白酒，所謂“不染煙和酒，活到九十九”“盡量少喝酒，病魔繞道走”。但少量飲酒可以擴(kuò)張血管、改善睡眠。所以酒有裨益，又能滋害。俗話(huà)說(shuō)，美食不過(guò)飽，過(guò)飽傷身;同理，美酒不過(guò)量，過(guò)量亦傷身，那喝白酒的作用有哪些呢？相關(guān)介紹如下！

　　喝白酒有什么功能

　　1、適量飲白酒能促消化，增進(jìn)食欲

　　開(kāi)胃消食在進(jìn)餐的同時(shí)，飲用少量的白酒，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化，從而能使人在不知不覺(jué)之中增加食量。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)缺乏者來(lái)講，這樣的方式無(wú)疑能夠在無(wú)形中增進(jìn)機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的攝取，對(duì)于身體的健康有一定的好處。當(dāng)然，白酒也不可多飲，如果大量飲用，導(dǎo)致胃黏膜受到大量酒精的刺激，則會(huì)適得其反，不但難以達(dá)到開(kāi)胃、消食的目的，反而會(huì)導(dǎo)致胃病的發(fā)生。

　　2、適量飲白酒能預(yù)防心血管病

　　近年來(lái)，研究人員通過(guò)對(duì)白酒的相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，酗酒者，少量飲酒者和不飲酒者的血壓水平各不相同，而且以酗酒者血壓最高，少量飲酒者血壓最低，而不飲酒者的血壓則介于二者之間。這表明，少量飲用低度白酒能夠起到較為顯著的保護(hù)心血管的作用。這是因?yàn)樯倭匡嬘冒拙?，能夠增加人體血液內(nèi)的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能將可導(dǎo)致心血管病的低密度脂蛋白等，從血管和冠狀動(dòng)脈中轉(zhuǎn)移，從而便可有效的減少冠狀動(dòng)脈內(nèi)膽固醇沉積，預(yù)防心血管病的作用。

　　3、適量飲白酒能促進(jìn)新陳代謝

　　白酒對(duì)于含有較多的酒精成分，且熱量較高，因而能夠促進(jìn)人體的血液循環(huán)，對(duì)全身皮膚起到一定良性的刺激作用，從而還可以達(dá)到促進(jìn)人體新陳代謝的作用。這種良性的刺激作用還能歐作用于神經(jīng)傳導(dǎo)，從而對(duì)于全身血液都能有一定良好的貫通作用。

　　4、適量飲白酒能消除疲勞和緊張

　　少量飲用白酒，能夠通過(guò)酒精對(duì)大腦和中樞神經(jīng)的作用，起到消除疲勞，松弛神經(jīng)的功效。在白酒的作用下，人會(huì)放松對(duì)外界的警惕，身心都能處于放松的狀態(tài)，再加上白酒具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，這樣一來(lái)，少量飲用白酒后便能使身心倍感輕松。當(dāng)然，如果是大量飲用白酒，那么消除疲勞和緊張的作用則會(huì)大大減少，相反會(huì)使人神經(jīng)興奮、睡眠變淺，第二天醒來(lái)會(huì)感到疲乏而無(wú)力。

　　5、適量飲白酒能驅(qū)除寒冷

　　白酒的驅(qū)寒作用，早在古人就已經(jīng)有了較為明確的認(rèn)識(shí)。白酒含有大量的熱量，飲入人體后，這些熱量會(huì)迅速被人體吸收。一般來(lái)講，每1毫升白酒就能產(chǎn)生7千卡的熱量，如此算來(lái)，飲用100毫升酒精便能產(chǎn)生700千卡的熱量。

　　6、適量飲白酒能舒筋活血

　　中醫(yī)認(rèn)為，白酒具有舒筋通絡(luò)、活血化淤的功效。這一功效早已在我國(guó)民間得到了普遍的應(yīng)用。跌打損傷后，人們常習(xí)慣用白酒來(lái)按摩患處，這樣一來(lái)，經(jīng)過(guò)白酒的舒筋活血之效，便能使患處很快康復(fù)。對(duì)于某些由于寒、濕所導(dǎo)致的關(guān)節(jié)疼痛患者，也可以用白酒對(duì)關(guān)節(jié)進(jìn)行揉搓，且療效甚佳。白酒的這些效用，主要是由于白酒含有大量的熱量，能夠通過(guò)發(fā)熱起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用，從而便可舒筋活血。

　　解酒的錯(cuò)誤方法

　　1、飲用濃茶或咖啡解酒

　　很多人以為酒后喝濃茶可以迅速解酒。殊不知濃茶里的茶堿會(huì)引起血管收縮，升高血壓;咖啡里的咖啡因則對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用。因?yàn)檫@會(huì)加重對(duì)腎臟的損害;靠陳醋解酒會(huì)加重對(duì)胃黏膜的刺激，誘發(fā)胃、十二指腸潰瘍。

　　2、飲酒前服用感冒藥發(fā)汗

　　有人認(rèn)為服用感冒藥以后可以大量出汗，有利于酒精排出。其實(shí)這種解酒方法是非常危險(xiǎn)的。感冒藥里含有的化學(xué)成分可能會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)甚至可能造成胃出血和肝損傷。

　　3、汽水解酒

　　喝酒的同時(shí)喝水可以稀釋酒精濃度，利尿解酒，但是這個(gè)“水”可不包括汽水、可樂(lè)等碳酸飲料。汽水中含有的二氧化碳會(huì)刺激胃黏膜，不僅不利于解酒，反而會(huì)加重身體的不適。所以，為了自身的健康，既想要‘迷糊’又不想太遭罪，那就在酒桌上多說(shuō)點(diǎn)話(huà)，最好的辦法還是量力而行，少喝點(diǎn)吧。時(shí)不時(shí)地離席活動(dòng)活動(dòng)。記住了如果空腹喝酒，會(huì)使胃腸和肝臟處于無(wú)保護(hù)狀態(tài)，對(duì)身體傷害極大。

　　4、吐酒

　　一些喝酒者為了保持清醒，經(jīng)常會(huì)在飲酒后去衛(wèi)生間將酒吐出去，然后再繼續(xù)飲酒。這種解酒方法固然有部分效果，但劇烈的嘔吐很容易引起賁門(mén)撕裂，導(dǎo)致消化道大出血。同時(shí)，酒精進(jìn)入消化道后，也會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生一定的刺激，因此喝完就吐出的辦法其實(shí)也不可取。

　　5、酒后洗澡

　　喝酒后洗熱水澡可加快血液循環(huán)，促使體內(nèi)能量消耗增多，容易引起低血糖。高血壓、心血管疾病患者酒后洗澡易中風(fēng)，宜先稍作休息。

　　白酒的主要成分

　　1、酒精

　　酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。其分子式是：CH3─CH2─OH;分子量為46;糖轉(zhuǎn)化成乙醇的化學(xué)反應(yīng)式為：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2

　　2、酸類(lèi)

　　酸類(lèi)是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短;如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進(jìn)酒的甜味感，但過(guò)酸的酒甜味減少，也影響口味。優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高，約高于普通白酒一倍，超過(guò)普通液態(tài)酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風(fēng)味，但酸量過(guò)高則出現(xiàn)邪雜味，降低酒的質(zhì)量。因此，規(guī)定白酒含酸量最高不超過(guò)0.1%。

　　白酒中的酸類(lèi)，分揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸兩種。揮發(fā)酸有甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、己酸、辛酸。甲酸刺激性最強(qiáng)，但含量甚微;乙酸刺激性強(qiáng)，含量也高;含乙酸過(guò)量的酒呈尖酸。丁、戊、己酸為汗臭味，有些不成功的瀘型酒含丁酸多，臭氣較突出，但在含量稀薄的情況下，與其他香味物質(zhì)混在一起，也可能成為香氣和香味成分。瀘型酒中就必須具有一定的乙酸量。辛酸及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭，但含量不高。不揮發(fā)酸有乳酸、蘋(píng)果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等。乳酸比較柔和，它帶給白酒以良好的風(fēng)味，但過(guò)量則出現(xiàn)澀味。

　　乙酸和乳酸是白酒中含量最大的兩種酸，它們不但是白酒的重要香味物質(zhì)，而且是許多香味物質(zhì)的前體。一般白酒，乙酸接近乳酸，長(zhǎng)期發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)酒，乳酸量大為增加。

　　3、酯類(lèi)

　　白酒中的香味物質(zhì)數(shù)量最多，影響最大的是酯類(lèi)。一般優(yōu)質(zhì)白酒的酯類(lèi)含量都比較高，平均在0.2～0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以?xún)?yōu)質(zhì)白酒的香味比普通白酒濃郁。

　　白酒中的酯類(lèi)，是酵母生活需能量過(guò)程中生成?；o酶A，再醇解而形成的產(chǎn)物。白酒中的酯類(lèi)主要包括醋酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、醋酸戊酯、丁酸戊酯、乳酸乙酯等。

　　白酒因其香型不同，主體香的種類(lèi)也不同。清香型白酒，如汾酒、西鳳酒，以醋酸乙酯、乳酸乙酯為主。濃香型白酒，如瀘州特曲、五糧液，以乙酸乙酯和丁酸乙酯為主體香氣。丁酸乙酯在稀薄時(shí)呈水果香，只有丁酸酯水解后分解出了酸才有“汗臭”味。在好的濃香型白酒的酯類(lèi)中，乙酸乙酯應(yīng)占30%～40%，丁酸乙酯約占4%。醬香型白酒的主體香氣目前還未能最后確認(rèn)，其酯類(lèi)成分最為復(fù)雜，它的總酯含量比濃香型白酒低，乙酸乙酯含量中等，不如瀘型白酒突出?？墒菑牡头悬c(diǎn)的甲酸乙酯，到中沸點(diǎn)的辛酸乙酯等各種酯都有，是它的重要特點(diǎn)。所以醬香型白酒具有“低而不淡、香而不艷”的風(fēng)格特點(diǎn)。

　　白酒中多種酯類(lèi)的生成，是與開(kāi)放式的生產(chǎn)方式分不開(kāi)的。棲息于車(chē)間各處的醋酸菌、乳酸菌等，侵入發(fā)酵池內(nèi)，生成多種有機(jī)酸，經(jīng)酵母作用，與乙醇酯化成酯。乙酸乙酯和丁酸乙酯，主要來(lái)源于梭狀細(xì)菌，它與酵母共酵而酯化。但是酯化作用進(jìn)行比較緩慢，因此，一般發(fā)酵期長(zhǎng)的優(yōu)質(zhì)白酒，酯的含量較高。

　　4、醛類(lèi)

　　白酒中的醛類(lèi)包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。

　　少量的乙醛是白酒[FS:PAGE]中有益的香氣成分。一般優(yōu)質(zhì)白酒每百毫升含乙醛都超過(guò)20毫克。乙醛與乙醇又進(jìn)一步縮合成乙縮醛，其量更大，有的優(yōu)質(zhì)白酒能達(dá)到100毫克以上，成為白酒中主要成分之一。這兩種成分在優(yōu)質(zhì)酒中的含量比普通白酒高2—3倍，它有清香味，對(duì)增強(qiáng)口味感作用很好。

　　但是過(guò)高的醛類(lèi)則使白酒具有強(qiáng)烈的刺激味與辛辣味，飲用能引起頭暈。醛類(lèi)是酒中辣味的主要來(lái)源，只要有微量的乙醛，它與乙醇結(jié)合，便形成辣味。酒作為一個(gè)刺激性嗜好品，適當(dāng)?shù)睦碑?dāng)然是必須的，但不能太辣，過(guò)量便有傷風(fēng)味了。由五碳糖生成的糠醛過(guò)多時(shí)，呈現(xiàn)極重的焦苦味，這種焦苦味對(duì)人體也是有害的。酵母菌與乳酸菌共同作用于甘油所生成的丙烯醛，不但辣得刺眼，并有持續(xù)性的苦味。丙烯醛和丙烯醇是催淚毒氣彈的主要成分，對(duì)人的毒害極大，必須杜絕。

　　5、高級(jí)醇

　　白酒中雜醇油是高分子醇的混合物，其中包括異戊醇、丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇和少量環(huán)狀醇。其中以異戊醇、異丁醇較多。因其在液體里以油狀出現(xiàn)，所以叫雜醇油。雜醇油含量的多少及各種醇之間的組成比例，給白酒的風(fēng)味以重要的影陶。

　　高級(jí)醇本身的味道并不好，除了異戊醇微甜之外，異丁醇、正丙醇、正丁醇都是苦的，由酪氨酸而得的干酪醇雖然香氣柔和，但苦味重且長(zhǎng)。因此，白酒中雜醇油的含量不能過(guò)高，否則將帶來(lái)難以忍受的苦澀怪味(即所謂“雜醇油味”)，液體酒的怪味很大部分便是過(guò)量的雜醇油帶來(lái)的。

　　但是雜醇油在白酒中絕不單純是個(gè)有害成分，它只有在過(guò)量時(shí)才是有傷風(fēng)味的，適量的雜醇油則是白酒中不可缺少的香氣成分和口味成分。如果根本沒(méi)有或十分缺少雜醇油，白酒味道將十分淡薄;如在稀釋的酒精中加入0.0390的高級(jí)醇，則白酒便產(chǎn)生一定的清香味。因此，它又是一種在構(gòu)成白酒的香氣成分和風(fēng)格上起著重要作用的物質(zhì)。關(guān)鍵是雜醇油的含量必須適當(dāng)，不能太多。同時(shí)，雜醇油與酸及酯的比例，以及雜醇油中各種類(lèi)間的比例，對(duì)于白酒風(fēng)味也有重要影響。如果醇酯比高，則雜醇油味就顯得討厭，而如果比例適中，則即使雜醇油含量稍高一些，也仍然沒(méi)有令人討厭的感覺(jué)。白酒中醇酯比應(yīng)小于1，酸：酪：高級(jí)醇;1：2：1.5較為適宜。如果高級(jí)醇高于酯，則出現(xiàn)液態(tài)酒的味道。

　　此外，如果酒中異丁醇和異戊醇的比例適宜(1:2～2.5)，雜醇油所帶來(lái)的異味也明顯的減少。

　　6、多元醇

　　酒中含有若干多元醇，例如甘油(丙三醇)、2、3—丁二醇、環(huán)已六醇、甘露醇等。糖分不能進(jìn)入酒內(nèi)，因而白酒的甜味主要來(lái)自多元醇類(lèi)。甘油是甜味，丁四醇(赤癬醇)甜昧大于蔗糖二倍，戊五醇(阿拉伯糖醇)也是甜味，己六醇(甘露醇)有很強(qiáng)的甜味，在水果的甜味中占有重要位置。這些物質(zhì)為黏稠體，均能帶給白酒以豐滿(mǎn)的醇厚感。

　　多元醇是酒醅內(nèi)的酵母菌在生成酒精的同時(shí)發(fā)酵糖分所產(chǎn)生的。多元醇生成量的多少，與菌種、菌數(shù)和原料等有關(guān)，也和發(fā)酵速度、酒醅成分密切相關(guān)。某些野生的酵母，在適宜的條件下，能產(chǎn)生較多的甘油和少量的阿拉伯醇、赤癬醇，這些物質(zhì)也是酒內(nèi)醇甜成分的一個(gè)重要來(lái)源。低溫緩發(fā)酵，有利于多元醇等醇甜物質(zhì)的生成。

　　7、甲醇

　　白酒中的甲醇是一種麻醉性較強(qiáng)的無(wú)色液體，其比重為0.791，沸點(diǎn)為64℃左右，能無(wú)限地溶于水或酒精中。甲醇有酒精一樣的外觀，氣味也和酒精差不多，和酒混合在一起不易區(qū)別。甲醇不會(huì)給酒帶來(lái)什么特殊的香味或異味，但它毒性大，因此，其含量應(yīng)嚴(yán)格限制。

　　一個(gè)事物都有它的正反面，利用好了，發(fā)揮了它的價(jià)值，就像白酒，適量飲酒就能達(dá)到一定的養(yǎng)生作用。