品一杯葡萄酒，你可以窺見釀酒師的想法、工藝、理念甚至是一顆珍視葡萄酒的心，葡萄酒完美地將生活藝術(shù)化、將藝術(shù)生活化。不僅如此，從生命的角度出發(fā)，出生、歡樂活力的青春、溫和收放的階段、巔峰時(shí)期到衰老甚至逝去，人生的各個(gè)階段就如同葡萄酒經(jīng)歷著緩慢而不可逆轉(zhuǎn)的氧化反應(yīng)，每一階段都令人倍感珍惜，不舍得不愛它，在這其中醒酒也是不可缺少的，那醒酒的作用是什么呢？下面我們就一起看看吧！
葡萄酒醒酒的作用
一般來說，醒酒一是為了移除酒液中令人不悅的沉淀，二是為了葡萄酒與空氣充分接觸，釋放其香氣和風(fēng)味，使其變得更加有活力。也就是說醒酒是為了幫助葡萄酒獲得更好的口感。因此，從這個(gè)角度來看，葡萄酒應(yīng)醒酒后再飲用，風(fēng)味會(huì)更佳。但需要根據(jù)每款酒的特點(diǎn)合理控制好醒酒的時(shí)間，因?yàn)樾丫茣r(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒喪失風(fēng)味物質(zhì)，變得平淡而乏味。
醒酒器的作用
醒酒器是飲用葡萄酒最常見的輔助器具之一。將葡萄酒倒入醒酒器中，既可以讓酒與空氣接觸，喚醒葡萄酒的香氣，發(fā)展出更多的風(fēng)味物質(zhì)，還方便移除酒液中的沉淀。此外，還可以讓倒酒變得更加容易，更加優(yōu)雅，凸顯您的高貴和品味。但由于醒酒器多為不規(guī)則形狀，所以清洗起來非常的不方便。
我們常常用到的醒酒器，其實(shí)也就是“葡萄酒氧化”的一部分，只不過這是揚(yáng)長(zhǎng)避短，充分發(fā)揮氧化對(duì)于葡萄酒的好處罷了。
醒酒器的形狀各異，尺寸不一，但工作的原理都一樣，那就是氧化和蒸發(fā)的過程。氧化就是物質(zhì)與氧氣接觸，形成氧化物的一個(gè)過程。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子來說，將切開的蘋果置于空氣中一段時(shí)間后，你可以觀察出果肉的顏色發(fā)生了變化，由原來的白色漸變成了棕色，而這個(gè)顏色變化的過程就是氧化反應(yīng)發(fā)生的過程，這是一種化學(xué)變化。而蒸發(fā)是指物質(zhì)由液體變成氣體的過程，這是一種物理變化過程。正是由于這兩種反應(yīng)的發(fā)生，葡萄酒在開瓶后，才會(huì)被“氧化”。
葡萄酒就是多種化合物的集合體，一方面，葡萄酒中的部分物質(zhì)被氧化后，能夠釋放出更多的芳香物質(zhì)，發(fā)展出更多的風(fēng)味物質(zhì)；另一方面，一些令人不悅的氣體，如死酵母及二氧化硫的臭雞蛋味道會(huì)被蒸發(fā)掉一部分。因此，醒酒器就這么運(yùn)應(yīng)而生了。
醒酒不是一件簡(jiǎn)單的事
我們要充分了解葡萄酒的風(fēng)格類型、適飲期、飲用場(chǎng)合、飲用環(huán)境等枝枝末末，才能獲得更好的飲酒體驗(yàn)?？赡軐?duì)于某些葡萄酒來說，不需要用到醒酒器，僅僅是放在瓶中醒酒就可以了，醒酒的時(shí)間可能只需要10到15分鐘。當(dāng)一瓶酒已經(jīng)達(dá)到最佳試飲期時(shí)，它就開始走下坡路了，過長(zhǎng)的醒酒時(shí)間只會(huì)讓其品質(zhì)大打折扣。而對(duì)于一些年輕的葡萄酒，單寧含量高，香氣閉塞，那么這樣的葡萄酒就需要多點(diǎn)的時(shí)間，讓它們充分釋放香氣，氧化酚類物質(zhì)，達(dá)到柔順口感的效果。我們知道葡萄酒是有生命的，有自己獨(dú)特的生命周期，會(huì)經(jīng)歷年輕期、成熟期和衰老期。因此，我們醒酒時(shí)，也要區(qū)別對(duì)待。
怎么清洗醒酒器
第一步：將容器內(nèi)的液體全部倒掉
第二步：投入一粒假牙清潔泡騰片
第三步：在容器內(nèi)注滿溫水
第四步：靜置一個(gè)晚上
第五步：第二天早晨，再用清水將容器清洗一遍
醒酒器的歷史
早在羅馬時(shí)期，人們就已經(jīng)開始使用玻璃制品，但隨著羅馬帝國(guó)的沒落，玻璃也成為了一種稀缺物品。17世紀(jì)早期，意大利正值文藝復(fù)興期間，威尼斯人（Venetians）將玻璃制品重新帶入大眾的視野，法國(guó)也從這時(shí)候開始使用玻璃酒瓶和軟木塞封裝葡萄酒。
后來人們逐漸發(fā)現(xiàn)，葡萄酒在玻璃瓶中陳年會(huì)產(chǎn)生沉淀物。為了將這些沉淀從酒中移除，人們將葡萄酒從酒瓶中轉(zhuǎn)移到其他容器里，這種容器逐漸演變成了醒酒器。那時(shí)候的醒酒器大多使用玻璃或者鉛晶玻璃制造，都能起到將沉淀從葡萄酒中移除的作用。18世紀(jì)30年代，英國(guó)人發(fā)明了限制酒液和空氣接觸面積的醒酒器塞子。
同時(shí)，隨著玻璃酒瓶的應(yīng)用越來越廣泛，醒酒器的生產(chǎn)規(guī)模也不斷擴(kuò)大，制造商們也開始開發(fā)醒酒器的其他功用，其設(shè)計(jì)愈趨復(fù)雜新穎，醒酒器的裝飾性作用也被更多的人所接受。
1760年至1810年被認(rèn)為是英國(guó)和愛爾蘭經(jīng)典水晶玻璃醒酒器（ClassicCrystalDecanters）的黃金時(shí)期。這時(shí)候工業(yè)革命還未完成，機(jī)器生產(chǎn)還未大規(guī)模應(yīng)用，水晶玻璃醒酒器的吹制、雕刻和切割等工序全部經(jīng)由人工完成，每一個(gè)醒酒器都擁有自己的獨(dú)創(chuàng)性。
從19世紀(jì)開始，移除酒中的沉淀再也不是醒酒器的首要功能，人們更多地看重其裝飾作用，用以彰顯自己的品味和個(gè)性（如果是在一個(gè)莊嚴(yán)的會(huì)客廳里，水晶玻璃醒酒器還會(huì)配備一個(gè)銀質(zhì)底托）。水晶玻璃醒酒器的制造商之間也相互競(jìng)爭(zhēng)，爭(zhēng)先制造出擁有設(shè)計(jì)感、個(gè)性獨(dú)特的產(chǎn)品?，F(xiàn)在，水晶玻璃醒酒器還擁有多種規(guī)格以配合不同種類、不同容量的葡萄酒和烈酒。
同樣是在19世紀(jì)，英國(guó)的制陶業(yè)發(fā)展蒸蒸日上，陶制的醒酒器也取代玻璃和水晶玻璃醒酒器成為了最受歡迎和具有收藏價(jià)值的容器。一些蒸餾酒的生產(chǎn)商還會(huì)直接委任陶瓷醒酒器的制造商為他們制造專屬醒酒器。隨著市場(chǎng)需求的增加，陶瓷醒酒器不僅用于烈酒，還會(huì)用于葡萄酒和波特酒，擁有各種各樣的造型和設(shè)計(jì)。
兩次世界大戰(zhàn)以后，人們的生活節(jié)奏越來越快，醒酒器這種優(yōu)雅卻費(fèi)時(shí)的物件逐漸走出了廚房和餐桌?，F(xiàn)在，隨著醒酒器的應(yīng)用漸廣，它也成為了一個(gè)極具爭(zhēng)議性的話題——有些人認(rèn)為給葡萄酒換瓶，增加葡萄酒與氧氣的接觸會(huì)損耗葡萄酒原有的一些香氣，且醒酒也無法達(dá)到軟化單寧的目的；還有一些人極其注重醒酒器的美學(xué)價(jià)值。盡管爭(zhēng)論頗多，人們利用醒酒器追求更為精致優(yōu)雅的生活的腳步卻從未停止。
給獨(dú)飲者的不同建議
1、聽一首新歌
獨(dú)自飲酒時(shí)，不要聽你最熟悉的歌曲，尤其是你失戀后聽了100次的那首歌。聽熟悉的歌曲很可能讓你聯(lián)想起往事，并讓你倍感憂傷。不過，若是歌曲能讓你回想起開心愉快的時(shí)光，那就另當(dāng)別論了。你可以放一些從未聽過的新歌，隨著未知的韻律小酌，想必是一次令人愉快的體驗(yàn)。
2、嘗試一款新酒
一個(gè)人喝酒，不必拘泥于啤酒或是葡萄酒，你可以來點(diǎn)新花樣。當(dāng)然你也不必為追求新鮮感而在超市瘋狂尋找味美思（Vermouth），或是拼命研究安格斯特拉苦酒（AngosturaBitters）的歷史。你可以在葡萄酒中加入新鮮草本，或是品嘗一款新鮮而簡(jiǎn)單的雞尾酒。
3、盡量避免個(gè)人裝扮
在獨(dú)自飲酒時(shí)，不要嘗試用修眉刀修眉，或是用卷發(fā)棒打理發(fā)型，避免任何形式的個(gè)人裝扮，能讓你專心品酒，全身心地體會(huì)獨(dú)飲的樂趣。不過，如果你在喝酒時(shí)，覺得必須剪掉那煩人的指甲，那就去剪吧，會(huì)對(duì)你有好處。此外，當(dāng)你在浴缸沐浴時(shí)，不妨喝一杯酒，幫助你消除疲憊，享受獨(dú)處的自在時(shí)光。
4、搭配幾款小吃
當(dāng)一大群人一起喝酒時(shí)，身邊總少不了零食和小吃，如燒烤、薯片和水果等。一個(gè)人喝酒時(shí)，也許就不這么講究了。但是，選擇合適的小吃搭配美酒，無疑會(huì)增加品酒的愉悅感，達(dá)到味蕾的雙重享受。因此，獨(dú)飲時(shí)不妨選擇幾款小吃，美酒加美食，豈不樂哉？
5、記錄品酒感受
誠(chéng)然，記筆記并不讓人愉快。但是，獨(dú)自小酌時(shí)，寫下品酒筆記別有一番樂趣。當(dāng)你記錄品酒感受時(shí)，你會(huì)將更多的注意力放在美酒的風(fēng)味或是架構(gòu)上。無論是一款多汁美妙的紅葡萄酒，還是一款新鮮脆爽的白葡萄酒，亦或是帶有泥煤味的蘇格蘭威士忌（ScotchWhisky），記錄它們的香氣、風(fēng)味、酒體、結(jié)構(gòu)和余味等，幫助你沉浸在美酒的世界，如癡如醉。
6、遠(yuǎn)離社交網(wǎng)絡(luò)和電視
獨(dú)飲時(shí)，當(dāng)你喝上三、四口酒時(shí)，也許你就想刷朋友圈或者微博了。然而，看完朋友更新的狀態(tài)或是照片，你也許就在不知不覺中喝光了一瓶酒。同樣，當(dāng)你看電視時(shí)，你很可能會(huì)忽略你正在喝的酒，從而飲酒過度，而漫無目的的頻繁換臺(tái)讓你更加心煩意亂。切莫讓社交網(wǎng)絡(luò)和電視毀了你的好心情。
7、親近自然
如果天氣好的話，你可以將椅子挪到室外?？粗鴺淙~、溪水或是天空中的飛機(jī)線，一邊喝酒，一邊沉浸于美景之中，你的心情自然加分不少。同時(shí)你也遠(yuǎn)離了社交網(wǎng)絡(luò)和電視，能更好地放松身心。況且，與自然美景為伴，又怎會(huì)孤獨(dú)呢？
綜上所述，葡萄酒的氧化問題存在于釀制葡萄酒及飲用葡萄酒的各個(gè)環(huán)節(jié)中，而且一旦發(fā)生，不可逆轉(zhuǎn)。也就是說在葡萄酒發(fā)展過程中，氧化問題一直存在，但正確的醒酒很是關(guān)鍵！