葡萄酒，一種需要保存的酒，其中“年份”在葡萄酒領(lǐng)域內(nèi)有著特殊意義，它與當(dāng)年的天氣狀況、風(fēng)土特性等自然因素相關(guān)，是影響葡萄酒酒質(zhì)的先決條件。評(píng)判年份好壞的標(biāo)準(zhǔn)與年齡并不相關(guān)，而與一系列自然指標(biāo)相連，如降雨量、日照時(shí)間等，但葡萄酒在開瓶之后要及時(shí)飲用，相關(guān)介紹如下！

　　葡萄酒開瓶后存放多久

　　1、白葡萄酒

　　酒體豐滿的白葡萄酒跟酒體輕盈的白葡萄酒相比，因其酸度較低，所以保質(zhì)期較短。像霞多麗(Chardonnay)、維歐尼(Viognier)開瓶后，用橡木塞密封，冰箱保存的酒保質(zhì)期3到5天。如果您是偏好此類酒款，購(gòu)買一個(gè)真空氣磊為妥帖。

　　而大都數(shù)酒體輕盈的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，開瓶后如果用軟木塞密封，放入冰箱內(nèi)保存，保質(zhì)期在一個(gè)星期左右(5到7天)。開瓶后的天，這些葡萄酒只會(huì)發(fā)生輕微的氧化，輕微到你幾乎無法察覺。此外，有些富含礦物質(zhì)風(fēng)味的葡萄酒甚至?xí)蜉p微氧化而口感變得更好，比如說意大利北部所產(chǎn)的灰皮諾、法國(guó)的雷和長(zhǎng)相思等。

　　2、紅葡萄酒

　　對(duì)于紅葡萄酒來說，酸度越高，單寧含量越高，酒在開瓶后，儲(chǔ)存時(shí)間就越長(zhǎng)。因此，酒體豐滿的小西拉在開瓶后就比酒體較輕、單寧含量較低的黑皮諾保質(zhì)期要長(zhǎng)。一般情況下，紅葡萄酒在開瓶后應(yīng)用軟木塞密封，放置涼爽處密封保存，保質(zhì)期為3到5天。在無冰箱的情況下，就置于室溫為21℃左右的房間通風(fēng)保存。

　　3、起泡酒

　　起泡酒在開瓶后，因壓力減小，溶解在酒液中的二氧化碳會(huì)以泡泡的形式從酒瓶中溢出，從而將起泡酒中好聞的化學(xué)物質(zhì)和脂肪酸迅速帶到表面，讓人們擁有愉悅的品鑒體驗(yàn)。然而隨著時(shí)間的推移，瓶?jī)?nèi)的泡泡喪失殆盡，起泡酒也就變得寡淡無味，從而喪失美感。因此，起泡酒在開瓶后應(yīng)立即飲用才能體驗(yàn)到佳口感。如果喝不完，也應(yīng)立即塞緊起泡酒的瓶塞，放入冰箱內(nèi)保存，保質(zhì)期為1到3天不等。一般情況下，用傳統(tǒng)香檳法釀造卡瓦(Cava)起泡酒、香檳(Champagne)的保質(zhì)期比用酒桶二次發(fā)酵法釀造的普洛賽克(Prosecco)保質(zhì)期稍長(zhǎng)。

　　4、加強(qiáng)型葡萄酒

　　加強(qiáng)型瓶葡萄酒像波特(Port)、雪利(Sherry)、馬沙拉(Marsala)和馬德拉(Madeira)等都有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，因?yàn)樵谄溽勗爝^程中加入了白蘭地有助于減少空氣的氧化作用。對(duì)于該類型的葡萄酒來說，糖分含量越高，葡萄酒保存的時(shí)間就越長(zhǎng)。加強(qiáng)型葡萄酒在開瓶后，用軟木塞密封，放置涼爽處避光保存，可以保存28天左右。盡管這些酒看起來保質(zhì)期較長(zhǎng)，但需注意的是長(zhǎng)時(shí)間的高溫和光照直射使其喪失美妙的口感。但如果保存得當(dāng)，某些加強(qiáng)型酒即使是開瓶了15年，口感也不會(huì)發(fā)生太大的改變。

　　葡萄酒開瓶后怎么保存

　　1、冰箱保存法

　　把軟木塞塞回瓶口或者擰緊螺旋蓋，這是為簡(jiǎn)單的權(quán)益之計(jì)。常見的較新年份的紅白葡萄酒，在冰箱較低的溫度下還是可以存放個(gè)1-3天基本保持狀態(tài)的。在實(shí)際的保存中需要注意將瓶身保持直立擺放，減少酒液與空氣的接觸面，同時(shí)也防止酒液再次碰到已經(jīng)在外界環(huán)境中暴露過的酒塞。此外，在把葡萄酒從冰箱里拿出來喝的時(shí)候，記得讓酒恢復(fù)到適宜飲用的溫度。

　　2、真空保存法

　　這是一種通過抽出瓶中剩余的空氣營(yíng)造氧氣含量低的準(zhǔn)真空環(huán)境來延長(zhǎng)葡萄酒保存壽命的方法，通常會(huì)用到抽氣閥和真空塞。用抽真空后存放在冰箱的葡萄酒，可以保存更長(zhǎng)的時(shí)間，如果選擇好的抽真空工具可以達(dá)到3-4天不壞。不過這類工具的密封度通常良莠不齊，有的時(shí)候效果可能還不如直接塞回軟木塞強(qiáng)。

　　3、使用葡萄酒保鮮器

　　如果原酒塞已經(jīng)壞掉了，可以采用特殊的酒塞來代替?，F(xiàn)在市場(chǎng)上有專門用來隔氧氣的酒塞，而且價(jià)格也不高，可以重復(fù)利用。

　　顏色與葡萄酒的風(fēng)味

　　顏色影響著我們的風(fēng)味感知偏向，也影響著我們對(duì)風(fēng)味的正確判斷。曾經(jīng)有一些葡萄酒行業(yè)專家被邀請(qǐng)去品嘗一些霞多麗(Chardonnay)葡萄酒和黑皮諾(PinotNoir)葡萄酒，品鑒前他們并不知道其中的一款霞多麗葡萄酒已經(jīng)被分成數(shù)個(gè)樣品，這其中就包括一些用天然色素染成的紅色霞多麗。當(dāng)實(shí)驗(yàn)對(duì)象在品嘗這一杯霞多麗時(shí)，他們的品鑒記錄中出現(xiàn)了許多評(píng)價(jià)紅葡萄酒時(shí)才會(huì)使用的詞匯。

　　由此可見，顏色對(duì)葡萄酒品鑒也是有一定的影響的，不然專家怎么也會(huì)將染色的白葡萄酒當(dāng)成了紅葡萄酒。

　　葡萄酒中不同種類的酸

　　1、葡萄酒中的蘋果酸

　　蘋果酸與酒石酸一樣，是葡萄中主要的有機(jī)酸之一。這種酸幾乎在所有的水果和漿果中都可以發(fā)現(xiàn)，但是主要多的是存在于青蘋果中。某些葡萄酒中，蘋果酸軟化成乳酸的過程是非常有益的，例如那些有過多的酸的時(shí)候。而其他葡萄酒中，例如白詩南，和雷司令則不鼓勵(lì)進(jìn)行此發(fā)酵過程，因?yàn)殡S著這個(gè)發(fā)酵過程的進(jìn)行，品種中的香氣也將隨之消失而失去它吸引人的特性。總體來說，紅葡萄酒一般都會(huì)進(jìn)行乳酸發(fā)酵過程，而白葡萄酒則相對(duì)少點(diǎn)。

　　2、葡萄酒中的乳酸

　　乳酸，一種比酒石酸和蘋果酸更加溫和的酸類，聞起來有牛奶的味道。釀酒師想要控制或者避免乳酸發(fā)酵過程，存放葡萄酒，并且有過一次完整成功的乳酸發(fā)酵過程的橡木桶，很容易催發(fā)存放在里面的葡萄酒進(jìn)行乳酸發(fā)酵過程。

　　3、葡萄酒中的檸檬酸

　　檸檬酸在柑橘類的水果中很普遍，例如酸橙，檸檬酸的酸性會(huì)讓葡萄酒的香氣太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，歐盟的一些國(guó)家禁止使用檸檬酸來作為加酸劑，但是卻可以少量的使用檸檬酸來去除葡萄酒中多余的鐵和銅，只有在葡萄酒中沒有亞鐵氰化鉀的情況下使用。

　　酸和葡萄酒的顏色息息相關(guān)

　　葡萄酒，例如香檳和其他氣泡酒，用的葡萄含有更多的酸的話對(duì)葡萄酒的釀造過程是必不可少的。

　　紅葡萄酒中，酸可以起到維持和穩(wěn)定葡萄酒的顏色，因此ph值低的紅葡萄酒顏色更深，并且更加的穩(wěn)定，例如由桑喬維斯釀造的葡萄酒，而ph值高的葡萄酒看起來有更加陰郁的顏色，并且較不穩(wěn)定，例如施赫釀造的葡萄酒。這些葡萄酒還可能變成褐色。白葡萄酒中，ph值高的葡萄酒，也就是酸度低的葡萄酒，會(huì)使葡萄酒中的酚類物質(zhì)變得變暗，并且聚合在一起看起來顯褐色。

　　總之，雖然不同類型的葡萄酒按道理說有不同的保存時(shí)間，但是在實(shí)際的保存過程中，它們也需要正確得當(dāng)?shù)谋４娣椒?，才能其酒質(zhì)的新鮮度。