想象一下，在一個涼爽的周末，你和朋友相約一起去郊外野餐，為了搭配豐盛的菜肴，你特意準備了一瓶葡萄酒。但不幸的是，你忘記了帶開瓶器。這時候，要如何打開這瓶讓你們期待已久的葡萄酒呢？不用擔心，細讀本篇文章之后，您再也不會為外出野餐沒有帶開瓶器而煩惱了。
靜止葡萄酒開瓶的步驟
1、先將酒瓶擦干凈，再用開瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圓圈狀的部位）下方劃一圈，切除瓶封，切記不要轉動酒瓶。
2、用布或紙巾將瓶口擦拭干凈，再將開瓶器的螺絲鉆尖端垂直插入軟木塞的中心（如果鉆歪了，木塞容易被拔斷），順時針方向緩緩旋轉鉆入軟木塞中。
3、以一端的支架頂住瓶口，拉起開瓶器的另一端，將軟木塞穩(wěn)當而溫和地拔出。
4、感覺到軟木塞快拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，紳士地撥出軟木塞。
起泡酒開瓶的步驟
1、左手握住瓶頸下方，瓶口向外傾斜15度，右手將瓶口的鉛封揭去，并將鐵絲網套鎖口處的鐵絲緩緩扭開。
2、為了避免軟木塞因氣壓而彈飛出去，一邊用手將其壓住，一邊蓋上一層餐巾。用另一只手撐住瓶底，慢慢地轉動軟木塞。酒瓶可以稍微拿低一點，這樣會比較穩(wěn)。
3、若感覺到軟木塞已經快要推擠至瓶口時，只要稍微斜推一下軟木塞頭，騰出一個縫隙，使酒瓶中的碳酸氣一點一點釋放到瓶外，然后靜靜地將軟木塞拔起。響聲不要太大。
當然，開啟一瓶起泡酒，特別是香檳，將香檳瓶搖晃，氣泡噴灑而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，雖然可以增添喜慶的氣氛，卻難免有些浪費又不夠專業(yè)。香檳還有另外一種開瓶方法，據(jù)說在拿破侖時期，當軍隊從戰(zhàn)場凱旋而歸時，戰(zhàn)士們從聚集歡慶的人群手中接過香檳，他們興奮之余直接抽出隨身攜帶的馬刀砍斷香檳瓶塞，從而締造了用軍刀開瓶的豪情傳統(tǒng)。
如何綜合評價葡萄酒
首先，需要進行“觀色”，包括觀察酒液澄清度、顏色深淺和色調。
澄清度指酒液是否清澈、酒中是否存在雜質，如果酒液渾濁，那說明這款酒可能存在缺陷或者是裝瓶前沒有經過澄清和過濾。
酒液顏色深淺方面，一般可以用淺、中等和深來描述，顏色的深淺和葡萄品種、釀造方式以及陳年時間息息相關。
色調上，紅葡萄酒一般呈紫紅色、寶石紅色、石榴紅色或紅茶色，隨著陳年逐漸變淺；白葡萄酒通常呈檸檬色、金黃色或琥珀色，隨著陳年逐漸變深。這也在一定程度上反映了葡萄酒的發(fā)展階段。
“觀色”之后是“聞香”，需要根據(jù)香氣的濃郁度和香氣的層次來評價葡萄酒的品質和發(fā)展階段。處于適飲期的優(yōu)質葡萄酒一般香氣濃郁、富有層次，而品質不佳或是已經衰退的葡萄酒就可能香氣寡淡。
香氣的層次也可以告訴我們葡萄酒的發(fā)展階段。如果一款酒只帶有明顯的花香、果香，一般是一款非常年輕的葡萄酒。而如果一款葡萄酒以動物皮革、蘑菇和煙草等陳年香氣為主，這款酒很可能已經上了年紀，是一款歷經時間洗禮的老酒了。
“聞香”結束，便需要進行“品味”，在這一過程中，我們需要感受酒液在口腔中的表現(xiàn)，例如，酒款是干型還是甜型，酸度和酒精度是高還是低，酒體是輕盈還是飽滿，
風味是否豐富以及都有哪些風味特征，紅葡萄酒的單寧是否充沛、質地是否柔順等等。同時，還需要評估這些要素在口腔中是否平衡，一款優(yōu)質葡萄酒的結構和各要素一定是和諧平衡的。
最后，需要綜合前面的品鑒感受，判斷葡萄酒的平衡度、濃郁度、復雜度和余味長度，并最終判斷出這款酒的質量。同時，根據(jù)葡萄酒的風格特征以及所處的發(fā)展階段，我們也可以判斷這款酒是否具備陳年潛力。
單一品種葡萄酒VS混釀葡萄酒
單一品種葡萄酒，它指的是只使用一個葡萄品種釀成的葡萄酒。
這類葡萄酒通常更能夠集中展現(xiàn)出葡萄品種的個性，常見的用于單獨釀造葡萄酒的品種有黑皮諾、長相思、霞多麗和雷司令等等，其中不乏備受追捧的優(yōu)質佳釀。
法國勃艮第產區(qū)以黑皮諾和霞多麗的單一品種酒款聞名于世。這里四季分明，氣候穩(wěn)定，釀酒師能夠盡情地采用黑皮諾和霞多麗釀制單一品種葡萄酒，借此更好地彰顯品種特色以及風土魅力。
勃艮第的頂級酒款是對風土和品種特性的純凈表達，比如由100%黑皮諾釀造的安慕拉夏酒莊（伏舊特級園）紅葡萄酒（DomaineArnoux-LachauxClos-de-VougeotGrandCru）完美展現(xiàn)了黑皮諾的個性和風格，架構精致而復雜，余味悠長。
混釀通常是將兩個或兩個以上葡萄品種釀出的酒按一定比例進行調配，釀造出一種風味更豐富、口感更平衡，且更具復雜性的葡萄酒。
“波爾多混釀”是世界上最受歡迎的混釀葡萄酒之一，多以赤霞珠或梅洛為主要品種，輔以品麗珠、馬爾貝克、味而多和佳美娜釀制而成。
比如2012年木桐酒莊紅葡萄酒（ChateauMoutonRothschild）是由90%的赤霞珠、8%的梅洛和2%的品麗珠混釀而成。赤霞珠為葡萄酒帶來豐富的黑色水果香氣以及充沛的單寧；梅洛的加入能使酒體更為飽滿，口感更加柔和；少許品麗珠則為葡萄酒增添了紅色水果的味道，同時賦予了酒液胡椒和香料的氣息，使口感更具活力。
單一品種葡萄酒有品種的獨特魅力，混釀酒則有集大成的優(yōu)勢。在挑選葡萄酒時，我們只需要根據(jù)自己喜歡的風格，挑選出合心意的酒款就可以啦。
葡萄酒如何命名
1、酒莊名/品牌名+酒款分類
這是最簡單直觀的命名方式，例如“拉菲古堡紅葡萄酒”、“騎士酒莊白葡萄酒”等等；其他幾種命名方式，都是在此基礎上進行擴充。
2、酒莊名/品牌名+酒款類型
例如“佩拉薩酒莊巴羅洛紅葡萄酒”、“甘吉亞酒莊巴巴萊斯科紅葡萄酒”，其中的“巴羅洛”和“巴巴萊斯科”便分別表示了這兩款酒的類型。
3、酒莊名/品牌名+葡萄品種
比如“琪蘭酒莊赤霞珠紅葡萄酒”。
4、酒莊名/品牌名+葡萄園/子產區(qū)名
一些酒莊會為特定地塊或產區(qū)出產的酒款加上葡萄園或子產區(qū)的名字，例如“瓦倫丁伊爾頓園赤霞珠紅葡萄酒”，就說明釀造這款酒的赤霞珠葡萄來自名為“伊爾頓園”的葡萄園。
5、酒莊名/品牌名+酒名
一些酒莊會為酒款取一個具有辨識度的名字，來體現(xiàn)酒款的特色，例如“真理喜悅紅葡萄酒”，“喜悅”就是真理酒莊為這款酒取的名字。
6、酒莊名/品牌名+系列名/限定詞
為了區(qū)分自家不同系列或不同檔次的葡萄酒，有些酒莊會為酒款取系列名，或者是加上“珍藏”、“私人珍藏”等限定詞，例如“琪蘭酒莊珍藏赤霞珠紅葡萄酒”。不過，需要注意，在一些舊世界產酒國，“珍藏”一詞是葡萄酒分級中的一個等級，只有達到法規(guī)要求的酒款才可以使用這個詞語。
7、酒莊名/品牌名+酒款所屬的等級類別
這在舊世界產酒國中比較常見，像這款“路易騎士酒莊（洛奇特級園）紅葡萄酒”，其中的“洛奇特級園”即表示這是一款產自勃艮第特級園的頂級佳釀。
但是，有相當一部分酒款不是單純的采用以上某種方式來命名，而是采取“組合拳”。
比如這款來自德國的葡萄酒，中文譯名是“萊茵豪森城堡霍亨萊特級園雷司令晚收白葡萄酒”，名字非常長，其中，“萊茵豪森城堡”是酒莊名稱；“霍亨萊特級園”和“雷司令”分別指的是這款酒釀酒葡萄所在的葡萄園名稱和釀酒葡萄品種；“晚收”則是德國葡萄酒分級制度中的一級，說明這款酒所用的雷司令葡萄是較晚采收的，并且達到了德國葡萄酒法規(guī)中晚收級別的要求。
總而言之，面對一瓶符合自己口味的葡萄酒，你是不是已經躍躍欲試了呢？那就開瓶享用吧！不過，開瓶其實是一項慎重且優(yōu)雅的動作，被列為葡萄酒禮儀之一。根據(jù)葡萄酒的類型，靜止葡萄酒和起泡酒都有不同的開瓶方法。而其中，起泡酒的開瓶方法更具特色。
