“一種味蕾，一套評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)世界”。隨著釀酒技術(shù)的成熟，釀酒理念不斷更新和設(shè)備的不斷完善，即使是一般年份，釀酒師也可以將這個(gè)年份創(chuàng)造出不一般的品質(zhì)。不同酒類所產(chǎn)生不同的顏色之后，非紅即白的錯(cuò)誤觀念也可加以修正。而且對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)也可以增加一點(diǎn)新的常識(shí)。最重要的是，可以從酒的顏色中，看出它的品質(zhì)優(yōu)劣和陳年度，當(dāng)然的，在保存葡萄酒的時(shí)候很多人喜歡把葡萄酒放在冰箱里面保存，那合適嗎？相關(guān)介紹如下！
冰箱并不適合保存葡萄酒
如果是天氣炎熱的話，可以用冰塊冷卻葡萄酒。塑料冰袋可以使其保持低溫，并保持其最佳風(fēng)味。相反，如果將整瓶酒放入冰箱，酒通過化學(xué)作用形成冰晶，那么，葡萄酒就會(huì)失去原有的醇香了。
因此，如果你把葡萄酒放到冰箱中，首先水會(huì)慢慢開始結(jié)晶并膨脹。當(dāng)酒體在膨脹時(shí)，空氣不能向外釋放。在某些時(shí)候，瓶?jī)?nèi)的壓力將增大直到軟木塞彈出，或瓶子裂縫。
有時(shí)，我們通常會(huì)做一些努力使酒保持在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)溫度;保持葡萄酒遠(yuǎn)離光線;保持震動(dòng)降到最低，所有這些都是為了保持酒中所含的各種特殊風(fēng)味不受外界的影響。釀酒用的葡萄往往很受關(guān)照，是被特殊的推車運(yùn)送到壓榨機(jī)中，以減少破損。
葡萄酒生命周期多長(zhǎng)
所有的葡萄酒都擁有自己的生命周期，但是并非所有的葡萄酒都能由年輕時(shí)逐漸演化至成熟，有些時(shí)候，轉(zhuǎn)變的過程可能并不；有時(shí)，卻能如同毛毛蟲進(jìn)化成蝴蝶一般美麗。這些葡萄酒可能在過程中沉靜了下來，或者甚至完全沉默。
用比較不科學(xué)的說法而言，我們稱這一段葡萄酒的演化過程為沉默的時(shí)間(Dumbperiod)。嚴(yán)格說起來，這現(xiàn)象較常發(fā)生于高級(jí)的法國老紅酒的身上，像是波爾多紅酒。當(dāng)然，像是可陳年的勃根地、德國麗絲鈴(Rieslings)等。
最壞的情形，一瓶不管是多么杰出的酒，在此段時(shí)間內(nèi)，也可能是完全無法入口。FredericEngerer，法國波爾多一級(jí)酒莊ChateauLatourPauilliac的總監(jiān)說明他觀察的現(xiàn)象：在90年代中期時(shí)，1986年的酒喝起來就是不對(duì)勁。就算你把它丟進(jìn)洗衣機(jī)中還是一樣。他苦笑。以Latour做例子，Engerer發(fā)現(xiàn)1988年的酒裝瓶不久后即進(jìn)入沉默期，一直到最近才開始蘇醒。2000年酒一開始非常的美味可口，到現(xiàn)在也已歸為平淡。他甚至預(yù)測(cè)，1999年的酒因?yàn)楸绕鹆硗?個(gè)年份更不易陳年，可能永遠(yuǎn)不會(huì)進(jìn)入沉默期。
對(duì)于那些擁有超長(zhǎng)陳年實(shí)力的葡萄酒而言，最重要的挑戰(zhàn)便是本身用以度過這段沉默期的自我控制能力。的情況是它被有一位耐心的收藏家買走，放置在涼爽的酒窖中慢慢度過。不幸的是，大部分的葡萄酒都沒有如此的好運(yùn)，它們?cè)诙虝r(shí)間內(nèi)就被開瓶，令我們無從得知它目前是否還在沉睡期中。
釀葡萄酒與橡木桶的關(guān)系
多數(shù)紅葡萄酒都需要施加一定的橡木影響才能散發(fā)出橡木類的香氣。而在所有的橡木影響中，最常見的就是將發(fā)酵好的葡萄酒放在橡木桶中進(jìn)行熟成。實(shí)際生產(chǎn)中，釀酒師們僅用幾種有限的橡木類型來制作橡木桶。一般來說，生產(chǎn)商需要考慮葡萄酒最終的風(fēng)格和相關(guān)的生產(chǎn)成本，再?zèng)Q定用不同地區(qū)、不同烘烤程度的橡木桶對(duì)葡萄酒施加影響?？傮w來說，用來儲(chǔ)存葡萄酒的容器一般就是法國橡木桶。當(dāng)然，除了法國橡木桶外，匈牙利和美國的橡木桶也是非常重要的葡萄酒桶。
釀葡萄酒用什么橡木桶
1、法國橡木桶
法國橡木桶的原料是一種叫康沃爾橡樹的植物。法國一直以來都在很仔細(xì)地管理并監(jiān)視全國的橡樹森林。很多森林產(chǎn)地都有100年樹齡的此類橡樹，這類產(chǎn)地包括利穆贊、特朗賽、納韋爾、阿利埃河和孚日。這些產(chǎn)地中每個(gè)都能收獲一種特定類型的橡木。法國橡木桶的制做成本較高，大約為每個(gè)500美元。
2、匈牙利橡木桶
用來制作匈牙利橡木桶的樹種主要有兩個(gè)，即夏櫟和巖生櫟。而用作葡萄酒熟成的木桶就是用這兩種橡木原料制作而成的。匈牙利橡木桶與美國或法國的橡木桶略微有所不同。此種橡木桶與其他兩種橡木桶相比，“體型”要更加圓肥一些，也更矮一些。用來制作匈牙利橡木桶的橡木在正式使用之前，至少要有100年的樹齡，而且要自然風(fēng)干3年以上。匈牙利橡木桶能為葡萄酒提供的風(fēng)味特征與法國橡木桶類似，但它在價(jià)格方面要更加便宜，成本價(jià)大約為每個(gè)300美元。
3、美國橡木桶
美國白橡木一般都生長(zhǎng)在弗吉尼亞州、密蘇里釀酒、肯塔基州、俄勒岡釀酒和俄亥俄州。收獲橡木的工人一般會(huì)精心挑選橡木并進(jìn)行貯存，在正式制作橡木桶前會(huì)將這些橡木風(fēng)干一整年。美國橡木桶的成本價(jià)格一般較低，每個(gè)橡木桶一般在200至400美元之間。這些橡木桶通常帶有較粗的紋理，還含有較多的單寧。人們一般認(rèn)為，美國橡木桶在對(duì)葡萄酒風(fēng)味和芳香方面的影響要更大一些。
所以，如果想葡萄酒的醇香，還是將酒放在陰涼的地方。如果葡萄酒正在升溫，那么就趕緊把它喝掉吧。
