葡萄酒，用新鮮的葡萄或葡萄汁發(fā)酵釀成的酒精飲料，生活條件的提高自己動手釀造葡萄酒成為一種時尚,一般我們分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。紅葡萄酒是葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，白葡萄酒是葡萄汁發(fā)酵而成的。同白葡萄酒相比紅葡萄酒的品嘗起來口感略微有點青澀，這是因為葡萄皮中多出來了許多維生素和抗氧化物，營養(yǎng)成分在增加，但在喝葡萄酒的時候要是有沉淀這是為什么呢？下面小編就給大家簡單介紹一下吧！

　　葡萄酒有沉淀是為什么

　　酒渣又稱酒石，是一種酒石酸鹽的結(jié)晶，有兩種：酒石酸鈣和酒石酸氫鉀。酒石酸氫鉀呈酸性，溫度降低和酒精度提高都會導(dǎo)致其結(jié)晶，形成酒渣，而酒石酸鈣呈中性，一般溫度降低，不形成結(jié)晶。常常冬天儲藏葡萄酒后，形成的沉淀主要是酒石酸氫鉀沉淀。

　　不管紅葡萄酒和白葡萄酒都需要酸度支撐酒體，葡萄酒中酸主要有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸等，都源于葡萄果實。酒精發(fā)酵過程中，酒石酸游離出來，與鈣離子和鉀離子相結(jié)合，從而形成酒石酸沉淀。

　　酒漬形成的條件是什么

　　1、酒石酸鹽濃度高，同時影響其沉淀的其它物質(zhì)(硫酸鹽和多酚類物質(zhì)等)濃度低：酒石酸游離在葡萄酒中，不僅與鉀鈣離子結(jié)合，還與蛋白質(zhì)和多酚類物質(zhì)相結(jié)合;同時酒中的硫酸鹽會與鉀鈣離子相結(jié)合，減少酒石酸和鉀鈣離子相結(jié)合的機(jī)會，從而減少酒渣出現(xiàn)。

　　2、存在晶核：并不是酒石酸和鉀離子結(jié)合就產(chǎn)生沉淀，而是當(dāng)酒石酸鹽濃度過飽和，才會形成酒渣。

　　3、存在促進(jìn)晶體增大的因素：如天氣等因素，天氣變冷、溫度降低、低于-5℃就很容易過飽和，形成酒渣。

　　葡萄酒有酒渣怎么辦

　　酒渣不僅無害，而且還具有特別的作用，能中和蛋白的堿性，常在制作蛋糕時作為添加劑使用，用來增加蛋糕的柔韌性和幫助蛋白起發(fā)，由此可見酒石酸是對人體無害的。

　　老年份葡萄酒的酒渣：通常窖藏時間10年以上的紅酒，如法國名莊酒和意大利老酒等都會產(chǎn)生薄片狀的暗色酒石酸沉淀，這些沉淀是酒石酸、單寧和色素凝聚日積月累形成的，這些結(jié)晶并非質(zhì)量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒成熟過程中必定會產(chǎn)生的物質(zhì)，是葡萄酒成熟的標(biāo)志。

　　但并非所有帶酒渣的老年份葡萄酒就是好酒，如品質(zhì)較差，已經(jīng)過適飲期的葡萄酒，也會產(chǎn)生酒渣，但這類葡萄酒已不值得飲用，其顏色渾濁、香氣變質(zhì)、酸度過高和酒體淡薄，某種意義上也可以說是一瓶壞酒。如法國日常餐酒(VDF)放置10年以上，肯定酒渣也是滿地，但葡萄酒卻是壞的。

　　新年份葡萄酒的酒渣：葡萄酒裝瓶前，酒廠釀酒師要將酒快速冷卻，使酒石酸結(jié)晶出來，生物穩(wěn)定性后過濾裝瓶，避免裝瓶后出現(xiàn)酒渣，但有些追求卓越、偏執(zhí)的釀酒師會認(rèn)為快速冷卻過濾會破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)和損失葡萄酒香氣，因此很多未精細(xì)過濾的酒，就裝瓶銷售了，也會產(chǎn)生新年份葡萄酒有酒渣的現(xiàn)象，但并不代表葡萄酒壞了。

　　怎么辨別帶渣酒的好壞

　　1、顏色判斷：顏色透亮、有一定的光澤，說明酒正常的可能性較大;而顏色黯淡無光、渾濁、有很多的小顆粒懸浮物，那說明酒壞的可能性較大。

　　2、香氣判斷：香氣純正、沒有參雜異味、有一定的濃郁度，說明酒還是比較正常;香氣不純正，有很明顯的異味如臭雞蛋、大蒜、硫磺、肥皂、膠水和指甲油等，則說明酒壞了。

　　3、口感判斷：口感干凈、有一定結(jié)構(gòu)感、酸澀不是特別突出、余香純正，說明是比較正常的酒;而尖酸、單寧薄弱、酒體寡淡、沒有任何余香，多半這類酒是壞酒。

　　葡萄酒酒渣如何除

　　不去除酒渣的葡萄酒喝起來會感覺像在吃沙子一樣，所以拿取酒瓶時要非常小心，防止酒渣上浮，如果上浮，則需要將酒瓶直立放置幾個小時，讓酒渣緩慢沉淀至瓶底，溫和的開啟葡萄酒塞。

　　開始斟酒，動作要緩慢，循序漸進(jìn)，將葡萄酒沿著潷酒器內(nèi)壁緩慢倒入，在較強(qiáng)的光源(如點根蠟燭)下完成，觀察酒渣在瓶肩處沉積的情況，當(dāng)沉淀到達(dá)瓶口的時候就停止傾倒，這樣一瓶帶酒渣的葡萄酒又換的了新的生命活力。

　　大瓶裝葡萄酒的特征

　　葡萄酒瓶尺寸大小的不同，意味著葡萄酒中酒液與空氣的比例也不同。酒瓶越大，單位面積內(nèi)酒液與軟木塞下面的空氣接觸的比例越小。因此，大瓶裝內(nèi)葡萄酒老化的時間會更慢，使得它們能夠更好地保存。相反，半瓶裝葡萄酒(375ml)老化的速度會比標(biāo)準(zhǔn)瓶裝葡萄酒更快。所以可以說，如果一個酒瓶足夠大的話，那么瓶內(nèi)的葡萄酒幾乎不會老化，也就是隨著時間的推移，它的狀態(tài)(包括香氣、單寧、酸度等)幾乎能夠保持與其剛裝瓶時的狀態(tài)一致。

　　既然酒瓶越大，葡萄酒老化的時間越慢，那么酒瓶要多大才呢?其實，關(guān)于這個話題，不同的人有不同的觀點。然而，有數(shù)據(jù)顯示，1.5L的馬格南大瓶裝葡萄酒是很多侍酒師和葡萄酒專業(yè)人士的最愛。這主要是因為馬格南大瓶裝葡萄酒在陳年潛力上比標(biāo)準(zhǔn)瓶有所上升，而在容量上又不至于太大。

　　對于香檳(Champagne)來說，酒瓶越大，瓶內(nèi)的酒液與酵母的接觸面積就越大，有利于促進(jìn)酵母自溶，即分解酵母，釋放二氧化碳，促進(jìn)香檳起泡，并且還會增添一些令人愉悅的風(fēng)味。然而，1個馬格南大瓶的成本一般要比2個標(biāo)準(zhǔn)瓶的成本高些。此外，其實很多人都喜歡大瓶裝葡萄酒。有數(shù)據(jù)顯示，近30個月來，人們對大瓶裝葡萄酒的搜索量增長了60%，從2013年6月的18,651增加至2015年11月的30,436。如果聚會或者晚宴的葡萄酒是大瓶裝的話，無論該葡萄酒品牌如何，人們都會覺得比較有意思。

　　哪些大瓶裝葡萄酒獲過吉尼斯紀(jì)錄

　　1.高1.38米、容量為130升的酒瓶

　　2004年，美國納帕谷(Napa)的葡萄酒生產(chǎn)商貝靈哲(Beringer)將其2001年份的私家珍藏赤霞珠(PrivateReserveCabernetSauvignon)裝在高1.38米的瓶內(nèi)。該空瓶子的重量就達(dá)68千克，總共裝了130升葡萄酒，這相當(dāng)于173瓶標(biāo)準(zhǔn)容量的葡萄酒。該葡萄酒在一次慈善拍賣會上，拍得55,812美元。直至2010年，該瓶都保持著世界上酒瓶的記錄。

　　2、高2.4米、容量為480升的酒瓶

　　2010年，奧地利格萊士酒莊(WeinlaubenhofKracher)用一個2.4米高的酒瓶裝了480升該酒莊2005年份的逐?？萏丫x(Trockenbeerenauslese)葡萄酒。該瓶與葡萄酒一起重達(dá)630千克，使其打破了世界紀(jì)錄。

　　3、高4.56米、容量為1,850升的酒瓶

　　格萊士高2.4米的大酒瓶創(chuàng)造的記錄很快就被打破了。來自中國遼寧某酒莊一高4.56米、容量為1,850升的大瓶裝冰酒創(chuàng)造了“酒瓶界”的吉尼斯記錄。

　　4、高4.17米、容量為3,094升的酒瓶

　　中國創(chuàng)造的世界吉尼斯紀(jì)錄(酒瓶)很快又被好幾個酒瓶打破了。目前，世界吉尼斯紀(jì)錄的酒瓶是一個瓶高4.17米、圓周3.77米、容量3,094升的酒瓶。

　　酒，一定的程度上被認(rèn)為的賦予了神性的功能。在重大選擇的面前，喝幾口酒也許就會當(dāng)機(jī)立斷，度過艱辛。