雖然節(jié)日氣氛淡去不少，可日常生活中不少人會(huì)飲用葡萄酒助興。如同武士或斯巴達(dá)勇士終死的命運(yùn)一樣，葡萄酒最后也總是要被喝掉——經(jīng)歷了最輝煌的時(shí)刻過(guò)后，永遠(yuǎn)地消失，所以對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，無(wú)論收藏還是品飲，都要選擇最合適的時(shí)候，那葡萄酒是什么酒呢？具體介紹如下！
葡萄酒是什么酒
葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵而成的。酒精度等于或大于7.0%的發(fā)酵酒。按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒酒精度數(shù)不能低于8.5%。
葡萄酒酒精度數(shù)多少
一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之間，它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。一般來(lái)講，葡萄酒的酒精度介于7%至16.2%之間，因?yàn)榫凭纫坏┏^(guò)了16.2度，酵母就會(huì)停止活動(dòng)。
雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
通常，17g/L―18g/L的糖分可轉(zhuǎn)為1°酒精，即1L葡萄汁發(fā)酵要獲得1°的酒精度，則必須有17―18g的糖分，對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)需要17g，而紅葡萄酒因?yàn)閹ぐl(fā)酵或其他損耗，則需要高一點(diǎn)的含糖量，即18g。
影響葡萄酒酒精度數(shù)的因素
不同國(guó)家地區(qū)的氣候、葡萄品種、年份等因素都會(huì)導(dǎo)致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美國(guó)加州和澳大利亞的葡萄酒通常酒精度會(huì)高些，因此我們經(jīng)?？吹矫绹?guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%;像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。
酒精度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響葡萄酒的口味：過(guò)高會(huì)掩蓋葡萄酒的天然芳香，過(guò)低則導(dǎo)致葡萄酒口味不足。為了改變葡萄酒的酒精度，各種技術(shù)被應(yīng)用到葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋轉(zhuǎn)錐體柱”技術(shù)(SpinningConeColumn，簡(jiǎn)稱SCC)來(lái)降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低則通過(guò)加糖工藝以提高葡萄酒的酒精度。
新的葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定一等葡萄酒，其葡萄原料的含糖量必須不少于180克/升，而含糖類少于120克/升的酒葡萄不可用作釀酒。
什么是葡萄酒風(fēng)土
在葡萄酒世界里，風(fēng)土常被認(rèn)為是最神秘的葡萄酒概念。一般認(rèn)為，風(fēng)土可簡(jiǎn)單地理解為葡萄樹生長(zhǎng)環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。換句話說(shuō)，風(fēng)土指的是影響葡萄酒風(fēng)味的特定產(chǎn)區(qū)的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風(fēng)土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天性條件，沒(méi)有得天厚的風(fēng)土，就沒(méi)有傾國(guó)傾城的美酒。
當(dāng)然，風(fēng)土不僅僅對(duì)葡萄酒非常重要，可以說(shuō)它幾乎對(duì)任何受到環(huán)境和文化影響的事物都非常重要，這些事物包括奶酪、咖啡、熟食、大麻甚至是人類。
影響葡萄酒風(fēng)土的因素
1、氣候
葡萄種植的自然環(huán)境會(huì)影響到葡萄酒的口感。決定某地能種植某種葡萄品種的因素正是某個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候。也正是氣候的影響，才導(dǎo)致了有些地方的葡萄品種酸度更高。
2、土壤
盡管目前仍沒(méi)有足夠的科學(xué)證據(jù)來(lái)證實(shí)葡萄酒中的礦物味與土壤中的實(shí)際礦物質(zhì)存在聯(lián)系，但是它們之間的關(guān)系還是不言而喻的。土壤的密度、礦物質(zhì)沉淀和濕度都會(huì)影響葡萄成熟的方式，從而最終對(duì)葡萄酒的口感產(chǎn)生影響。
3、地形
葡萄園的朝向、海拔和高度都會(huì)影響葡萄的生長(zhǎng)，這些都會(huì)反映在最終的葡萄酒風(fēng)格上。比如，阿根廷的許多葡萄園都位于海拔在2000到3000英尺之間的地方，因此，使用這里的葡萄釀制的葡萄酒往往具有較清新的酸度。
4、傳統(tǒng)
風(fēng)土具有濃郁的文化內(nèi)涵。如果沒(méi)有人的存在，葡萄汁也可能無(wú)法變成葡萄酒。風(fēng)土其實(shí)是釀酒師和葡萄之間的合作關(guān)系。當(dāng)然，一個(gè)釀酒師對(duì)葡萄酒風(fēng)格的掌控、釀酒工藝的使用及葡萄成熟度的判斷都會(huì)加強(qiáng)或減弱環(huán)境對(duì)葡萄酒的影響。
懂酒的女人都有一份美麗，在人群里，她們從不會(huì)讓自己喝醉，她們會(huì)將酒喝得很藝術(shù)，很適度，將自己的快樂(lè)更多地釋放，同時(shí)，將自己的感傷更多地隱藏。在別人的眼里，她們是一道美麗的風(fēng)景。因?yàn)橐槐谑值呐?，或小心翼翼、或駕輕就熟地著自己的香醇和美麗。
