在你還沒有開始喜歡上葡萄酒之前，你也許并不會關(guān)注自己的嗅覺和味覺怎么樣。但是，當你迷上葡萄酒之后，你就會不由自主地想要發(fā)展自己的嗅覺和味覺，以探索出葡萄酒中所蘊含成百甚至上千種香氣和風(fēng)味。如果你遇到一款自己感興趣的葡萄酒，比如香檳，就一定要了解香檳怎么開，具體方法如下！

　　香檳的開瓶方法

　　一、徒手開瓶法

　　1、去除香檳的外包裝和鐵絲罩

　　2、旋轉(zhuǎn)酒瓶

　　用大拇指和食指按住軟木塞，將瓶身傾斜45°，緩慢地轉(zhuǎn)動瓶身，讓軟木塞一點一點地出來。當你感覺到瓶塞快要到瓶口處時，加大力度按住瓶塞，讓瓶中氣體緩慢地溢出，隨著滋滋聲軟木塞就會彈出瓶口。SoEasy！

　　二、開瓶器開瓶法

　　1、準備一個香檳開瓶器

　　選擇一個帶鉤的香檳開瓶器，將開瓶器的掛鉤勾住鐵絲罩的拉環(huán)。

　　2、定位

　　將開瓶器置于香檳瓶塞頂部，固定好瓶塞。

　　3、拔出瓶塞

　　用力夾緊開瓶器的手柄，向上用力拔出瓶塞。Duang~，一瓶香檳就這么輕而易舉地被打開了。

　　三、軍刀開瓶法

　　1、準備工作

　　選擇一瓶采用標準包裝的香檳，一把香檳軍刀和一些香檳酒杯。

　　2、除去錫箔紙和鐵絲罩

　　3、將軍刀刀背置于瓶頸處

　　以45°角握住瓶身，將軍刀水平置于瓶頸處接縫線上

　　4、水平方向切割

　　刀背對準瓶口的凸起的圓環(huán)，迅速發(fā)力，將刀子沿著瓶身的接縫線從瓶頸削向瓶口的，使瓶頸和瓶口瞬間分離?？釒浛褡У跽ㄌ?，有木有！

　　起泡酒的不同種類

　　1、香檳（Champagne）

　　法國政府規(guī)定，只有在法國香檳產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的，按照規(guī)定方法釀造而成的起泡酒才能被稱為“香檳”。香檳的獨特與卓越得益于香檳產(chǎn)區(qū)優(yōu)越的地理環(huán)境，更少不了霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（PinotNoir）和莫尼耶皮諾（PinotMeunier）三大葡萄的鼎力相助，它們是香檳贏得“酒中之王”美譽背后的莫大功臣。

　　2、普洛賽克（Prosecco）

　　2009年，意大利葡萄酒官方組織開始采取措施保護其出口。他們將普洛賽克的釀酒葡萄名稱從普洛賽克改為歌蕾拉（Glera）——也是該葡萄品種的別名之一。同時規(guī)定，只有意大利東北部的普洛賽克小鎮(zhèn)出產(chǎn)的起泡酒才可以叫做普洛賽克。普洛賽克相比香檳，結(jié)構(gòu)更簡單，酒精度更低，更加易于飲用。

　　3、卡瓦（Cava）

　　卡瓦是西班牙起泡酒的招牌，這種起泡酒采用與法國香檳同樣的方法釀造，只不過其釀酒葡萄不同而已?？ㄍ呔埔话阌玫亩际俏靼嘌辣就疗咸哑贩N，通常是傳統(tǒng)的葡萄品種馬家婆（Macabeo），此外，還有沙雷洛（Xarel-lo）和帕雷亞達（Parellada）。有人說，法國香檳如果是一位彬彬有禮的紳士的話，那么西班牙卡瓦則是一位激情飛揚的斗牛士。

　　4、克雷芒（Cremant）

　　在法國，香檳區(qū)之外的起泡酒都稱為“Cremant”，其法語原意為“奶油狀的”。其中最為著名的就包括：號稱歷史較香檳更為悠久的利慕起泡酒（CremantLimoux）、果味濃郁的阿爾薩斯起泡酒（Vremantd’Alsace）以及采用白詩南（CheninBlanc）釀造的盧瓦河谷起泡酒（CremantdeLoire）等等。

　　5、藍布魯斯科（Lambrusco）

　　藍布魯斯科起泡酒產(chǎn)自意大利，其果味濃郁，口感柔順，酸爽可口，酒精含量適中，性價比高。藍布魯斯科起泡酒風(fēng)格多樣，既可以釀出干型酒也可以釀出甜型酒，既可以釀出顏色淡、充滿草莓味的起泡酒，又可以釀出顏色深濃、充滿藍莓味的起泡酒。

　　6、埃斯普芒特（Espumante）

　　葡萄牙的起泡酒酒標上會標注“Espumante”，葡萄牙起泡酒和香檳在風(fēng)格上有許多相似之處，多為干型，酸爽清脆，十分平衡，氣泡細膩，帶有礦物風(fēng)味，口感順滑。其香氣多樣復(fù)雜，帶有微微的花香，以及石膏、烤面包、橙子、陳皮、草本植物和蜂蜜的氣息。

　　7、阿斯蒂（Asti）

　　阿斯蒂也是來自意大利的一種起泡酒，必須由100%的白莫斯卡托（MoscatoBianco）釀制而成。由于使用罐式香檳釀造法成本較低，上市時間快，所以，阿斯蒂起泡酒的發(fā)展與繁榮得到了有效的促進。阿斯蒂起泡酒通常帶有典型的白莫斯卡托葡萄的風(fēng)味——花香四溢，帶有桃子風(fēng)味，酸度較高，與酒中的甜味互相支撐。阿斯蒂起泡酒通常需要冷藏后，使用笛型杯飲用盡早飲用。

　　8、塞克特（Sekt）

　　起泡酒在德國和匈牙利被稱為塞克特，塞克特必須進行二次發(fā)酵，酒精含量要求最低10%，二氧化碳壓力要求最低3.5個大氣壓，而對葡萄品種的使用沒有嚴格限制，通常使用的葡萄品種包括雷司令（Riesling）、白皮諾（PinotBlanc）、黑皮諾（PinotNoir）。

　　9、其它種類

　　除以上介紹的幾種起泡酒外，南非也用傳統(tǒng)釀造法釀造自己的起泡酒，澳大利亞則用西拉來釀造起泡酒。

　　品酒之前，學(xué)會挑杯

　　先選兩只不同類型或一大一小的杯子，酒體飽滿的葡萄酒用大杯，酒體較輕、果味清新的葡萄酒用小一些的杯子。因此，小的那只用來品白葡萄酒，大的那只留給紅葡萄酒。而且，白葡萄酒裝在較小的杯中可以防止它升溫過快。而對于紅葡萄酒來說，酒杯越大越好，這樣有利于酒和空氣充分接觸。

　　我們可以挑選一個氣球形狀的酒杯，這種杯型有利于提升酒的口感，也能讓酒的香氣充分地釋放出來。對于靜止酒來說，我們最好挑選精致、透明且無色的酒杯。厚重且?guī)в蓄伾瓦^多造型的酒杯不利于我們觀察杯中的酒。葡萄酒專家喬安娜·西蒙（JoannaSimon）建議，大家在倒酒的時候最好只倒?jié)M酒杯的四分之一，最多不超過三分之一。

　　喝香檳等起泡酒要挑選笛形杯或郁金香杯，這種杯型能夠保持住細膩的泡泡，并且能夠突出起泡酒的香氣。注意，不要選用碟形杯，因為碟形杯很容易讓泡泡很快散盡。

　　選擇切口卷起的玻璃杯，這種杯子不僅看上去美觀，而且和嘴唇接觸時的觸感較好。另外，高大上的陪同晚宴上最宜選用稍大一些的杯子，在容納4至6盎司的葡萄酒之余，還有能讓酒充分呼吸的空間。

　　準備品酒會的話，不需要派對上那種華麗昂貴的杯子，小一些的價格較便宜的杯子如ISO標準杯才是最佳選擇。喝高檔葡萄酒的話，最好選擇質(zhì)感清晰沒有裝飾的杯子。當然，買杯子也要考慮預(yù)算，要在預(yù)算內(nèi)選擇質(zhì)量最好最合適的杯子。偏愛網(wǎng)購的葡萄酒愛好者最好去實體店里認真選一下酒杯，這樣才能看清杯子的透明度和尺寸等等。

　　品酒如品人，修行靠個人

　　第四種酒：蕓蕓眾生相，慧眼看端詳

　　大多數(shù)葡萄酒就如蕓蕓眾生般，數(shù)不勝數(shù)，然而總有些不對你胃口或是看不對眼的，這不僅跟你的喜好相關(guān)，而且也跟你的生長環(huán)境及人生閱歷緊密相連。這些酒就是上述中的第四種，你會發(fā)現(xiàn)自己打心底里地嫌棄它們：初聞之下已是面露鄙夷，嘗上一口更是五官挪位，甚至口出惡言，進而避而遠之。這樣的酒不甚枚舉，而又以大家耳熟能詳?shù)牡蜋n波爾多酒為甚，他們要么“掛羊頭賣狗肉”，打著“波爾多”的名號，要么胸口掛著廉價的獲獎名牌，四處招搖撞騙。

　　第三種酒：金玉其外，敗絮其中

　　第三種酒稱之為“討喜之酒”，他們往往“金玉其外，敗絮其中”，初聞或初嘗之下，印象分還是很不錯的，或果香四溢，或橡木味濃郁，然而一轉(zhuǎn)眼功夫，所有的一切都煙消云散，果味瞬間化為“醋味”，暫且不說復(fù)雜感，就連最基本的純凈之感也蕩然無存，即便偶有橡木桶的修飾，那風(fēng)味也太過直來直往，毫無復(fù)雜感之言，純粹淪落為嘩眾取寵之流。這類酒也為數(shù)不少，其中尤以低檔的新世界酒和非著名產(chǎn)區(qū)的舊世界酒為眾。

　　第二種酒：眾里尋他千百度，那酒卻在燈火闌珊處

　　相較于第三種酒的浮夸，第二種酒就要有深度和有內(nèi)涵得多，禁得起人們的推敲與琢磨，也熬得住歲月的寂寞與消磨。他們就是好酒的代表，一切好酒的品質(zhì)在他們身上都能找到。拉圖（Latour）年輕時的緊澀，羅曼尼·康帝（RomaneeConti）年輕時的內(nèi)斂；獵人谷賽美蓉（HunterValleySemillon）年輕時的不經(jīng)意，納帕谷赤霞珠（NapaValleyCabernetSauvignon）年輕時的深沉，這一切的一切都需要時間的磨礪，如果不假以時日，你是參不透其中奧妙的。當然，拉圖和康帝的價格實在是令人難以企及，但是說到意大利的巴羅洛（Barolo），就不得不讓人回味。還記得是今年親赴意大利維羅訥參加Vinitaly之時，在展會上喝到一款1986年的老藤巴羅洛，其褪去了年輕巴羅洛的青澀單寧，盡管年份如此之老，但果味依舊新鮮，配合著皮革以及松露的氣息，復(fù)雜曼妙，不禁讓我對所有巴羅洛都肅然起敬起來。嘗過展會上那么多的巴羅洛，忽然發(fā)現(xiàn)就是它觸動到了我內(nèi)心深處的那一根無可名狀的弦，我想在敬佩之余我還應(yīng)該竊喜吧！因為真正的好酒就是這樣，需要在不浮夸間激起你內(nèi)心的漣漪。

　　第一種酒：高山流水，曲高和寡

　　第一種酒可遇而不可求，就如高山流水一般曲高和寡，明明知道他的存在，但想要擁有，那又是何等的難！而即便擁有，你又會隱隱擔(dān)憂起自己是否能配得上他，是否能領(lǐng)略到其中的奧秘？這就是第一種酒的神奇所在，相較于第二種酒能激起心中的漣漪，他能更進一步，令你考慮的不再是酒的好與壞，而轉(zhuǎn)而考慮自身的內(nèi)在問題。這樣的酒猶若柏圖斯（Petrus）的傲嬌，仿佛勒樺（Leroy）的神秘，還有深藏海底數(shù)十年的白雪香檳般的詭秘，對于世間大多數(shù)人來說，都只停留在“得之，我幸；不得，我命”之上。然而，就如同人們對一切美好事物的憧憬一般，堅守他們確確實實存在于世間的那份崇高與信念，又何嘗不是另一種精彩呢？

　　好的葡萄酒什么樣

　　其實，好的葡萄酒起碼要有三個特征：一是葡萄酒風(fēng)味要夠復(fù)雜（Complexity），即葡萄酒帶有越豐富的香氣和味道，就說明這款葡萄酒越復(fù)雜。所謂“香氣和味道”，也就是我們常說的李子、櫻桃、香草或煙草等風(fēng)味。你能感受到的味道越多，就說明此葡萄酒的風(fēng)味越復(fù)雜，而此葡萄酒越復(fù)雜，則說明酒的品質(zhì)越高。值得一提的是，復(fù)雜性可以說是最能得到品酒者認同的一項品質(zhì)標準了。二是葡萄酒風(fēng)味要夠濃郁（Intensity），即葡萄酒的風(fēng)味越濃郁，飲用者就越能識別出此酒的風(fēng)味特征。三是葡萄酒的口感要夠均衡（Balance），即葡萄酒的各大類風(fēng)味，比如水果、蔬菜和橡木等風(fēng)味在酒中有比例相當?shù)捏w現(xiàn)。

　　以上說的是葡萄酒整體上的一種質(zhì)量概念。然而，實際情況是，你不能在什么都不懂的情況下去餐廳跟侍酒師說，“我就要復(fù)雜、濃郁和均衡的葡萄酒（這就是我要的好酒?。?，或者說，有關(guān)“葡萄酒好壞”的評論肯定是針對某一款酒進行的。比如說，你可以說，“這是一款很好的雷司令”或“口感不太差的波爾多”，而你不能說，“雷司令好”或“波爾多不太差”。其實，這一點說的正是葡萄酒的典型性，而這就是為什么我們要進行葡萄酒教育以及有侍酒師或品酒師這一職業(yè)存在的原因了。

　　比如，瓊瑤漿（Gewurztraminer）白葡萄酒中總該有荔枝香味吧，出現(xiàn)玫瑰、水蜜桃、成熟的菠蘿熱帶水果的香味也是正常的。長相思（SauvignonBlanc）白葡萄酒帶有青草味或生蔬菜的味道就算是典型。再回來說紅葡萄酒，赤霞珠（CabernetSauvignon）中帶有青椒味，西拉（Syrah）中有胡椒的味道，該有的味道和口感都特別到位，還符合上面提到的3個普遍的優(yōu)秀品質(zhì)，那就說明它（們）具備了此類葡萄酒專有的優(yōu)秀品質(zhì)，是好的這類葡萄酒。

　　總之，開香檳葡萄酒，有的是方法，以上是眾多方法中的幾個！