葡萄酒，作為替代品，古往今來，醫(yī)生們一直推薦葡萄酒作為治療各種疾病的方式，特別是那些涉及消化系統(tǒng)的疾病。與此同時(shí)，葡萄酒（還有啤酒）也成為抵御疾病的預(yù)防措施，因?yàn)楹染瓶偙群炔桓蓛舻乃踩?，?dāng)然，喝葡萄酒喝了能減肥，這要看卡路里含量的啦！

　　葡萄酒中的卡路里從何而來

　　葡萄酒中的卡路里主要來自酒精，每克酒精含有7卡路里。冷涼氣候葡萄酒往往酒精度數(shù)低于溫暖氣候葡萄酒，所含的卡路里指數(shù)就相對較低。雪莉酒（Sherry）或波特酒（Port）屬于高酒精度的加強(qiáng)酒，也正由于酒精度高，人們每次飲用的量較少，攝入的卡路里相對也較少。除了酒精，葡萄酒中的殘余糖分也會產(chǎn)生卡路里，每克糖分含有4卡路里。所以，酒精度數(shù)相同時(shí)，干型葡萄酒所含有的卡路里相對半甜或甜葡萄酒而言相對較少。

　　如何計(jì)算葡萄酒內(nèi)的卡路里

　　按照這個(gè)公式計(jì)算出來的是葡萄酒中酒精含有的卡路里單位，用它乘以7將會得到酒精所含的卡路里總數(shù)?，F(xiàn)在葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)容量是750ml，假設(shè)酒精度數(shù)為13.5%，根據(jù)這個(gè)公式可以得出，一瓶標(biāo)準(zhǔn)葡萄酒所含的卡路里數(shù)為567。

　　英國國家健康服務(wù)中心（National Health Service）提出，女性每天攝入的卡路里量應(yīng)保持在2,000以下，男性則在2,500以下。所以，每天喝適量的葡萄酒并不會攝入過多的卡路里，相反，葡萄酒中的特殊酚類物質(zhì)對健康十分有益。

　　如何挑選卡路里低的葡萄酒

　　與酒精相比，糖分所產(chǎn)生的卡路里較低，所以在選擇葡萄酒時(shí)，可以選擇酒精度數(shù)低的干型葡萄酒或者甜葡萄酒。喝了這么多葡萄酒，小編對德國的雷司令（Riesling）甚是喜歡。恰好，德國的珍藏（Kabinett）雷司令含糖量低，酒精度數(shù)也低，口感甜而不膩，風(fēng)格清爽，非常適合那些想要減肥又想美麗的葡萄酒愛好者。

　　葡萄酒中的白蘆藜醇可抑制白血病細(xì)胞生長

　　白蘆藜醇（Resveratrol），一種存在于葡萄皮與葡萄酒中的有機(jī)化合物，已經(jīng)被驗(yàn)證了在治療多種疾病方面有突出的功效，但科學(xué)家們?nèi)栽谘芯窟@一化合物的“工作機(jī)制”以及如何更好地利用它。最近，來自中國的一批研究人員發(fā)現(xiàn)了白蘆藜醇的另一大功效——對抗兒童癌癥中最常見的白血病的有力武器。

　　最新的研究由來自中國威海文登中心醫(yī)院血液科的三位研究人員發(fā)表于《國際臨床與實(shí)驗(yàn)醫(yī)學(xué)雜志》（International Journal of Clinical and Experimental Medicine）上。在他們的研究成果中，與以往白蘆藜醇幫助細(xì)胞進(jìn)行自我修復(fù)的抗炎類作用不同的是，白蘆藜醇對抗白血病細(xì)胞的過程——細(xì)胞凋亡。

　　與細(xì)胞壞死不同，細(xì)胞凋亡控制著細(xì)胞的死亡周期，更具備可預(yù)測性。研究發(fā)現(xiàn)白蘆藜醇通過破壞白血病細(xì)胞的線粒體通路，明顯降低了其生存能力，有效地引發(fā)細(xì)胞凋亡。

　　通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過24小時(shí)，白蘆藜醇可以抑制60.9%的白血病細(xì)胞擴(kuò)散；48小時(shí)，這一數(shù)值上升為67.9%；而72小時(shí)之后，可以有效抑制70.3%的白血病細(xì)胞。這一結(jié)果是在濃度為160微米的情況下，同時(shí)也說明了，白蘆藜醇的抗病效用取決于濃度以及與目標(biāo)細(xì)胞的接觸時(shí)間。

　　這一新發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)將給那些通過化學(xué)療法無法治愈的病人帶來利用白蘆藜醇治療疾病的希望，同時(shí)也為各大愛酒人士帶來了新的福音，適量飲酒所提供的白蘆藜醇將會給人體帶來更多的保護(hù)效應(yīng)。

　　葡萄酒酒精度數(shù)多少

　　在葡萄酒的發(fā)酵過程中，葡萄中的糖分在酵母的作用下逐漸轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。所以一款酒的酒精度高，只能說明這款酒釀酒葡萄的含糖量很高，并不能說明它的品質(zhì)就一定更好。

　　16年的拉菲和08年的木桐，酒精度都是13% abv，屬于中等酒精度的葡萄酒，算不上高酒精度，但都是非常優(yōu)秀的頂級名莊酒。

　　一般來說，在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)，充足的陽光和熱量能夠幫助葡萄充分成熟，葡萄的含糖量高，出產(chǎn)的葡萄酒酒精度也會相對較高。而在氣候涼爽的地區(qū)，葡萄成熟緩慢，糖分含量較低，釀出的葡萄酒酒精度也相對較低。

　　另外，釀造工藝也會影響葡萄酒的酒精含量。在葡萄種植和葡萄酒的釀造過程中，酒莊可以采用一些方法控制葡萄酒的酒精含量，比如延遲采收來增加果實(shí)含糖量，從而提高成酒的酒精度；或者是提前終止發(fā)酵來控制酒精度等等。

　　所以，葡萄酒品質(zhì)的高低與酒精度是沒有必然聯(lián)系的。真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，其中各個(gè)要素之間是非常平衡的，可以給人帶來精致、和諧的口感，也不會讓人覺得酒精感過于突出。

　　如何判斷葡萄酒酒液顏色

　　不同的燈光環(huán)境和背景都會影響我們對酒液顏色的判斷。所以呢，我們最好在自然光線充足的條件下，利用白色的紙、桌布或者是餐巾紙作為背景，手持杯梗，將酒杯向下傾斜約45°，從上方來觀察葡萄酒的顏色。

　　觀色主要看的是酒液的邊緣色調(diào)、中心色調(diào)和顏色的濃郁度。酒液的邊緣也就是酒液靠近杯壁的這一圈，中心就是酒液最中間的部分。白葡萄酒和大多數(shù)桃紅葡萄酒的邊緣都是近乎無色的，所以需要觀察酒液的中心色調(diào)。

　　大部分白葡萄酒都是呈“檸檬黃色”；如果帶有綠色調(diào)，就形容為“檸檬綠色”；帶有橙色或棕色調(diào)的是“金色”；棕色調(diào)比較明顯的則是“琥珀色”或“棕色”。桃紅葡萄酒通常呈“粉色”；帶有一點(diǎn)橙色調(diào)的是“三文魚色”；橙色調(diào)占主導(dǎo)的則是“橙色”。紅葡萄酒的中心色調(diào)比較深，所以我們在觀察紅葡萄酒液的時(shí)候，應(yīng)該觀察酒液邊緣的色調(diào)。

　　一般來說，大多數(shù)紅葡萄酒都是“寶石紅色”的；如果酒液帶有明顯的藍(lán)色或紫色調(diào)，我們稱作“紫紅色”；如果帶有橙色或棕色調(diào)，但紅色仍占主導(dǎo)，就是“石榴紅色”；但如果是棕色超過了紅色占據(jù)主導(dǎo)，那就是“茶色”了；完全沒有呈現(xiàn)出紅色的則可以描述為“棕色”。

　　至于顏色的濃郁度，指的是酒液顏色的深淺程度，同樣的，將酒杯傾斜45°，從上方觀察酒液顏色從中心到邊緣往外延伸的寬度。

　　對白葡萄酒來說，如果有顏色的部分幾乎達(dá)到邊緣，可以描述為“深”，邊緣呈水白色的范圍較寬的則為“淺”。紅葡萄酒的話，除了觀察邊緣顏色的深淺外，也可以直接從直立的酒杯上方往下看。如果能清晰地看到杯梗的，那就是“淺”?？床坏奖５脑挘褪恰吧睢绷?。

　　總而顏值，葡萄酒大師貝弗利·布蘭寧（Beverley Blanning）認(rèn)為葡萄酒是一種濃縮的含有卡路里的飲料，會使飲用者體重增加，但喝葡萄酒會不會長胖還需要看葡萄酒的卡路里啦！