眾所周知，朋友聚會(huì)、職場(chǎng)應(yīng)酬都免不了要喝點(diǎn)酒。酒有裨益，但也滋害。因?yàn)椤吧亠嬋缑?，醉飲似毒”“?huì)喝酒，能治病;不會(huì)飲，要人命”“酒以不勸為歡，棋以不爭(zhēng)為勝”。品酒均以慢飲為好，古有“飲必小咽”的說(shuō)法，飲酒不宜狂飲，那白酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？具體介紹如下！

　　關(guān)于白酒藥用價(jià)值的研究

　　前段時(shí)間一直有媒體報(bào)道江南大學(xué)徐巖教授及其團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，白酒保健功能大于葡萄酒，一杯白酒相當(dāng)于57味中藥。但是這個(gè)問(wèn)題，已經(jīng)被徐巖教授親自出面否認(rèn)了。2012年開(kāi)始，徐巖教授團(tuán)隊(duì)開(kāi)展“中國(guó)固態(tài)發(fā)酵白酒與葡萄酒生物活性成分比較研究”。一些白酒企業(yè)開(kāi)始抽取論文中的數(shù)據(jù)比值，并以該研究團(tuán)隊(duì)的名義大肆宣傳“白酒保健功能大于葡萄酒”?！斑@些商業(yè)炒作很不嚴(yán)肅，已經(jīng)超出學(xué)術(shù)研討的范疇。”

　　“喝白酒等于服中藥’的說(shuō)法，是這樣演繹出來(lái)的?！毙鞄r研究團(tuán)隊(duì)成員、江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)研究中心研究員范文來(lái)說(shuō)，當(dāng)年論文用一個(gè)章節(jié)公布了對(duì)一種董香型白酒的系列檢測(cè)數(shù)據(jù)，這種白酒是經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)、全國(guó)為數(shù)不多添加中草藥的酒，按照“百草入曲”傳承工藝，制取大小曲先后采用了130多味中藥材。范文來(lái)作為實(shí)驗(yàn)操作者，和同事于2011年應(yīng)用“正相色譜技術(shù)串聯(lián)氣相色譜-質(zhì)譜法”，在該酒中檢測(cè)到52種萜烯類(lèi)化合物，且高于一般白酒和葡萄酒?；奶频氖牵腥艘苹ń幽?，故意把“從該酒中檢測(cè)到52種萜烯類(lèi)化合物”，說(shuō)成是“從白酒中檢測(cè)到57種中草藥”，進(jìn)而推演出“喝白酒等于服中藥”的荒誕結(jié)論。

　　正確看待白酒中健康相關(guān)成分

　　實(shí)際上，近期由劍南春集團(tuán)完成的《中國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)白酒中香味成分解析及功能性成分研究》暨《構(gòu)成中國(guó)名酒劍南春酒體風(fēng)味質(zhì)量特色的研究》成果，經(jīng)四川省科技廳組織專(zhuān)家進(jìn)行了鑒定。專(zhuān)家們對(duì)于四川劍南春集團(tuán)有限責(zé)任公司完成的《中國(guó)傳統(tǒng)名優(yōu)白酒中香味成分解析及功能性成分研究》給予了充分的肯定，并且形成了以下的專(zhuān)業(yè)鑒定意見(jiàn)：

　　(1)項(xiàng)目建立了SBSE與GC×GC/TOFMS相結(jié)合的白酒微量成份的分析新技術(shù)，首次在濃香型白酒劍南春中檢測(cè)到1870種微量成份。該技術(shù)將中國(guó)純糧固態(tài)傳統(tǒng)白酒的微量香味成分的分析提升到了最新水平。

　　(2)該項(xiàng)目在劍南春酒中首次發(fā)現(xiàn)了包括檸檬烯，香橙烯，金合歡烯，四甲基吡嗪，愈創(chuàng)木酚，丁香酚，阿魏酸，亞油酸，亞麻酸等內(nèi)酯類(lèi)，呋喃類(lèi)，吡嗪類(lèi)，萜烯類(lèi)，有機(jī)酸類(lèi)五大類(lèi)200余種與人體健康密切相關(guān)的功能性物質(zhì)。

　　從劍南春集團(tuán)的研究成果中可以看出，劍南春酒中的確有五大類(lèi)200余種與人體健康相關(guān)的物質(zhì)，但是并不是說(shuō)有了這些物質(zhì)就代表白酒有益健康，是健康神藥。這些微量成分確實(shí)是有利于人體健康，但是不能盲目神話這些成分的作用。實(shí)際上劍南春公司總工程師徐占成介紹，該項(xiàng)目創(chuàng)的酒體微量物質(zhì)分析檢測(cè)技術(shù)將中國(guó)白酒的微量成分的分析定性技術(shù)提升到了一個(gè)新高度，并未強(qiáng)調(diào)健康物質(zhì)的作用。但是從其他宣傳報(bào)道看來(lái)，大多數(shù)是強(qiáng)調(diào)有200余種健康物質(zhì)。

　　白酒的主體成分是水和乙醇，占了98%左右，而只有2%左右的微量成分，這些成分有上千種。過(guò)量食入乙醇會(huì)導(dǎo)致肝硬化、肝癌、急性膽囊炎、急性胰腺炎、記憶力下降、發(fā)腦卒中、消化器官潰瘍、心臟脂肪變性、酒精中毒精神病、頭暈、頭痛、食欲下降等。以53度白酒為例，53%是乙醇，而白酒中的有益成分，就算全部微量成分都是有益的，也不到2%的量，何況有益成分比例還比較低。

　　適量飲酒有益健康

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)成年人每天的飲酒限量值建議為：男性酒精攝入不超過(guò)25克，相當(dāng)于啤酒750毫升，或葡萄酒250毫升，或56度白酒1兩，或38度白酒1兩半;因?yàn)榕缘捏w形和雌性激素的影響肝臟解酒能力與男性多有明顯差異，酒對(duì)女性健康的損害比男性嚴(yán)重，每天的飲酒限量值定得更嚴(yán)格，酒精攝入不超過(guò)15克，相當(dāng)于啤酒450毫升，或葡萄酒150毫升，或38度白酒1兩。當(dāng)然我們?cè)诤染频臅r(shí)候并沒(méi)有完全按照這個(gè)建議值，但也不能太過(guò)于貪杯。

　　白酒的品鑒術(shù)語(yǔ)

　　1、"綿"

　　主要是指白酒口感中厚實(shí)感。好的白酒品牌一般都不會(huì)出現(xiàn)很剮的感覺(jué)，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團(tuán)溫暖的水，迅速擴(kuò)散。

　　2、"甜"

　　主要針對(duì)善飲者而言，我們吃飯的時(shí)候會(huì)有一個(gè)感覺(jué)，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，僅僅讓你吃飯，不要很長(zhǎng)時(shí)間，你就可以品嘗到米飯實(shí)際上還是非常之甜。好的白酒也是這樣，如果僅僅是你大口大口喝酒，相信你一定會(huì)感覺(jué)到白酒也是很甜的感覺(jué)。

　　3、"凈"

　　主要是不粘口。好的白酒品牌一般都會(huì)十分爽滑，具有不粘口的特點(diǎn)，因此很多白酒企業(yè)往往會(huì)在凈上下功夫。

　　4、"香"

　　特別是濃香型白酒品牌，香型對(duì)于白酒品質(zhì)來(lái)說(shuō)具有很重要的影響。香型一般也稱(chēng)為白酒企業(yè)純度指標(biāo)很重要的參數(shù)。

　　5、"濃"

　　酒濃味濃情更濃。酒濃也是很多白酒作為核心賣(mài)點(diǎn)的重要指標(biāo)，濃體現(xiàn)的物質(zhì)性價(jià)值與情感性價(jià)值都非常美好，因此，很多白酒導(dǎo)購(gòu)中會(huì)使用這種策略。

　　6、"爽"

　　與凈比較相近，主要是針對(duì)白酒飲用過(guò)程中的心理感受進(jìn)行引導(dǎo)。

　　7、"厚"

　　白酒味道的厚薄對(duì)于長(zhǎng)期喝酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是很有吸引力的說(shuō)辭，終端導(dǎo)購(gòu)要學(xué)會(huì)針對(duì)目標(biāo)人群的語(yǔ)言溝通技巧，厚味就是酒尾比較厚重，不會(huì)出現(xiàn)上頭等情況。

　　8、"純"

　　自從白酒出現(xiàn)用糧食酒與勾兌酒之分后，對(duì)于酒的糧食純度也成為判斷白酒品質(zhì)的一個(gè)十分重要的指標(biāo)。酒純代表了白酒原料來(lái)源的正宗與純正。

　　9、"醇和"

　　主要是白酒喝后的入口感覺(jué)。醇和代表了白酒均勻度比較好，不會(huì)出現(xiàn)低檔酒的分層等特征。

　　10、"正"

　　主要是描述白酒的口感比較吻合目標(biāo)人群的心理需求，從而表現(xiàn)出比較正宗，正式的口味。

　　總而言之，只有在適量飲酒的前提下，才能夠白酒對(duì)人體健康的作用，這個(gè)時(shí)候劑量的乙醇對(duì)人體有著促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防心血管疾病，促進(jìn)消化等等的有益作用，而這2%里面的部分有益微量成分也可以起到促進(jìn)健康的作用。