“蒲桃一杯千日醉，無(wú)事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙。定取金丹作幾服，能令華表得千年?！痹缭谀媳背瘯r(shí)，文學(xué)家庾信就將飲用葡萄酒與服用長(zhǎng)生不老的仙丹相提并論。總之，愛(ài)上葡萄酒的理由很多，在欣喜時(shí)、寂寥時(shí)、歡聚時(shí)、思念時(shí)、休閑時(shí)……生命中的每個(gè)時(shí)刻都可以用美酒來(lái)相伴，因?yàn)椋系巯Ｍ覀冃腋?，那在喝葡萄酒的時(shí)候要知道怎么選購(gòu)好的，下面小編就給大家簡(jiǎn)單介紹一下吧！

　　選購(gòu)葡萄酒的方法

　　1、“特級(jí)”或“一級(jí)”

　　在歐洲的很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)，葡萄園的等級(jí)從高到低分為特級(jí)(GrandCru)、一級(jí)(PremierCru)和村莊級(jí)(Village)，特級(jí)葡萄園是由當(dāng)?shù)氐钠咸丫票O(jiān)管機(jī)構(gòu)評(píng)出來(lái)的，在葡萄種植方面有著最嚴(yán)格的要求。在這些產(chǎn)區(qū)，葡萄園的等級(jí)就預(yù)示了葡萄酒的質(zhì)量等，尤其是在勃艮第，只有最優(yōu)質(zhì)的1%葡萄酒才可以貼上“特級(jí)”標(biāo)志;只有10%葡萄酒可以貼上“一級(jí)”標(biāo)志。

　　2、酒莊自產(chǎn)

　　勃艮第和香檳產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒有時(shí)會(huì)使用這個(gè)術(shù)語(yǔ)，表示該葡萄酒是由酒莊自種的葡萄來(lái)釀造的。這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)都有不少酒商或香檳屋是從葡萄種植者那里收購(gòu)葡萄來(lái)釀造葡萄酒。葡萄酒收藏家和葡萄酒愛(ài)好者更喜歡那些用酒莊自產(chǎn)的葡萄來(lái)釀造的葡萄酒，因?yàn)檫@些葡萄酒的質(zhì)量往往更出色，可以反映出酒莊的葡萄種植理念。

　　3、珍藏/特級(jí)珍藏

　　在西班牙和意大利，“珍藏”(riserva/reserva)意味著葡萄酒在上市之前已經(jīng)在橡木桶和瓶中進(jìn)行了額外的陳釀，因而具有更突出的個(gè)性，酒中的各個(gè)元素融合得更佳。在西班牙，“特級(jí)珍藏”級(jí)的葡萄酒比“珍藏”級(jí)的需要陳釀更長(zhǎng)時(shí)間。關(guān)于“珍藏”級(jí)的葡萄酒的陳釀時(shí)間，各個(gè)產(chǎn)區(qū)有不同的規(guī)定。比如，珍藏級(jí)的基安帝(ChiantiRiserva)葡萄酒需要在發(fā)布前陳釀27個(gè)月，而珍藏級(jí)的蒙塔希諾-布魯奈羅(BrunellodiMontalcinoRiserva)葡萄酒至少需要陳釀5年以上，這也是為什么后者的價(jià)格比前者要高很多。

　　4、老藤

　　老藤葡萄酒一般是用樹(shù)齡在40年以上的葡萄藤所產(chǎn)的果實(shí)來(lái)釀造而成。老藤的果實(shí)產(chǎn)量比較低，但果實(shí)的風(fēng)味更濃郁。不過(guò)，不同地方對(duì)“老藤”這個(gè)概念的定義標(biāo)準(zhǔn)不同。由樹(shù)齡為25年的葡萄藤所產(chǎn)果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒和由樹(shù)齡為80年的葡萄藤所產(chǎn)果實(shí)釀造出來(lái)的葡萄酒都可以標(biāo)注為“老藤”葡萄酒。

　　哪些特征明葡萄酒的品質(zhì)

　　1、超級(jí)

　　“超級(jí)”一般是指某款葡萄酒的酒精度比較高，但不能說(shuō)明它的質(zhì)量也比較高。

　　2、大酒

　　這個(gè)詞并不是說(shuō)某款葡萄酒質(zhì)量非常好，而是說(shuō)它是其葡萄園的主打酒款。

　　3、珍藏

　　相對(duì)于舊世界國(guó)家而言的，在舊世界國(guó)家，“珍藏”一般用“Riserva/Reserva”，指某款葡萄酒在上市之前進(jìn)行了額外的陳釀。不過(guò)在新世界國(guó)家，“珍藏”一般用“Reserve”。“Reserve”這個(gè)詞的使用比較自由化，沒(méi)有比較統(tǒng)一的使用標(biāo)準(zhǔn)，所以它與葡萄酒的質(zhì)量并沒(méi)有什么直接關(guān)系，所以在看時(shí)，還是要針對(duì)不同產(chǎn)地進(jìn)行區(qū)分鑒定。

　　4、特釀

　　這個(gè)詞一般指某個(gè)酒莊所生產(chǎn)的所有葡萄酒中，價(jià)格比較高的那一系列葡萄酒，跟葡萄酒的質(zhì)量沒(méi)有直接關(guān)系。

　　什么物質(zhì)影響葡萄酒

　　1、糖分

　　糖分是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中所需要的基本原料。在無(wú)氧條件下，葡萄中的天然糖分會(huì)在酶的催化作用下轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)釋放出二氧化碳。因此，葡萄中糖分的含量會(huì)直接影響到成酒的酒精度。在一些氣候溫暖的新世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)，如美國(guó)的加利福尼亞州(California)和澳大利亞，使用完全成熟的紅葡萄釀造出的葡萄酒酒精度可達(dá)到15%-16%。

　　由于糖分含量對(duì)酒精度的影響很大，因此幾乎所有酒莊在開(kāi)始采收葡萄前都會(huì)對(duì)葡萄中的糖分進(jìn)行測(cè)定，以獲得糖分含量適中的葡萄。白利糖度(Brix)是用來(lái)描述葡萄含糖量的單位。根據(jù)所要釀造葡萄酒類型的不同，釀酒師會(huì)選擇不同白利糖度的葡萄，一般而言，葡萄在含糖量達(dá)到22-26白利糖度時(shí)就可以進(jìn)行采收了。

　　2、酸度

　　雖然很多人平時(shí)喝葡萄酒時(shí)可能會(huì)覺(jué)得很多酒嘗起來(lái)并不酸，但所有葡萄酒確實(shí)都具有一定的酸度。酸度的存在不僅能平衡葡萄酒的甜度，還能為酒增添一絲清爽感與復(fù)雜性。一款葡萄酒如果酸度不足，則不會(huì)給人清新可口之感，只剩下呆板與無(wú)趣。因此，釀酒師在采摘工作開(kāi)始前除了留意葡萄的糖分含量，也會(huì)時(shí)刻留意葡萄的酸度，并選取葡萄具有最佳酸甜比(Acid-sugarRatio)的時(shí)期來(lái)進(jìn)行采摘。適合采摘的釀酒葡萄PH值通常位于3-4之間。

　　3、單寧

　　單寧是葡萄酒中一種至關(guān)重要的成分，它的含量高低可以決定葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。葡萄中的單寧主要存在于葡萄皮和葡萄籽。單寧自葡萄藤開(kāi)始結(jié)果的時(shí)候就開(kāi)始積累，葡萄皮中的單寧比葡萄籽中的更早開(kāi)始積累，同時(shí)積累過(guò)程也更早結(jié)束，一般葡萄皮中的單寧在葡萄果實(shí)的生長(zhǎng)階段結(jié)束時(shí)就停止積累了，而葡萄籽中的單寧則會(huì)持續(xù)積累到果實(shí)成熟階段的早期。

　　在葡萄果實(shí)慢慢成熟的過(guò)程中，果皮和籽中的單寧也會(huì)隨之發(fā)展成熟。在葡萄酒的釀造過(guò)程中，單寧會(huì)不斷與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，從而影響成酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。同時(shí)，由于單寧具有抗氧化作用，其含量的高低也會(huì)影響葡萄酒的陳年潛力。

　　葡萄酒木塞碎了怎么辦

　　用一塊方巾小心擦拭瓶口，輕柔的清理裂處的碎屑，注意不要繼續(xù)接著按老辦法把開(kāi)瓶器繼續(xù)鉆到剩下的半截軟木塞里，這樣很容易把軟木塞壓入瓶中，污染酒液。如果實(shí)在有斷塞或者軟木塞的殘屑掉入了瓶中，這時(shí)候快速找一張咖啡濾紙、紗布或者其他的濾網(wǎng)過(guò)濾一下就好。雖然不，但只要時(shí)間不長(zhǎng)，對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響應(yīng)該不會(huì)太大。

　　明智的做法是將紅酒瓶塞再塞回去，可保存一周的時(shí)間。較為經(jīng)濟(jì)的做法是，將喝剩下的紅酒換到小瓶中，讓瓶中存不住空氣，即可再多保存幾天。保存的溫度需控制在10-14℃，濕度維持在70%左右，是橫著擺放酒瓶，瓶口稍向下傾斜一些，這樣有助于酒渣的沉淀，軟木塞也能受到酒液的潤(rùn)澤，保持一定的濕度，瓶口被木塞緊緊的塞住，可以多保存幾天。

　　注意：以上的判斷方法也不是絕對(duì)的，再教你們一個(gè)最管用的辦法，那就多買點(diǎn)葡萄酒來(lái)品嘗，這樣喝多了就練成高手了，而且在品嘗到好酒時(shí)，記住這些進(jìn)口商或經(jīng)銷商，將來(lái)再買酒時(shí)認(rèn)準(zhǔn)會(huì)保險(xiǎn)得多。