在我們身邊，不少愛酒人士喜歡自己收藏葡萄酒，他們將愛酒藏在專業(yè)酒柜中，確保葡萄酒在長年累月的熟成過程中保持最適宜條件。對一般葡萄酒愛好者而言，買個酒柜似乎不太劃算，不過沒關(guān)系，只要能創(chuàng)造理想的條件，沒有酒柜也可以儲酒！那要是開瓶后的葡萄酒怎么保存呢？相關(guān)介紹如下！

　　開瓶后的葡萄酒怎么保存

　　葡萄酒開瓶后，空氣中的氧氣便迅速地進入瓶中，而氧氣是導致葡萄酒氧化變質(zhì)的原因。氧氣將酒精氧化，促進醋酸菌增長，最終導致整瓶酒變成醋。通常情況下，開瓶后重新封蓋的雷司令在室溫下只能保存兩天，而在冰箱中則能保存五天。

　　喝剩的雷司令可以倒入一個干凈的375毫升裝酒瓶中，并擰緊瓶塞。這樣做可以減少酒瓶中的氧氣，從而將雷司令的保鮮時間延長一倍。另外，向酒瓶中注入氮氣、二氧化碳和氬氣也可以保鮮。這些氣體無色無味，有助于隔離氧氣，減緩酒液氧化速度。

　　重新封瓶后的雷司令需放入冰箱保存，并垂直放置。冰箱的冷氣可以減緩氧化速度，使雷司令的風味可以保持約3周。

　　葡萄酒變質(zhì)后會有什么跡象

　　如果在雷司令開瓶時，可以聞到醋或洗甲水的味道，說明這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)，不宜飲用。此外，除陳年數(shù)十年的優(yōu)質(zhì)雷司令外，如果一瓶雷司令顏色過于深沉，說明這瓶酒很可能被氧化了。一般的雷司令酒液呈淺檸檬黃色澤至黃色色澤，經(jīng)氧化作用后會變成深黃色甚至棕色。

　　紅葡萄酒的顏色從哪來

　　當我們壓榨新鮮葡萄的時候，大多數(shù)的葡萄品種會流出白色的葡萄汁，即使是紅葡萄也不例外。但是，紅葡萄酒卻占了法國葡萄酒消費量的60%。所以釀造紅葡萄酒的過程一定有一個特別的階段決定其顏色——這就涉及到浸皮的過程。事實上就是在這個階段紅葡萄酒獲得其顏色，也同時獲得單寧——決定紅葡萄酒和白葡萄酒味覺差異的一種主要因素！浸皮發(fā)生在葡萄去梗和破皮后。浸皮其實就是在葡萄破皮之后，把皮渣和汁液混在一起，兩者繼續(xù)浸泡一段時間，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風味物質(zhì)。這個過程就是紅葡萄酒顏色的來源，而白葡萄的釀造不需要經(jīng)歷此過程。我們也把浸皮這個過程稱為色素和單寧的萃取。

　　浸皮時間的長短決定萃取的強度，完美的萃取過程成就優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。事實上，浸皮時間越長，從葡萄皮中萃取出的單寧就會越多，所釀出的葡萄酒中單寧帶來的收斂感也就越強。如果你是紅葡萄酒愛好者，你就會知道一款紅葡萄酒的特點和平衡度很大程度上取決于它所呈現(xiàn)的單寧水平。一般來說，浸皮時間越長，所釀出的紅葡萄酒的陳年潛力就越佳。那么，這是不是說浸皮時間越長越好呢？當然不是。為了釀造出陳年潛力強的葡萄酒而過分延長浸皮時間的做法是無效的。因為某些葡萄品種本身的單寧含量就很低，刻意延長其浸皮時間只會毀了最終釀出的葡萄酒。另外，對于那些缺乏芳香的葡萄品種來說，如果刻意延長其浸皮時間，最終只能釀造出極不平衡的葡萄酒！

　　白葡萄酒為何會變色

　　1、酒瓶里的空氣

　　白葡萄酒開瓶后，氧氣馬上進入酒瓶，并迅速將葡萄酒中的乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛。乙醛會促進葡萄酒的變質(zhì)，從而導致葡萄酒顏色發(fā)生變化，發(fā)展出麻醉劑的味道，并且影響白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒經(jīng)氧化作用后會變成橘棕色。一般來說，開瓶后的葡萄酒更容易發(fā)生氧化，但是未開瓶的葡萄酒也可能發(fā)生氧化。

　　2、軟木塞收縮

　　軟木塞可能是導致白葡萄酒變色的罪魁禍首。軟木塞收縮通常是太過干燥的原因。葡萄酒酒液應該與軟木塞保持接觸，保證一定的濕度。軟木塞如果過于干燥，容易收縮或破碎，破壞葡萄酒的密封狀態(tài)，從而加速氧化，導致酒液污染。軟木塞即使出現(xiàn)了很小的損壞，也會讓氧氣趁機進入酒瓶，使酒液變質(zhì)。

　　3、水平存放

　　我們都知道，起泡酒中會有許多二氧化碳氣體。這些氣體可以隔離進入酒瓶的氧氣，大大地減小了氧化速度。因此，起泡酒可以垂直存放。然而，通常白葡萄酒并沒有二氧化碳這樣的“守護神”。所以白葡萄酒最好是水平存放，并且酒標朝上。如此一來，瓶中的酒液就可以與軟木塞保持接觸，保證軟木塞的濕度和彈性。此外，白葡萄酒保存的最佳溫度是10至15℃。

　　4、變質(zhì)的其它跡象

　　白葡萄酒變成棕色，并不一定就是變質(zhì)了。假如你打開一瓶變成棕色的白葡萄酒，還能聞到清新的水果味，也許你還是幸運的，這瓶酒還能喝。但是，如果你聞到了醋味，或者抿一口酒時你嘗到了苦味，那這瓶酒就不能喝了。

　　白葡萄酒變質(zhì)什么樣

　　白葡萄酒呈現(xiàn)淺黃色至金黃色色澤。未開瓶的白葡萄酒若出現(xiàn)棕色或暗沉的顏色，說明這瓶酒很可能出現(xiàn)了缺陷，并且會持續(xù)惡化。當然，顏色并不是唯一可以判斷葡萄酒酒質(zhì)的因素。如果發(fā)現(xiàn)白葡萄酒呈現(xiàn)棕色了，為了確認這瓶酒是否已經(jīng)受到污染或變質(zhì)，打開葡萄酒之后，可以通過品嘗和聞香進行進一步的確定，因為如果葡萄酒受到污染變質(zhì)的話，那么它的口感和香氣都會受到影響的。

　　綜上所述，葡萄酒在開瓶后，開始與氧氣接觸，氧氣能夠使酒液逐漸變質(zhì)，在開瓶數(shù)小時后，就會開始香氣漸失，顏色變深,失去酸爽活力，甚至變質(zhì)，喝起來就不盡人意了。因此，開瓶后喝剩的雷司令應該采取一些保鮮措施。