眾所周知，世界上沒(méi)有哪種食品或飲品和葡萄酒一樣，具有如此多的條條框框。要想釀制出一款絕世佳釀，我們需要精準(zhǔn)地控制葡萄生長(zhǎng)的時(shí)間、葡萄采摘的時(shí)間及葡萄酒在橡木桶中存放的時(shí)間等各方面的因素。當(dāng)一款佳釀歷經(jīng)“重重把關(guān)”與廣大消費(fèi)者見(jiàn)面后，它依然非常脆弱，稍不注意，它的魅力就會(huì)稍縱即逝，前面的所有努力都將付諸東流，因此合理的保存很關(guān)鍵，那葡萄酒能放在冰箱里保存嗎？下面小編就帶大家一起了解一下吧！
葡萄酒不能放在冰箱里面保存
1、精確的控制恒定溫度
葡萄酒最佳的保存溫度應(yīng)該是12-13℃左右，曾經(jīng)有學(xué)者做過(guò)專(zhuān)門(mén)的分析，認(rèn)為葡萄酒保存最理想的溫度是12.8℃。雖然冰箱也可以設(shè)置一個(gè)恒定的溫度，但是冰箱里實(shí)際的溫度與設(shè)定的溫度相差較大，經(jīng)常處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，因此很難完全葡萄酒儲(chǔ)存的溫度要求。而葡萄酒恒溫酒柜內(nèi)部有專(zhuān)業(yè)的精密壓縮機(jī)和溫度控制器，能夠?qū)囟茸龅较喈?dāng)精確的控制，同時(shí)也能夠葡萄酒在酒柜里的穩(wěn)定性，所以在溫度控制方面，酒柜完勝冰箱。
2、通風(fēng)及濕度調(diào)節(jié)
如果濕度不夠，葡萄酒瓶上的軟木塞就會(huì)收縮甚至干裂，輕則開(kāi)瓶時(shí)遇到麻煩，重則失去密封功能，導(dǎo)致空氣進(jìn)入，影響葡萄酒的發(fā)酵，使葡萄酒變味。如果濕度過(guò)高，不僅可以導(dǎo)致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒標(biāo)也容易發(fā)霉、脫落，使葡萄酒的形象大打折扣。酒柜有完善的通風(fēng)系統(tǒng)，通過(guò)酒柜內(nèi)溫度與室外溫度的差異，使酒柜內(nèi)產(chǎn)生濕氣，可以適當(dāng)增加內(nèi)部濕度。而冰箱用為家用電器之一，其內(nèi)部對(duì)于通風(fēng)和濕度的調(diào)節(jié)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有恒溫酒柜這么專(zhuān)業(yè)，而且冰箱內(nèi)同時(shí)還會(huì)放置其他物品，彼此混合的氣味也會(huì)直接影響到葡萄酒。
3、避震
震動(dòng)會(huì)加速葡萄酒化學(xué)反應(yīng)的速度，對(duì)葡萄酒成熟過(guò)程會(huì)有相當(dāng)大的影響。酒柜內(nèi)部有精密的防震壓縮機(jī)，工作時(shí)緩慢、平穩(wěn)，與酒柜主體并不直接接觸，大大降低了各種震動(dòng)，是保存葡萄酒的必要條件。而冰箱并沒(méi)有這樣精密的防震設(shè)施，當(dāng)你把手放在冰箱上時(shí)，你隨都能感受到冰箱發(fā)動(dòng)機(jī)無(wú)時(shí)無(wú)刻產(chǎn)生的震動(dòng)，這樣的震動(dòng)不利于保存葡萄酒。
4、避光
光線(xiàn)中的紫外線(xiàn)對(duì)葡萄酒的成熟和老化也有很大的影響，如果將葡萄酒暴露在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下六個(gè)月，就足以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。專(zhuān)業(yè)的葡萄酒柜具有雙層防紫外線(xiàn)玻璃門(mén)，可以有效地防止光線(xiàn)對(duì)葡萄酒的侵害。當(dāng)然，冰箱是沒(méi)有這樣專(zhuān)業(yè)的防紫外線(xiàn)設(shè)備的。
美國(guó)作家威廉?楊格曾說(shuō)：“一串葡萄是美麗、靜止與純潔的，但它也只是水果而已；但是進(jìn)行壓榨之后，它就變成了一種動(dòng)物，那是因?yàn)楫?dāng)它變成葡萄酒以后，它就有了動(dòng)物的生命。”所以，葡萄酒是有生命的，為了延續(xù)它的生命，保鮮及享用它原有的口感及味道，我們一定要選擇正確的方式來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒。
自釀葡萄酒的保質(zhì)期
自釀葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的甲醇和雜醇在家里是無(wú)法去掉的，雖然只是微量含有，不會(huì)對(duì)身體造成影響，但沒(méi)經(jīng)過(guò)提純和專(zhuān)業(yè)處理的自釀葡萄酒“看上去很美”，卻比普通酒更容易讓人醉。
居民在家中很難實(shí)現(xiàn)過(guò)濾、殺菌等釀酒必要的條件，因此，自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個(gè)月。葡萄酒里長(zhǎng)白毛、酒有異味，說(shuō)明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會(huì)引發(fā)疾病。
白葡萄酒會(huì)什么會(huì)變色
1、酒瓶里的空氣
白葡萄酒開(kāi)瓶后，氧氣馬上進(jìn)入酒瓶，并迅速將葡萄酒中的乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛。乙醛會(huì)促進(jìn)葡萄酒的變質(zhì)，從而導(dǎo)致葡萄酒顏色發(fā)生變化，發(fā)展出麻醉劑的味道，并且影響白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒經(jīng)氧化作用后會(huì)變成橘棕色。一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)瓶后的葡萄酒更容易發(fā)生氧化，但是未開(kāi)瓶的葡萄酒也可能發(fā)生氧化。
2、軟木塞收縮
軟木塞可能是導(dǎo)致白葡萄酒變色的罪魁禍?zhǔn)?。軟木塞收縮通常是太過(guò)干燥的原因。葡萄酒酒液應(yīng)該與軟木塞保持接觸，一定的濕度。軟木塞如果過(guò)于干燥，容易收縮或破碎，破壞葡萄酒的密封狀態(tài)，從而加速氧化，導(dǎo)致酒液污染。軟木塞即使出現(xiàn)了很小的損壞，也會(huì)讓氧氣趁機(jī)進(jìn)入酒瓶，使酒液變質(zhì)。
3、水平存放
起泡酒中會(huì)有許多二氧化碳?xì)怏w。這些氣體可以隔離進(jìn)入酒瓶的氧氣，大大地減小了氧化速度。因此，起泡酒可以垂直存放。然而，通常白葡萄酒并沒(méi)有二氧化碳這樣的“守護(hù)神”。所以白葡萄酒是水平存放，并且酒標(biāo)朝上。如此一來(lái)，瓶中的酒液就可以與軟木塞保持接觸，軟木塞的濕度和彈性。此外，白葡萄酒保存的最佳溫度是10至15℃。
4、變質(zhì)的其它跡象
白葡萄酒變成棕色，并不一定就是變質(zhì)了。假如你打開(kāi)一瓶變成棕色的白葡萄酒，還能聞到清新的水果味，也許你還是幸運(yùn)的，這瓶酒還能喝。但是，如果你聞到了醋味，或者抿一口酒時(shí)你嘗到了苦味，那這瓶酒就不能喝了。
葡萄酒的顏色特征
紅葡萄酒的顏色當(dāng)然不來(lái)自于人工色素，而是由于發(fā)酵時(shí)，葡萄汁和紫紅色的葡萄皮泡在一起，把葡萄皮的顏色萃取了出來(lái)。除了顏色，葡萄皮上另一個(gè)物質(zhì)——單寧，也會(huì)進(jìn)入葡萄汁。這一方面給予大家想要的“抗氧化”作用，同時(shí)增加葡萄酒口感的復(fù)雜度和力道;但如果酒本身品質(zhì)不佳，還會(huì)帶來(lái)大家不太想要的“澀味”。除此之外，由于單寧的澀感在遇到鮮味的時(shí)候特別突出，所以海鮮魚(yú)肉，以及放了味精的菜肴，搭配紅葡萄酒通常效果都不好。
相反，白葡萄酒發(fā)酵時(shí)，一方面果皮并不含有色素，果汁也不接觸葡萄皮。這樣白葡萄即沒(méi)有顏色也沒(méi)有單寧。為了保持口感，通常會(huì)含有更高的酸度和更多果味來(lái)酒本身好喝;所以，和高品質(zhì)的紅葡萄酒相比，由于沒(méi)有單寧并且果味更討人喜歡，初學(xué)者可能更容易欣賞高品質(zhì)的白葡萄酒。但品質(zhì)不佳的時(shí)候，缺乏果味的白葡萄酒也特別容易喝起來(lái)尖酸寡淡。
由此可見(jiàn)，選擇一款適合的專(zhuān)用恒溫酒柜是非常有必要的。當(dāng)然，這也要在你的經(jīng)濟(jì)能力允許的前提條件下，譬如你是一位葡萄酒收藏家，又或者你是一位狂熱的葡萄酒愛(ài)好者。如果你不是，你說(shuō)我只是偶爾興起，隨便買(mǎi)幾瓶葡萄酒來(lái)品嘗一下，又或者你只擁有屈指可數(shù)的幾瓶葡萄酒，那就大可不必去買(mǎi)一個(gè)專(zhuān)業(yè)的酒柜來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒了。
