葡萄酒，對于保存有要求，大多數(shù)專家建議理想的儲酒溫度應(yīng)該介于11-14攝氏度之間（即52-55華氏度之間），最近又有新的研究顯示，儲酒溫度的臨界值范圍比之前預(yù)想的更寬。葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）也曾表示，完美的酒窖，溫度是不會輕易產(chǎn)生波動的，但這的確很難做到，具體保存要素如下！
保存葡萄酒的溫度和濕度
我們都知道溫度對葡萄酒的存儲有直接的影響，一個較低的溫度，也就是50°F(10°C)，會降低水解（化學(xué)陳釀過程）和分解進程，這就會導(dǎo)致存儲的葡萄酒香氣和味道有更多的復(fù)雜性。另外，長時間的余溫存儲，也就是在60°F(15.6°C)，則會加速葡萄酒變質(zhì)，這也會導(dǎo)致存儲的葡萄酒降低原有的復(fù)雜性。大多數(shù)酒窖的完美存儲溫度是55°F(12.8°C)。不管你的酒窖位于哪里，恒溫對葡萄酒的存儲具有重要的作用，經(jīng)常性的溫度波動會導(dǎo)致存儲不均衡，降低葡萄酒香氣的復(fù)雜性。因此，為了更好的存儲，恒溫是關(guān)鍵所在，溫度能夠再低一點就更加完美了。
大約75%的相對濕度能夠讓軟木塞保持足夠的濕潤，這樣可以減少均衡氧氣的轉(zhuǎn)換。我們在存儲葡萄酒時，不要將葡萄酒平躺放置，而是要傾斜著放，這樣就可以使氣隙（軟木塞和液體中的氣隙）能夠與軟木塞完美接觸。然而，很少有酒窖的貨架構(gòu)造是有傾斜度的。如果酒窖的酒不是陳列在貨架上，最好將其傾斜放置或者倒著放置，而不是直立放置，這樣有利于保持軟木塞的濕度。10年前，我拍賣了斯坎迪亞（Scandia）的酒窖，這個酒窖是在19世紀40年代末期創(chuàng)辦的。該酒窖曾經(jīng)關(guān)閉了10年之久，但悲劇的是，盡管很多葡萄酒都是用原始的硬紙板裝著，并有著恒溫和恒濕的環(huán)境，但是我看到許多葡萄酒都是直立放置的。之前我品嘗過的很多葡萄酒都很好喝，但是多年以后，由于儲藏不當(dāng)使得這些葡萄酒的軟木塞都很難拔出，而且葡萄酒的品質(zhì)也下降了，很多葡萄酒不得不以低廉的價格出售。
保存葡萄酒的光線和振動感
按照傳統(tǒng)習(xí)慣，人們建設(shè)酒窖時很少關(guān)注光線和振動感，然而現(xiàn)在要新建酒窖的話，一定要考慮這兩個問題。陽光對葡萄酒具有一定的傷害性。奧伯雷·麥克蘭德（AubreyMcClendon）曾經(jīng)在自己家中建了一個酒窖，但是由于沒有考慮到光線問題，強烈的太陽光將他收藏的葡萄酒都損害了。從此以后，他知道了一個原理，那就是我們在儲藏葡萄酒的時候一定要找個避光的陰涼處。
在私人酒窖工作的時候，我發(fā)現(xiàn)酒窖儲藏遇到的最大問題是振動感。振動感很容易加速陳釀中葡萄酒的化學(xué)反應(yīng)，致使陳釀出來的葡萄酒沒有復(fù)雜的芳香。就拿北加州來說吧，如果你將葡萄酒放置在一個光線穩(wěn)定，恒溫、恒濕的地方，之后再將葡萄酒搬到一個新地方，這時你會發(fā)現(xiàn)，地下室周圍附近產(chǎn)生的熱量不一，導(dǎo)致溫度發(fā)生變化，同時還會產(chǎn)生輕微的振動，這使得葡萄酒失去原有的味道。如今，讓每個人都擁有一個酒窖似乎是不可能的，如若你沒有酒窖，你可以將葡萄酒儲藏在一個恒溫、恒濕且光線較暗的地方。此外，在葡萄酒儲藏的地方，要盡量避免有移動感和振動感。
安全儲藏葡萄酒的地方
無論我們是在家里儲藏葡萄酒，還是通過專業(yè)方式儲藏葡萄酒，安全問題應(yīng)該是我們需要第一考慮的問題。有人表示，想讓孩子遠離它，又或者想放在一個“秘密基地”而不讓自己的另一半喝掉它。但是，人們卻很少會想到要選擇能預(yù)防地震的地方，很少會選擇專業(yè)儲藏葡萄酒的設(shè)備，如測試室溫的設(shè)備。
那些預(yù)防地震的地區(qū)儲藏葡萄酒，一般都會使用金屬絲網(wǎng)以防止酒瓶摔落。有的是使用鎖柜設(shè)備，在里面塞滿東西，那樣可以防止葡萄酒傾倒，摔破。那些專業(yè)儲藏葡萄酒的設(shè)備含有室溫和濕度測試儀，這樣對儲藏葡萄酒有很好的幫助。
保存葡萄酒要時刻留心
如果你不好好照看你儲藏的葡萄酒，你就會讓你的名酒變得一文不值。所以，細心照管好你儲藏的葡萄酒是最根本的原則。之前，一個紐約客戶收藏了一瓶波爾多紅葡萄酒和羅曼尼·康帝酒莊（DomaindeLaRomanee-Conti）的葡萄酒，由于他精心照管，葡萄酒得到良好的儲藏。多年以后，他的葡萄酒在拍賣會上拍得130萬美元。由此，我們可以看出，儲藏葡萄酒也是一種投資。
現(xiàn)在市場上有很多幫助儲藏葡萄酒的零售商，對于這種情況，我們最好還是自己經(jīng)常去看看儲藏的葡萄酒，這樣可以更好地照料自己的葡萄酒。由于葡萄酒是易碎品，再加之振動容易損傷葡萄酒，過于濕潤容易將標簽、軟木塞損害等。因此，我們要加倍留心我們儲藏的葡萄酒。
橡木桶帶給葡萄酒的影響
一、正面影響
1、橡木桶可以賦予葡萄酒更多的香氣。
大多數(shù)橡木桶的容量都是59加侖（約225升）左右。新橡木桶，尤其是那些受到盛贊的法國和美國橡木桶，可以與葡萄酒進行親密的“互動”，讓葡萄酒發(fā)展出額外的香氣和風(fēng)味，如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。紅葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀之后，一般會變得更為復(fù)雜精細；部分白葡萄酒也可以使用橡木桶來陳釀，以獲得黃油和香草的芬芳。除了法國和美國橡木桶之外，匈牙利和斯拉沃尼亞的橡木桶也頗受歡迎。
2、橡木桶可以提高葡萄酒的陳年潛力。
橡木桶的木板上是有孔隙的，可以允許氧氣穿透。葡萄酒儲存在橡木桶之后（一般是1-2年），就可以慢慢地進行氧化，讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)發(fā)展得更為完善。另外，葡萄酒在橡木桶儲藏過程中，橡木中的單寧會慢慢地滲透到葡萄酒當(dāng)中，堅固了葡萄酒的骨架，使得葡萄酒擁有更出色的陳年潛力。
二、負面影響
1、盲目使用橡木桶會影響葡萄酒的品質(zhì)。
“過猶不及”這句話對橡木桶陳釀同樣適用。不是所有葡萄酒都適合使用橡木桶來進行陳釀的，比如雷司令（Riesling）葡萄酒，其酒體比較精致，如果放到新橡木桶中進行陳釀，香氣和風(fēng)味都會被濃郁的橡木味掩蓋住，可謂得不償失。酒體比較豐滿、香氣比較充沛的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒可以使用橡木桶來陳釀。不過，不管是哪種葡萄酒，在進行橡木桶陳釀時，如果不注意，都有可能會“過度陳釀”，使得最終得到的葡萄酒聞起來都是橡木和烤面包的香氣，其本色的果香和花香反而都聞不到了。
2、橡木桶越貴，使用橡木桶進行陳釀的葡萄酒就越貴。
新的法國橡木桶和美國橡木桶價格比較高，一個可能就要數(shù)百美元，這會直接提高葡萄酒的生產(chǎn)成本，從而導(dǎo)致每瓶葡萄酒的銷售價格升高。
橡木桶陳釀到底是好是壞
世界上絕大多數(shù)的頂級紅葡萄酒都經(jīng)過了橡木桶陳釀。橡木桶陳釀對葡萄酒的品質(zhì)有著至關(guān)重要的影響。在釀酒的時候，要謹慎選擇是否使用橡木桶；如果使用橡木桶，用哪種類型最合適，選美國的還是法國的，選新的還是舊的？這些問題，都需要釀酒師認真考慮。
過期葡萄酒的妙用
1、染布料。
不小心把紅葡萄酒灑在布料上之后，一般很難徹底把紅酒漬清洗干凈。這個時候，你可以大膽地進行嘗試，干脆把整塊布料都染成紅色好了。紅葡萄酒可以把布料染成淡粉色、深紫色甚至是灰色。染色的時候，先把紅葡萄酒煮熱，然后把布料放到酒中，用木質(zhì)的勺子攪拌10分鐘，之后把布料撈出來晾干，最后再清洗干凈。
2、柔化肌膚。
紅葡萄酒富含抗氧化物，這對皮膚很有好處。有些人建議把紅葡萄酒當(dāng)做柔膚水來使用，它的酸跟白醋一樣，可以讓皮膚變得柔滑細膩。
3、烹飪美食。
把喝不完的葡萄酒倒入制冰格中冰凍起來，以后做湯或者燉肉時，可以隨時取一兩塊，當(dāng)做調(diào)料來使用，讓湯或者燉肉獲得更濃郁的味道。
4、清洗水果和蔬菜。
葡萄酒和小蘇打一樣，可以用作天然的水果和蔬菜清洗劑。葡萄酒中的酒精可以溶解蔬果表面的雜質(zhì)，而且葡萄酒的各種成分可以殺死食物中的多種病原體如沙門氏菌和大腸桿菌。
5、消毒廚具。
葡萄酒中的酒精既可以清除廚房工作臺面上的污漬，又可以對工作臺面進行消毒。最好用干白葡萄酒來清洗工作臺面，如長相思（SauvignonBlanc）干白，因為它不會像紅葡萄酒那樣把臺面染紅，也不會留下黏稠的物質(zhì)。
6、清洗玻璃。
變質(zhì)的白葡萄酒其實跟醋差不多，所以它跟醋一樣可以用來清洗玻璃。往噴瓶中加入幾湯匙白葡萄酒，并加入適量的水，然后噴到玻璃上或者鏡子上，接著用報紙擦拭一下就行。
7、誘捕果蠅。
很少東西能像芳香的紅葡萄酒那樣對果蠅有著無上的吸引力。往杯子里倒入半英寸的紅葡萄酒，接著用塑料膜把杯子蓋住，然后在塑料膜上打幾個大小適宜的孔，讓果蠅可以飛進去但飛不出來。把這杯葡萄酒放入廚房中，就能順利吸引果蠅的注意力，迅速投奔葡萄酒的“懷抱”，遠離水果。
8、清洗油漬。
如果車庫地板上或者車道上有汽油漬，可以用白葡萄酒進行清洗。白葡萄酒的酒精和酸可以促進汽油溶解。
9、治療瘀傷。
根據(jù)一個古老的民間偏方，拿一片面包蘸一下葡萄酒，然后用它來擦拭因為擦傷導(dǎo)致的青瘀，就可以讓瘀痕快速消退。這可能是因為葡萄酒富含黃酮類物質(zhì)，這種物質(zhì)可以緩解炎癥和紅腫。
10、清洗紅酒漬。
不小心把紅葡萄酒灑在地毯上之后，用什么方法進行挽救呢？可以迅速倒一些白葡萄酒到酒漬上，然后用毛巾把它擦掉。
總而言之，即使你是直接從信譽度高的酒商手中購買到一款好酒，但是沒有用正確、安全的方式去存儲它，那樣它也會變成一款毫無價值的酒。由此我們可以看出，葡萄酒的存儲非常復(fù)雜，它需要一個相對安全、恒溫的環(huán)境，同時還需要70%左右的濕度，此外，還要在一個沒有陽光和振動感的環(huán)境中。
