪雅曼酒莊拉帕麗塔紅葡萄酒的首個年份為1985年，其最新的2016年份被安東尼·蓋洛尼評為滿分，他稱這款酒“尤為絲滑精致，香氣豐富、微妙而具有層次，是一款史詩級的佳釀”。

　　7、圖麗塔酒莊樂迪加菲紅葡萄酒TuaRitaRedigaffi,Tuscany,Italy

　　圖麗塔酒莊（TuaRita）位于意大利托斯卡納產(chǎn)區(qū)，由麗塔·圖（RitaTua）女士和她的丈夫創(chuàng)立于1984年。起初酒莊的葡萄園只有2公頃，發(fā)展至今已擴(kuò)至30余公頃。在發(fā)展初期，酒莊還曾將部分悉心培育的優(yōu)質(zhì)梅洛和赤霞珠果實供給圣圭托酒莊（TenutaSanGuido）釀酒。1992年，意大利著名釀酒師盧卡·達(dá)托馬（Lucad’Attoma）成為酒莊的釀酒顧問，在其指導(dǎo)下，酒莊名氣與日俱增，釀造出了一款款享譽(yù)國際的美酒。這款由100%梅洛釀造而成的樂迪加菲紅葡萄酒的2000年份曾在2002年獲得帕克親授的滿分評價，并被他稱贊為“夢幻般的酒”。

　　什么是梅洛葡萄酒

　　梅洛（Merlot）是法國種植最廣泛的葡萄品種，它與赤霞珠（CabernetSauvignon）及品麗珠（CabernetFranc）等品種強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，共同成就了許多出彩動人的葡萄酒。除了擔(dān)任優(yōu)秀的混釀搭檔以外，梅洛也能夠獨挑大梁，在法國、意大利等產(chǎn)酒國都釀造出了許多頂級的單一品種葡萄酒。

　　為什么用紅葡萄釀白葡萄酒

　　1、傳統(tǒng)法起泡酒的“黑中白”

　　香檳愛好者們對于“黑中白（blancdenoir）”的概念一定不會陌生。

　　“BlancdeNoir”顧名思義，指的是用紅葡萄釀造的白葡萄酒。就香檳而言，“BlancdeNoir”指的是主要以黑比諾和/或莫尼耶比諾這些紅葡萄釀造的、顏色清透的香檳。100%黑比諾相對更為常見。

　　以此類推，“白中白（blancdeblanc）”指的便是以白葡萄（100%霞多麗）釀造的香檳。

　　2、靜態(tài)“黑中白”

　　不過，“黑中白”并不是只屬于起泡酒的概念：越來越多靜態(tài)葡萄酒，也開始采用“黑中白”的思路。比如在寧夏，張裕摩賽爾十五世酒莊就出品了一款“白赤霞珠”，還在Decanter歷年葡萄酒賽事當(dāng)中斬獲過不俗的成績。

　　總之，除了以上介紹的幾種紅葡萄品種，葡萄酒界還有不少單寧含量較高的紅葡萄品種，比如丹魄（Tempranillo）和丹娜（Tannat）。若想買到高單寧紅葡萄酒，各位酒友在選購時可以參考標(biāo)注在酒標(biāo)上的葡萄品種以及混釀比例等信息，大致判斷其單寧含量的高低。