大家都知道紅葡萄酒有利于健康。但是你知道嗎，多項研究結(jié)果表明，白葡萄酒的健康功效不輸于紅葡萄酒，當然，葡萄酒的產(chǎn)區(qū)很廣，通常來說，法國、德國、意大利和西班牙等舊世界產(chǎn)酒國會有相應的葡萄酒法規(guī)來對各個等級葡萄酒的釀酒葡萄原產(chǎn)地、品種、種植和釀造方式以及成酒的各項指標等多方面進行管控，以確保葡萄酒的品質(zhì)，為我們選酒、購酒提供了重要的參考意義，那對于葡萄酒分類你是否了解呢？不清楚的話就來看我們的文章吧！

　　葡萄酒類型和風格

　　一、靜止酒

　　顧名思義，靜止酒是酒液不含二氧化碳的葡萄酒，開瓶倒入酒杯后不會出現(xiàn)氣泡。在釀造靜止酒時，釀酒葡萄在采摘后一般要經(jīng)歷篩選、去梗、破碎、發(fā)酵、壓榨、陳年以及裝瓶等步驟。而二氧化碳是發(fā)酵過程中的自然產(chǎn)物，靜止酒的釀造大多會讓二氧化碳從發(fā)酵容器中溢出，因此成酒中一般不含二氧化碳。不過，在某些特殊情況下，如瓶中葡萄酒的糖分因酵母開始了二次發(fā)酵，一些靜止酒中也可能存在少許氣泡，這時只需要將酒液倒入醒酒器就能除去這些氣泡了。

　　靜止酒是三個大類中數(shù)量最多的一類，市面上見到的大部分葡萄酒都是靜止酒。根據(jù)不同的分類標準，靜止酒又有眾多不同的類型和風格。

　　1、以顏色分類——紅、白和桃紅

　　根據(jù)顏色來劃分，葡萄酒主要有紅、白和桃紅三個類型。其中，紅葡萄酒和桃紅葡萄酒由紅葡萄品種釀造，白葡萄酒則既可以使用白葡萄品種釀造，又能使用紅葡萄品種釀造。在釀造紅葡萄酒時，壓榨是在完成酒精發(fā)酵之后，酒液得以在發(fā)酵過程中萃取葡萄皮中的色素，從而釀造出呈現(xiàn)紫紅色或?qū)毷t色的深色葡萄酒，之后酒液顏色隨著陳年逐漸變淺，展現(xiàn)出石榴紅色、茶色或棕色。而白葡萄酒在進行酒精發(fā)酵之前就已經(jīng)進行了壓榨，葡萄汁和果皮接觸時間極短，從中萃取出的色素也很少，因此使用紅葡萄品種也能釀出酒液顏色較淺的葡萄酒，白葡萄酒顏色多為檸檬綠或檸檬黃，隨著陳年逐漸發(fā)展成金黃色、琥珀色甚至棕色，部分白葡萄酒因品種和風格原因在年輕時也會呈現(xiàn)金黃色。

　　桃紅葡萄酒的顏色同樣來自葡萄汁與葡萄皮的接觸，不過接觸時間要比紅葡萄酒短得多，因此桃紅葡萄酒一般呈現(xiàn)為粉色、三文魚色或橙色。此外，葡萄汁與果皮接觸時間的不同，也給紅、白和桃紅葡萄酒帶來了一個非常明顯的區(qū)別——單寧含量不同，白葡萄酒一般不含單寧或者單寧含量極低，桃紅葡萄酒會含有少量單寧，而紅葡萄酒單寧含量相對更高，能夠給口腔帶來顯著的緊澀感。

　　當然，除了這三個顏色類別的葡萄酒外，還有一些顏色和風格獨特的葡萄酒，例如橙酒（OrangeWine）。在釀制橙酒時，釀酒師會將白葡萄破碎后，把葡萄汁和果皮、果籽等一起置入容器中發(fā)酵，根據(jù)葡萄品種、果實成熟度和發(fā)酵時間及容器等因素差異，成酒會展現(xiàn)出橘紅色、琥珀色、黃色、金色甚至是粉色等不同的顏色。

　　2、以甜度劃分——干型、半干型、半甜型和甜型

　　葡萄酒的甜度由酒中的糖分含量決定，糖分含量越高，葡萄酒嘗起來就越甜。一般來說，靜止葡萄酒根據(jù)糖分含量可分為干型、半干型、半甜型和甜型四類。在葡萄酒發(fā)酵過程中，酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，如果酒精發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒中的糖分被全部消耗或僅留下極少量無法被人感知的殘?zhí)牵ㄐ∮诨虻扔?g/L），釀出的便是干型葡萄酒。

　　釀酒師可以通過濃縮葡萄果實糖分、人工終止發(fā)酵或是向酒液中添加甜儲備（Sussreserve）等方式，增加成酒的含糖量，由此釀出帶有甜味的葡萄酒。其中，半干型和半甜型葡萄酒的含糖量分別為4-12g/L和12-45g/L，它們在口腔中能表現(xiàn)出明顯甜味，但不足以與大部分甜點搭配。而甜型葡萄酒的含糖量一般高于45g/L，甜美的口感是其最主要的特征之一。

　　3、以酒體劃分——輕盈、中等、飽滿

　　酒體指葡萄酒在口腔中展現(xiàn)出來的重量感和質(zhì)感，是品鑒和評價葡萄酒的重要因素之一。它并非是一個單獨的成分，而是葡萄酒萃取程度、酒精度、單寧和糖分含量等多個要素綜合作用的結(jié)果。根據(jù)葡萄酒在口腔中的表現(xiàn)，可以將酒體大致分為輕盈、中等和飽滿三類。

　　一般來說，酒體輕盈的葡萄酒風格精致清新，酒精度較低，酸度較高，紅葡萄酒中的單寧含量也較低，適合作為開胃酒飲用，典型代表有意大利北部的灰皮諾（PinotGrigio）、法國博若萊（Beaujolais）的佳美（Gamay）以及產(chǎn)自涼爽產(chǎn)區(qū)、未經(jīng)橡木處理的霞多麗（Chardonnay）和長相思（SauvignonBlanc）等葡萄酒。

　　酒體飽滿的葡萄酒風味濃郁，酒精度和單寧含量都較高，甜酒中的糖分含量也較高，適宜與風味濃郁的菜肴搭配飲用，典型代表有產(chǎn)自溫暖產(chǎn)區(qū)且經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒以及使用赤霞珠（CabernetSauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）、馬爾貝克（Malbec）等品種釀造的葡萄酒。

　　酒體中等的酒款酒精度、單寧和萃取程度等要素都趨于中等，這類葡萄酒與食物有很好的適配性，能與多種美食搭配。在適宜的氣候條件下，品麗珠（CabernetFranc）、桑嬌維塞（Sangiovese）、歌海娜（Grenache）和灰皮諾等品種都能釀出酒體中等的葡萄酒。

　　4、以陳年能力劃分——清新易飲型和適宜陳年型

　　許多人剛接觸葡萄酒時都可能會有一個錯誤認知：葡萄酒會越陳越香。然而，在世界上的眾多葡萄酒中，僅有1%的葡萄酒適宜陳年，剩余99%的葡萄酒都不能在陳年中受益。這是因為，根據(jù)葡萄品種本身特點、產(chǎn)區(qū)風土、釀造工藝以及酒莊或品牌定位等因素的不同，有些酒款釀造出來便是清新易飲、適合盡早飲用的類型，而另一些酒款是精致濃郁、適宜陳年的類型。

　　清新易飲型葡萄酒一般在剛裝瓶上市時便已達到了最佳適飲狀態(tài)，能給人帶來活潑明快的花香、果香或草本等一類香氣和風味，隨著酒液在瓶中時間的增長，酒中原有風味會逐漸消散，也不會發(fā)展出更為復雜的香氣，口感逐漸變得無趣。市面上大批量出產(chǎn)的葡萄酒和一些入門酒款都屬于這一范疇，需要在3-5年內(nèi)盡快飲用。

　　而對于適宜陳年的葡萄酒來說，裝入酒瓶是其發(fā)展的一個新階段，酒中各要素能在瓶中陳年過程中更好地融合，口感能變得更為柔和圓潤，還能發(fā)展出更為復雜迷人的三類香氣和風味。這類葡萄酒大多風味濃郁集中，酸度、酒精度、單寧和糖分這些構(gòu)成葡萄酒結(jié)構(gòu)的要素十分平衡，釀造精良。優(yōu)質(zhì)的勃艮第黑皮諾（PinotNoir）和霞多麗、波爾多風格混釀、蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac）貴腐甜白、德國雷司令（Riesling）、意大利內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和桑嬌維塞等都是適宜陳年的酒款，根據(jù)產(chǎn)區(qū)、年份、酒莊和釀造工藝等不同，陳年潛力也從數(shù)年、十幾年到數(shù)十年不等，少數(shù)頂級佳釀甚至能歷經(jīng)百年而不顯衰敗。

　　二、起泡酒

　　與靜止酒相對，起泡酒中則融入了大量二氧化碳，開瓶或倒入杯中后，便能看到氣泡從酒中源源不斷升起。起泡酒的二氧化碳一般來自二次發(fā)酵，在酒精發(fā)酵釀出靜止基酒后，再將基酒、糖分、酵母和酵母營養(yǎng)液等裝入密閉的酒瓶或發(fā)酵罐中進行二次發(fā)酵，這個過程中產(chǎn)生的二氧化碳無法逸散，就會融入酒液。當然也有一些起泡酒只經(jīng)歷一次發(fā)酵，例如意大利的阿斯蒂（Asti），在酒精發(fā)酵之初，允許二氧化碳溢出，一段時間之后再將發(fā)酵罐密封以保留二氧化碳，最后再通過冷卻酒液來中止發(fā)酵，便得到了酒精度較低的起泡酒。

　　與靜止酒不同，起泡酒根據(jù)糖分含量對葡萄酒的劃分更為細致，含糖量由低到高可分為天然極干型、特極干型、極干型、特干型、干型、半干型和甜型七個類型。在使用傳統(tǒng)法（TraditionalMethod）、轉(zhuǎn)移法（TransferMethod）或罐中發(fā)酵法（TankMethod）釀造起泡酒時，酒液在最終封瓶或裝瓶前，都會使用由酒液和糖組成的調(diào)味液（Liqueurd'Expedition）進行補液，調(diào)味液中的糖分含量便決定了最終成酒的含糖量，而天然極干型起泡酒在補液時不允許添加糖分，因此最終成酒糖分含量僅在0-3g/L之間。阿斯蒂起泡酒的糖分含量則由酒精發(fā)酵終止時酒中的殘?zhí)橇繘Q定。

　　根據(jù)顏色來劃分，起泡酒也有紅、白和桃紅三種，不過市場上見到的大部分都是白起泡酒。根據(jù)釀酒品種、產(chǎn)區(qū)和釀造工藝的不同，起泡酒也會展現(xiàn)出多樣的風格和類型，最為常見的起泡酒有法國的香檳（Champagne）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的普洛賽克（Prosecco）和阿斯蒂。其中，香檳根據(jù)二次發(fā)酵的基酒是否來自同一年份可以分為無年份香檳和年份香檳，根據(jù)釀酒品種又可以分為白中白香檳（BlancdeBlancs，僅使用白葡萄品種釀造）和黑中白香檳（BlancdeNoirs，僅使用紅葡萄品種釀造）。從陳年潛力上來說，普洛賽克和莫斯卡托（Moscato）等大部分起泡酒都應在購買后盡快享用，不過一些使用傳統(tǒng)法釀造、在瓶中進行二次發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)起泡酒也擁有不錯的陳年潛力。

　　三、加強酒

　　從酒液中是否有氣泡來說，加強酒也是一種靜止酒，不過在釀造加強酒時，釀酒師會在酒精發(fā)酵過程中或酒精發(fā)酵完成后向酒液內(nèi)添加高酒精度的中性烈酒進行加強，以提高酒液的酒精度，最終成酒酒精度一般達15%-22%abv。

　　市場上最常見的加強酒是雪莉酒（Sherry）和波特酒（Port）。雪莉酒被譽為“裝在瓶子里的西班牙陽光”，釀酒葡萄為白葡萄品種，加強是在酒精發(fā)酵結(jié)束之后，成酒從干型到甜型皆有，風格多樣。而波特酒可分為紅波特酒、白波特酒以及桃紅波特酒，不過最為常見的還是由紅葡萄品種釀造的紅波特酒。由于波特酒的加強發(fā)生在基酒酒精發(fā)酵過程中（基酒的酒精度達到5-9%abv時），因此所有波特酒都是甜型的。此外，馬德拉酒（Madeira）和加強型麝香葡萄酒（FortifiedMuscat）也是非常經(jīng)典的加強酒。

　　一般來說，加強酒在上市發(fā)售時便已進入適飲期，但由于酒中更高的酒精度，因此能更好地保持酒液的穩(wěn)定性，一些優(yōu)質(zhì)的馬德拉酒甚至能輕松保存數(shù)十年。不過也有一些加強酒由于復雜度和深度不足，因此需要在年輕清新時盡快飲用，例如菲諾（Fino）和曼薩尼亞（Manzanilla）雪莉酒以及寶石紅波特酒（RubyPort）。

　　如何觀察葡萄酒顏色

　　在觀察葡萄酒的顏色時，應盡量選擇自然光下的環(huán)境，以純白色的物體（如桌面、白紙等）作為背景，手握酒杯杯柱，將酒杯向前傾斜約45°，從上方觀察葡萄酒的顏色。

　　一般來說，大部分紅葡萄酒都呈“寶石紅色”；如果酒液呈現(xiàn)明顯的藍色或紫色色調(diào)，可將其描述為“紫紅色”；如果有橙色或棕色色調(diào)，但紅色仍占主導，可以描述為“石榴紅色”；如果棕色色調(diào)超過紅色占據(jù)主導，可稱其“茶色”；而如果完全沒有呈現(xiàn)出紅色，則描述為“棕色”。

　　大部分白葡萄酒會呈現(xiàn)“檸檬黃色”；如果呈現(xiàn)綠色色調(diào)，可稱其為“檸檬綠色”；有橙色或棕色色調(diào)稱為“金色”；棕色色調(diào)更為明顯稱為“琥珀色”或“棕色”。

　　桃紅葡萄酒的顏色描述則相對簡單：通常為“粉色”；若帶有一點橙色色調(diào)為“三文魚色”；橙色色調(diào)占據(jù)主導則為“橙色”。

　　葡萄酒顏色與葡萄品種

　　紅葡萄酒的顏色有時會受葡萄品種的影響。由于紅葡萄酒中呈現(xiàn)顏色的色素主要來自于葡萄皮中，而不同的葡萄品種果皮的厚薄程度以及色素含量不同，因此釀出的酒也會呈現(xiàn)出深淺不一的顏色。

　　比如，黑皮諾（PinotNoir）和內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）由于表皮較薄，釀出的酒顏色較淺；而赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）等表皮較厚的品種則能釀出顏色深濃的葡萄酒。

　　葡萄酒顏色與葡萄酒年份

　　除了葡萄品種之外，葡萄酒的顏色還和其年份有著密不可分的關(guān)系。一般來說，紅葡萄酒的顏色會隨著陳年時間越變越淺，通常為紫色——寶石紅色——石榴紅色——茶色——棕色。桃紅葡萄酒顏色的演變與紅葡萄酒類似，通常為粉色——三文魚色——橙色。

　　而白葡萄酒則與紅葡萄酒以及桃紅葡萄酒相反，因為它在陳年過程中的顏色會越變越深，一般會經(jīng)歷檸檬黃/檸檬綠——金色——琥珀色——棕色。

　　需要注意的是，無論是對于紅葡萄酒還是白葡萄酒來說，呈現(xiàn)橙色甚至棕色都是氧化的結(jié)果，也是相對比較罕見的。這種情況通常只會出現(xiàn)在年份特別老的葡萄酒中；而一些經(jīng)過刻意氧化的酒款也會呈現(xiàn)這種顏色，如某些風格的馬德拉（Madeira）加強葡萄酒等。

　　酒標上的酒精度說明什么

　　1、可從酒精度判斷這是不是一款合規(guī)的葡萄酒

　　葡萄酒是一種酒精飲料，這種飲料的生產(chǎn)過程中最重要的就是糖分在一定條件下轉(zhuǎn)化成酒精及二氧化碳的環(huán)節(jié)。因此，一款葡萄酒的酒精度是葡萄酒產(chǎn)品的重要指標之一。

　　歐洲通常認為靜止葡萄酒的酒精度至少要達到8.5%，意大利的莫斯卡托（Moscato）等相關(guān)葡萄酒除外。對于上限，不同國家或產(chǎn)區(qū)采取的法規(guī)或習俗各有不同。

　　2、可判斷這款葡萄酒的酒精度是否符合葡萄酒的風格

　　由于葡萄酒是一個相對傳統(tǒng)的行業(yè)，每個釀酒師在決定何時采摘葡萄時都會根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風格，在葡萄達到特定的含糖量和風味物質(zhì)濃度時進行采摘。因此，某一類成熟的葡萄酒產(chǎn)品的酒精度比較穩(wěn)定，或者常居于該類葡萄酒酒精變化范圍之內(nèi)。

　　根據(jù)一款葡萄酒的酒精標示含量，我們可以大致判斷這款酒是不是符合該類葡萄酒的風格。如果不符合，就說明這款葡萄酒存在某些異變條件。例如，美國加州（California）的紅葡萄酒酒精含量低于11%或勃艮第紅葡萄酒的酒精含量超過了15%，就都需要謹慎對待。

　　3、可從酒精度中判斷釀造這款葡萄酒的果實是否有值得關(guān)注的天氣遭遇和特別

　　葡萄酒的酒精度還能夠顯示葡萄園在某一年份的天氣遭遇及釀酒師的應對方式。由于產(chǎn)區(qū)特點和年份狀況的不同，釀酒師會選擇不同的采收時機，有時甚至為了避免遭遇壞天氣而被迫提前采收。

　　比如，如果某年份葡萄在很短的時間內(nèi)就發(fā)展出了成熟的風味而需要盡快采收，這時候就很容易出現(xiàn)糖分積累不充足的情況，最后釀成的葡萄酒酒精度就會偏低；而有的年份風味物質(zhì)成熟緩慢，就需要晚采收，這樣釀成的酒酒精度就會高一些。這樣的葡萄酒最終是否能達到味覺上的平衡，真的就是對釀酒師功力的考驗了。

　　當然，也有一些例外情況。比如，如果某釀酒師想要為成熟穩(wěn)定的某地區(qū)葡萄酒行業(yè)開辟新風潮，那么，酒精度反映的可能就不是天氣情況，而是釀造手法了。

　　以上便是對常見的葡萄酒風格和類型的介紹，不過葡萄酒的世界豐富多彩，根據(jù)不同的分類標準，葡萄酒也可細分為更多的類型和風格，只要你細心探索，必能發(fā)現(xiàn)更多精彩。