眾所周知，新中國成立以來，白酒行業(yè)迅速發(fā)展。從白酒質(zhì)量看，1952年全國屆評(píng)酒會(huì)評(píng)選出全國八大名酒，其中白酒4種，稱為中國四大名酒。隨后連續(xù)舉行至第五屆全國評(píng)酒會(huì)，共評(píng)出國家級(jí)名酒17種，優(yōu)質(zhì)酒55種；1979年全國第三屆評(píng)酒會(huì)開始，將評(píng)比的酒樣分為醬香、清香、濃香、米香和其他香五種，稱為全國白酒五大香型，嗣后其他香發(fā)展為芝麻香、兼香、鳳型、豉香和特型5種，共計(jì)稱為全國白酒十大香型，相關(guān)介紹如下！
白酒的不同香型
1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調(diào)，口味細(xì)膩、文雅，空杯留香耐久。以茅臺(tái)酒、郎酒、武陵酒為代表。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味飽滿，入口綿甜潔凈，純粹。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派。
3、幽香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，幽香純粹，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。
4、米香型白酒：口味溫和，蜜香清雅，入口綿甜，后味怡暢。以桂林三花酒為代表。
5、鳳香型白酒：無色透明，醇香秀雅，醇厚飽滿，甘潤挺爽，諸味諧和，尾凈悠長。如西鳳酒。
6、董香型白酒：明澈透明，藥香溫馨，香氣典雅，酸度較高，后味較長。如貴州董酒。
7、豉香型白酒：玉潔冰清，豉香共同，醇和甘滑，余味爽凈。如廣東玉冰燒酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅細(xì)膩，甘爽諧和，尾凈具有芝麻香特有作風(fēng)。如山東景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味純粹，酒體溫和，諸味諧和，香味悠長。以江西四特酒為代表。
10、兼香型白酒：目前國內(nèi)有兩品種型（1）醬中帶濃型，表現(xiàn)為芳香，溫馨，細(xì)膩飽滿，醬濃諧和，余味爽凈悠長；如湖北白云邊酒。（2）濃中帶醬型，主要表如今濃香帶醬香，諸味諧和，口味細(xì)膩，余味爽凈。如黑龍江的玉泉酒等。
白酒的苦味怎么來
原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。
生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。
蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。
苦味物質(zhì)并非只呈現(xiàn)出一些呈味特性，它可能有不同的味感。例如：單寧類物質(zhì)，表現(xiàn)出苦味和澀味并存的情況；在另外一些情況下，苦味和甜味相伴，或者是先后出現(xiàn)，例如：甘草等。對(duì)大量呈苦味的有機(jī)物質(zhì)的結(jié)果分析，發(fā)現(xiàn)苦味物質(zhì)分子內(nèi)部有強(qiáng)疏水部位。據(jù)推測，疏水部位和味細(xì)胞之間的疏水性相互作用的強(qiáng)度，與苦味持續(xù)時(shí)間的長短有關(guān)。
白酒的保存技巧
起首白酒貯存時(shí)，盛酒的容器選用壇子，壇子本身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久堅(jiān)持酒的噴鼻味，會(huì)令酒更噴鼻更醇，促進(jìn)酒的老熟。而寄存的地址是地下，由于地下是溫度轉(zhuǎn)變不大的情況，根本堅(jiān)持常溫。
其次，酒精有揮發(fā)性，工夫長了會(huì)跑失落不少，用蠟將瓶口封住，如許密封性更好，就可以保管很長工夫了，一言以蔽之，我們投資珍藏高端白酒時(shí)，在留意風(fēng)險(xiǎn)的還把握好珍藏技巧，白酒在歷經(jīng)多年貯藏后會(huì)愈久愈噴鼻醇，價(jià)值也會(huì)越來越高。
塑料桶不宜裝白酒
塑料桶裝白酒買回家后，要盡量換成玻璃瓶寄存。由于食品級(jí)塑料包裝資料主要有聚乙烯塑料和聚脂塑料。用普通聚乙烯塑料桶裝白酒，特別是裝酒精度較高的白酒，聚乙烯會(huì)被酒精溶解，時(shí)間越長，溶解得越多。飲用這種酒后，可能會(huì)惹起皮膚過敏。而聚脂塑料的密封性不如玻璃瓶，因而也不宜持久寄存。塑料裝白酒，酒精是一種良好的有機(jī)溶劑，塑料的某些成分會(huì)溶解在其中。
目前白酒的塑料桶包裝分為兩類：一類是普通聚乙烯塑料，另外一類是環(huán)保PET包裝。用聚乙烯塑料桶裝白酒，時(shí)間一長，聚乙烯可大量溶解于酒精中，人們飲用這種酒后，會(huì)形成皮膚過敏，嚴(yán)重的會(huì)招致貧血癥。PET是一種新型的高分子聚脂資料，國外已用于啤酒等低酒精酒的包裝，其用來裝白酒，不會(huì)有危害，但寄存時(shí)間過長后，酒精會(huì)逐步揮發(fā)。目前食品級(jí)塑料包裝資料主要有兩類：一類是普通PE(聚乙烯)塑料，另外一類是環(huán)保PET(聚脂)塑料。前者適用于普通食品和飲料，后者適用于酒、食用油等溶解性強(qiáng)的食品和飲料。
據(jù)理解，由于不屬于強(qiáng)迫標(biāo)注內(nèi)容，很多桶裝白酒并沒有注明包裝桶所用的材質(zhì)，這使得消費(fèi)者無法辨識(shí)。張耀權(quán)說，不掃除有些廠家出于本錢思索，以低廉的聚乙烯塑料桶來裝白酒。用普通聚乙烯塑料桶裝白酒，特別是裝酒精度較高的白酒，聚乙烯會(huì)被酒精溶解，時(shí)間越長，溶解得越多。人們飲用這種酒后，可能會(huì)惹起皮膚過敏，嚴(yán)重的會(huì)招致貧血。PET則是一種新型的高分子聚脂資料，分子構(gòu)造愈加穩(wěn)定，國外已普遍用于啤酒等低度酒的包裝。不過這種資料固然無害，但密封性不如玻璃瓶，因而也不宜持久寄存。
品酒是一種主觀享受，你要全面調(diào)動(dòng)自己的視覺、嗅覺和味覺，去綜合分析。
在視覺方面，好酒的色澤應(yīng)該是澄清的、晶瑩的。