葡萄酒，從本質(zhì)上說(shuō)有兩種屬性，及自然屬性與社會(huì)屬性。葡萄酒文化所涉及并研究的對(duì)象側(cè)重與葡萄酒的社會(huì)屬性，即葡萄酒在社會(huì)活動(dòng)中對(duì)政治、經(jīng)濟(jì)、文化、軍事、宗教、文化藝術(shù)、民風(fēng)民俗等各個(gè)領(lǐng)域所產(chǎn)生的具體影響。葡萄酒，作為社會(huì)生產(chǎn)力水平達(dá)到一定程度而發(fā)展成熟的物質(zhì)成果，不但以某種物質(zhì)產(chǎn)品的形式出現(xiàn)在人們的社會(huì)生活中，更以某種精神力量的象征在社會(huì)生活中顯示出特殊的作用，是一種品質(zhì)很高的酒，那在喝葡萄酒的時(shí)候要怎么鑒別好壞呢？具體介紹如下！
如何鑒別葡萄酒好壞
將葡萄酒少量滴于白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收后留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無(wú)色，則有參假可能。
葡萄酒的等級(jí)特征
多數(shù)消費(fèi)者在接觸法國(guó)葡萄酒時(shí)最感到頭痛的,莫過(guò)于那一大堆的專業(yè)詞匯,還有無(wú)數(shù)略顯拗口的法文名字。其實(shí),對(duì)于初步接觸法國(guó)葡萄酒的大多數(shù)消費(fèi)者而言,不妨?xí)簳r(shí)把這些詞匯放到一邊:“AOC”這簡(jiǎn)單的三個(gè)字母,就是一把打開(kāi)法國(guó)葡萄酒“寶庫(kù)”的金鑰匙。
日前,歐洲葡萄酒企業(yè)法國(guó)CASTEL集團(tuán)攜旗下企業(yè)賓德杰思(Barton&Guestier)宣布,將在年底之前將“B&G賓杰”這一波爾多最古老的葡萄酒品牌引入中國(guó)市場(chǎng)。屆時(shí),這一深受歐美中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)者熱愛(ài)的法國(guó)葡萄酒象征品牌,將為中國(guó)消費(fèi)者帶來(lái)迄今為止最為齊全的法國(guó)AOC級(jí)別葡萄酒選擇,以便協(xié)助消費(fèi)者從AOC體系這一法國(guó)葡萄酒的“國(guó)粹”開(kāi)始,一步步建立屬于自己的葡萄酒品鑒參照系。
AOC并不是什么神秘咒語(yǔ),只是法語(yǔ)“法定產(chǎn)區(qū)控制”的縮寫(xiě)。而“產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)”無(wú)疑則是整個(gè)法國(guó)葡萄酒體系的特色所在。法國(guó)葡萄酒歷史上形成了十大主要產(chǎn)區(qū),其下再劃分成若干等級(jí)的小產(chǎn)區(qū)。在幾百上千年的葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中,每個(gè)產(chǎn)區(qū)都逐漸形成了最適宜本地氣候和土壤的幾個(gè)葡萄品種,并且按照本地的特有配方加以混合釀造葡萄酒。
因此,當(dāng)拿到一瓶法國(guó)葡萄酒時(shí),熟悉這一傳統(tǒng)的人不會(huì)問(wèn)“這是什么品種的酒”,而是會(huì)問(wèn)“這是哪個(gè)地方的酒”。當(dāng)然,即使是同一產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品,其品質(zhì)高下是有區(qū)別的。而法國(guó)人認(rèn)為評(píng)論葡萄酒品質(zhì)的首要標(biāo)準(zhǔn),就是看它能否體現(xiàn)所在產(chǎn)區(qū)的風(fēng)味。這也是AOC體系的由來(lái):能夠標(biāo)注為AOC級(jí)別的葡萄酒,就意味著滿足了這條標(biāo)準(zhǔn)。這一等級(jí)的葡萄酒,只占法國(guó)葡萄酒每年總產(chǎn)量的三分之一左右。
葡萄酒的酒標(biāo)特征
人們常說(shuō)的酒標(biāo),其實(shí)是葡萄酒的卷標(biāo)又稱為『etiquette』(法文,意為許可證),卷標(biāo)上確實(shí)透露著關(guān)于葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產(chǎn)地或酒園名(Chateau)命名)、生產(chǎn)國(guó)或生產(chǎn)地、莊園地名的名稱、生產(chǎn)者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標(biāo)依設(shè)計(jì)者的設(shè)計(jì),有各種不同的樣式,所以數(shù)據(jù)所書(shū)寫(xiě)的位置也不同。
葡萄酒的產(chǎn)地特征
葡萄酒的好壞跟產(chǎn)區(qū)直接相關(guān),好酒都用其產(chǎn)地來(lái)命名。愛(ài)飲葡萄酒的人士,沒(méi)有誰(shuí)不知道波爾多(Bordeaux)和布根地(Burgundy)的。這是法國(guó)兩個(gè)產(chǎn)酒區(qū)的地名,堪稱全球最佳釀酒區(qū),也是著名葡萄酒酒質(zhì)的標(biāo)志?；旧?法國(guó)葡萄酒分成四種等級(jí),的酒在招標(biāo)紙上標(biāo)有A·O·C,即使不知道酒質(zhì)如何,這個(gè)字樣已經(jīng)它是的產(chǎn)地及最真實(shí)的原料。
葡萄酒的陳年能力
好的東西，如果瞬間即逝，空留嗟嘆，那也算不得真正的好，更沒(méi)有高的市場(chǎng)價(jià)值。對(duì)于好酒來(lái)說(shuō)，無(wú)論是鑒賞家，還是投資客，都需要這些偉大的葡萄酒足夠長(zhǎng)壽，可以歷經(jīng)歲月的洗禮，只有這樣，才對(duì)得起它們的高品質(zhì)和“高價(jià)位”。其二，必須能夠演化。
一瓶真正的好酒，必須要能夠在經(jīng)歷歲月的洗禮的同時(shí)，不斷演化自己的品質(zhì)。年輕時(shí)候的紅葡萄酒，占據(jù)主導(dǎo)的香氣是紅色水果，如草莓、覆盆子、蔓越莓、紅櫻桃，或是更濃郁些的黑色水果，如黑布林、桑椹、藍(lán)莓、黑莓，甚至更濃郁的車?yán)遄?、黑醋栗、黑加侖等，也?huì)帶有新鮮的奶酪、酸奶氣息（來(lái)自于乳酸發(fā)酵），兼具香料、薄荷、咖啡豆、香草、巧克力等的氣息（部分氣息其實(shí)也來(lái)源于短時(shí)間的陳年），而經(jīng)過(guò)了歲月的洗禮，好的葡萄酒會(huì)演化出額外的誘人氣息，如焦糖、雪松、皮革、煙草、咖啡、汽油、蜂蜜、森林、泥土??這些紛繁的嗅覺(jué)與味覺(jué)體驗(yàn)，是和諧地融合著，相互交錯(cuò)和演化著，形成了一個(gè)復(fù)雜而美好的感官體驗(yàn)。這種因歲月而日趨的品質(zhì)，也是好的葡萄酒的最重要的品質(zhì)，帕克把這種陳年演進(jìn)的能力稱為“葡萄酒的最重要的能力，或者貴族特質(zhì)(noblecharacteristic)”。
總之，從古至今，有一句話：酒好、酒壞，“味”最重要。蘇東坡認(rèn)為，評(píng)判酒的好壞，“以舌為權(quán)衡也。”確是行家至理。但是，不是每個(gè)人都有品出紅葡萄酒好壞的能力，快一起來(lái)了解一下吧！
