現(xiàn)在葡萄酒的人氣是一路飆升，但是選購一款可心的葡萄酒并不是一件很容易的事情，甚至有人感嘆就如同找對象一樣困難——可遇不可求。盡管不容易，但生活中沒有人愿意主動放棄尋找人生中屬于自己的另外一半，想喝葡萄酒的人也總是有自己的辦法，能找到心儀的美酒，比如自己釀造葡萄酒，那怎么釀造的呢？相關介紹如下！
如何釀造葡萄酒
1、自釀葡萄酒，講究的是因地制宜，自娛自樂，對葡萄品種沒什么特別規(guī)矩，條件允許的情況下，每年選擇2、3個葡萄品種同時釀，會在對比中更深地感受不同葡萄品種對酒風格的影響。釀紅葡萄酒必須用紅色葡萄，顏色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，紅皮紅肉更好；白葡萄酒用白（綠色）葡萄或紅皮白肉的葡萄（發(fā)酵前壓榨去皮）。需要提醒的是，自釀高手們非常忌諱把不同品種、批次的葡萄放在一起釀酒。
2、葡萄采購好以后，是用剪刀把葡萄一個個剪下來。用清水洗上兩三遍，瀝干水，晾干。所有與葡萄接觸的容器、工具都需要清水沖洗消毒。
3、葡萄與糖的比例要根據(jù)葡萄的甜度適度增減，通常是5公斤葡萄加0.8到0.9公斤糖。加糖分兩次，次加糖，糖的比例占葡萄的10%，在器皿中鋪一層葡萄撒一層糖，靜放24小時，然后，撒酵母和剩余的糖，再靜放24小時。
4、攪拌。攪拌的工具是竹竿。每天需要攪拌一到兩次，這樣大約5到6天后，開始過濾。
5、用漏勺按壓，把濾出的原漿，用虹吸管吸到容器里。再放5天，然后用虹吸管把純度更高的原漿吸入新的器皿，如此反復三次。此時，原漿的顏色已經非常透明。
6、將過濾后的原漿放入不透明陶瓷缸，用保鮮膜把缸口封住。靜放兩三個月后，就可以直接飲用了。一般來說，三個月是可以飲用期，六個月是最佳飲用期。
如何使自釀葡萄酒不發(fā)霉
1、選擇葡萄原料時要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
2、用清水清洗葡萄后，一定要“風干”葡萄,不能有水份。
3、發(fā)酵時溫度是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動。
4、一次發(fā)酵7到10天后,及時過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
5、二次發(fā)酵1個月后,及時過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)
6、以后定期3到5個月倒罐一次,清除酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
7、非專用釀酒葡萄釀造的葡萄酒,能在二次發(fā)酵完成4個月后至1年內喝完。
8、一次發(fā)酵過程中,一旦感覺發(fā)酵停止,可以再加一點點糖進去，看是否酵母菌分解完成,盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會高一些(可以達到12度),便于日后長時間儲存。
為什么自釀葡萄酒會長毛
因為葡萄皮長時間跟空氣接觸時間太長，細菌滋生太快，導致發(fā)霉了。處理方法：把生霉個果皮去除了，注意別跟酒接觸到，弄干凈后每天攪拌1到2次，讓果皮潮濕即可，只到發(fā)酵完成?？赡茉卺勚七^程中跟油接觸過，或者容器不干凈導致發(fā)霉，處理方法：把生霉的去除之后，別晃動把上面一層酒去除！之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失??！
葡萄根本沒有發(fā)酵，糖分過高而導致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。
怎么鑒別進口葡萄酒
浙江消保委提示，可用“十看”識別進口紅酒：看禮盒包裝，原裝紅酒進口一般按箱包裝，沒有任何禮盒；看玻璃瓶，原瓶進口紅酒瓶底多呈凹陷錐形，且瓶底深部較厚，以利瓶身平衡和“濾渣”；看酒封松緊，原裝進口紅酒的酒封可轉動，而一些假劣酒制造者擔心酒塞密封不好會漏氣，就將酒封封死；看計量單位，原裝進口紅酒酒標上容量均標75cl而非750ml；看瓶身數(shù)字，原裝進口紅酒瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和數(shù)字表明容量和酒瓶直徑等。
葡萄酒的不同等級
葡萄酒的好壞跟產區(qū)直接相關，好酒都用其產地來命名。愛飲葡萄酒的人士，沒有誰不知道波爾多(Bordeaux)和布根地(Burgundy)的。這是法國(France)兩個產酒區(qū)的地名，堪稱全球最佳釀酒區(qū)，也是著名葡萄酒酒質的標志?；旧希▏?France)葡萄酒分成四種等級，的酒在招標紙上標有AOC，即使不知道酒質如何，這個字樣已經它是的產地及最真實的原料。
第一級，法定產區(qū)酒，AppellationedOrigineControlee(AOC)。在酒的商標上，只要是AOC級的法定產區(qū)酒，在Appellation和Controlee之間必有一個地名。
第二級，優(yōu)良產區(qū)酒，VinsDelimitesdeQualiteSuperricure(VDQS)。
第三級，地區(qū)餐酒，VinsdePays(VDP)。這是限定在法國(France)境內產地釀制的酒，不用標明葡萄種類或收成年份。在法國(France)人心中并非佳釀，不過，其品質還優(yōu)良，味道還醇美。
第四級，日常餐酒，VinsdeTable(VDT)。不用標明產地，葡萄種類和年份。VDT是普及品，幾個法郎一瓶，法國(France)人只有在日常生活中隨意的場合飲用。
總之，衛(wèi)生與安全是自釀葡萄酒時必須要慎重處理的兩道門檻。如何才能釀出安全、味美的佳釀，這里面卻有很多學問，因此大家在釀造葡萄酒的時候要注意！
