所謂“蘿卜青菜各有所愛”，有的葡萄酒粉喜歡紅葡萄酒的單寧感和渾厚酒體，有的葡萄酒粉則喜歡白葡萄酒的纖瘦酒體和清新質(zhì)感。當(dāng)然不可否認(rèn)的是，在全世界范圍內(nèi)，喜歡紅葡萄酒的酒粉人數(shù)會比喜歡白葡萄酒的酒粉稍多一些，甚至在一些地方還存在著“紅葡萄酒至上”的飲酒理念，事實上，這并不是合理的，只要合理的醒酒，不管是哪一種酒都是很好的，但合理的醒酒是很關(guān)鍵的，具體介紹如下！
葡萄酒醒酒原因是什么
當(dāng)遇到兩種情況時，我們需要醒酒：第一種是葡萄酒太年輕，香氣還沒打開，口感過于緊澀，這種時候就需要醒酒，讓它敞開了呼吸，加速發(fā)展過程；另一種情況是當(dāng)一款葡萄酒上了年紀(jì)，在酒瓶中析出不少沉淀，這時我們需要通過醒酒來去掉酒中的沉淀。醒酒器的具體操作可以參照前一陣子侍酒大師狄米特·梅森那（DimitriMesnard）做客紅酒世界直播間時的詳細(xì)講解。
飲用葡萄酒的溫度
紅葡萄酒的侍酒溫度不宜過高，白葡萄酒的溫度也不能太低。一般來說，酒體輕盈的白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒侍酒溫度應(yīng)保持在6-13℃左右；酒體稍飽滿的白葡萄酒和輕盈的紅葡萄酒溫度應(yīng)該在10-13℃；酒體飽滿的紅葡萄酒溫度在15-18℃為宜。如果你覺得溫度不合適，可以讓侍酒師重新調(diào)整。
當(dāng)侍酒師在為整桌客人侍酒前，會先為你倒一杯樣酒，千萬不要以為這是試飲。這一步是讓你確認(rèn)酒款是否完好，因為在經(jīng)歷了運輸、分銷到餐廳酒窖，最后進(jìn)入你的杯中，酒款可能會出現(xiàn)木塞污染和氧化等缺陷。
你可以通過晃杯、觀察和聞香來鑒別酒款是否存在缺陷，通常情況下，如果酒液果香濃郁新鮮，就沒有問題。但如果酒液渾濁或聞起來像醋一般，那就說明有缺陷。切記不要喝下樣酒，作為餐桌禮儀，你的第一杯酒應(yīng)該是和在座的客人一同祝酒之后再喝下的。
葡萄酒的配餐方法
1、黑皮諾（PinotNoir）
黑皮諾葡萄酒是最出色的配餐能手之一，其酒體適中，口感柔順、豐富，且風(fēng)格多樣，可以為多種多樣的菜肴佐餐。一般，果味濃郁且口感比較甜美的黑皮諾葡萄酒可以搭配鴨肉、烤雞和燒味等食物，而來自勃艮第（Burgundy）風(fēng)格優(yōu)雅的黑皮諾葡萄酒則可以搭配三文魚等精致的食品。
2、梅洛（Merlot）
梅洛也是公認(rèn)的配餐能手。它所釀造的葡萄酒通常富含黑櫻桃、李子和巧克力的風(fēng)味，酒體、單寧含量和酒精度均適中，口感順滑，可以搭配火雞、豬肉和烤牛排等肉類。
3、霞多麗（Chardonnay）
霞多麗被譽為風(fēng)格百樣多變的女王，它的適應(yīng)性極強，廣泛種植在各大葡萄酒產(chǎn)區(qū)。它可以很好地展現(xiàn)出不同產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土特征和釀造特色。簡單來說，產(chǎn)自夏布利（Chablis）的霞多麗葡萄酒酒體比較纖瘦，口感直接，帶有精致清新的柑橘類水果香氣以及獨特的礦物質(zhì)風(fēng)味，非常適合搭配魚類、牡蠣和貝類海鮮。而經(jīng)過橡木桶和酒泥陳釀的霞多麗葡萄酒擁有復(fù)雜豐富的口感和風(fēng)味，可以搭配烤肉、奶酪和松露等美食。
4、雷司令（Riesling）
雷司令憑借著其清新的酸度、美妙的風(fēng)味以及多樣的風(fēng)格成為配餐葡萄酒中的佼佼者。它的多樣性體現(xiàn)在它既可以是干型，也可以是甜型；其酒體既可飽滿，亦可輕盈。其中，酒體較輕、口感較干的雷司令可與海鮮、亞洲菜肴、泰國菜肴、壽司和其他口味清淡的肉類搭配。而酒體飽滿、口感甜美的雷司令葡萄酒則適合搭配奶酪、甜點和其他口感濃郁的菜肴。
5、瓊瑤漿（Gewurztraminer）
瓊瑤漿豐富的香料風(fēng)味使得它特別適合搭配富含香料的亞洲菜肴，例如咖喱、冬陰功以及姜蔥雞等菜肴。甜美的酒液可以中和這些菜的辛辣口感，又可以與菜肴中的香料味相互映襯，更顯濃郁。此外，瓊瑤漿還可以駕馭一些辛辣的菜肴，你可以嘗試將其與一些川菜和湘菜搭配。
如何成為優(yōu)秀的葡萄酒品鑒者
1、不夸夸其談
和朋友談?wù)撃愫冗^的葡萄酒是一件非常愉快的事，但一定要把握好度，不要滔滔不絕，把品鑒會變成個人演講會。另外，與他人交流時保持一種分享的態(tài)度，不要總是急于表現(xiàn)出勝人一籌的姿態(tài)，如果你有豐富的知識，那么在輕松的談話間對方很快就會明了。
2、傾聽別人的看法
這一條建議和第一條是緊密關(guān)聯(lián)的，交流是雙向的，因此傾聽別人的想法就顯得尤為重要。品鑒過程中，不論是葡萄酒專業(yè)人士還是初學(xué)者，都可能會提供出令人驚喜的答案。或許你可以從他們那里學(xué)到一些貼切的葡萄酒形容詞，也可能是一些獨到的看法，這都會成為激發(fā)你思維的關(guān)鍵點。
3、寫葡萄酒品鑒日志
如果你覺得一款酒有很多可以說的要點，那就不要浪費，把這些想法都記錄下來吧。不用每款都寫，也不一定非要寫得很長，隨心就好。如果你覺得某款酒很驚艷，也可以簡單地記下它的名字和你品嘗的時間，這樣積累下來很快便會有一個你自己最喜愛的葡萄酒清單。通過這個清單，你可以很明確地看到自己口味的變化。此外，如果你品鑒過同一款酒的多個不同的年份，你也能很快找到自己最喜歡的年份。有時候你會發(fā)現(xiàn)，某一個年份的酒款可能在酒評家眼里表現(xiàn)較差，但卻是你喜歡的風(fēng)格。
4、參觀酒莊
參觀酒莊是深入了解葡萄酒的重要一步。當(dāng)你親眼看到了釀造葡萄酒的地方以及葡萄所生長的地點，你的品鑒也會更加有深度，很多時候你會自然而然地去考慮氣候、環(huán)境以及葡萄園的風(fēng)土帶給葡萄酒的影響。
5、嘗試不同的葡萄酒
很多人一旦找到自己喜歡的葡萄酒，就會扎身其中，但其實喝酒的樂趣在于不斷發(fā)現(xiàn)新的風(fēng)格，所以盡可能多地去嘗試不同的葡萄酒吧。如果你喜歡納帕谷（NapaValley）赤霞珠（CabernetSauvignon）或者法國波爾多（Bordeaux）混釀葡萄酒，那不妨在同一產(chǎn)區(qū)再找找不同的葡萄酒?；蛘吣阋部梢栽囋囁髦Z瑪縣（SonomaCounty）的赤霞珠和羅訥河谷（RhoneValley）的紅葡萄酒，如果你的探索心更強一些，那么西班牙、葡萄牙和南美洲一些地區(qū)的葡萄酒都可以試試。
混釀葡萄酒和單一品種到底哪個好
近年來混釀型的葡萄酒大熱，因為它能帶給人不一樣的新鮮口感。就像畫畫一樣，畫師可選擇的顏色越多，創(chuàng)作空間也就越大，也能帶來更多豐富、新奇的作品；釀酒師可運用的葡萄品種越多，也能釀出更多口感別致的葡萄酒。比如用赤霞珠（CabernetSauvignon）來增添結(jié)構(gòu)和單寧，用梅洛（Merlot）來柔和口感，增加優(yōu)雅風(fēng)韻，或者用西拉（Syrah）來增添煙熏、胡椒風(fēng)味。但我們不能就此認(rèn)為單一品種葡萄酒就不好，正如繪畫中的素描和水墨，那也是一種藝術(shù)，能給人帶來美的享受。
怎么挑選甜度適中的白葡萄酒
蘇玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaj）的貴腐（NobleRot）甜白葡萄酒對于不愛甜食的酒迷們來說可能太過甜膩，而意大利的灰皮諾（PinotGrigio）和夏布利（Chabli）的霞多麗（Chardonnay）對于不太吃酸的人來說可能又太刺激。那么有沒有口感適中的白葡萄酒呢？當(dāng)然有。除了酒標(biāo)明確提供的甜度信息，想挑選口感適中的白葡萄酒可以從葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、品種和工藝方面入手。一般來說，氣候越溫暖的產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出的白葡萄酒酸度越柔和，賽美蓉（Semillon）、維歐尼（Viognier）和瓊瑤漿（Gewurztraminer）等白葡萄品種的天然酸度較低，而經(jīng)過蘋果酸-乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）的白葡萄酒酸度會更柔和。
總而言之，醒酒（也叫潷酒、換瓶）指的就是把一個容器（通常是酒瓶）中的酒液倒入另一個容器（通常是醒酒器）的過程，從而分離出酒液中所形成的沉淀物，或是讓葡萄酒與氧氣接觸，以釋放其香氣與風(fēng)味。一般來說，侍酒時使用的是醒酒器，但在某些餐廳，侍酒師也會將醒酒器內(nèi)的酒液再倒回酒瓶中去。
