葡萄酒，不僅僅扮演著飲品的角色，其跨越數(shù)千年的歷史可以說是人類文明的重要組成部分，引領(lǐng)著社會(huì)風(fēng)潮的同時(shí)，又因著社會(huì)的變化而不斷創(chuàng)新。歷史跨越數(shù)千年，是人類文明的重要組成部分，是很多人都喜歡喝的，那什么是葡萄酒呢？下面我們就一起看看吧！

　　什么是葡萄酒

　　葡萄酒是一種含有顏色物質(zhì)、香氣物質(zhì)、味道物質(zhì)的酒精類飲料。品酒就是用眼睛去看顏色、用鼻子去聞香氣、用嘴巴去品滋味這樣一個(gè)舉動(dòng)?！?/p>

　　葡萄酒產(chǎn)區(qū)常見土壤類型

　　1、礫石（Gravel）

　　礫石由巖石經(jīng)過風(fēng)化或者河流沖刷、侵蝕而形成。以礫石為主的土壤通常質(zhì)地疏松，排水性佳，但礦物質(zhì)含量較低。疏松的質(zhì)地可以讓樹根扎得更深以便充分吸收土壤中的養(yǎng)分和水分；優(yōu)異的排水性則有助于葡萄園在雨季迅速排干積水，避免葡萄樹根部因水分囤積而腐爛。此外，礫石還具備較強(qiáng)的儲(chǔ)熱及散熱能力，可以在白天儲(chǔ)存熱量并在夜間將熱量逐漸釋放給葡萄藤，為葡萄的生長提供必要的熱量，能夠促進(jìn)葡萄果實(shí)的成熟，也有利于其積累更多的糖分和風(fēng)味物質(zhì)。

　　波爾多左岸的土壤便是以礫石為主，這些礫石主要是由洪水從比利牛斯山脈（Pyrenees）和中央高原（MassifCentral）帶來的，在上梅多克（Haut-Medoc）產(chǎn)區(qū)尤為普遍。這種土壤十分適合種植赤霞珠（CabernetSauvignon）這一晚熟的葡萄品種，因此波爾多左岸便成了赤霞珠生長的樂園。

　　2、黏土（Clay）

　　黏土由微小的礦物顆粒組成，具有一定粘性，儲(chǔ)水能力突出。黏土的優(yōu)勢(shì)在炎熱干燥的夏季更為明顯，因?yàn)轲ね林袃?chǔ)存的水分既可以為葡萄樹生長提供充足的水分，也能夠保持涼爽的溫度環(huán)境。

　　與波爾多左岸相比，右岸的土壤以涼爽、潮濕的黏土為主，為梅洛（Merlot）提供了極好的生長環(huán)境。梅洛相對(duì)早熟，在右岸黏土含量豐富的土壤中成熟得更為緩慢，釀造出的葡萄酒風(fēng)格相對(duì)柔和，單寧含量和酸度中等，以紅色水果風(fēng)味為主。

　　3、板巖（Slate）

　　板巖是一種板狀結(jié)構(gòu)的巖石，排水性好，儲(chǔ)熱能力佳，可以很好地吸收和反射熱量，在涼爽的年份或天氣下也能為葡萄的成熟提供充分保障。此外，板巖土質(zhì)貧瘠，葡萄藤必須往深處扎根才能汲取足夠的水分和營養(yǎng)，因而孕育出的釀酒葡萄通常帶有些許迷人的礦物質(zhì)風(fēng)味。

　　德國摩澤爾（Mosel）產(chǎn)區(qū)以優(yōu)質(zhì)的雷司令（Riesling）葡萄酒聞名于世，其優(yōu)質(zhì)的葡萄園大多位于摩澤爾河（MoselRiver）坡度較大、朝南的一岸，且園內(nèi)土壤以板巖為主。這里主要有兩種板巖：藍(lán)板巖和紅板巖。盡管兩種土壤都相對(duì)貧瘠，但紅板巖土壤區(qū)域通常黏土較多，生產(chǎn)的雷司令口感更加豐富、飽滿，而藍(lán)板巖豐富的葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒常散發(fā)著馥郁的花香，礦物質(zhì)風(fēng)味更為濃郁。

　　4、石灰?guī)r（Limestone）

　　石灰?guī)r的主要成分為碳酸鈣，以石灰?guī)r為主的土壤通常含有豐富的鈣和鎂等營養(yǎng)元素，可以為葡萄樹提供充分的營養(yǎng)物質(zhì)并促使其結(jié)出優(yōu)質(zhì)的果實(shí)，釀造出的葡萄酒往往會(huì)散發(fā)出淡淡的礦物質(zhì)氣息。但其不足之處在于，這種土壤培育出的葡萄可能會(huì)缺少鐵元素。此外，石灰?guī)r質(zhì)土壤既可以在炎熱干燥的天氣情況下保持水分幫助葡萄生長，也可以在潮濕多雨的天氣下表現(xiàn)出良好的排水性。

　　石灰?guī)r分布在世界許多知名產(chǎn)區(qū)，不少品質(zhì)卓越的葡萄酒都出自含有石灰?guī)r的土壤。例如，在法國的勃艮第產(chǎn)區(qū)，北起夏布利（Chablis），南至馬貢（Maconnais），眾多一級(jí)園（PremierCru）和特級(jí)園（GrandCru）的土壤中都可以發(fā)現(xiàn)石灰?guī)r的存在。這里出產(chǎn)的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒風(fēng)格獨(dú)特，果味馥郁，口感豐富而平衡，往往帶有迷人的礦物質(zhì)氣息，能夠真實(shí)地傳遞出葡萄園的風(fēng)土特質(zhì)。

　　葡萄酒的常見品牌

　　1、舒特家族酒莊（SutterHome）

　　國家：美國

　　品牌擁有者：金凱家族酒莊（TrincheroFamilyEstates）

　　舒特家族酒莊地處美國加州的納帕谷（NapaValley）產(chǎn)區(qū)，建立于1890年，是現(xiàn)今美國的知名酒莊之一，其經(jīng)營理念是“讓顧客以合理的價(jià)格買到優(yōu)質(zhì)的葡萄酒”。1947年，金凱（Trinchero）家族離開紐約，來到加州追逐葡萄酒夢(mèng)。他們買下酒莊后，致力于提升葡萄酒的品質(zhì)，力使原本關(guān)停的酒莊恢復(fù)昔日榮光。原本，舒特家族酒莊一直將仙粉黛（Zinfandal）用于生產(chǎn)紅葡萄酒，而在1972年，酒莊做了一次新的嘗試，用仙粉黛的自流汁釀造出了美國第一款白仙粉黛（WhiteZinfandal）葡萄酒。這款呈淺粉色的葡萄酒口感清新可人，迅速風(fēng)靡全美。

　　2、瑪歌酒莊（ChateauMargaux）

　　國家：法國

　　品牌擁有者：科琳娜·門澤普洛斯（CorinneMentzelopoulos）

　　瑪歌酒莊坐落于波爾多左岸梅多克（Medoc）地區(qū)的瑪歌村（Margaux），在1855年梅多克分級(jí)中獲評(píng)一級(jí)莊。

　　作為波爾多葡萄酒王國中的佼佼者，瑪歌酒莊出產(chǎn)的佳釀是公認(rèn)的世界頂級(jí)葡萄酒之一，不僅受到廣大葡萄酒愛好者的追捧，更是被無數(shù)名人所青睞?，敻杈魄f紅葡萄酒（ChateauMargaux,Margaux,France）是海明威（ErnestMillerHemingway）筆下獨(dú)自一人時(shí)美好的陪伴，也曾得到美國第三任總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜（ThomasJefferson）的贊美，還以“如絲般柔滑”的特質(zhì)贏得了“鐵娘子”瑪格麗特·撒切爾（MargaretThatcher）的芳心。

　　3、拉菲古堡（ChateauLafiteRothschild）

　　國家：法國

　　品牌擁有者：拉菲羅斯柴爾德集團(tuán)〔DomainesBaronsdeRothschild(Lafite)〕

　　拉菲古堡位于法國波爾多名村波雅克（Pauillac），是波爾多五大一級(jí)莊之一。其歷史最早可以追溯至公元1234年，而酒莊的真正成形則是在17世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的管理者是塞古爾（Segur）家族。1868年，羅斯柴爾德（Rothschild）家族與波爾多結(jié)下了不解之緣。在那年，詹姆士·羅斯柴爾德男爵（BaronJamesdeRothschild）在公開拍賣會(huì)上購得拉菲古堡，自此至今，羅斯柴爾德家族一直掌管著拉菲古堡，且一直維持著拉菲古堡紅葡萄酒（ChateauLafiteRothschild,Pauillac,France）卓越的品質(zhì)和世界頂級(jí)葡萄酒的聲譽(yù)。

　　4、莎普蒂爾酒莊（M.Chapoutier）

　　國家：法國

　　品牌擁有者：米歇爾·莎普蒂爾（MichelChapoutier）

　　莎普蒂爾酒莊的歷史可追溯至1808年，現(xiàn)任莊主米歇爾·莎普蒂爾（MichelChapoutier）于1988年從家族手中接任管理大權(quán)。自上任以來，米歇爾進(jìn)行了許多革新，如使用小型橡木桶進(jìn)行陳釀，在葡萄園推行生物動(dòng)力法（Biodynamics）等。酒莊出產(chǎn)的葡萄酒來自埃米塔日（Hermitage）、羅第丘（CoteRotie）和教皇新堡（ChateauneufduPape）等眾多羅訥河谷（RhoneValley）優(yōu)質(zhì)子產(chǎn)區(qū)，其中不乏一些來自頂級(jí)葡萄園的老藤佳釀，這些酒款深受消費(fèi)者和酒評(píng)家的喜愛。著名酒評(píng)家羅伯特·帕克（RobertParker）就曾20次給該酒莊的酒款打出滿分，足以見其優(yōu)異品質(zhì)。

　　5、貝靈哲酒莊（BeringerVineyards）

　　國家：美國

　　品牌擁有者：富邑集團(tuán)（TreasuryWineEstates）

　　貝靈哲酒莊由德國人雅各·貝靈哲（JacobBeringer）和弗雷德里克·貝靈哲（FrederickBeringer）創(chuàng)建于1875年，是納帕谷的一座歷史名莊。2001年，貝靈哲的莊園建筑被列入受美國政府保護(hù)的《國家史跡名錄》（NationalRegisterofHistoricPlaces）。

　　貝靈哲酒莊出產(chǎn)的葡萄酒是《葡萄酒觀察家》（WineSpectator，簡(jiǎn)稱WS）百大榜單上的?？?，其中1986年份私人珍藏赤霞珠紅葡萄酒（PrivateReserveCabernetSauvignon）榮獲1990年WS百大年度之酒，而1994年份私人珍藏霞多麗白葡萄酒（PrivateReserveChardonnay）則是1996年的WS百大年度之酒。

　　6、嘉雅酒莊（Gaja）

　　國家：意大利

　　品牌擁有者：嘉雅（Gaja）家族

　　嘉雅酒莊創(chuàng)建于1859年，是意大利皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)一座不斷創(chuàng)新的明星酒莊，意大利著名的“四雅”之一。上世紀(jì)六七十年代，酒莊時(shí)任莊主安杰洛·嘉雅（AngeloGaja）率先在當(dāng)?shù)匾M(jìn)波爾多品種以及先進(jìn)釀酒設(shè)備，如溫控發(fā)酵罐和法國橡木桶，并創(chuàng)造性地推出了單一園酒款。他的一系列措施，讓嘉雅葡萄酒品質(zhì)得到極大提升，也讓家族酒莊乃至巴巴萊斯科（Barbaresco）產(chǎn)區(qū)在國際舞臺(tái)上開始占據(jù)重要的席位。嘉雅酒莊出產(chǎn)的葡萄酒眾多，如旗艦酒款之一嘉雅巴巴萊斯科紅葡萄酒（GajaBarbarescoDOCG,Piedmont,Italy）就常年獲得知名酒評(píng)家和酒評(píng)機(jī)構(gòu)90分以上的好評(píng)，品質(zhì)卓越。

　　7、木桐酒莊（ChateauMoutonRothschild）

　　國家：法國

　　品牌擁有者：羅斯柴爾德男爵集團(tuán)（BaronPhilippedeRothschildSA）

　　木桐酒莊位于法國波爾多名村波雅克，是1855分級(jí)制度中的五大一級(jí)名莊之一。木桐酒莊能取得今天的成就，菲利普·羅斯柴爾德男爵（BaronPhilippedeRothschild）功不可沒。1922年，他正式掌管木桐酒莊，并立志要將其發(fā)展為世界頂級(jí)酒莊。在他的不懈努力下，酒莊最終于1973年正式升級(jí)為1855一級(jí)莊。菲利普男爵在經(jīng)營酒莊時(shí)的另一大創(chuàng)舉是讓葡萄酒與藝術(shù)接軌，自1945年起，酒莊每年邀請(qǐng)知名藝術(shù)家為其創(chuàng)作酒標(biāo)，極富藝術(shù)氣息。除了對(duì)藝術(shù)的追求，酒莊在葡萄酒品質(zhì)上更是精益求精。木桐酒莊生產(chǎn)的佳釀兼具力量與優(yōu)雅，純凈獨(dú)特，令人為之著迷。

　　8、路易亞都酒莊（MaisonLouisJadot）

　　國家：法國

　　品牌擁有者：柯布蘭集團(tuán)（KobrandCorporation）

　　路易亞都酒莊地處法國勃艮第的心臟地帶，是勃艮第著名酒商之一，其酒款涵蓋大區(qū)級(jí)、村莊級(jí)、一級(jí)園及特級(jí)園等多個(gè)等級(jí)，同時(shí)還包括一些博若萊（Beaujolais）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。

　　1859年，亞都（Jadot）家族創(chuàng)立了該酒莊，并在之后的一百多年里予以悉心照顧。1985年，來自美國紐約的科普夫（Kopf）家族收購了路易亞都，并一直經(jīng)營至今。路易亞都酒莊擁有一個(gè)制桶廠，所用的橡木桶皆由自己生產(chǎn)，這在傳統(tǒng)的勃艮第并不多見。對(duì)酒莊來說，釀酒的真諦在于能夠?qū)⒌胤斤L(fēng)土特色在酒中體現(xiàn)出來。其酒款酒標(biāo)上印有酒神巴克斯（Bacchus），象征著路易亞都酒莊對(duì)其出產(chǎn)酒款品質(zhì)的堅(jiān)持。

　　9、貝爾富特酒莊（BarefootCellars）

　　國家：美國

　　品牌擁有者：嘉露酒莊（E.&J.GalloWinery）

　　貝爾富特酒莊是美國加利福尼亞州產(chǎn)區(qū)的著名酒莊之一，目前葡萄酒搜索上收錄了該品牌74款產(chǎn)品的36,000余個(gè)商家報(bào)價(jià)。

　　貝爾富特酒莊起源于加州釀酒師戴維斯·拜納姆（DavisBynum）于1965年創(chuàng)建的一座酒莊，后來邁克爾·胡里漢（MichaelHoulihan）和邦妮·哈維（BonnieHarvey）在1986年將酒莊買下，并將其更名為“BarefootCellars”。

　　貝爾富特酒莊憑借其創(chuàng)新的釀酒方法和多樣化的葡萄酒成為世界上備受歡迎的葡萄酒品牌之一。酒莊的官網(wǎng)和酒款包裝都充滿繽紛色彩，這也許是其產(chǎn)品能吸引眾多年輕消費(fèi)者的原因。在酒莊看來，葡萄酒可以拉進(jìn)人與人之間的距離，葡萄酒也可以是充滿樂趣、口感多樣并且人人都可以負(fù)擔(dān)得起的。

　　天然酵母VS人工酵母

　　1、天然酵母

　　近年來，隨著“天然”和“原汁原味”的理念愈發(fā)流行，天然酵母已成為許多酒莊的釀酒法寶。顧名思義，天然酵母是一種自然存在的酵母，又稱野生酵母或本土酵母。它無處不在，可附著在葡萄果皮上，也可存在于葡萄園、酒窖、釀酒設(shè)備甚至是空氣中。

　　這世上有成千上萬種天然酵母菌株，單是一顆葡萄果實(shí)上的酵母數(shù)量便可多到讓人意想不到，所以即便是同一葡萄園內(nèi)相距不遠(yuǎn)的地塊，其所含的天然酵母也會(huì)有所不同。不僅如此，在不同年份的天氣環(huán)境影響下，葡萄園內(nèi)的天然酵母會(huì)有所改變，這些變化也或多或少會(huì)反映到采用天然酵母發(fā)酵而成的酒液中，而這也是天然酵母的魅力所在。

　　采用天然酵母進(jìn)行發(fā)酵更常見于舊世界產(chǎn)區(qū)，法國勃艮第素有“菜刀酒莊”之稱的皮耶侯奇酒莊（DomainePrieureRoch）便是這種方法的踐行者。在許多倡導(dǎo)“天然”理念的酒莊看來，天然酵母發(fā)酵除了能為葡萄酒增添復(fù)雜度、質(zhì)感和圓潤的口感，更重要的是能夠反映當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色。

　　當(dāng)然，使用天然酵母也有弊端。如果在葡萄采收前遇到降雨天氣，葡萄皮上的酵母可能會(huì)被沖洗掉，那么發(fā)酵過程中的天然酵母數(shù)量將會(huì)大大減少。另外，對(duì)釀酒師來說，采用天然酵母還會(huì)給整個(gè)發(fā)酵過程帶來不穩(wěn)定的因素，因?yàn)樗麄儫o法確定葡萄皮上帶有多少酵母，或者這些酵母當(dāng)中有沒有摻雜著其他不利于發(fā)酵順利進(jìn)行的酵母菌株。若是運(yùn)氣不佳，天然酵母會(huì)給酒液帶來不愉悅的風(fēng)味，甚至可能使發(fā)酵進(jìn)程脫離掌控，所以整個(gè)發(fā)酵過程都需要釀酒師密切關(guān)注。

　　2、人工酵母

　　人工酵母即經(jīng)人工培育改良而來的酵母，也可以叫做商業(yè)酵母。人工酵母的益處顯而易見，它們更容易啟動(dòng)發(fā)酵，在發(fā)酵過程中更好把控，結(jié)果也更容易預(yù)測(cè)。因此，使用人工酵母釀酒的情況相對(duì)更普遍，而且對(duì)于大規(guī)模生產(chǎn)風(fēng)格統(tǒng)一的葡萄酒而言，這是更穩(wěn)妥的選擇。

　　事實(shí)上，天然酵母與人工酵母的優(yōu)劣問題并沒有定論，因?yàn)檫x擇何種酵母都要以另一個(gè)問題為前提，那就是酒莊想要釀什么風(fēng)格的酒。

　　總之，什么是葡萄酒？葡萄酒就是一種含有顏色物質(zhì)、香氣物質(zhì)、味道物質(zhì)的酒精類飲料。