葡萄酒，很多在選擇葡萄酒時會比較注重保質(zhì)期，但在葡萄酒較長的保質(zhì)期中，有些葡萄酒比較內(nèi)斂，因此，在適飲期之前飲用可能會無法體會到葡萄酒成熟時發(fā)展出來的風(fēng)味，口感也不那么好，因此，一定要了解保存葡萄酒的方式，相關(guān)介紹如下！
如何長期保存葡萄酒
1、光線：無論是自然光還是燈光，都會加速葡萄酒氧化。這就是為什么葡萄酒大多數(shù)是深色的玻璃瓶裝。在儲存葡萄酒時，一定要避免所有光源。如果需要儲存價格高昂的名酒，可以考慮購買專門防紫外線的葡萄酒儲存箱。
2、溫度：12℃被認為是儲存葡萄酒最理想的溫度。儲存葡萄酒需要恒定低溫。如果葡萄酒長時間處于22℃以上或暴露在高溫環(huán)境下即使是短時間內(nèi)，葡萄酒都會遭到熱破壞。遭到熱破壞的葡萄酒會失去新鮮果味變成燉煮水果的味道。當(dāng)葡萄酒的酒塞移位，葡萄酒就有可能是遭到了熱破壞。因此，要長時間保存葡萄酒，需要把葡萄酒存放在恒定的低溫環(huán)境下。
3、濕度：適宜的濕度使酒塞保持濕潤，不會因為干燥而萎縮變形，從而更好地保護葡萄酒防止被氧化。對于葡萄酒來說，濕度在50%到80%之間是最理想的。因此，葡萄酒并不適合長期存放在冰箱里，冰箱干燥的環(huán)境反而會使葡萄酒加速氧化。
4、震動：葡萄酒要避免震動，震動會導(dǎo)致葡萄酒加速陳年。過度震動會破壞葡萄酒的結(jié)構(gòu)導(dǎo)致沉淀。長時間儲存葡萄酒，一定要避免在運輸?shù)倪^程中劇烈震動。在保存葡萄酒時，要將葡萄酒斜放或平放，保持葡萄酒與軟木塞接觸，使軟木塞保持濕潤。如果是用螺旋蓋封瓶的酒塞，則無需平放。
葡萄酒中常見的缺陷味道
1、發(fā)霉味道
如果你在葡萄酒中聞到了類似濕紙片、濕動物皮毛的發(fā)霉味道，那么這款酒就可能受了TCA(trichloranisole)污染。TCA是一種可能存在于橡木桶或軟木塞中的化學(xué)物質(zhì)，受其污染的葡萄酒雖然對身體無害，但氣味令人不悅。
如果是在餐廳遇到了這種酒，可以直接要求退回。如果是在家里，也可以想辦法搶救這種酒——將裝三明治的塑料盒子剪成漏斗的形狀，然后用其過濾葡萄酒，在此過程中TCA會被吸收，過濾后的葡萄酒就可以飲用了，可以反復(fù)過濾加強效果。
2、二氧化硫味
當(dāng)你點燃火柴或蠟燭，二氧化硫的味道就出現(xiàn)了，但是當(dāng)你要喝葡萄酒時，則是酒有缺陷的一種信號，雖然大部分葡萄酒都含有二氧化硫(防腐劑作用)，但絕不會是十分刺鼻的味道。要葡萄酒中的這種氣味，最直接的辦法就是讓葡萄酒多與空氣接觸，搖杯的動作會幫很大忙。通常情況下，相比紅葡萄酒，白葡萄酒中添加的二氧化硫較多。
3、煮雞蛋味
如果葡萄酒有煮雞蛋的味道，很可能是葡萄酒中出現(xiàn)了硫化氫，說明葡萄酒發(fā)生了還原反應(yīng)(Reduction)。這是葡萄酒在發(fā)酵過程中由于缺乏氧氣而形成的一種還原硫成分的化學(xué)反應(yīng)。還原反應(yīng)會產(chǎn)生硫化氫。有人會在酒中放一枚銅幣來這種味道，但出于衛(wèi)生原因，選擇用醒酒器醒酒或多搖杯來幫助葡萄酒與空氣接觸會更好。
4、氧化味道
如果在葡萄酒中聞到了刺鼻的、類似腐爛蘋果味道，那么葡萄酒則是過度氧化了。與那些刻意氧化以增加風(fēng)味的雪莉酒、橙葡萄酒不同，這種氧化味出現(xiàn)在普通葡萄酒中非常令人不快。過度氧化的葡萄酒是不適合飲用的。
5、煮熟水果味
如果葡萄酒暴露在高溫環(huán)境下，就很容易產(chǎn)生煮過的水果味和焦糖味。當(dāng)然，像馬德拉酒(Madeira)這樣焦糖味明顯的葡萄酒，其并不是遭到了熱量的破壞，而是經(jīng)過特殊的釀酒技術(shù)處理。但如果是赤霞珠或白葡萄酒中有這樣味道，則是葡萄酒變質(zhì)的信號。
6、酒香酵母味
酒香酵母(BrettanomycesorBrett)并不會讓你聞到“酒香”，而是令人失望的臭襪子味、濕狗味或馬廄味。受它影響不太嚴重的葡萄酒會表現(xiàn)為缺乏果味，并散發(fā)出酒精味、石膏味或牲畜味。受酒香酵母侵染的紅葡萄酒在舌頭后端有苦澀的金屬味，白葡萄酒則會聞起來有類似金槍魚的味道。
葡萄酒的好年份
年份指的是葡萄果實的采摘年份，灌裝日期代表的是葡萄酒的裝瓶時間，在這中間，通過果實篩選、酒精發(fā)酵和葡萄酒陳釀等一系列工序，實現(xiàn)了從葡萄果實到瓶中誘人佳釀的蛻變。而無論是葡萄采摘年份還是灌裝時間，背后都反映著與葡萄酒的風(fēng)格和品質(zhì)相關(guān)的一些因素。
不只是在葡萄酒這一單一高品質(zhì)酒品行業(yè)里，就算擴展至整個美食行業(yè)，食材或原材料都是最關(guān)鍵的元素。植物類的食材都有一定的生長、成熟周期。對于葡萄這種通常是一年一結(jié)的果實來說，年份(Vintage，其他外文寫法還有Millesime、Recolte、Vendange和Cosecha等)就是某一批葡萄酒的果實從葡萄樹發(fā)芽、長葉、開花、結(jié)果到采收的周期標(biāo)記。在不同的年份下，所出產(chǎn)的葡萄果實的品質(zhì)與特點也會存在差異，從而對葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。不過，對于南半球的葡萄酒生產(chǎn)國來說，由于葡萄生長周期是從前一年下半年跨至來年的上半年，因此，同時標(biāo)注2015年份的兩瓶北、南半球出產(chǎn)的葡萄酒，北半球的這一瓶葡萄酒所采用的果實材料比南半球的這一瓶要年輕半年。
好葡萄酒的灌裝日期
采摘后的葡萄經(jīng)過運輸、分揀、壓榨、發(fā)酵等步驟就已經(jīng)和其他飲品一樣完成了關(guān)鍵性加工。
從葡萄酒完成調(diào)配進入橡木桶熟成或待裝瓶的那一刻開始，葡萄酒就進入了分裝等發(fā)售預(yù)處理環(huán)節(jié)。期酒(EnPrimeur)售賣也是在這一階段。之后酒莊或合作伙伴再進行的灌裝就是為了獲得分裝后的一種成品形式。當(dāng)然，這次分裝的意義不只是方便攜運、零售，還有一個重要原因是瓶裝有更好的保真、美化、呈現(xiàn)葡萄酒信息的效果。通過灌裝日期和葡萄酒的年份，我們可以大致推測出葡萄酒在裝瓶之前的穩(wěn)定與陳年時間。當(dāng)然，不論是在桶裝儲存期間，還是瓶裝儲存期間，葡萄酒的各口感元素都會漸漸融合，最終達到一種相對穩(wěn)定或內(nèi)部反應(yīng)非常緩慢的一種穩(wěn)定狀態(tài)，同時，葡萄酒釀造階段人工干預(yù)的“感覺”也會漸漸消弭。因此，很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)會要求酒莊即使完成葡萄酒裝瓶仍然需要候時發(fā)售，這樣既可以葡萄酒在品飲時有起碼的良好口感，也更能葡萄酒在市場流通過程中有比較穩(wěn)定的品質(zhì)表現(xiàn)。
由于葡萄酒中的酒精、酸、單寧等成分能對酒液中的有機物質(zhì)起到保鮮作用，當(dāng)酒中這些成分比較充沛時，葡萄酒為微妙緩慢的口感融合階段可以持續(xù)很久，因此，優(yōu)質(zhì)葡萄酒的保質(zhì)期是很長的。對于很多快餐式飲品，以及不需要陳年的多數(shù)葡萄酒，如最典型的博若萊新酒(BeaujolaisNouveau)，意義或時間非常相近的生產(chǎn)日期、灌裝日期、出廠日期、發(fā)售日期之間間隔往往比較相近，在優(yōu)質(zhì)葡萄酒的生產(chǎn)中它們的區(qū)隔都要分別拉長，而年份就是葡萄酒生產(chǎn)中最為關(guān)鍵的原材料生產(chǎn)日期。
總之，儲藏葡萄酒也是一門學(xué)問。很多時候，買回來的葡萄酒不好喝，可能是和儲存不當(dāng)有關(guān)。短時間儲藏葡萄酒只需要將葡萄酒放在避光陰涼的地方，但如果長時間儲存葡萄酒，則需要注意很多因素。
