在各種節(jié)假日和紀(jì)念日來臨之際，許多朋友都喜歡提前備好醇香佳釀，希望與親朋好友舉杯歡慶，共享成功與喜悅。不過，要想用高品質(zhì)的葡萄酒來為美妙時(shí)刻錦上添花，可不是“提交訂單”就萬事大吉了，需要合理了解葡萄酒的選購方式，特別是進(jìn)口葡萄酒的選購，相關(guān)介紹在以下內(nèi)容！
如何挑選進(jìn)口葡萄酒
1、看等級
勃艮第產(chǎn)區(qū)的分級制度與人們熟知的波爾多產(chǎn)區(qū)分級制度不同，并不是按酒莊分級的。這是因?yàn)椴薜诘貐^(qū)品種單一，但是風(fēng)土多樣，酒莊非常重視風(fēng)土條件對葡萄酒的影響，故而人們根據(jù)葡萄園的風(fēng)土條件將最終的葡萄酒分成了幾個(gè)等級，從高到低分別為特級園（GrandCru）、一級園（PremierCru）、村莊級（Village）和大區(qū)級（Regionale）。為了方便消費(fèi)者選酒，勃艮第葡萄酒的酒標(biāo)上都會標(biāo)注葡萄園的等級。
特級園葡萄酒的葡萄采自勃艮第的33個(gè)特級葡萄園，例如大名鼎鼎的拉塔希園（LaTache）和李奇堡園（Richebourg）等，數(shù)量僅占有勃艮第葡萄酒年總產(chǎn)量的1%左右。總體而言，特級園葡萄酒是整個(gè)勃艮第產(chǎn)區(qū)最優(yōu)質(zhì)也是最昂貴的葡萄酒，其香氣精致、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，有著極佳的陳年潛力，且個(gè)性鮮明，極具風(fēng)土特色。同時(shí)，由于產(chǎn)量稀少，頂級的特級園葡萄酒在市場上供不應(yīng)求，常常有價(jià)無市，千金難買。
一級園葡萄酒雖不如特級園葡萄酒一般珍貴，但也是勃艮第葡萄酒中的翹楚，不少一級園的葡萄酒品質(zhì)堪比特級園，例如愛侶園（LesAmoureuses）和圣雅克園（ClosSaintJacques）等等。一級園的葡萄酒約占勃艮第葡萄酒年總產(chǎn)量的10%，但是一級園的數(shù)量卻有600多個(gè)，酒迷們不妨多多探索，沒準(zhǔn)能以一級園的價(jià)格從優(yōu)質(zhì)的一級園葡萄酒中獲得特級園葡萄酒的享受。
村莊級的葡萄酒大都來自于釀酒村中未列級的葡萄園，也有些是酒莊主動將一級園、特級園葡萄酒降級而來。村莊級葡萄酒一般口感新鮮，果味豐富，具有結(jié)構(gòu)，較少使用橡木桶，比大區(qū)級的品質(zhì)略勝一籌。
大區(qū)級葡萄酒是勃艮第葡萄酒中數(shù)量最多的一類，價(jià)格較為實(shí)惠，一般口感清新，酒體輕盈，風(fēng)味活潑，適合作為日常的開胃酒。
2、看子產(chǎn)區(qū)
雖然看等級能夠大致了解葡萄酒的品質(zhì)水平，但對葡萄酒的風(fēng)格的判定還是得看產(chǎn)區(qū)。勃艮第共分為5大產(chǎn)區(qū)，分別是夏布利（Chablis）、夜丘（CotedeNuits）、伯恩丘（CotedeBeaune）、夏隆內(nèi)丘（CoteChalonnaise）和馬貢（Maconnais）。每個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒都各有特色，產(chǎn)區(qū)內(nèi)各產(chǎn)酒村、各酒莊之間亦是風(fēng)格不一。
夏布利、伯恩丘、夏隆內(nèi)丘和馬貢是勃艮第白葡萄酒的主要生產(chǎn)區(qū)域。其中夏布利以出產(chǎn)未經(jīng)橡木桶陳年、酒體輕盈而富有礦物氣息的白葡萄酒而聞名。夏隆內(nèi)丘的蒙塔尼（Montagny）村則出產(chǎn)口感純凈、酸度活潑、簡單易飲的白葡萄酒。馬貢產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒則成熟度較高，充滿成熟的核果香，等級最高的葡萄酒為村莊級，以圣韋朗（St-Veran）和普伊-富賽（Pouilly-Fuisse）村最負(fù)盛名。伯恩丘可以說是世界上頂級霞多麗葡萄酒的搖籃，夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）村的特級園和一級園，以及查理曼園（Charlemagne）和科爾登-查理曼園（CortonCharlemangne）等特級園出產(chǎn)的白葡萄酒，常常是拍賣會上的熱門酒款。
紅葡萄酒的主要子產(chǎn)區(qū)則是夜丘、伯恩丘和夏隆內(nèi)丘。夜丘產(chǎn)區(qū)有24個(gè)特級園，除了慕西尼園（Musigny）同時(shí)生產(chǎn)紅白葡萄之外，其他23個(gè)特級園只生產(chǎn)紅葡萄酒。其中，熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）、伏舊（Vougeot）、沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）和夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）等村最為出名。伯恩丘雖然以白葡萄酒聞名，但是沃爾奈（Volnay）和玻瑪（Pommard）等村出產(chǎn)的紅葡萄酒也頗具特色。夏隆內(nèi)丘也出產(chǎn)部分紅葡萄酒，其中日夫里（Givry）村為主要的紅葡萄酒產(chǎn)酒村。
3、看評分
如果看完了前面的各種標(biāo)準(zhǔn)，你依舊覺得選購勃艮第葡萄酒讓人頭大，不妨來試一試這最后一種簡單的方法：看評分。紅酒世界官網(wǎng)的酒款數(shù)據(jù)庫中收錄了不少知名的勃艮第葡萄酒，使用紅酒世界APP即可拍照查酒款，看評分，或是輸入酒款名稱進(jìn)行文字搜索。紅酒世界收錄了不少酒評人如詹姆斯·薩克林（JamesSuckling）、安東尼·蓋洛尼（AntonioGalloni）和尼爾·馬?。∟ealMartin）等知名酒評家的評分，以及權(quán)威的勃艮第葡萄酒酒評網(wǎng)站——勃艮第葡萄酒網(wǎng)（Burghound.com）的評論。勃艮第葡萄酒網(wǎng)由勃艮第專業(yè)酒評家艾倫·米多斯（AllenMeadows）創(chuàng)辦，他的評分向來以嚴(yán)苛而聞名，你可不要因?yàn)橐豢罹浦挥?0分就看不起它，要知道，至今為止，只有1945年份的羅曼尼·康帝酒莊紅葡萄酒（DomainedelaRomanee-Conti,Vosne-Romanee,France）獲得過艾倫打出的滿分。
種植葡萄用什么土壤
1、波爾多（Bordeaux）左岸——砂礫（Gravel）
波爾多是世界上最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卓越，深受大眾追捧。波爾多可分成左岸、右岸及兩海之間（Entre-Deux-Mers）三個(gè)產(chǎn)區(qū)。其中，加龍河（Garonne）及吉倫特河口（GirondeEstuary）以南的產(chǎn)區(qū)為波爾多左岸。左岸地勢較為平坦，主要以礫石土壤為主，以石灰?guī)r為基巖。沙礫的傳熱性和排水性均較良好，所以，此種土壤非常適合栽培赤霞珠（CabernetSauvignon）等晚熟品種。同時(shí)，礫石土壤使得葡萄樹的根扎得更深，有利于葡萄樹吸取營養(yǎng)物質(zhì)。
2、夏布利（Chablis）——啟莫里階土（Kimmeridgien）
夏布利位于法國勃艮第（Burgundy）的最北端，以出產(chǎn)頂級的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒而聞名于世。優(yōu)質(zhì)的夏布利白葡萄酒通常帶有獨(dú)特的礦物氣息和咸鮮風(fēng)味，而這很大程度上要?dú)w功于其獨(dú)特的土壤——啟莫里階土。該種土壤形成于侏羅紀(jì)時(shí)期，混合了石灰?guī)r、黏土和海洋生物化石，表土堅(jiān)硬，且含鈣量較高，擁有良好的排水性能和反射陽光、熱量的效果。正是這種土壤賦予了夏布利白葡萄酒純凈清爽的口感，以及獨(dú)特迷人的礦物質(zhì)氣息。
3、香檳（Champagne）——白堊土（Chalk）
香檳產(chǎn)區(qū)位于法國北部，地處高緯，氣候涼爽甚至寒冷。香檳產(chǎn)區(qū)的土壤以白堊土為主，這種頗具“魔力”的土壤，可謂是香檳產(chǎn)區(qū)的大功臣之一。白堊土中富含海洋化石的沉積巖，透氣性好，質(zhì)地疏松，利于葡萄樹扎根。該種土壤不但能夠保持足夠的水分來滋養(yǎng)葡萄樹，還能很好地將多余水分及時(shí)排除。同啟莫里階土一樣，白堊土中也含有豐富的鈣離子，出產(chǎn)的葡萄酒酸度較高，優(yōu)雅卻不失活力。
4、教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）——鵝卵石（Galets）
教皇新堡產(chǎn)區(qū)位于法國南羅訥河谷（SouthernRhoneValley），屬于典型的溫和性地中海氣候，夏季炎熱漫長。南羅訥河谷地勢平坦，土壤種類繁多，但許多葡萄園的表層都有質(zhì)地圓滑的鵝卵石，在教皇新堡產(chǎn)區(qū)尤為突出。這種石頭白天吸收熱量，夜晚釋放熱量，儲熱能力極佳，有利于促進(jìn)葡萄的成熟，也因此賦予了這里的葡萄酒飽滿的酒體、濃郁的果味和較高的酒精含量。
5、普里奧拉托（Priorat）——紅板巖（Llicorella）
普里奧拉托產(chǎn)區(qū)雖小，但其在西班牙產(chǎn)區(qū)中的地位不可忽視。它和里奧哈（Rioja）構(gòu)成了西班牙僅有的兩個(gè)DOCa級產(chǎn)區(qū)。人們常以“寸土寸金”來形容這片土地，其最為獨(dú)特的風(fēng)土特色，便是該產(chǎn)區(qū)的紅板巖土壤。該種土壤主要由板巖和云母組成，不僅能夠反射光照，傳遞熱量，使葡萄得以充分成熟，還能在葡萄生長季儲蓄水分，為炎熱氣候下的葡萄樹輸送水分。得益于此，普里奧拉托出產(chǎn)的歌海娜（Grenache）和佳麗釀（Carignan）葡萄酒往往風(fēng)味集中，酒體強(qiáng)勁，有著較高的酒精度。
6、摩澤爾（Mosel）——板巖（Slate）
德國摩澤爾產(chǎn)區(qū)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的雷司令（Riesling）葡萄酒，其最好的葡萄園大多位于坡度較大的摩澤爾河（RiverMosel）兩岸，且園內(nèi)土壤以板巖為主。板巖是一種由沉積巖或凝灰?guī)r經(jīng)輕微變質(zhì)后形成的巖石，其質(zhì)地堅(jiān)硬，保濕與儲熱能力俱佳，白天吸熱快，夜晚能夠釋放儲存的熱量。此外，這里淺薄、多巖石的表土也意味著葡萄樹扎根較深，能夠從深層的土壤中獲取礦物質(zhì)成分。
7、圣托里尼島（Santorini）——火山巖（VolcanicRocks）
雖說希臘在全球葡萄酒板塊中的地位不算起眼，但這完全不妨礙本地白葡萄品種阿斯提可（Assyrtiko）在圣托里尼島大放異彩。該產(chǎn)區(qū)歷經(jīng)數(shù)次火山噴發(fā)，最終被厚厚的火山巖、火山灰覆蓋?；鹕綆r是一種由巖漿冷卻凝固后經(jīng)風(fēng)化作用形成的噴出巖，它往往是細(xì)粒度的，排水性良好，同時(shí)也能儲存和反射熱量，且具有一定的儲水能力。因而這里釀造出來的葡萄酒往往帶有柑橘氣息和礦物質(zhì)風(fēng)味，具有較高的自然酸度和酒精度，品質(zhì)優(yōu)良。
喝葡萄酒的不同體驗(yàn)
1、提前計(jì)劃
在你出發(fā)之前，最好先做一些研究，根據(jù)你的喜好選擇一些酒莊。如果你是一個(gè)赤霞珠（CabernetSauvignon）愛好者，那你可以提前搜索一下當(dāng)?shù)赜心男┥a(chǎn)優(yōu)質(zhì)赤霞珠的酒莊。這樣一來，你的方向就能定下來。接著，你需要從這些酒莊中選出一些適合的，根據(jù)他們的位置規(guī)劃當(dāng)天的行程。在安排行程的時(shí)候，盡量選擇一些相近的酒莊，這樣可以減少旅途時(shí)間，同時(shí)又可以最大限度地品嘗更多你感興趣的葡萄酒。另外，在進(jìn)入品酒室前，建議你先參觀一遍葡萄園，了解一下風(fēng)土環(huán)境，以便在品鑒中更好地認(rèn)識杯中酒。
2、遵循品鑒順序
到達(dá)品酒室后，酒莊接待人員會為你安排酒款品鑒。此時(shí)，你也許會疑惑，是否一定要按照順序進(jìn)行品鑒。實(shí)際上，這一順序是有科學(xué)依據(jù)的，酒莊的釀酒師花費(fèi)了許多心思來安排品酒單，力求讓到訪的客人獲得最佳的品酒體驗(yàn)。通常情況下，他們會優(yōu)先安排風(fēng)格精致的白葡萄酒與桃紅葡萄酒，隨后才是口感和風(fēng)味比較濃郁的紅葡萄酒和甜型葡萄酒。這樣可以避免葡萄酒之間相互沖突或者掩蓋。倘若酒莊工作人員沒有提前規(guī)劃好，你可以大膽詢問他們的意見。
3、準(zhǔn)備水及零食
在你每天出發(fā)前，最好提前備好一些水和面包、餅干之類的零食。這是因?yàn)樵谄肪七^程中，你將會喝到很多不同的酒款，這會讓你的口腔出現(xiàn)疲憊感或者麻木感。干凈的水能清潔口腔，同時(shí)保證你不至于脫水。而面包和餅干亦可幫助你在品鑒不同酒款的間隙清潔口腔，特別是當(dāng)你品完酒體厚重和單寧含量高的紅葡萄酒時(shí)，吃一口面包或餅干能讓你保持味覺敏銳。順帶一提，空腹飲酒會導(dǎo)致易醉，因此在開始品鑒前可以食用一些面包或餅干填飽肚子。
4、學(xué)會吐酒
有的人認(rèn)為吐酒是一種浪費(fèi)的行為，有的人則認(rèn)為吐酒是對酒莊的不尊重，但事實(shí)并非如此。吐酒能讓你保持清醒的頭腦，更有利于品鑒。如果你將每一場品鑒會上的酒款都一飲而盡，那你很有可能沒多久便醉倒了，絲毫沒有享受到品酒的樂趣。所以，酒莊品酒切莫貪杯！先喝上一口，讓酒液在口腔中充分展現(xiàn)，感受它的每個(gè)要素，此后優(yōu)雅地將酒吐入吐酒桶中。
5、積極提問
千萬別認(rèn)為提問會給酒莊接待人員造成困擾，實(shí)際上，他們非常愿意回答你的問題。在品酒過程中，你可以積極地詢問酒莊及酒款的任何問題，包括歷史、葡萄園和釀造方面的問題。作為酒莊代表，他們對酒莊的一切最熟悉不過了，通過他們的解答你可以獲得比酒莊官網(wǎng)更多的內(nèi)容，進(jìn)一步加深對葡萄酒的認(rèn)識。有時(shí)候，他們甚至可以給出關(guān)于住宿和餐飲方面的建議。
什么是二氧化碳浸漬法
二氧化碳浸漬法是一種獨(dú)特的紅葡萄酒釀造工藝，它與傳統(tǒng)的借助酵母來完成發(fā)酵的方式不一樣。一般情況下，葡萄汁的發(fā)酵需要酵母的作用，而二氧化碳浸漬法則不需要酵母的參與，操作方式是將整串葡萄放入發(fā)酵罐中，注入二氧化碳后密封。在這種環(huán)境下，葡萄會進(jìn)行無氧代謝，釋放出自身所含的酶，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精。這個(gè)過程被稱為果內(nèi)發(fā)酵（IntracellularFermentation）。當(dāng)酒精度到達(dá)2%時(shí)，果皮會破裂，并釋放出汁液。
通常來講，二氧化碳浸漬的最佳溫度為30-35℃，浸漬時(shí)間則根據(jù)溫度的不同而有所差別，為1-3周不等。
在浸漬過程中，葡萄汁與果皮接觸時(shí)間較短，萃取的色素和芳香物質(zhì)較多，而單寧的萃取較少，因此成酒單寧含量較低，口感柔順，香氣馥郁。此外，在果內(nèi)發(fā)酵過程中，各種酶將糖分轉(zhuǎn)化成酒精的同時(shí)也會分解尖銳的蘋果酸，使得成酒酸度柔和，口感清新。一般，通過二氧化碳浸漬法釀制而成的葡萄酒會有草莓、香蕉、泡泡糖和櫻桃酒的香氣。
在法國，二氧化碳浸漬法最常見于博若萊新酒的釀造。這種葡萄酒從8、9月份采收至11月份上市，只用了短短數(shù)月的時(shí)間，其果香充盈，色澤明亮，口感新鮮活潑，令人陶醉。除了博若萊以外，朗格多克-露喜龍（Languedoc-Roussillon）和羅訥河谷（RhoneValley）產(chǎn)區(qū)也將這一工藝應(yīng)用在佳麗釀（Carignan）的釀造上，尤其是與其他品種混釀的時(shí)候。在西班牙里奧哈（Rioja），二氧化碳浸漬法被用于增添果香以及順滑柔軟的質(zhì)地。而在美國，越多越多酒莊也開始利用這種釀造工藝來生產(chǎn)博若萊新酒風(fēng)格的葡萄酒。
當(dāng)然了，蘿卜青菜各有所愛，酒評家雖然遍嘗美酒，但他們所喜愛的也不一定合你的胃口。所以，要想真正找出自己喜歡的葡萄酒，還是得靠自己多嘗試。勃艮第的美妙世界，值得你細(xì)細(xì)探索。
