在我們的生活中，不僅僅只有葡萄酒，還有很多我們用不上的“廢物”，只要我們開動(dòng)腦筋，都可以將它們變“廢”為寶。如此，既不會(huì)浪費(fèi)，又從自我做起，當(dāng)一個(gè)環(huán)保衛(wèi)士，這何樂而不為呢？但在開瓶之后很多人喜歡把葡萄酒放在冰箱里面保存，那冰箱能否保存葡萄酒呢？長(zhǎng)期保存肯定是不適合的啦！

　　冰箱不是保存葡萄酒的好地方

　　1、精確的控制恒定溫度

　　葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是12-13℃左右，曾經(jīng)有學(xué)者做過專門的分析，認(rèn)為葡萄酒保存最理想的溫度是12.8℃。雖然冰箱也可以設(shè)置一個(gè)恒定的溫度，但是冰箱里實(shí)際的溫度與設(shè)定的溫度相差較大，經(jīng)常處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，因此很難完全保證葡萄酒儲(chǔ)存的溫度要求。而葡萄酒恒溫酒柜內(nèi)部有專業(yè)的精密壓縮機(jī)和溫度控制器，能夠?qū)囟茸龅较喈?dāng)精確的控制，同時(shí)也能夠保證葡萄酒在酒柜里的穩(wěn)定性，所以在溫度控制方面，酒柜完勝冰箱。

　　2、通風(fēng)及濕度調(diào)節(jié)

　　如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會(huì)收縮甚至干裂，輕則開瓶時(shí)遇到麻煩，重則失去密封功能，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，影響葡萄酒的發(fā)酵，使葡萄酒變味。如果濕度過高，不僅可以導(dǎo)致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標(biāo)也容易發(fā)霉、脫落，使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通風(fēng)系統(tǒng)，通過酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異，使酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣，可以適當(dāng)增加內(nèi)部濕度。而冰箱用為家用電器之一，其內(nèi)部對(duì)于通風(fēng)和濕度的調(diào)節(jié)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有恒溫酒柜這么專業(yè)，而且冰箱內(nèi)同時(shí)還會(huì)放置其他物品，彼此混合的氣味也會(huì)直接影響到葡萄酒。

　　3、避震

　　震動(dòng)會(huì)加速葡萄酒化學(xué)反應(yīng)的速度，對(duì)葡萄酒成熟過程會(huì)有相當(dāng)大的影響。酒柜內(nèi)部有精密的防震壓縮機(jī)，工作時(shí)緩慢、平穩(wěn)，與酒柜主體并不直接接觸，大大降低了各種震動(dòng)，是保存葡萄酒的必要條件。而冰箱并沒有這樣精密的防震設(shè)施，當(dāng)你把手放在冰箱上時(shí)，你隨都能感受到冰箱發(fā)動(dòng)機(jī)無(wú)時(shí)無(wú)刻產(chǎn)生的震動(dòng)，這樣的震動(dòng)不利于保存葡萄酒。

　　4、避光

　　光線中的紫外線對(duì)葡萄酒的成熟和老化也有很大的影響，如果將葡萄酒暴露在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下六個(gè)月，就足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。專業(yè)的葡萄酒柜具有雙層防紫外線玻璃門，可以有效地防止光線對(duì)葡萄酒的侵害。當(dāng)然，冰箱是沒有這樣專業(yè)的防紫外線設(shè)備的。

　　美國(guó)作家威廉?楊格曾說：“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它也只是水果而已；但是進(jìn)行壓榨之后，它就變成了一種動(dòng)物，那是因?yàn)楫?dāng)它變成葡萄酒以后，它就有了動(dòng)物的生命?！彼裕咸丫剖怯猩?，為了延續(xù)它的生命，保鮮及享用它原有的口感及味道，我們一定要選擇正確的方式來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒。

　　葡萄酒貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離噪音

　　聲音其實(shí)是一種震動(dòng)。大多數(shù)聲音都是噪音，這些噪音不僅能被我們耳朵感知，還會(huì)對(duì)其他事物產(chǎn)生強(qiáng)大的影響。分貝較高的聲音能震碎玻璃杯或煮沸液體，一般的聲音也會(huì)對(duì)周圍的物體產(chǎn)生影響。

　　聲音對(duì)貯藏過程中的葡萄酒會(huì)產(chǎn)生影響，葡萄酒生產(chǎn)商對(duì)此已有數(shù)百年的了解。實(shí)際上，早在1635年，西班牙拉里奧哈的一個(gè)釀酒小鎮(zhèn)羅格諾（Logrono）就已經(jīng)采取相關(guān)措施防止聲音對(duì)葡萄酒產(chǎn)生影響。該鎮(zhèn)禁止馬車從鎮(zhèn)里的鵝卵石路上經(jīng)過，因?yàn)轳R車經(jīng)過產(chǎn)生的噪音和震動(dòng)會(huì)破壞附近正在進(jìn)行橡木桶陳釀的葡萄酒。

　　葡萄酒在貯藏過程中，并不意味著它們是“靜止不動(dòng)”的。葡萄酒是有生命的，它會(huì)不斷發(fā)展。在它的發(fā)展過程中，聲音實(shí)際上會(huì)對(duì)其產(chǎn)生巨大的影響——即使是不可感知的聲音，都會(huì)使得酒中的沉淀物晃動(dòng)，甚至有可能導(dǎo)致橡木塞脫落。這就是為什么貯藏葡萄酒時(shí)要避免震動(dòng)或遠(yuǎn)離噪音。

　　因此，在貯藏葡萄酒時(shí)，即使您的葡萄酒只要在冰箱中放置幾天或幾個(gè)小時(shí)，也一定要確保您的冰箱放置平穩(wěn)，工作起來(lái)不會(huì)產(chǎn)生噪音。冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生的震動(dòng)是葡萄酒貯藏過程中比較常見的問題，它會(huì)使酒齡較長(zhǎng)葡萄酒中的沉淀晃動(dòng)，影響葡萄酒的口感和澄清度。此外，若將酒貯藏在酒窖中，也同樣需要注意空調(diào)工作時(shí)產(chǎn)生的噪音，并且酒窖要盡量遠(yuǎn)離高速公路。

　　葡萄酒瓶封上的小孔有何作用

　　首先，是排氣。在機(jī)器封瓶的過程中，如果錫箔瓶封上沒有小孔，瓶封與瓶口之間的空氣就沒辦法迅速排出，會(huì)減緩封瓶的速度，而未排出的空氣也很有可能讓瓶封變形，影響美觀。

　　其次，小孔有助于通風(fēng)。上期視頻我們提到過，瓶封的作用之一是為了避免軟木塞受到動(dòng)物的啃食，但是完全封閉又會(huì)讓軟木塞失去透氣性，酒液無(wú)法“呼吸”。雖然這一點(diǎn)在酒界仍然存在較大爭(zhēng)議，但還是有不少酒莊覺得，需要讓酒液透過軟木塞進(jìn)行十分微妙的“呼吸”，而在瓶封上開幾個(gè)小孔儼然是一個(gè)方便省力的辦法，這樣既可以讓軟木塞與少量空氣接觸，又不至于受到動(dòng)物的破壞。

　　同時(shí)，接觸外部空氣可以讓軟木塞的上半部分保持一定的濕潤(rùn)度，這樣一來(lái)，軟木塞不易變干、變硬，密封性能就不會(huì)受到破壞，葡萄酒的品質(zhì)也能夠得到保障。

　　對(duì)于使用軟木塞封瓶的葡萄酒來(lái)說，是否在瓶封上打孔取決于葡萄酒生產(chǎn)商的喜好，不論價(jià)格高低，都有打孔的和不打孔的，是否有小孔也不能作為判斷葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。

　　葡萄酒包裝趕潮流，愛時(shí)尚

　　葡萄酒不僅是高雅的代名詞，葡萄酒還是時(shí)尚的弄潮兒。死板的750毫升的酒瓶很難滿足葡萄酒這個(gè)個(gè)性化市場(chǎng)的所有需要。應(yīng)葡萄酒消費(fèi)者中那些時(shí)尚達(dá)人的強(qiáng)烈要求，瑞典Vernissage公司于去年特意推出了一款“手提包”用來(lái)代死板的酒瓶，此系列葡萄酒被稱為“袋中袋”葡萄酒（BaginBag）。

　　“袋中袋”葡萄酒早在去年就已經(jīng)開始在美國(guó)和幾個(gè)歐洲國(guó)家流行開來(lái)，今年，應(yīng)英國(guó)消費(fèi)者的強(qiáng)烈要求，Vernissage公司開始在英國(guó)銷售“袋中袋”葡萄酒。由此可以看出，葡萄酒包裝也愛時(shí)尚，潮流趨勢(shì)不可阻擋。

　　“手提包”是由定居于瑞典首都的設(shè)計(jì)師索菲亞?布勞姆貝格（SofiaBlomberg）設(shè)計(jì)的，根據(jù)葡萄酒的顏色，布勞姆貝格設(shè)計(jì)了白、黑、粉紅三種“手提包”?！笆痔岚眱?nèi)的葡萄酒則是產(chǎn)自瑞典北歐海酒莊（NordicSeaWinery）。

　　“袋中袋”葡萄酒共三款，一款是霞多麗（Chardonnay）和維歐尼（Viognier）混釀而成，另一款是由西拉（Syrah）和赤霞珠（CabernetSauvignon）混釀而成，第三款則是西拉桃紅葡萄酒。這些葡萄都產(chǎn)自法國(guó)的朗格多克產(chǎn)區(qū)（Languedoc）。此外，酒液的顏色和“手提包”的顏色也基本一致，分別為白色、黑色和粉紅色。

　　該“手提包”的容量約為1.5升，“袋中袋”葡萄酒零售價(jià)為25.99英鎊。

　　Vernissage公司拋棄了傳統(tǒng)的葡萄酒包裝，摒棄了死板的750毫升酒瓶，取而代之的是時(shí)尚的“手提包”。這種葡萄酒包裝吸引了不少女性時(shí)尚達(dá)人的眼光，是葡萄酒包裝又一大標(biāo)新立異之舉，一時(shí)間風(fēng)靡美國(guó)和歐洲。這說明葡萄酒消費(fèi)不再只是“里子”問題，“面子問題”也同樣重要。

　　由此可見，選擇一款適合的專用恒溫酒柜是非常有必要的。當(dāng)然，這也要在你的經(jīng)濟(jì)能力允許的前提條件下，譬如你是一位葡萄酒收藏家，又或者你是一位狂熱的葡萄酒愛好者。如果你不是，你說我只是偶爾興起，隨便買幾瓶葡萄酒來(lái)品嘗一下，又或者你只擁有屈指可數(shù)的幾瓶葡萄酒，那就大可不必去買一個(gè)專業(yè)的酒柜來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒了。