　　眾所周知，每個(gè)釀酒師在決定何時(shí)采摘葡萄時(shí)都會(huì)根據(jù)酒莊的釀酒方法和一貫風(fēng)格，在葡萄達(dá)到特定的含糖量和風(fēng)味物質(zhì)濃度時(shí)進(jìn)行。這是決定葡萄酒酒精含量的步。有的人喜歡高酒精度——一般是14度及以上;有的人則喜歡低酒精度，但很多人對(duì)于葡萄酒的釀造品種不是很清楚，下面小編就給大家介紹一下吧！

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　　釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種

　　有貴人香、霞多麗、白詩(shī)南、龍眼、賽美蓉等等。其中我國(guó)主栽品種是貴人香和龍眼。尤其龍眼，是我國(guó)古老的栽培品種，現(xiàn)在從黃土高原到山東均有廣泛栽培，其中河北懷涿盆地栽培面積。屢次在國(guó)際獲獎(jiǎng)，被譽(yù)為“東方美酒”的長(zhǎng)城干白，就是用的龍眼葡萄作為原料，成酒品質(zhì)佳，呈淡黃色，酒香純正，具果香，酒體細(xì)致，柔和爽口，回味延綿。80年代大量從法國(guó)引進(jìn)的賽美蓉，現(xiàn)河北、山東、陜西和新疆均有栽培。

　　釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種

　　有赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂(lè)、法國(guó)蘭、寶石解百納等。這些品種大都是1892年由歐洲傳入我國(guó)的，有的品種80年代后又經(jīng)多次引入。其中法國(guó)蘭適應(yīng)性強(qiáng)，早熟高產(chǎn)，成酒呈寶石紅色，味醇厚，是我國(guó)釀造紅葡萄酒的主要良種之一。赤霞珠是法國(guó)波爾多地區(qū)釀造干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一，具有“解百納”的典型性，成酒酒質(zhì)優(yōu)，隨著近幾年“干紅熱”的流行，已成為我國(guó)紅葡萄酒的重要原料品種。

　　釀制調(diào)（染）色葡萄酒的優(yōu)良品種

　　有煙74、晚紅蜜、紅汁露、巴柯等。其中煙74原產(chǎn)于中國(guó)，1966年張?jiān)?/a>公司用紫北賽和漢堡麝香雜交育成，現(xiàn)膠東半島栽培較多。煙74是目前最優(yōu)良的調(diào)色品種，顏色深且鮮艷，長(zhǎng)期陳釀后不易沉淀，紅汁露也是原產(chǎn)于中國(guó)，系用梅鹿輒和味兒多雜交育成。成酒呈深寶石紅色，味醇厚純正，陳釀后色素不易沉淀，后味正，特別適于作調(diào)色品種。

　　葡萄酒的香氣來(lái)源

　　有的人配酒會(huì)反其道來(lái)配的，通常的道理是新的紅酒不能配辣菜，紅酒不配甜食，而有的人就喜歡用帶有青椒味的赤霞珠新酒來(lái)配青椒，用帶巧克力香氣的紅酒來(lái)配巧克力，竟然也是別有一番滋味。

　　從葡萄釀造成葡萄酒，再由新釀的葡萄酒陳年后進(jìn)入人的胃里，葡萄酒的香氣都是不同的。跟菜也有類似之處，菜從生到熟，再?gòu)臒岬嚼?，香氣都是不同的，甚至從廚房到餐桌的距離不同也會(huì)導(dǎo)致菜的風(fēng)味不同。葡萄酒香氣的來(lái)源分為三類。類為葡萄品種原有的酒香；第二類是葡萄在釀造過(guò)程中產(chǎn)生的香氣；第三類是陳年過(guò)程中產(chǎn)生的香氣。