香檳（Champagne）是一種慶功用酒，高酸清爽的口感往往能帶給人愉悅的感受。它是喜慶、奢華和浪漫的化身，往往可以將歡樂的氣氛推向最高潮。品鑒香檳是一門藝術(shù)，從香檳的選擇到倒酒再到食物的搭配都有不少講究，當(dāng)然，選好的香檳也是很必要的，下面小編就給大家介紹一下如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)葡萄酒吧！
香檳葡萄酒的不同生產(chǎn)商
1、酒商香檳（MaisonsChampagne）
Maisons本義為大廈，在這里指大品牌香檳。目前市面上大多數(shù)香檳都屬于酒商香檳，比如酩悅、凱歌、巴黎之花、堡林爵等。這些大品牌香檳知名度高，產(chǎn)量大且購(gòu)買便捷，不管是奧斯卡晚宴還是王室盛典，你都能瞧見它們的身影。
大品牌香檳酒莊購(gòu)買別人種植的葡萄釀酒，葡萄選購(gòu)范圍遍及整個(gè)香檳區(qū)。它們擅長(zhǎng)將不同子產(chǎn)區(qū)不同年份的香檳混釀，而目的就是釀造出風(fēng)格一致的香檳，年復(fù)一年，周而復(fù)始。
2、合作社香檳（CooperativesChampagne）
合作社香檳指由香檳區(qū)特定村莊出產(chǎn)的香檳，其釀酒葡萄均產(chǎn)自該村莊附近。葡萄種植者（酒農(nóng)）由于沒有整套的釀酒設(shè)備，因此不得不求助于村莊的釀酒合作社。不同的合作社可能有不同的合作方式，但一般來說，都是由葡萄農(nóng)提供釀酒葡萄，再由其選定的釀酒師負(fù)責(zé)釀造。這些香檳可以為葡萄農(nóng)單獨(dú)釀酒，并貼上合作社的標(biāo)識(shí)。合作社香檳很好辨識(shí)，其酒標(biāo)正標(biāo)下方印上小寫的字母CM，即為CooperativeManipulant的縮寫。
3、酒農(nóng)香檳（GrowerChampagne）
酒農(nóng)香檳指的就是那些自行種植葡萄并釀酒的酒莊釀造的香檳。這些酒莊大多會(huì)在香檳區(qū)的幾個(gè)地方擁有幾塊葡萄園，所產(chǎn)葡萄基本都自產(chǎn)自銷。由于其葡萄均產(chǎn)自自有葡萄園，體現(xiàn)不同葡萄園風(fēng)土，且各個(gè)批次的基酒又會(huì)進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配，因此這些酒農(nóng)香檳每年都會(huì)呈現(xiàn)出明顯的差別。
酒農(nóng)香檳有一個(gè)很簡(jiǎn)單的識(shí)別法，就是看酒莊名。那些酒莊名中帶有連字符的酒莊基本都屬于酒農(nóng)香檳，因?yàn)檫@些酒農(nóng)一般都會(huì)將自己的姓氏與妻子或母親的姓氏連在一起，即體現(xiàn)其土地的傳承性，又體現(xiàn)家族凝聚力。
香檳酒標(biāo)上標(biāo)注生產(chǎn)商類型
1、NM=NegociantManipulant，即“香檳酒商”
“NM”是指自己不種植葡萄，而從葡萄農(nóng)那里采購(gòu)葡萄來釀造香檳的酒商。大多數(shù)大品牌香檳都屬于這類，包括凱歌香檳（VeuveClicquot）、堡林爵香檳（Bollinger）、庫克香檳（Krug）、白雪香檳（PiperHeidsieck）、酩悅香檳（Mo?tChandon）、瑪姆香檳（Mumm）等等。
2、CM=CooperativedeManipulation，即“香檳合作社”
“CM”是指多個(gè)香檳種植商進(jìn)行合作，把他們生產(chǎn)的葡萄集合在一起進(jìn)行釀酒。
3、RM=RecoltantManipulant，即“酒農(nóng)香檳”
“RM”是指自己種植葡萄，而且自己釀造的香檳生產(chǎn)商，他們也可以從別的種植商那里購(gòu)買少量葡萄，不過不能超過5%。RM香檳的產(chǎn)量一般很少，不過質(zhì)量很高，只是很難維持不同年份之間的一致性。
4、SR=SocietedeRecoltants，即“酒農(nóng)香檳生產(chǎn)商協(xié)會(huì)”??
“SR”是一個(gè)由2位或者更多葡萄種植商組成的協(xié)會(huì)，他們把各自的葡萄園聯(lián)合起來共同經(jīng)營(yíng)，不過釀造出來的香檳冠上不同的品牌名字進(jìn)行銷售。??
5、RC=RecoltantCooperateur，即“合作社獨(dú)立生產(chǎn)商”
“RC”是指香檳合作社中的一個(gè)獨(dú)立成員，他用自己的獨(dú)立品牌來銷售自己的香檳。
6、MA=Marqued’Acheteur，即“買家品牌”
“買家品牌”與香檳種植商或者生產(chǎn)商都沒有關(guān)系，它是第三方的買家。比如，一個(gè)酒店可以專門購(gòu)買一款香檳，并以自己的名字來給它命名。
7、ND=NegociantDistributeur，即“香檳分銷商”
“ND”是指一個(gè)公司或者一個(gè)團(tuán)體購(gòu)買已經(jīng)裝瓶的香檳，然后貼上自己的標(biāo)簽進(jìn)行銷售的香檳。
釀香檳葡萄酒不同種類
1、BlancdeNoirs=黑中白香檳
黑中白香檳是采用紅葡萄品種黑皮諾（PinotNoir）或皮諾莫尼耶（PinotMeunier）釀造出來的香檳，但這種香檳并不是紅色的，而是像白葡萄酒一樣的顏色。正是因?yàn)檫@樣的關(guān)系，所以才有了“黑中白”的美名。黑中白香檳一般酒體豐滿，口感濃郁。
2、BlancdeBlancs=白中白香檳
白中白香檳完全采用白葡萄品種霞多麗（Chardonnay）來釀造，深受眾多年輕人喜愛，其酒體相對(duì)比較輕盈，口感雅致，如奶油一般順滑。稍微陳釀后，白中白香檳還能發(fā)展出烤面包的微妙風(fēng)味。
3、Rose=桃紅香檳
桃紅香檳通常由紅葡萄酒和白葡萄酒調(diào)配而成，但偶爾也可用紅葡萄品種通過縮短浸皮時(shí)間的辦法來釀造，其往往伴有成熟的紅色漿果味。
香檳葡萄酒的不同種類
1、自然干型香檳（BrutNature或BrutZero）：殘余糖分低于3克每升；
2、超天然型香檳（ExtraBrut）：殘余糖分低于6克每升；
3、天然型香檳（Brut）：殘余糖分低于12克每升；
4、極干型香檳（ExtraSec/ExtraDry）：殘余糖分為12至17克每升；
5、干型香檳（Sec/Dry）：殘余糖分為17至32克每升；
6、半干型香檳（Demi-Sec）：殘余糖分為32至50克每升；
7、甜型香檳（Doux）：殘余糖分高于50克每升。
香檳葡萄酒的好年份
1、Vintage=年份香檳??
由單一年份采收的葡萄釀造出來的香檳，酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)明葡萄的采摘年份。酒莊一般僅在最好的年份才會(huì)出產(chǎn)年份香檳，其往往伴有烤蘋果、榛子、蜂蜜以及檸檬醬味，陳釀時(shí)間最少也需要3年。對(duì)于年份香檳而言，發(fā)售前陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，其堅(jiān)果味和奶油味越濃郁。??
挑選年份香檳的秘訣之一就是看其吐泥時(shí)間。大多數(shù)的香檳都會(huì)將吐泥時(shí)間標(biāo)注在酒標(biāo)上，距離吐泥時(shí)間越短，說明該酒從酒窖中發(fā)售出來的時(shí)間也就越短，這也表明該酒受到紫外線傷害的時(shí)間就越短，因此其品質(zhì)也越有保障。而在近年中，香檳的優(yōu)質(zhì)年份包括1996年、2002年、2004年以及2008年等。??
2、Non-Vintage=非年份香檳??
非年份香檳采用不同年份的葡萄酒調(diào)配而成。有些香檳生產(chǎn)商可能使用一百多種不同風(fēng)格的葡萄酒來調(diào)配出別具一格的香檳。
葡萄酒的風(fēng)味來源
一、果香類（果香/花香/草本味）
1、酯類——果香和花香
酯類物質(zhì)常見于日常生活，從精油到糖果，你都能從中發(fā)現(xiàn)酯類物質(zhì)的身影，而葡萄酒中的各類酸大多都屬于酯類。
在葡萄酒中，酯類化合物是果味的主要構(gòu)成部分。霞多麗葡萄酒（Chardonnay）往往伴有蘋果味，而覆盆子味則多見于歌海娜（Grenache）等葡萄酒中。
2、吡嗪類——草本植物味
吡嗪類化合物有著類似蔬菜的味道，也是組成巧克力、咖啡等甜香美味的基本成分。
在葡萄酒中，吡嗪類化合物是草本植物味的主要構(gòu)成部分。品麗珠（CabernetFranc）和佳美娜（Carmenere）往往伴有青椒味，而長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）的典型香氣就是青草味。
3、萜類——玫瑰花味和薰衣草味
圣誕樹味和鼠尾草味是萜類化合物的典型味道。在葡萄酒中，這些味道可能是甜美花香味，也可能是樹脂和草本植物味。此外，萜類化合物的味道是優(yōu)質(zhì)啤酒的代表性風(fēng)味。
除此之外，荔枝味、玫瑰花味以及薰衣草味等也都是萜類化合物的味道。其中，荔枝味常見于瓊瑤漿（Gewurztraminer）葡萄酒中，玫瑰花味常見于麝香（MuscateBlanc）葡萄酒中，薰衣草味常見于歌海娜和羅訥河谷丘（CoteduRhone）葡萄酒中，而桉樹味則常見于澳洲西拉（Shiraz）葡萄酒中。
4、硫醇類——葡萄柚味和黑加侖味
硫醇類化合物是有機(jī)硫化物的一種，少量的硫醇類化合物會(huì)帶來水果的清香，但過量的話則會(huì)如蒜味一樣刺鼻，因此也被認(rèn)為是一種葡萄酒缺陷香氣。此外，硫醇類物質(zhì)也是葡萄酒中出現(xiàn)泥土味的原因之一。
葡萄柚味常出現(xiàn)在維蒙蒂諾（Vermentino）、長(zhǎng)相思和鴿籠白（Colombard）等葡萄酒中，而黑加侖味則出現(xiàn)在波爾多紅葡萄酒以及其他以赤霞珠（CabernetSauvignon）和梅洛（Merlot）為主的紅葡萄酒中。
二、香料味類
1、莎草奧酮——胡椒味
莎草奧酮也是一種萜類化合物，常見于各種精油中，如黑胡椒、迷迭香、百里香和羅勒等。
很多優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒都可能帶有典型的胡椒味。比如，西拉、赤霞珠和綠維特利納（GrunerVeltliner）等都可能帶有胡椒的風(fēng)味，雷司令干白葡萄酒則往往伴有羅勒香氣，而維歐尼（Viognier）和瓊瑤漿則可能伴有紅胡椒味。
2、內(nèi)酯類——香草味和椰子味
內(nèi)酯類香氣是酯類化合物的一種，在很多奶油味的食物中都會(huì)出現(xiàn)，比如蜂蜜小麥面包、桃子、椰子、烤榛子、黃油以及燉豬扒等。
對(duì)于葡萄酒來說，經(jīng)過橡木桶陳年的紅、白葡萄酒往往帶有香草和椰子味，而陳年起泡酒則往往帶有堅(jiān)果味。
3、硫醇類——煙熏味和巧克力味
硫醇類化合物略帶葡萄柚和西番蓮的味道，但高濃度的硫醇類化合物會(huì)使口感和香氣中都帶上煙熏、臭鼬、柏油和巧克力等味道。
索諾瑪縣黑皮諾葡萄酒（SonomaPinotNoir）往往伴有咖啡味，而阿根廷馬爾貝克葡萄酒（Malbec）則常常帶有巧克力的清香。
4、貴腐菌——蜂蜜味和姜味
貴腐菌（Botrytis/NobleRot）是一種專門侵蝕成熟果實(shí)或菜蔬的真菌。盡管它的存在不能保證風(fēng)味的新鮮度，卻能增加風(fēng)味的濃郁度以及復(fù)雜度。
在各類葡萄酒中，蘇玳貴腐甜白（Sauternes）以及托卡伊甜白（Tokaji）往往伴有橘子醬味，而遲摘雷司令（SpatleseRiesling）則往往帶有姜味。
三、泥土味類
1、硫化物——礦物味
硫化物可能與葡萄酒中的礦物味有一定關(guān)系，比如，夏布利白葡萄酒（Chablis）所擁有的類似白堊土的風(fēng)味，就是硫化物的一種表現(xiàn)。不過，并非所有的硫化物都如夏布利酒中的風(fēng)味那么美妙，有時(shí)候硫化物會(huì)展現(xiàn)出濕羊毛的味道，因此這也被視為葡萄酒缺陷香氣的一種。
夏布利酒和香檳往往伴有白堊土味，而新開瓶的年輕紅葡萄酒則往往伴有金屬味。
2、揮發(fā)性酸——香脂味和泡菜味
揮發(fā)性酸產(chǎn)自葡萄酒的發(fā)酵過程。高濃度的揮發(fā)性酸會(huì)因過于濃烈而令人不悅，但低濃度的揮發(fā)性酸卻能增加葡萄酒的復(fù)雜度，是高品質(zhì)葡萄酒的特點(diǎn)之一。
香脂味常出現(xiàn)在基安帝（Chianti）和阿瑪羅尼（AmaronedellaValpolicella）葡萄酒中，而泡菜味則主要出現(xiàn)在勃艮第紅葡萄酒中。
3、酒香酵母類——丁香味和培根味
酚類化合物出現(xiàn)在很多食物中，比如芝麻、胡椒以及大麻等。在葡萄酒中，酒香酵母作為酚類化合物的一種，可能給葡萄酒帶來令人愉悅的味道（丁香味和培根味等），也可能帶來令人不悅的風(fēng)味（馬廄味等）。
教皇新堡葡萄酒（Chateauneuf-du-Pape）和羅訥河谷丘葡萄酒常出現(xiàn)丁香味，而美國(guó)加州帕索羅布爾斯（PasoRobles）和中央海岸以及澳大利亞巴羅薩谷出產(chǎn)的西拉葡萄酒則常帶有培根味。
4、土腥素——泥土味和蘑菇味
土腥素是由一種細(xì)菌產(chǎn)生的有機(jī)化合物，散發(fā)著類似泥土和蘑菇的味道，也近似于甜菜根味。
通常，舊世界風(fēng)格葡萄酒往往會(huì)出現(xiàn)泥土味和蘑菇味。
總之，香檳雖好，可要挑選出一款心儀且適合的并非易事。本文將從生產(chǎn)商、原料、剩余糖分以及年份等四個(gè)方面來教您挑選出適合自己的香檳。
