葡萄酒，有屬于自己的語(yǔ)言，葡萄酒的香氣、顏色、酒體和酒精含量等能夠幫助你判斷其葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、年份、價(jià)格范圍、釀酒工藝，甚至是土壤類(lèi)型。沒(méi)喝完的葡萄酒可以塞上瓶塞然后儲(chǔ)藏在冰箱里，幾天內(nèi)喝完就好。為了延長(zhǎng)葡萄酒的壽命，我們還可以將葡萄酒換到一個(gè)更小的瓶子中，并用軟木塞塞住，這樣不僅能減少葡萄酒與氧氣接觸的面積與機(jī)會(huì)，也能減少大酒瓶在冰箱中所占的空間，那對(duì)于怎么保存你清楚嗎？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！

　　如何正確儲(chǔ)存葡萄酒

　　1、保持涼爽恒溫儲(chǔ)存

　　葡萄酒的最佳儲(chǔ)存溫度為10-15℃，所以，并不適宜長(zhǎng)期存放在冰箱里或是廚房?jī)?nèi)。冰箱的溫度太低，且干燥的環(huán)境容易使軟木塞變干，會(huì)讓空氣和細(xì)菌趁機(jī)而入，影響葡萄酒的品質(zhì)。而廚房的溫度波動(dòng)性大，尤其是爐灶邊，是最差的儲(chǔ)存地點(diǎn)。

　　2、保持濕度

　　用軟木塞密封的葡萄酒應(yīng)平躺放置，確保軟木塞與酒液接觸，可以濕潤(rùn)木塞，避免空氣侵入。同時(shí)，外界環(huán)境的濕度最好能保持在70%左右，不宜過(guò)干或過(guò)濕，避免酒塞過(guò)干或發(fā)霉。

　　使用螺旋塞密封的葡萄酒可以豎立放置，不受影響。

　　3、避光、避免震動(dòng)

　　光照會(huì)加熱葡萄酒，影響葡萄酒的風(fēng)味；而有研究稱(chēng)震動(dòng)會(huì)導(dǎo)致葡萄酒內(nèi)的成分發(fā)生改變，因而，葡萄酒應(yīng)盡量避光、避免震動(dòng)。

　　葡萄酒保存注意事項(xiàng)

　　1、不要讓價(jià)格蒙蔽了雙眼

　　酒柜的價(jià)格少則幾百，多則過(guò)萬(wàn)，不同品牌的酒柜價(jià)格有著天壤之別。不可否認(rèn)的是，優(yōu)價(jià)在很大程度上代表著優(yōu)質(zhì)，但是這并不意味著價(jià)格相對(duì)低廉的酒柜不能用來(lái)儲(chǔ)存紅酒。因此，選酒柜的時(shí)候不要唯價(jià)格是從，不妨先考慮一下自己對(duì)理想的酒柜都有哪些期待，比如尺寸、樣式以及溫度和濕度控制等方面。

　　2、量“酒”選柜

　　如果你的愛(ài)酒猶如三千后宮佳麗般數(shù)目龐大，那么“瘦小”的小酒柜就可以直接視若無(wú)睹了，反之亦然。不過(guò)小編還想再提醒一點(diǎn)，世界這么大，美酒這么多，可能某一次的品嘗就會(huì)讓你下定非收藏幾瓶不可的決心，比如許多客戶(hù)在紅酒世界網(wǎng)參加了WSET品酒師培訓(xùn)后對(duì)有些酒款念念不忘，培訓(xùn)結(jié)束后直接從紅酒世界的酒窖里選了好幾箱的酒帶回了家。就像愛(ài)美的人永遠(yuǎn)不會(huì)嫌棄衣服多一樣，愛(ài)酒的人也不會(huì)感覺(jué)自己的酒太多了，因此小編建議您選酒柜時(shí)預(yù)留出20%-30%的額外空間，以免再遇到喜愛(ài)的酒款時(shí)無(wú)處安放。

　　3、溫度和濕度要兼顧

　　很多葡萄酒愛(ài)好者興趣廣泛，不僅喜歡紅葡萄酒和白葡萄酒，還喜歡甜葡萄酒以及起泡酒。這些酒的儲(chǔ)存溫度不盡相同，適宜選擇雙溫區(qū)酒柜。如果你專(zhuān)情于某一種類(lèi)型的葡萄酒，單溫區(qū)酒柜則是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。此外，酒柜的濕度應(yīng)保持在70%左右，因?yàn)檫^(guò)于濕潤(rùn)的環(huán)境容易使酒塞或者酒標(biāo)長(zhǎng)霉，過(guò)于干燥則會(huì)使酒塞變干，加速氧化。因此，酒柜的溫度和濕度控制系統(tǒng)是購(gòu)買(mǎi)時(shí)的重要參考因素。

　　4、了解噪音大小

　　酒柜的運(yùn)行會(huì)或多或少地產(chǎn)生一些噪音，有些噪音甚至?xí)绊懭藗兊纳?。因此，在選購(gòu)酒柜時(shí)要與商家多溝通，了解清楚噪聲的大小，以免給自己的生活帶來(lái)不必要的麻煩。

　　影響葡萄酒陳年的因素

　　1、酸：酸度比較高的葡萄酒的陳年潛力通常比酸度低的葡萄酒高。

　　2、糖分：一些優(yōu)質(zhì)的甜白葡萄酒是全球陳年潛力最高的葡萄酒，如德國(guó)的雷司令（Reisling）甜白葡萄酒、法國(guó)蘇玳（Sauternes）葡萄酒和盧瓦爾河谷（LoireValley）的白詩(shī)南（CheninBlanc）甜白葡萄酒以及匈牙利托卡伊（Tokaji）葡萄酒都可以長(zhǎng)期貯藏。這是因?yàn)榫埔褐械臍執(zhí)呛扛撸欠謱?duì)酒液起了保護(hù)作用。然而世界上精致的佐餐紅酒均是干型，所以對(duì)于干型紅葡萄酒，此因素可以不考慮在內(nèi)。

　　3、單寧：因?yàn)槠咸丫浦械膯螌幹饕獊?lái)自葡萄皮，且只有釀造紅葡萄酒時(shí)才會(huì)進(jìn)行充分地浸皮，以萃取出葡萄皮中的單寧和芳香物質(zhì)，所以只有判斷紅葡萄酒陳年潛力的時(shí)候需要考慮這一因素。一般來(lái)說(shuō)，單寧含量高的葡萄酒陳年潛力高，但是高單寧也會(huì)導(dǎo)致葡萄酒有一段不適飲期，需要陳放過(guò)后才能飲用。

　　4、酒精度：酒精賦予葡萄酒酒體。正常來(lái)說(shuō)酒精度高的葡萄酒能存放的時(shí)間更長(zhǎng)，因?yàn)榫凭哂蟹栏淖饔?，且在陳放過(guò)程中會(huì)有部分揮發(fā)，但是太高的酒精度會(huì)令葡萄酒失去平衡，反之亦然，只有剛好達(dá)到一個(gè)最佳點(diǎn)，才能使葡萄酒的整體結(jié)構(gòu)變得和諧。

　　5、裝瓶規(guī)格：所采用酒瓶的大小同樣會(huì)影響葡萄酒的陳年效果。一般而言大酒瓶的陳年效果沒(méi)有小酒瓶顯著。因?yàn)闊o(wú)論是大酒瓶還是小酒瓶，瓶塞的大小是固定的，進(jìn)氧量相同，而大酒瓶因?yàn)樗⒕埔狠^多，部分酒液難以與氧氣接觸，陳年效果稍遜色。

　　6、年份：年份對(duì)陳年效果也會(huì)有所影響。偉大的年份一般能使上述的因素很好地協(xié)調(diào)。寒冷潮濕的年份出產(chǎn)的葡萄酒一般高酸高單寧，低酒精度且香氣淡?。谎谉崮攴莩霎a(chǎn)的葡萄酒通常高酒精度低酸，但是會(huì)帶有過(guò)分成熟的果醬的香氣；而溫和或涼爽的年份出產(chǎn)的酒各要素很好地協(xié)調(diào)，不會(huì)此輕彼重，嘗起來(lái)令人愉悅。

　　7、生產(chǎn)者:釀酒師的技術(shù)各有高低，一個(gè)頂級(jí)的釀酒師能化腐朽為神奇，即使在不好的年份也可以釀造出很好的葡萄酒，陳年當(dāng)然不成問(wèn)題；而平庸的釀酒師，盡管在偉大的年份，也不一定能釀出好酒。所以說(shuō)判斷一款酒能否很好地陳年，生產(chǎn)者也不容忽視。當(dāng)然，也存在那些非常好的年份，幾乎所有的釀酒師都能釀造出好酒。

　　葡萄酒中的氧化現(xiàn)象

　　過(guò)多的氧氣會(huì)使你的葡萄酒氧化，走“下坡路”。葡萄酒的氧化一般發(fā)生在釀酒的過(guò)程中或裝瓶之后。葡萄酒中含有花青素和酚類(lèi)物質(zhì)，這兩樣元素對(duì)氧化作用十分敏感。一旦葡萄酒中出現(xiàn)了氧化現(xiàn)象，葡萄酒中的色素沉淀便會(huì)減少，香氣和風(fēng)味也會(huì)漸漸褪去。想一想切好的蘋(píng)果被氧氣氧化了的樣子吧，果肉會(huì)變成棕色，香氣和風(fēng)味也會(huì)最終消失。

　　如果一瓶葡萄酒顏色呈輕微的棕色，不帶任何香氣且口感松弛，僅僅剩下醋的味道，那么它十有八九是被氧化了。氧化作用不能夠被逆轉(zhuǎn)，一般都會(huì)破壞你的整瓶葡萄酒。然而，雪利酒（Sherry）和馬德拉酒（Madeira）比較特殊，它們?cè)卺勗斓倪^(guò)程中都利用了氧化反應(yīng)，因而具有堅(jiān)果和果干的風(fēng)味。

　　綜上所述，把葡萄酒關(guān)到一個(gè)不被人打擾、陰涼而濕度適宜的“小黑屋”里，準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)啦。不過(guò)需注意的是，葡萄酒并不是放得越久越好，有些葡萄酒應(yīng)盡量在其年輕、果味充沛時(shí)飲用，如大部分未經(jīng)橡木桶的白葡萄酒、起泡酒以及酒體輕盈、果味濃郁的紅葡萄酒等。