白酒，世界蒸餾酒中具一格的酒類，為麥?zhǔn)?、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風(fēng)味多樣。白酒中含有少量的鋅、銅、硒等礦物質(zhì)，是一種很好的營養(yǎng)劑，那白酒的香型主要有哪些呢？具體介紹如下！

　　白酒的不同香型

　　1、醬香型白酒

　　以貴州茅臺(tái)酒為代表，又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。

　　2、濃香型白酒

　　以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖的“1573”(單糧)為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。

　　3、清香型白酒

　　以山西汾酒為代表，又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。

　　4、米香型白酒

　　以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。

　　5、其他香型酒

　　除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其他香型。比如董酒：香氣馥郁，藥香舒適，醇甜味濃，后味爽快，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱為董香型。除此以外，還有西鳳酒、芝麻香型酒，均從其他香型白酒中浮游出來，成為一個(gè)立的香型、酒種。平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖酒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己特的香味與風(fēng)格，也都屬其他香型。

　　白酒文化的深遠(yuǎn)之道

　　白酒文化是我國優(yōu)秀的民族文化之一，它體現(xiàn)出社會(huì)發(fā)展的時(shí)代精神，著行業(yè)的發(fā)展潮流，適應(yīng)發(fā)展中個(gè)性化的審美觀，消費(fèi)習(xí)俗和消費(fèi)心理，如“舍得”文化中的人生哲理，水井坊倡導(dǎo)的“高尚生活元素”，通過低醉酒度的推廣，正促進(jìn)健康、科學(xué)、文明和諧的新型酒文化的傳播。

　　中國白酒具有悠久的歷史文化，從天然發(fā)酵到生產(chǎn)酒，經(jīng)過了漫長的歲月，從作坊式手工操作的經(jīng)驗(yàn)型，發(fā)展到具有現(xiàn)代規(guī)?；s化的科技型生物制造業(yè)，是產(chǎn)業(yè)的飛躍進(jìn)步。如四川花園式的五糧液、劍南春、瀘州老窖、水井坊，以生態(tài)園式的沱牌舍得酒業(yè)等一批代表型企業(yè)，它們是走向社會(huì)、走向小康富裕的象征，是中華民族工業(yè)的驕傲。白酒釀造技術(shù)的發(fā)明和創(chuàng)造，是利用天然微生物生產(chǎn)的曲藥作發(fā)酵動(dòng)力，以產(chǎn)酸控制的開放式微生物固態(tài)發(fā)酵工藝，用傳承至今甑桶蒸餾器，所產(chǎn)白酒在世界上具有具的風(fēng)格，這是白酒的科技發(fā)明與創(chuàng)造，是世界六大蒸餾酒之一。

　　中國白酒是以含低級(jí)脂肪酸乙酯為其主體香，國外蒸餾酒大多是以醇香和木香為主，白酒中含乳酸乙酯，醛類物質(zhì)較多，酸與酯有對(duì)應(yīng)的平衡關(guān)系，以及棕櫚酸乙酯等三大高級(jí)脂肪酸乙酯，他們是構(gòu)成白酒的特征性成分。當(dāng)前白酒消費(fèi)，已經(jīng)是追求高質(zhì)量、高品位、高品格的時(shí)尚消費(fèi)，飲酒是、商務(wù)洽談、人際交往、情感交流的重要媒介、是休息、是聚會(huì)、是娛樂、是旅游、是勞保、是品味人生的一大享受。白酒是含有豐富的香味物和某些功能性物質(zhì)的酒精飲料，人們喜歡飲酒，是在于它能給人們制造一種歡樂，熱烈的氣氛，激勵(lì)思維活性，反應(yīng)一種心理沉積，是人們的情趣和精神的寄托，所以說白酒是體驗(yàn)精神文化的產(chǎn)品。

　　飲酒文化傳承了幾千年，長期的歷史經(jīng)驗(yàn)證明，“適量飲酒，有益健康”。

　　國家制定了白酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，研究證明，酒中還會(huì)有很多對(duì)人體有益的功能性因子，如含有的酯肪酸和不飽和酯肪酸，4—甲基吡嗪等，適量飲酒是指不強(qiáng)飲、不酗酒、指日飲酒量，一般控制在每公斤體重不超過1克純酒精量，這樣可愉悅心情，可促消化，可促血液循環(huán)，可調(diào)節(jié)改善體內(nèi)新陳代謝等，努力倡導(dǎo)科學(xué)、文明、健康飲酒新生活的理念。

　　白酒勾兌新工藝

　　在整個(gè)白酒行業(yè)中，是白酒釀造過程中一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝?！昂唵蔚卣f，就是將不同特性酒按不同的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和口味進(jìn)行組合調(diào)味，以達(dá)到一個(gè)統(tǒng)一的要求。是將不同基礎(chǔ)的酒進(jìn)行分類、篩選、組合，從而達(dá)到酒體平衡，使之保持有風(fēng)格的一項(xiàng)專門技術(shù)。”

　　這一點(diǎn)從公開資料中也能證明。白酒按生產(chǎn)工藝分為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒，其中液態(tài)法白酒就是以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、而成的白酒。

　　白酒貯存的作用

　　新酒通過貯存，使新酒的硫醇、硫醚等不愉快的揮發(fā)性物質(zhì)得以揮發(fā)；由于貯存過程主要是化學(xué)反應(yīng)，生產(chǎn)過程中所形成的香味前體物質(zhì)在這一過程中會(huì)進(jìn)一步發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而形成更多的香味物質(zhì)，所表現(xiàn)出來的誘人的陳香氣味，能有效地刺激人體胃液的分泌，有利于乙醇的緩慢吸收及對(duì)胃的保護(hù)作用；

　　由于貯存時(shí)間越長，酒體越柔和、綿軟，對(duì)胃的刺激性也越小；貯存時(shí)間越久，形成的香味物質(zhì)的復(fù)雜度及復(fù)雜性越高，因此在被人體吸收的過程中，有利于形成競爭性的吸收，從而也有利于降低乙醇的吸收速度；貯存時(shí)間越久，酒中香味物質(zhì)之間的化學(xué)反應(yīng)越趨于平衡，酒體的穩(wěn)定性也越好，分子之間的排列越均一，同時(shí)香氣及口感越柔和、細(xì)膩，從而有利于降低乙醇對(duì)人體的刺激及危害程度。

　　總之，白酒的香型主要有醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型。除前四種香型外，還有不少具有自己特點(diǎn)的好酒，都屬于其他香型，是一些因?yàn)楣に囂亍L(fēng)格具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其他的香型的白酒。