如何飲用白酒？喝白酒的技巧

發(fā)表于 2021年8月18日 00:10

　　眾所周知，白酒好喝不好喝，是不同年齡不同閱歷，再結(jié)合白酒本身的微量成分的物理屬性，綜合判斷出來的結(jié)果，而且是一個(gè)變動(dòng)的概念，在不同場景下、不同心情下，好喝的標(biāo)準(zhǔn)也是不同的，喜悅的時(shí)候可能會(huì)更喜歡喝清靈的、香氣比較高的酒，悲傷抑郁的時(shí)候可能會(huì)更喜歡一些苦澀的刺激性強(qiáng)的、香氣低、但口感醇厚凝重的酒，那怎么喝白酒呢？具體我們就來看看吧！

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　　如何飲用白酒

　　1、望色：端起酒杯，觀望杯中那水晶一般的液體輕輕蕩漾，清澈澄明，晶瑩剔透（的濃香型白酒要求晶瑩剔透，因此多用水晶瓶包裝）；酒杯微微傾斜，呈30°靠近鼻尖，自然吸氣，聞一股濃郁幽雅的芳香飄然鉆入鼻息，伴隨著幽雅的窖香、芬芳的糧香、經(jīng)年洞藏的陳香、如繁花絢爛，層層綻放。

　　2、品味：先以純凈水清口，讓味煥然一新；輕酌一口酒液，絲滑在口腔內(nèi)蔓延，細(xì)細(xì)品味那濃郁的醇香和豐滿的復(fù)合層次香味，在味蕾間盡情綻放；真正的白酒就像一曲和諧的交響樂，每一個(gè)音符，每一個(gè)音調(diào)的精妙神韻都清晰可辨。

　　3、悟格：經(jīng)過一系列的感官體驗(yàn)，您是否已懂得“品味不凡，卓越難求”的品鑒真諦，您已經(jīng)非常自信地認(rèn)為自己已然成為一名品酒師。

　　4、聞香：“綿甜醇和”和“圓潤細(xì)膩”、“柔順飄逸”、“雅韻留香”、“清新脫俗”……飄逸如同魏晉時(shí)期的雅士，細(xì)膩如同宋詞里的婉轉(zhuǎn)輕吟，圓潤如敦煌飛天般曼妙。

　　白酒為什么有香味

　　純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。所以聞起來就有特殊的香味了。

　　白酒有香味，就有了香味的分類，那么就出現(xiàn)了香型。白酒釀造所采用的原料不同，有的是高粱，有的是大米，所選用的糖化發(fā)酵劑不同，有的是大麥和豌豆制成的中溫大曲，有的是小麥制成的中溫大曲或高溫大曲，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物制成麩曲等。

　　所使用的發(fā)酵容器設(shè)備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等。所采取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續(xù)精混蒸、回沙發(fā)酵，有的是固態(tài)和液態(tài)發(fā)酵等。所處釀造環(huán)境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個(gè)廠家所釀制的酒品，其香韻特點(diǎn)也就各不一樣。

　　白酒與料酒的區(qū)別

　　料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

　　純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也別用太多。

　　料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

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