作為葡萄酒愛(ài)好者的我們能夠徜徉在葡萄酒的世界里，心中的滋味可真是妙不可言。我們?cè)?jīng)遇到過(guò)那些讓人怦然心動(dòng)的美酒，同時(shí)也會(huì)遇到各式各樣為美酒而心醉的人。在葡萄酒的世界里，有的酒從開瓶之后品質(zhì)就會(huì)發(fā)生變化，那如何貯存已開瓶葡萄酒呢？相關(guān)介紹如下！
如何貯存已開瓶葡萄酒
1、繼續(xù)使用原來(lái)的軟木塞
葡萄酒瓶打開后，有人可能想要買一支新的塑料酒塞塞進(jìn)酒瓶中。要知道，這完全沒(méi)有必要。如果軟木塞能夠使葡萄酒在開瓶之前很好地保存起來(lái)，那么，開了瓶之后，軟木塞一樣能很好地將酒品完整地保存好。軟木塞最神奇的地方在于它是有彈性的，所以，即便在開酒時(shí)，木塞上鉆出了小洞，也不會(huì)影響葡萄酒的封存。當(dāng)然，如果軟木塞碎了的話，就不可以再次使用了。
2、使用真空泵
這兩樣工具都能防止葡萄酒過(guò)分接觸氧氣。要知道，如果葡萄酒與氧氣不斷接觸的話，酒品會(huì)被慢慢氧化成醋酸。舉個(gè)形象的例子，如果把蘋果切開，暴露在空氣中一個(gè)小時(shí)后，白色的果肉會(huì)漸漸變黃，而這種自然現(xiàn)象一樣會(huì)發(fā)生在葡萄酒的身上。
對(duì)于許多葡萄酒來(lái)說(shuō)，短期的氧化過(guò)程是好事，這也是醒酒或有時(shí)需將酒品提前20分鐘倒入杯子中的重要原因。氧氣通常具有軟化單寧的作用，還有助于葡萄酒將一些非常微妙的風(fēng)味釋放出來(lái)。真空泵能將酒瓶中的空氣抽出，有效防止葡萄酒過(guò)分氧化。
3、把酒瓶放在陰涼處
如果是在熱帶氣候下，普通的室內(nèi)位置都算過(guò)熱。所以，將已開瓶的葡萄酒放在冰箱內(nèi)是最好的選擇。當(dāng)然，此過(guò)程不能讓葡萄酒結(jié)冰，12℃是比較理想的環(huán)境溫度。
4、一到兩天內(nèi)盡快將葡萄酒飲畢
最好不要將葡萄酒放置太久，同時(shí)不要將酒品同牛奶或果汁等飲料靠得太近，以防串味。最遲要在一周時(shí)間內(nèi)將此瓶葡萄酒喝掉。
長(zhǎng)期陳年的葡萄酒如何儲(chǔ)藏
如果一款紅葡萄酒陳年潛力較大，適合長(zhǎng)期存放，那儲(chǔ)藏時(shí)最好選擇水平放置。根據(jù)“全球葡萄酒之窗學(xué)院”（WindowsontheWorldWineSchool）創(chuàng)建者KevinZraly所言，水平傾斜10度儲(chǔ)藏葡萄酒，既可以確保軟木塞與葡萄酒充分接觸，又可以防止空氣進(jìn)入瓶中?？諝庵械难鯕獠粌H會(huì)氧化葡萄酒，而且也會(huì)破壞軟木塞。
短期陳年的葡萄酒如何儲(chǔ)藏
對(duì)于那些打算在短期內(nèi)飲用的葡萄酒，儲(chǔ)藏時(shí)可以選擇垂直放置。垂直儲(chǔ)藏對(duì)于那些采用螺旋蓋、塑料塞及玻璃塞等包裝的葡萄酒而言非常理想。因?yàn)檫@些材料的密封性更高，不似傳統(tǒng)的軟木塞有氣孔，而且也不會(huì)隨著時(shí)間逐漸變干，空氣很難進(jìn)入瓶中。
葡萄酒儲(chǔ)藏環(huán)境的要求
對(duì)于紅葡萄酒而言，不管是水平儲(chǔ)藏還是垂直儲(chǔ)藏，選擇合適的儲(chǔ)藏環(huán)境都至關(guān)重要。最為理想的儲(chǔ)酒環(huán)境是：光線較暗，溫度控制在45℉~65℉，濕度保持在70%左右。溫度太低，會(huì)讓軟木塞變干；而溫度太高，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒氧化變質(zhì)。濕度過(guò)高會(huì)產(chǎn)生霉變；光照則會(huì)使葡萄酒氧化過(guò)快。
葡萄酒“陳年”有技巧
如果你最終拿到的是一瓶劣質(zhì)酒，那么，中國(guó)科學(xué)家發(fā)明的一種應(yīng)急方案也許可以幫到你。用點(diǎn)擊酒鑰匙處理一瓶年輕的葡萄酒，就可讓葡萄酒嘗起來(lái)像是陳年過(guò)的了?？茖W(xué)家們并不確定其中的原理是什么，但似乎只要進(jìn)行3分鐘的類似操作，就可以改變酒中的酯類、蛋白質(zhì)和醛類成分，進(jìn)而使葡萄酒嘗起來(lái)像陳年過(guò)的。
葡萄酒酒塞的利與弊
1、軟木塞（NaturalCork）
軟木塞是目前最盛行的葡萄酒封瓶方式，約80%的葡萄酒都會(huì)采用軟木塞封瓶，尤其是高品質(zhì)紅葡萄酒。有別于人工合成酒塞，軟木塞是從天然橡樹皮上切割而來(lái)，而且這種制作方法已流行數(shù)個(gè)世紀(jì)之久。
利：軟木塞能很容易打入酒瓶中，膨脹后能達(dá)到完美的封口效果，但其通透性的特點(diǎn)又能令瓶?jī)?nèi)的葡萄酒通過(guò)軟木塞自身的細(xì)毛孔與外界的空氣進(jìn)行接觸，以達(dá)到陳釀效果。
弊：軟木塞須采用開瓶器開啟，而且可能會(huì)出現(xiàn)斷塞狀況。另外，軟木塞還存在一大隱患——軟木塞污染，其會(huì)令葡萄酒出現(xiàn)難聞的霉味或濕紙板味。
2、螺旋蓋（ScrewCap）
螺旋蓋用鋁制作，可回收利用，被澳大利亞和新西蘭的眾多酒商采用，主要用于白葡萄酒和某些高品質(zhì)紅葡萄酒的封瓶。
利：與軟木塞相比，螺旋蓋的密閉性更好，但也并不是完全密封，只是隔離了更多的空氣罷了，這有助于保護(hù)葡萄酒的果香。
弊：由于葡萄酒的“呼吸”不通暢，因此可能會(huì)讓葡萄酒的香氣中夾雜著二氧化硫氣息。
3、人工合成軟木塞（SyntheticCork）
我們提到的人工制品大多都是由石油制作而成塑料，但人工合成軟木塞不是這樣。著名的人工合成軟木塞制造商N(yùn)amacorc最近就推出了一款采用甘蔗制成的合成軟木塞。而眾多人工合成軟木塞都是采用橡木屑或用過(guò)的軟木塞制作。
利：人工合成軟木塞不管在外形上還是在功能上都與天然軟木塞類似，都能保證葡萄酒的正?！昂粑?，而且還不存在軟木塞污染的風(fēng)險(xiǎn)。
弊：有人說(shuō)，人工合成軟木塞會(huì)給葡萄酒帶來(lái)一股化學(xué)制品的味道。
4、玻璃塞（Vinolok）
玻璃塞由玻璃酒塞和一個(gè)O型密封墊組成，有點(diǎn)類似舊式水壺蓋。這種酒塞已在德國(guó)和美國(guó)納帕谷（NapaValley）的數(shù)個(gè)酒莊使用。
利：玻璃塞對(duì)葡萄酒的口感和香氣都無(wú)任何影響，而且能密封酒瓶，減少氧化的風(fēng)險(xiǎn)，保證葡萄園的原有風(fēng)味。
弊：玻璃塞必須采用人工手動(dòng)打塞，因此花費(fèi)較大，這也就增加了葡萄酒的制作成本。
5、佐克瓶封（ZorkClosures）
這種新型瓶封方式在澳大利亞已有相當(dāng)?shù)氖鼙姟Ｄ阒灰驯Ｗo(hù)封條撕開，酒塞就自動(dòng)彈開來(lái)了。
利：完全不用擔(dān)心軟木塞污染的問(wèn)題，而且這種瓶封方式對(duì)靜態(tài)葡萄酒和起泡酒都適用。
弊：這種酒塞僅適用于特制酒瓶，因此無(wú)形中增加了葡萄酒的成本價(jià)。
什么是蘋果酸-乳酸發(fā)酵
“很多霞多麗葡萄酒在釀造時(shí)會(huì)進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不過(guò)其他的白葡萄酒一般不會(huì)進(jìn)行這個(gè)過(guò)程。蘋果酸-乳酸發(fā)酵是釀造紅葡萄酒的必經(jīng)步驟，但對(duì)白葡萄酒來(lái)說(shuō)，這只是一個(gè)備選步驟。這個(gè)步驟可以把葡萄酒中尖刺的蘋果酸轉(zhuǎn)化為比較柔和的乳酸，讓葡萄酒的口感變得更柔和順滑，并產(chǎn)生新的風(fēng)味特色（黃油、榛子）?！?/p>
新世界/舊世界葡萄酒命名方式
“在絕大多數(shù)的舊世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)（位于歐洲），葡萄酒一般以產(chǎn)區(qū)來(lái)命名，而不是以葡萄品種來(lái)命名；比如，夏布利葡萄酒（Chablis）就是以產(chǎn)區(qū)夏布利來(lái)命名，而不是以它的品種霞多麗來(lái)命名；桑塞爾（Sancerre）葡萄酒也是以產(chǎn)區(qū)桑塞爾來(lái)命名，而不是以它的品種長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）來(lái)命名。而在新世界的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)（歐洲之外），葡萄酒一般以品種來(lái)命名，比如長(zhǎng)相思葡萄酒、黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒、梅洛（Merlot）葡萄酒等。
溫馨提示：不要在開瓶之后把瓶子橫放。橫放儲(chǔ)存對(duì)于沒(méi)開瓶的葡萄酒來(lái)說(shuō)是好的，但葡萄酒開瓶后，最需要注意的是減少葡萄酒與酒瓶?jī)?nèi)氣體的接觸面積，所以，直立放置酒瓶最好。
