眾所周知，人的情懷在酒中得以折射，酒讓人洞悉了世態(tài)炎涼，學(xué)會了在社會上立足的基本技巧;酒讓人放逐了自我，將人格、尊嚴(yán)、責(zé)任擱置一旁;酒讓人明白了人間真情，人生因此而變得清澈、厚重......，但在喝葡萄酒的時候一定要掌握技巧，下面小編就給大家介紹一下葡萄酒與什么搭配是禁忌吧！

　　葡萄酒的搭配禁忌

　　1、雞蛋

　　雞蛋本身的味道非常濃郁，尤其是水煮雞蛋。因此，如果單純用雞蛋搭配葡萄酒，酒的香氣和風(fēng)味就會被破壞。不過我們可以添加其他食材或者香料與雞蛋一起烹飪，例如，可以做成煎雞蛋三明治，或者蛋黃煎土豆。

　　對于雞蛋類菜肴，可以搭配白葡萄酒或者桃紅葡萄酒，尤其是新世界如智利的白葡萄酒。

　　2、煙熏肉類

　　充滿煙熏風(fēng)味的食物，比如熏肉、煙熏魚以及奶酪，不僅會強(qiáng)化蛋白質(zhì)的味道，其煙熏味還會成為我們口腔中的主導(dǎo)風(fēng)味。在搭配葡萄酒時，不僅很容易掩蓋葡萄酒的果香風(fēng)味，而且還會增強(qiáng)具有煙熏風(fēng)味葡萄酒的煙熏味，使得葡萄酒品嘗起來平衡性不佳。

　　我們可以選擇香氣開放的芳香型葡萄酒與這類食物搭配，例如灰皮諾葡萄酒(PinotGrigio)就是不錯的選擇。

　　3、香料

　　東方的美食習(xí)慣加入各類香料，這些香料與食物一起烹飪，往往能碰撞出美味的口感。誘人的印度菜和泰國菜肴就包含很多香料，尤其是辣椒，但這些菜肴與葡萄酒若搭配不當(dāng)，會相當(dāng)令人崩潰。因?yàn)樾晾钡南懔蠒怀銎咸丫浦械膯螌幒途凭碳の覀兊奈队X感官，使得品酒的體驗(yàn)不佳。反之，葡萄酒也會使得香料的辣味在我們的口腔中變得更加明顯，就好像將汽油置于火上一樣，灼燒感強(qiáng)烈。

　　對于這些過于辛辣的菜肴，我們要盡量避免搭配葡萄酒，尤其是紅葡萄酒。如果非要搭配葡萄酒，可以選擇甜型葡萄酒。甜味可以中和香料中的辣味，降低辣味的灼燒感。對于香料味食物，類似半甜型的莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是不錯的選擇。

　　4、堅(jiān)果

　　開心果、榛子和栗子等都不容易與葡萄酒進(jìn)行搭配，尤其是烘烤過的堅(jiān)果。因?yàn)榭緢?jiān)果與葡萄酒進(jìn)行搭配，會產(chǎn)生一種軟木塞污染的風(fēng)味。好的辦法就是在食用堅(jiān)果的時候，避免飲用葡萄酒，或者可以用杏仁代替。

　　5.含可可粉的巧克力

　　巧克力是世界上令人贊嘆的食物，但非常令人遺憾的是，基本所有巧克力里都含有可可粉，而可可富含單寧。因此，這類巧克力在搭配葡萄酒時，要盡量選擇單寧含量低的葡萄酒，避免酒體飽滿的年輕西拉(Syrah)或者赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。老年份或者至少經(jīng)過5年陳年的葡萄酒是不錯的選擇，因?yàn)檫@些葡萄酒的單寧經(jīng)過陳年之后，已經(jīng)柔和了不少。此外，白葡萄酒也很適合搭配巧克力。

　　葡萄酒為什么苦

　　苦味通常由食物中的有機(jī)堿產(chǎn)生，是舌根部位味蕾容易察覺的一種味道，因此也是一種飲食中后被識別的味道。在葡萄酒中，苦味不像甜味和酸味那樣明顯，而且常為人們與澀感混在一起。

　　在飲食中，能夠引起苦味的物質(zhì)主要包括酚類、氨基酸、多肽類、鹽、堿等成分。單寧就是葡萄酒中一種酚類物質(zhì)(有機(jī)堿)，因此，它能使口腔的表層產(chǎn)生一種收斂性觸感。這種口腔表面產(chǎn)生的緊縮感覺，就是我們常說的“澀”。當(dāng)然，單寧也是引起苦味的物質(zhì)，但這種“苦味”作用遠(yuǎn)小于“澀感”影響。由此，我們也不難理解，葡萄酒的苦、澀為何總是相伴，為何單寧越重，苦澀之感就越重。總之，葡萄酒的苦與澀都不是“有毒”的象征，更沒有一些藥物的味道那樣濃重，如果能為之搭配牛排等美食的話，葡萄酒進(jìn)入口中的感覺將非常奇妙。

　　葡萄酒為什么酸

　　葡萄酒中含酒石酸、蘋果酸和乳酸，這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用。其實(shí)葡萄酒的酸度比可樂要低，但可樂含糖量高，在糖與酸之間形成平衡，以至于我們并不覺得可樂很酸。

　　當(dāng)然，如果你飲用的是白葡萄酒，那么還可能存在侍酒溫度不當(dāng)?shù)膯栴}。通常來說，白葡萄酒需要適當(dāng)降溫，干白要在13℃以下，甜白要在8℃左右。

　　喝葡萄酒為什么頭疼

　　與頭疼有關(guān)的是“酒精”，而不是紅酒專屬的特性。飲用酒精飲料后，人體開始將水分輸送到肝臟以幫助排毒。此時，如果不從外部攝入水分，人體自身的水分就會被利用起來，這會導(dǎo)致人體脫水，并感覺頭痛。

　　所以，紅酒之所以會給人后勁大的印象，大概就是因?yàn)槠咸丫频目诟斜绕鸢拙频攘揖频娘L(fēng)味要更加柔和，使人們常?；芈?lián)想到“葡萄汁”這種軟飲料。因此，如果您就是那種喝一點(diǎn)酒就會頭疼的消費(fèi)者，本文就建議在喝酒的過程中及時補(bǔ)充水分，在感覺稍微有些頭疼時，喝上幾杯水。

　　喝葡萄酒常見的敬酒方式

　　1、“文敬”，是傳統(tǒng)酒德的一種體現(xiàn)，也即有禮有節(jié)地勸客人飲酒。

　　酒席開始，主人往往在講上幾句話后，便開始了次敬酒。這時，賓主都要起立，主人先將杯中的酒一飲而盡，并將空酒杯口朝下，說明自己已經(jīng)喝完，以示對客人的尊重?？腿艘话阋惨韧?。在席間，主人往往還分別到各桌去敬酒。

　　2、“回敬”：這是客人向主人敬酒。

　　“互敬”：這是客人與客人之間的“敬酒”，為了使對方多飲酒，敬酒者會找出種種必須喝酒理由，若被敬酒者無法找出反駁的理由，就得喝酒。在這種雙方尋找論據(jù)的同時，人與人的感情交流得到升華。

　　3、“代飲”：即不失風(fēng)度，又不使賓主掃興的躲避敬酒的方式。本人不會飲酒，或飲酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表達(dá)敬意，這時，就可請人代酒。代飲酒的人一般與他有特殊的關(guān)系。在婚禮上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代飲的選人物，故酒量必須大。

　　4、“罰酒”：這是中國人“敬酒”的一種特方式?！傲P酒”的理由也是五花八門。為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”。有時也不免帶點(diǎn)開玩笑的性質(zhì)。

　　總之，葡萄酒與美食的合理搭配，對人類來說是生活中一種美的享受。葡萄酒與美食搭配一般可以體現(xiàn)出3種意境，一是互相提攜美味，二是用葡萄酒襯托出菜肴的最佳風(fēng)味，三是用菜肴反襯出葡萄酒的香醇可口。