如何快速鑒別真假葡萄酒？選購進口葡萄酒時，請大家購買通過正規(guī)渠道進入中國市場的葡萄酒，這是對葡萄酒品質(zhì)的一個有力保障。中國法律規(guī)定，所有原瓶進口的葡萄酒都必須在正標的后面加貼中文背標。中文背標上會標有酒的中文譯名、葡萄品種、類型、原料、酒精度、凈含量等信息。所有這些正規(guī)進口的葡萄酒都經(jīng)過官方檢驗檢疫，確保酒的品質(zhì)對人體無害，可以放心飲用，具體介紹如下！

　　如何鑒別真假葡萄酒

　　1、假酒

　　完全人工，而非葡萄或葡萄汁釀造，也就是前文電視節(jié)目中描述的鑒別對象。但是，如果造假者稍微加大點成本——使用葡萄皮色素來，上述的鑒別方法就不靈光了。這類假酒，如果單單采用“檢測”的方法甄別，經(jīng)常會失靈的——造假者總是可以根據(jù)檢測項目和檢測方法有針對性造假，曾經(jīng)發(fā)生過的真實故事，某質(zhì)檢機構(gòu)經(jīng)過檢測后給假酒核發(fā)合格證明（即使檢驗員嚴格按照國家標準檢測方法進行也是有可能的）。奶粉中三聚氰胺事件不就是這樣產(chǎn)生的嗎？利用儀器進行的“檢測”，只能是對某些指標進行量化鑒定，但是“真與假”的甄別，還需要通過品評認定——專業(yè)的品酒師都能很容易做到的。在葡萄酒的質(zhì)量鑒定國家標準中，明確地規(guī)定了：衛(wèi)生指標、理化指標以及感官評價。

　　2、“以次充好”

　　以低檔充當(dāng)高檔，或者以同類非暢銷的冒充暢銷的品牌。這種假葡萄酒，恐怕只能由具有相當(dāng)經(jīng)驗的專業(yè)人士或者被仿冒品牌的技術(shù)人員，通過感官評價的方法進行鑒定。這種假葡萄酒具有很大的欺騙性，尤其是當(dāng)面對一批產(chǎn)品真假混雜時，鑒別的難度更大。

　　3、“年份、產(chǎn)地、品種”等特殊屬性信息造假

　　葡萄酒的年份、產(chǎn)地以及品種是有嚴格的法定內(nèi)涵的——不同的國家所限定的具體比例略有差別。這種情況在假葡萄酒中所占比例，也最難進行檢測分析鑒別的——盡管有研究人員嘗試通過特征風(fēng)味物質(zhì)分析檢測的方法，進行檢測認證，這種檢測的基本前提是要建立充分的標準數(shù)據(jù)庫，以便將來進行比對。但是，眾所周知，葡萄酒是有生命的，葡萄酒在存儲的過程中，其內(nèi)部物質(zhì)處在不斷地變化之中，這也就意味著“葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)標準數(shù)據(jù)庫”是無法建立的，更不用說，只要提出具體的風(fēng)味物質(zhì)指標，造假者也可以針對這些指標進行造假。這種類型的假葡萄酒，往往也很難通過感官評價進行鑒別。

　　紅葡萄酒為何遇到堿會變色

　　因為紅葡萄酒中呈現(xiàn)顏色的天然花色苷，在酸性條件下（天然葡萄酒通常為酸性）呈現(xiàn)紫紅色，而在堿性條件下呈現(xiàn)藍綠色，這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性；所以，如果遇堿酒色不變的肯定不是真葡萄酒，但是，如果一種假紅葡萄酒，使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸堿度不同而變色的色素，按照電視中介紹的方法也會被當(dāng)成“真葡萄酒”。

　　如何防止假葡萄酒的生產(chǎn)

　　有效地方法是進行“過程監(jiān)管與控制”——廣為消費者熟悉的法國葡萄酒管理中的AOC體系，正是應(yīng)對假酒，保護正品而產(chǎn)生的一種葡萄酒生產(chǎn)過程監(jiān)管的法律體系。防止假酒的生產(chǎn)，與如何提高食品安全一樣的問題——不能依賴對終產(chǎn)品的檢測，有效的方法是進行生產(chǎn)、銷售全過程控制與監(jiān)管。

　　當(dāng)然，對于消費者完全沒有必要如此大動干戈，只要選準品牌，找到自己信賴的經(jīng)銷商即可。

　　構(gòu)成葡萄酒品質(zhì)的因素

　　糖、酸、單寧、色素和芳香物質(zhì)是構(gòu)成釀酒葡萄品質(zhì)優(yōu)劣的要素。

　　水和糖是葡萄的最主要成分，這是葡萄能在酵母作用下發(fā)酵成葡萄酒的物質(zhì)基礎(chǔ)。酒精是葡萄果實中的糖發(fā)酵后的產(chǎn)物。在目前的發(fā)酵工藝下，約17克左右的糖，會使每1升的葡萄汁發(fā)酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果實中糖的成份多少，是制約發(fā)酵后葡萄酒的酒精度的要素。

　　葡萄中酸的含量，對葡萄酒的影響也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，還具有抗氧化，保持葡萄酒鮮美的作用。在味覺感受方面，適度的酸會使葡萄酒甜而不膩，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果風(fēng)味，從而增加味覺的舒適性。單寧和色素對紅葡萄酒的特色和風(fēng)味作用也是顯著的。單寧是很好的抗氧化物質(zhì)。同時，它的澀味和收斂感又造就了葡萄酒豐富的厚重品質(zhì)。適度而優(yōu)秀的單寧給人的感受是美妙的。

　　葡萄酒的顏色來源于葡萄中的色素。葡萄的色素則決定著紅葡萄酒的顏色氣質(zhì)。芳香物質(zhì)是造就葡萄酒風(fēng)味的物質(zhì)之一，芳香物質(zhì)越多，葡萄酒的風(fēng)味就濃厚。盡管單寧、色素和芳香物質(zhì)在整個葡萄的物質(zhì)構(gòu)成中所占比例非常的小。但它們對葡萄酒的特色和風(fēng)味有著非常顯著的貢獻。

　　單寧、芳香物質(zhì)和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有時人們會認為葡萄皮的厚薄會影響葡萄酒的顏色和風(fēng)味。而真實的情況是葡萄皮中含有這三種風(fēng)味物的緣故。其實，影響葡萄酒品質(zhì)的因素除釀造技術(shù)外，葡萄果中的五大要素物質(zhì)的含量及構(gòu)成比例起著非常重要的作用?？梢哉f葡萄果中的糖、酸、單寧、芳香物質(zhì)和色素是判斷釀酒葡萄品質(zhì)的指標性物質(zhì)。

　　總之，假葡萄酒的鑒別可真的不是一蹴而就的事，即使真的如本文開頭的戲言“講一課”也未必能有效?？焖勹b別假酒，只能是一個美好的愿望罷了。與其讓消費者學(xué)會如何鑒別假酒，倒不如管理者利用專政工具，防止假酒的出現(xiàn)更為有效。