葡萄酒，作為一種酒精飲品，要想達到“發(fā)霉”這種狀態(tài)確實不如其他飲食那樣迅速。因此，對于酒瓶后所寫的保質(zhì)期期限，消費者是可以相信的（只要不是很夸張），保質(zhì)期與其他普通產(chǎn)品的保質(zhì)期一樣，是指葡萄酒在正常條件下的質(zhì)量保證期限。一般的食品如果變質(zhì)，往往會發(fā)生腐敗等現(xiàn)象，進入人體內(nèi)還會對健康造成傷害，那到底保質(zhì)期是多久呢？具體介紹如下！
葡萄酒保質(zhì)期多久
保質(zhì)期是一個具有中國特色的葡萄酒概念，因此，國產(chǎn)葡萄酒都標注了為期8年到10年的保質(zhì)期，而外國人幾乎從來都不關(guān)心葡萄酒保質(zhì)期，而是更加關(guān)注葡萄酒的適飲期和陳年潛力。曾經(jīng)的一段時間內(nèi)，外國葡萄酒進入中國后，要履行任何進口食品的標簽上均要標出其保質(zhì)期信息的規(guī)定，因此，其背標也會標上保質(zhì)期。不過，從2006年10月1日起，國家正式實施了《預(yù)包裝飲料酒標簽通則》，其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標示保質(zhì)期，所以，近幾年來，部分進口葡萄酒已經(jīng)不再標注保質(zhì)期了。
葡萄酒的適飲期
葡萄成熟后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升，就好比人類進入學(xué)生時代。然后裝瓶，這時葡萄酒會進入休眠期，它必須要有一個合適的儲藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會得到二次提升，這好比人類從學(xué)校走向社會的成熟過程。
經(jīng)過陳年后進入成熟期的葡萄酒，其優(yōu)秀的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間，這段時間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以，世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2內(nèi)，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒（包括紅葡萄酒）都會在特定時間內(nèi)達到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進入品質(zhì)衰落期。
葡萄酒+橡木桶：身無彩鳳雙飛翼，心有靈犀一點通。
據(jù)考證，用橡木桶盛酒最早出現(xiàn)在意大利，時間可以追溯到5世紀末。事實上，起初，橡木桶并不是用來儲存葡萄酒，而是用于儲藏和運輸貨物，它與葡萄酒的結(jié)緣可以說是天定的姻緣。在很久以前，釀酒師們四處尋找各種能與葡萄酒相匹配的木質(zhì)，如栗木、桉樹、櫻桃木……結(jié)果都不如人意。然而在一個偶然的機會，釀酒師們把葡萄酒儲存在橡木桶里后，驚喜地發(fā)現(xiàn)葡萄酒竟變得如此的醇美，口感也變得異常豐富。至此，經(jīng)過多年的尋尋覓覓之后，葡萄酒終于找到了自己人生中的第一位紅顏知己，并深深受到她的影響和熏陶。
葡萄酒和橡木桶之間總是可以進行水乳交融般的親密交流：橡木特殊的組織結(jié)構(gòu)具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。適量的氧氣進入也加速了葡萄酒的成熟，柔滑了單寧，同時也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香。橡木適中的硬度，保證了良好的防水性和儲藏的安全性。此外，橡木桶中含有一定量的單寧酸，當葡萄酒在儲藏過程中，橡木中的單寧也慢慢地滲透到葡萄酒當中，堅固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具結(jié)構(gòu)感。
除了給葡萄酒提供一個適度的氧化環(huán)境外，橡木桶本身的香味也會融入葡萄酒中。此外，橡木桶還可讓葡萄酒香氣更為豐富，增加奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。除此之外，橡木桶還具有沉淀雜質(zhì)的功效，讓葡萄酒擁有最完美的品質(zhì)。由此可見，對葡萄酒來說，橡木桶就像是一個“相夫教子”的賢妻，以自己溫柔、馨香、豐富的個性讓葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜也更杰出的品質(zhì)。
葡萄酒+軟木塞：山有木兮木有枝，心悅君兮君不知。
雖然在公元前5世紀的時候，希臘人就開始用橡木來塞住葡萄酒壺，但在那個時候，軟木塞并沒有真正出現(xiàn)，而且到中世紀的時侯，用橡木制作的酒塞被完全拋棄。其實，軟木塞的發(fā)明人也就是香檳的發(fā)明人——唐·培里儂（DomPerignon），他于1679年利用西班牙的一種橡木來制作香檳的瓶塞。眾所周知，香檳是一種最浪漫、最夢幻也最喜慶的葡萄酒，軟木塞從誕生之初，就與這種充滿愛意的飲料密不可分。
因為曾經(jīng)錯過，所以倍加珍惜。葡萄酒與軟木塞之間的緣分，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)了1000多年，終于有了圓滿的結(jié)果?，F(xiàn)在，軟木塞依然是最受歡迎的一種葡萄酒瓶塞，它不僅可以起到封閉瓶口的作用，而且由于它的材質(zhì)并非百分百密不透氣，可以允許少量氧氣進入瓶中，防止葡萄酒“窒息”，促進葡萄酒的成熟，讓葡萄酒發(fā)展出更復(fù)雜微妙的香氣和風(fēng)味。
葡萄酒+高腳杯：葡萄美酒夜光杯，幾回魂夢與君同。
在各種飲酒場合，葡萄酒總是與高腳杯出雙入對，形影不離。如果沒有高腳杯的映襯，葡萄酒的高雅氣質(zhì)、翩翩風(fēng)度就會明顯黯淡幾分。那么，葡萄酒是怎樣戀上高腳杯的呢？
高腳杯，一位“凹凸有致”的性感女神，她是最理想的葡萄酒杯。其纖瘦細長的杯?？梢灶A(yù)防手部的溫度傳遞給酒液，防止葡萄酒的口感因為溫度升高而發(fā)生變化。其渾圓優(yōu)美的杯身可以讓酒液的表面與氧氣進行充分的接觸，從而散逸出悠悠不絕的芬芳香氣；其收縮有度的杯口可以讓葡萄酒的香氣聚集一處，讓品酒者輕輕一嗅就可以感受到美妙怡人的香氣。
高腳杯，一位玉潔冰清、美輪美奐的佳人，總是和葡萄酒“婦唱夫隨”，如膠似漆般親密無間。
葡萄酒的香氣特征
1、一類香氣（PrimaryAromas）
一類香氣俗稱果香，主要來源于葡萄本身以及其所生長的環(huán)境。比如，巴貝拉葡萄酒（Barbera）其往往帶有微妙的甘草或茴香氣息，這就是由其葡萄品種本身決定的。葡萄酒的第一類香氣包括水果類香氣、草本植物味、泥土味、花香味以及香料味等。
2、二類香氣（SecondaryAromas）
二類香氣俗稱酵香，顧名思義來自葡萄的發(fā)酵過程，包括酵母味以及其他微生物的味道。干型香檳中那股類似于“發(fā)酵面包”或“酵母”的氣味就是源自于葡萄酒的發(fā)酵過程。這類香氣在幾乎所有的酒中都會出現(xiàn)，只不過會有濃淡的區(qū)別罷了。一些年輕葡萄酒所擁有的酵香甚至比那些陳年葡萄酒還要更濃郁。
3、三類香氣（TertiaryAromas）
三類香氣俗稱窖香，源自葡萄酒的陳年。這類香氣產(chǎn)自葡萄酒的氧化過程，即可能是橡木桶陳釀過程，也可能是瓶中陳年過程。源自葡萄酒陳年過程的香氣即包括那些橡木桶陳年的葡萄酒中的香草味，也包括年份香檳中的堅果氣息以及陳年干紅中的干果類香氣等。
4、缺陷香氣及其他
當葡萄酒中的某一類香氣過于濃烈時，我們就認為其為葡萄酒的一種缺陷。不過，關(guān)于這一點，很多人有不同的看法，譬如有些人就認為酒香酵母味就是一種缺陷香氣，而另一些人則認為它不是。此外，一些人認為一些葡萄酒中的煮熟的咖啡味是一種缺陷香氣，但一些人又認為人工故意制造出的這種香氣是非常美妙的。另外一種常見的葡萄酒缺陷香氣是軟木塞味，是由受TCA感染的軟木塞引起的。在所有使用軟木塞封瓶的葡萄酒中，軟木塞味出現(xiàn)的比例高達3%。
總而言之，在葡萄酒較長的保質(zhì)期中，有些葡萄酒由于比較內(nèi)斂，因此，在適飲期之前飲用會錯過葡萄酒未散發(fā)出的味道，口感也不好。如果錯過了葡萄酒的適飲期，那么，葡萄酒的口感也不會那么新鮮，味道也沒有那么豐富，甚至?xí)霈F(xiàn)一些“別樣”的風(fēng)味，因此一定要在保質(zhì)期以內(nèi)喝完！
