大千葡萄酒世界，總有一款是你的最愛，不管你的口感喜好如何奇葩，你都可以找到一款能讓自己怦然心動的葡萄酒。如果你喜歡口感渾厚的葡萄酒，那就從眾多紅葡萄酒中進行選擇。如果你喜歡口感甜蜜的葡萄酒，那就從多種多樣的甜葡萄酒中進行選擇，比如甜型的雷司令（Riesling）。如果一個人說他不喜歡葡萄酒，那只是因為他還沒有發(fā)掘到適合自己的那一款葡萄酒而已，那種類有些什么呢？其實很多，快來看看吧！

　　常見的葡萄酒種類

　　一般而言，葡萄酒按顏色分可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。

　　1、紅葡萄酒

　　紅葡萄酒采用紅葡萄品種釀造，釀造紅葡萄酒的關(guān)鍵在于從紅葡萄的果皮中提取單寧和顏色。相比于白葡萄酒，紅葡萄酒在釀造時有更多的方法可供選擇。比如通過發(fā)酵前的冷浸漬（ColdMaceration）、發(fā)酵時的淋皮（PumpOver）和壓帽（PunchDown）等方式提取顏色和風味物質(zhì)。

　　年輕的紅葡萄酒通常呈紫紅色，隨著陳年時間的增加，紅葡萄酒的顏色會逐漸變淺，從最初的紫紅色變成寶石紅，再到石榴紅、紅茶色甚至棕色。紅茶色和棕色常見于陳年很久或有意氧化的葡萄酒。另外，紅葡萄酒的顏色會受葡萄品種的影響。比如，黑皮諾（PinotNoir）由于果皮較薄，釀出的酒顏色較淺，而赤霞珠（CabernetSauvignon）和西拉（Syrah）等果皮較厚的葡萄品種釀出的酒液顏色會更深。

　　2、白葡萄酒

　　白葡萄酒既能采用白葡萄品種釀造，也能采用紅葡萄品種釀造。白葡萄酒的釀造過程與紅葡萄酒大體相似，但步驟相對較少，兩者最主要的差別在于其發(fā)酵過程需在壓榨后進行。與紅葡萄酒不同，隨著陳年時間的增加，白葡萄酒的顏色則越來越深，從最初的青檸色到檸檬黃，再到金黃色、琥珀色甚至棕色。常見的白葡萄品種有長相思（SauvignonBlanc）、雷司令（Riesling）和霞多麗（Chardonnay）等。其中，法國的波爾多、盧瓦爾河谷（LoireValley）和新西蘭馬爾堡（Marlborough）等產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的長相思葡萄酒最具代表性。

　　3、桃紅葡萄酒

　　桃紅葡萄酒主要采用直接壓榨法（DirectPressing）和短暫浸漬法（ShortMaceration）等方法釀造。法國的普羅旺斯（Provence）、盧瓦爾河谷和美國的加利福尼亞州（California）都是桃紅葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。幾乎所有的紅葡萄品種都能用于釀造桃紅葡萄酒，常見的有歌海娜（Grenache）、桑嬌維塞（Sangiovese）和西拉等。桃紅葡萄酒通常呈粉紅色，隨著陳年時間推移逐漸變?yōu)槿聂~色，甚至橙色。其顏色的深淺與釀造方法也有較大關(guān)系，比如采用直接壓榨法釀出的桃紅葡萄酒一般顏色較淡。與部分需要陳年才能展現(xiàn)其復雜風味的紅葡萄酒不同，桃紅葡萄酒適合盡早飲用，這樣才能感受其清爽新鮮的口感。

　　除了以上三種常見的葡萄酒外，由于葡萄品種差異、釀造方式以及市場需求等因素，也出現(xiàn)了以下這些繽紛多彩的葡萄酒。

　　三、其它葡萄酒

　　1、黃酒（VinJaune）

　　黃酒是法國汝拉（Jura）產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的一種干型葡萄酒，一般裝在620毫升的克拉夫蘭瓶（Clavelin）中出售。它采用成熟度極高的薩瓦涅（Savagnin）葡萄釀造而成，這種白葡萄品種幾乎只在汝拉產(chǎn)區(qū)種植。

　　黃酒具有很強的陳年潛力，至少需在橡木桶中陳年6年零3個月，期間，酒液表面會形成一層酵母膜（Voile），它能防止酒液過度氧化。正因如此，黃酒與菲諾雪莉酒（FinoSherry）在風格上有許多相似之處，其酒液呈美麗的金黃色，隨陳年逐漸變成琥珀色，酸度較高，帶有堅果、果干、花朵和香料等風味。

　　2、橙酒（OrangeWine）

　　橙酒是一種橙黃色的白葡萄酒，由白葡萄帶皮發(fā)酵而成，浸皮時間少則幾天，多則數(shù)月。橙酒多采用“自然”的釀造方式，釀造期間幾乎不使用任何添加劑，有時甚至不需要人工酵母。其歷史可追溯至5,000多年前的高加索（Caucasus）地區(qū)，后來一位名叫大衛(wèi)·哈維（DavidHarvey）的英國葡萄酒進口商將這種幾乎不受人工干預的白葡萄酒稱為“橙酒”。

　　橙酒既具有類似紅葡萄酒的質(zhì)地和單寧感，又不乏白葡萄酒的清新與活力。這種葡萄酒風格強勁，散發(fā)出菠蘿蜜、榛子、堅果、檜柏和干橘皮的香氣，口感濃郁。橙酒最主要的產(chǎn)地包括意大利、格魯吉亞（Georgia）以及斯洛文尼亞（Slovenia），這些地方有釀造橙酒的傳統(tǒng)，酒款的品質(zhì)也十分優(yōu)異。此外，澳大利亞和南非的黑地（Swartland）產(chǎn)區(qū)也出產(chǎn)少量橙酒。

　　3、綠酒（VinhoVerde）

　　“VinhoVerde”一詞，既指葡萄牙北部的綠酒產(chǎn)區(qū)（VinhoVerdeDOC），也指該產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒?！癡erde”一詞的本意是“綠色的”，但并不是指酒的顏色為綠色，而是指代年輕的葡萄酒。綠酒大多采用葡萄牙本土葡萄品種釀造，包括阿爾巴利諾（Alvarinho，在西班牙稱做Albarino）、洛雷羅（Loureiro）和阿瑞圖（Arinto）等。這類葡萄酒通常在采收后的3-6個月即可上市，適合盡早飲用。

　　長期以來，綠酒以其充滿活力的果味、低酒精度和清新爽口的特點而聞名，適合搭配沙拉、海鮮和亞洲菜肴，也可單獨作為開胃酒。綠酒產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒中86%是白葡萄酒，另外還有少量的紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒和白蘭地（Brandy）。

　　4、黑酒（VinNoir）

　　黑酒通常指法國西南部卡奧爾（Cahors）產(chǎn)區(qū)以馬爾貝克（Malbec）為主要品種釀造的紅葡萄酒，由于成酒顏色深濃，近乎黑色，故得名“黑酒”。除了馬爾貝克，黑酒還可以混入至多30%的梅洛（Merlot）和丹娜（Tannat）。黑酒酒體飽滿，單寧強勁，帶有黑色水果、咖啡和香料的風味，適合與蛋黃醬和蘑菇等食物搭配。

　　葡萄酒的顏色來源

　　葡萄酒的顏色主要來自果皮，而不同葡萄品種的顏色深淺和果皮厚薄程度不一，因此成酒的顏色也有差異。另外，釀造工藝和陳年等因素都會影響酒液的顏色。在紅葡萄酒的釀造過程中，其顏色的提取很大程度上取決于浸皮時間（即葡萄果皮與汁液接觸的時間）的長短。

　　葡萄酒的藥用歷史

　　目前人們普遍認為葡萄酒最早出現(xiàn)在八千年前亞洲和歐洲之間的陸地，即現(xiàn)在的格魯吉亞。希臘和埃及緊隨其后迅速發(fā)展了葡萄酒釀造業(yè)，葡萄酒逐漸成了地中海區(qū)域人們生活中不可或缺的一部分。

　　古埃及人是狂熱的釀酒師，有考古證據(jù)表明他們紅葡萄酒和白葡萄酒都釀。最近，科學研究發(fā)現(xiàn)這些葡萄酒中含有草藥成分，說明這些葡萄酒是用來治病的。

　　最明顯的結(jié)論是，葡萄酒被作為藥引使用，使芫荽、鼠尾草和松樹樹脂等的有效成分溶于酒精，這樣的葡萄酒擔任了止痛藥和防腐劑的角色。而且通過墓葬中關(guān)于有錢人豪華派對的描繪我們發(fā)現(xiàn)，古埃及人更喜歡葡萄酒作為止痛藥的角色。

　　葡萄酒在古希臘也是很普遍的。著名醫(yī)生希波克拉底（Hippocrates）首先提出：疾病是自然的，不是神的憤怒造成的，并因此提倡葡萄酒的藥用價值。他把葡萄酒作為從腹瀉到分娩痛苦的所有身體不適的補救措施，甚至暗示它可以替代水來清洗傷口。古羅馬博物學家老普林尼（PlinytheElder）聲稱葡萄酒“讓腸胃舒適，讓人遠離痛苦”。

　　各種宗教典籍也把飲用葡萄酒描述為一種治療方法。猶太法典《塔木德》（TheTalmud）上面寫道“沒酒的地方就必須有藥”。在圣經(jīng)中，圣保羅建議提摩西“喝一點點酒讓你的肚子舒服些”。

　　葡萄酒作為替代品

　　古往今來，醫(yī)生們一直推薦葡萄酒作為治療各種疾病的方式，特別是那些涉及消化系統(tǒng)的疾病。與此同時，葡萄酒（還有啤酒）也成為抵御疾病的預防措施，因為喝酒總比喝不干凈的水安全。

　　如果你讀過關(guān)于19世紀歐洲的故事，你就可以想象當時歐洲主要城市的氣味有多難聞。渾濁的泰晤士河、發(fā)臭的塞納河和骯臟的多瑙河很可能不是清潔的飲用水源，但人們還是會從河中取水喝，并因此得病死亡。而在歐洲大陸產(chǎn)量豐富的葡萄酒就成為人們安全的選擇。

　　葡萄酒可以作為補品

　　酒中的酒精從古柯葉中提取了可卡因，使這種飲料表面上能夠使人恢復健康和活力。很多名人喜歡這種飲料：尤利西斯·辛普森·格蘭特（UlyssesS.Grant）、大仲馬（AlexanderDumas）、托馬斯·愛迪生（ThomasEdison），甚至教皇都喜歡喝。

　　1885年，美國佐治亞州亞特蘭大的約翰·S·彭伯頓（JohnS.Pemberton）發(fā)明了自己的可樂版本，他稱之為彭伯頓的法國葡萄酒可樂。不幸的是，禁酒令在這個時候頒發(fā)了，他不得不把這種酒替換為蘇打水和可樂果。于是可口可樂就這么誕生了。

　　即使不添加可卡因，葡萄酒作為健康飲品或補品的想法在19世紀和20世紀整個歐洲都很普遍。當時流行的話題是什么葡萄酒對哪種疾病最有效。比如安茹（Anjou）葡萄酒可以治胃灼熱？每天半瓶梅多克（Medoc）葡萄酒可以緩解腹瀉？還有無數(shù)關(guān)于葡萄酒對鐵的攝入、消化、增進食欲、延年益壽、降低膽固醇水平和許多其他方面的研究。簡直就是一場葡萄酒醫(yī)藥運動。

　　這可能聽起來有些瘋狂，但這些說法始終都是有科學依據(jù)的（盡管可能是脆弱的依據(jù)）。也因此這些說法才能一直持續(xù)到今天。你可能已經(jīng)聽說過法國悖論：這個說法認為，盡管傳統(tǒng)的法國飲食充滿了肉、奶酪、奶油和黃油，但法國人卻有相對較低的心臟病發(fā)病率。

　　1991年，這種說法在美國電視節(jié)目上出現(xiàn)之后，使得紅葡萄酒銷量大漲，每天喝紅酒變得像每天慢跑一樣深入人心。

　　白藜蘆醇是另一個存在于紅葡萄酒中的所謂“有益健康”的酚類物質(zhì)。因葡萄品種和浸泡時間的不同，其含量也會不同，據(jù)說這種物質(zhì)可能治愈癌癥，或預防心臟疾病，但事實如何還沒有人知道。這種化合物在麝香葡萄品種中含量特別高，該品種在美國東海岸最普遍，這里有很多家庭式酒莊，他們出售的葡萄酒總是打著健康的旗號，而不管口感如何。人們一直想要尋找治療各種疾病的靈丹妙藥，這無可厚非，但是葡萄酒讓人放松，更好地享受生活，這才是葡萄酒最大的功效。

　　人生如酒，繽紛多彩；酒如人生，精彩紛呈。讓我們一起在葡萄酒的世界里暢游，感受它的多姿多彩吧。