說到葡萄酒容量，市面上小瓶裝的葡萄酒并不多，一般情況下都是750ml裝的，如果喝不完留著會(huì)變質(zhì)，因?yàn)橐话汩_瓶之后最長(zhǎng)保存3到5天，為了不影響你對(duì)這瓶酒的喜愛指數(shù)，小編建議你還是盡快喝完它吧。如果已經(jīng)變醋了也沒關(guān)系，留下來做烹飪調(diào)料也不錯(cuò)，當(dāng)然你喜歡醋的味道，嘗嘗葡萄酒醋也未嘗不可，那葡萄酒在開瓶后能放多久，下面小編就帶大家看看吧！
葡萄酒在開瓶后能放多久
1、氣泡酒
氣泡酒開瓶后會(huì)迅速流失碳酸成分，使氣泡變得越來越少，因此保存的期限十分短暫，若以氣泡瓶塞封住，最多只能在冰箱里放置1-3天。
另外，釀酒方式也會(huì)帶來影響，以傳統(tǒng)釀制工藝釀成的氣泡酒如：Cava、Champagne，由于瓶?jī)?nèi)保留較多大氣壓力(能夠產(chǎn)生更多的氣泡)，氣泡維持的時(shí)間也相對(duì)比使用壓罐法釀成的Prosecco來的長(zhǎng)。
2、清爽型、甜酒、桃紅酒
若塞入軟木塞并冰在冰箱，約可維持5-7天，而這一類型的酒只要保存在冰箱，基本上保存一個(gè)禮拜不是問題。但葡萄酒開始氧化后，整體的果香也會(huì)跟著下降，逐漸喪失原有風(fēng)味。
3.濃郁型白酒
以軟木塞塞住放在冰箱，可保存3-5天，口感較濃醇的白酒，如：霞多麗(Chardonnay)、維歐尼耶(Viognier)，由于裝瓶過程中氧氣容易大量進(jìn)入，所以氧化速度相對(duì)較高。
4、紅葡萄酒
用軟木賽封住后放在陰涼處或冰箱，一樣能保存3-5天，但千萬別放在高于21°C的室內(nèi)。紅酒內(nèi)丹寧與酸度成分越高，氧化速度便會(huì)減緩，所以單寧成分較少的紅酒，如：黑皮諾(PinotNoir)能保存的時(shí)間比西拉(PetiteSirah)要短。
5、加強(qiáng)葡萄酒
經(jīng)過特殊處理的酒，像是：雪莉酒(Sherry)、瑪莎拉酒(Marsala)，由于釀造時(shí)添入白蘭地，所以可在陰涼處或冰箱保存長(zhǎng)達(dá)28天。雖然將這些高貴的酒放在書架中看起來十分典雅，但會(huì)使他們比曝曬在光與熱底下來的更容易喪失風(fēng)味。
能保存很久卻又不影響酒質(zhì)的便是瑪莎拉酒(Marsala)、馬德拉酒(Madeira)，因?yàn)樗鼈冊(cè)谘b瓶時(shí)已處于氧化與加熱過的狀態(tài)。同樣的，把寶貴美酒放在陰涼處和冰箱內(nèi)絕對(duì)是照顧他們的最佳方式。
6.特殊包裝
如果你買的酒是裝在紙盒的特殊包裝中，那么恭喜你，它們能夠在冰箱內(nèi)放2-3周。這類特殊包裝能讓酒保存在與空氣隔絕的環(huán)境，所以對(duì)于喜愛天天品酒的酒迷而言，絕對(duì)是一大福音。盡管如此，受限于材質(zhì)的使用期限，還是別超過一個(gè)月比較保險(xiǎn)。
為什么葡萄酒會(huì)變質(zhì)
1、高溫
溫度變化對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響遠(yuǎn)比你想象的要高得多，高溫可以說是葡萄酒的一大殺手。儲(chǔ)存葡萄酒的環(huán)境溫度太高，會(huì)使葡萄酒口感變得粗澀，味道變酸，嚴(yán)重時(shí)則會(huì)導(dǎo)致酒塞受到高溫壓力而凸起，引起漏液等后果。
2、軟木塞污染
據(jù)非官方統(tǒng)計(jì)，全球約有8%的葡萄酒會(huì)受到軟木塞污染。所謂軟木塞污染(Corked)，是由一種叫做三氯苯甲醚(TCA)的化學(xué)物質(zhì)引起的，它會(huì)通過軟木塞，給葡萄酒帶來異味。假如你的酒聞起來有強(qiáng)烈的濕水報(bào)紙或是濕狗的味道，通常這瓶酒已經(jīng)受到軟木塞污染了。
3、酒香酵母
酒香酵母(Brettanomyces)可不“香”，它可以給葡萄酒帶來難聞的臭襪子、馬廄味等難聞的味道。不過，也有一部分人將它視作一種特別的魅力，如教皇新堡名莊ChateauBeaucastel就以這種怪味而聞名。
4、揮發(fā)性酸
揮發(fā)性酸(VolatileAcid)是酒在釀造時(shí)酒精發(fā)酵和乳酸發(fā)酵的副產(chǎn)品。受到醋菌或乳酸菌侵?jǐn)_的葡萄酒會(huì)含有大量揮發(fā)性酸，這些酒大多有強(qiáng)烈刺鼻的味道，完全將酒的香氣遮蓋，而且入口后還會(huì)留下強(qiáng)烈燃燒般的醋酸味。
5、氧化
葡萄酒與氧氣的接觸不可避免，但是過多的氧氣則會(huì)導(dǎo)致氧化(Oxidation)。氧化的紅葡萄酒顏色會(huì)變成咖啡色或變得沒有光澤，果味也會(huì)消失不見，并且伴隨有乙醛(類似腐壞)的味道。
6、硫化物
硫化物會(huì)給葡萄酒帶來許多不愉悅的味道。釀酒時(shí)二氧化硫會(huì)被當(dāng)作防腐劑添加到酒里，但是假如處理不當(dāng)就會(huì)產(chǎn)生燃燒的火柴或燒焦的橡膠的難聞氣味。某些葡萄酒在發(fā)酵過程中還會(huì)產(chǎn)生硫化氫(Hydrogensulfide)，散發(fā)臭雞蛋的味道。
葡萄酒發(fā)霉后什么味道
1、發(fā)霉味道
如果你在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動(dòng)物皮毛的發(fā)霉味道，那么這款酒就可能受了TCA(trichloranisole)污染。TCA是一種可能存在于橡木桶或軟木塞中的化學(xué)物質(zhì)，受其污染的葡萄酒雖然對(duì)身體無害，但氣味令人不悅。
如果是在餐廳遇到了這種酒，可以直接要求退回。如果是在家里，也可以想辦法搶救這種酒——將裝三明治的塑料盒子剪成漏斗的形狀，然后用其過濾葡萄酒，在此過程中TCA會(huì)被吸收，過濾后的葡萄酒就可以飲用了，可以反復(fù)過濾加強(qiáng)效果。
2、二氧化硫味
當(dāng)你點(diǎn)燃火柴或蠟燭，二氧化硫的味道就出現(xiàn)了，但是當(dāng)你要喝葡萄酒時(shí)，則是酒有缺陷的一種信號(hào)，雖然大部分葡萄酒都含有二氧化硫(防腐劑作用)，但絕不會(huì)是十分刺鼻的味道。要葡萄酒中的這種氣味，最直接的辦法就是讓葡萄酒多與空氣接觸，搖杯的動(dòng)作會(huì)幫很大忙。通常情況下，相比紅葡萄酒，白葡萄酒中添加的二氧化硫較多。
3、煮雞蛋味
如果葡萄酒有煮雞蛋的味道，很可能是葡萄酒中出現(xiàn)了硫化氫，說明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)(Reduction)。這是葡萄酒在發(fā)酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學(xué)反應(yīng)。還原反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生硫化氫。有人會(huì)在酒中放一枚銅幣來這種味道，但出于衛(wèi)生原因，選擇用醒酒器醒酒或多搖杯來幫助葡萄酒與空氣接觸會(huì)更好。
4、氧化味道
如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的、類似腐爛蘋果味道，那么葡萄酒則是過度氧化了。與那些刻意氧化以增加風(fēng)味的雪莉酒、橙葡萄酒不同，這種氧化味出現(xiàn)在普通葡萄酒中非常令人不快。過度氧化的葡萄酒是不適合飲用的。
5、煮熟水果味
如果葡萄酒暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產(chǎn)生煮過的水果味和焦糖味。當(dāng)然，像馬德拉酒(Madeira)這樣焦糖味明顯的葡萄酒，其并不是遭到了熱量的破壞，而是經(jīng)過特殊的釀酒技術(shù)處理。但如果是赤霞珠或白葡萄酒中有這樣味道，則是葡萄酒變質(zhì)的信號(hào)。
6、酒香酵母味
酒香酵母(BrettanomycesorBrett)并不會(huì)讓你聞到“酒香”，而是令人失望的臭襪子味、濕狗味或馬廄味。受它影響不太嚴(yán)重的葡萄酒會(huì)表現(xiàn)為缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味或牲畜味。受酒香酵母侵染的紅葡萄酒在舌頭后端有苦澀的金屬味，白葡萄酒則會(huì)聞起來有類似金槍魚的味道。
選購(gòu)葡萄酒注意事項(xiàng)
1、在買酒前，一定要自己先品嘗葡萄酒。不要因?yàn)榕笥呀ㄗh哪款酒好喝，而就直接去購(gòu)買該款酒。一定要相信自己的味覺。
2、多樣性的收藏葡萄酒。不要僅熱衷于一款或幾款葡萄酒，要收藏不同類型不同風(fēng)格的葡萄酒。
3、要購(gòu)買物有所值的葡萄酒。要讓你辛辛苦苦不遠(yuǎn)萬里購(gòu)買到的葡萄酒物有所值。
4、陳釀到一定年份要記得把葡萄酒拿出來飲用掉。那些到時(shí)間該喝的葡萄酒一定要拿出來喝，如波爾多值得陳釀的紅葡萄酒，在10年內(nèi)是最佳飲用期。
5、在買酒的時(shí)候一定要看清楚什么是假象。當(dāng)零售商在給你10%的折扣時(shí)，又或者免費(fèi)贈(zèng)送你一瓶葡萄酒的時(shí)候，你一定要看清楚那瓶酒是否值得你購(gòu)買。不然，就會(huì)成為“替罪羔羊”。
6、投資葡萄酒，也是一項(xiàng)將來可能會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè)。
7、收藏那些有價(jià)值的葡萄酒，不要讓你的錢“打水漂”。
總之，不同種類的葡萄酒在開瓶后，保存時(shí)限會(huì)有些許差異，通過上面的種類對(duì)照，你可以立即掌握各類酒種的保鮮期，當(dāng)然的，保存的方法也會(huì)影響其保質(zhì)期的啦！
